書(shū)馨卡幫你省薪 2024個(gè)人購(gòu)書(shū)報(bào)告 2024中圖網(wǎng)年度報(bào)告
歡迎光臨中圖網(wǎng) 請(qǐng) | 注冊(cè)
> >
烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生

烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生

出版社：東北財(cái)經(jīng)大學(xué)出版社出版時(shí)間：2021-09-01
開(kāi)本： 26cm 頁(yè)數(shù)： 234頁(yè)
本類(lèi)榜單：美食銷(xiāo)量榜
中 圖 價(jià):¥23.0(7.2折) 定價(jià)  ¥32.0 登錄后可看到會(huì)員價(jià)
加入購(gòu)物車(chē) 收藏
運(yùn)費(fèi)6元，滿(mǎn)39元免運(yùn)費(fèi)
?新疆、西藏除外
本類(lèi)五星書(shū)更多>

烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生 版權(quán)信息

  • ISBN：9787565442636
  • 條形碼：9787565442636 ; 978-7-5654-4263-6
  • 裝幀：一般膠版紙
  • 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
  • 重量：暫無(wú)
  • 所屬分類(lèi)：>

烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生 內(nèi)容簡(jiǎn)介

本書(shū)在修訂過(guò)程中，編寫(xiě)人員既尊重本課程中知識(shí)結(jié)構(gòu)的傳統(tǒng)特點(diǎn)，又盡量把國(guó)際、國(guó)內(nèi)**的研究成果和實(shí)踐中出現(xiàn)的新問(wèn)題、新知識(shí)、新技術(shù)和**的資料反映出來(lái)，故采用了適用于當(dāng)前教學(xué)的“項(xiàng)目-任務(wù)式”教材編寫(xiě)模式，以便使學(xué)生從被動(dòng)學(xué)習(xí)向主動(dòng)學(xué)習(xí)進(jìn)行轉(zhuǎn)變，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，從而增強(qiáng)實(shí)踐能力。 本教材共分為九個(gè)項(xiàng)目，具體包括：食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生概述、營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)、烹飪?cè)系臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值、平衡膳食、合理烹飪、食品衛(wèi)生學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)、烹飪?cè)系男l(wèi)生、食物中毒及其他食源性疾病、飲食衛(wèi)生。 為方便教學(xué)，本書(shū)配備了PPT電子教學(xué)課件，以及項(xiàng)目配套習(xí)題參考答案與提示、案例題分析提示、實(shí)踐訓(xùn)練教學(xué)建議。使用本教材的任課教師可登錄東北財(cái)經(jīng)大學(xué)出版社網(wǎng)站（www.dufep.cn） 查詢(xún)或下載這些輔助教學(xué)資源。

烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生 目錄

項(xiàng)目一 烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生概述
學(xué)習(xí)目標(biāo)
情境導(dǎo)入我國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)不足與過(guò)剩并存方便營(yíng)養(yǎng)
食品成重點(diǎn)
任務(wù)一 營(yíng)養(yǎng)學(xué)和食品衛(wèi)生學(xué)的基本概念
任務(wù)二 烹飪、營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生的關(guān)系
能力遷移
知識(shí)掌握
實(shí)踐訓(xùn)練
項(xiàng)目二 營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)
學(xué)習(xí)目標(biāo)
情境導(dǎo)入改善營(yíng)養(yǎng)狀況是增強(qiáng)免疫力的基礎(chǔ)和保障
任務(wù)一 食物的消化與吸收
任務(wù)二 蛋白質(zhì)
任務(wù)三 脂類(lèi)
任務(wù)四 碳水化合物
任務(wù)五 能量
任務(wù)六 常量元素與微量元素
任務(wù)七 維生素
任務(wù)八 水
任務(wù)九 各種營(yíng)養(yǎng)素之間的關(guān)系
能力遷移
知識(shí)掌握
實(shí)踐訓(xùn)練
項(xiàng)目三 烹飪?cè)系臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值
學(xué)習(xí)目標(biāo)
情境導(dǎo)入飲食養(yǎng)生：各種火鍋食材營(yíng)養(yǎng)大PK
任務(wù)一 植物性烹飪?cè)系臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值
任務(wù)二 動(dòng)物性烹飪?cè)系臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值
任務(wù)三 加工性烹飪?cè)系臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值
能力遷移
知識(shí)掌握
實(shí)踐訓(xùn)練
項(xiàng)目四 平衡膳食
學(xué)習(xí)目標(biāo)
情境導(dǎo)入國(guó)際公認(rèn)*健康的吃法，原來(lái)是這樣的！
任務(wù)一 平衡膳食概述
任務(wù)二 世界各地居民的膳食結(jié)構(gòu)
任務(wù)三 平衡膳食的工作方法
能力遷移
知識(shí)掌握
實(shí)踐訓(xùn)練
項(xiàng)目五 合理烹飪
學(xué)習(xí)目標(biāo)
情境導(dǎo)入烹飪時(shí)怎樣避免食物營(yíng)養(yǎng)流失
任務(wù)一 合理烹飪的概念和意義
任務(wù)二 食物中的營(yíng)養(yǎng)素在烹飪中的變化
任務(wù)三 烹飪對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)素含量的影響
任務(wù)四 合理的烹飪加工措施
能力遷移
知識(shí)掌握
實(shí)踐訓(xùn)練
項(xiàng)目六 食品衛(wèi)生學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)
學(xué)習(xí)目標(biāo)
情境導(dǎo)入過(guò)期面包做漢堡、養(yǎng)海參放敵敵畏3·15晚會(huì)曝光多起食品安全事件
任務(wù)一 微生物有關(guān)知識(shí)
任務(wù)二 食品的腐敗變質(zhì)
任務(wù)三 食品污染
能力遷移
知識(shí)掌握
實(shí)踐訓(xùn)練
項(xiàng)目七 烹飪?cè)系男l(wèi)生
學(xué)習(xí)目標(biāo)
情境導(dǎo)入央視3·15晚會(huì)曝光：“化妝”出來(lái)的土雞蛋
任務(wù)一 植物性原料的衛(wèi)生
任務(wù)二 動(dòng)物性原料的衛(wèi)生
任務(wù)三 加工性食品的衛(wèi)生
任務(wù)四 食品添加劑的衛(wèi)生
能力遷移
知識(shí)掌握
實(shí)踐訓(xùn)練
項(xiàng)目八 食物中毒及其他食源性疾病
學(xué)習(xí)目標(biāo)
情境導(dǎo)入酵米面中毒及其預(yù)防
任務(wù)一 食物中毒
任務(wù)二 其他食源性疾病
能力遷移
知識(shí)掌握
實(shí)踐訓(xùn)練
項(xiàng)目九 飲食衛(wèi)生
學(xué)習(xí)目標(biāo)
情境導(dǎo)入將“口水油”加入火鍋鍋底，寧波一火鍋店老板和廚師被判刑
任務(wù)一 概述
任務(wù)二 餐飲業(yè)加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的衛(wèi)生條件
任務(wù)三 餐飲加工操作衛(wèi)生要求
任務(wù)四 食品采購(gòu)運(yùn)貯衛(wèi)生管理
任務(wù)五 廚房衛(wèi)生管理
任務(wù)六 餐廳、酒吧、宴會(huì)及從業(yè)人員衛(wèi)生管理
能力遷移
知識(shí)掌握
實(shí)踐訓(xùn)練
附錄
主要參考文獻(xiàn)
展開(kāi)全部
暫無(wú)評(píng)論……
書(shū)友推薦
本類(lèi)暢銷(xiāo)
返回頂部
中圖網(wǎng)
在線(xiàn)客服