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中國地道食材速查圖鑒

中國地道食材速查圖鑒

出版社：江蘇科學(xué)技術(shù)出版社出版時間：2022-02-01
開本： 其他 頁數(shù)： 208
讀者評分：5分1條評論
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    • 中國地道食材速查圖鑒 版權(quán)信息

    • ISBN：9787571324889
    • 條形碼：9787571324889 ; 978-7-5713-2488-9
    • 裝幀：一般銅版紙
    • 冊數(shù)：暫無
    • 重量：暫無
    • 所屬分類：>

    中國地道食材速查圖鑒 本書特色

    含章新實用-全新圖解版！經(jīng)典的中華傳統(tǒng)膳食，實用的廚房小竅門、食材選購技巧、營養(yǎng)美食食譜，科學(xué)搭配，吃出健康好身體。 中國居民膳食指南書，精選180多種常見食材，圖解精講，教你選購上好食材、烹飪美味食品、解決烹飪難題，讓你吃得健康、吃得放心，打造健康體質(zhì)。 勘校精細(xì)，質(zhì)量可靠。主任醫(yī)師、藥膳食療師嚴(yán)格把關(guān)，內(nèi)容可靠有保障。 內(nèi)容豐富，角度多樣。涵蓋谷物、蛋奶類、蔬菜、水果、堅果、肉類、海鮮、調(diào)味料等多種食材，分別介紹其食用方法、選購技巧、食用價值等，豐富實用。 牽線圖解，清晰直觀。精選食材高清大圖，用牽線的方式解讀其性味、功效、產(chǎn)地等內(nèi)容，清晰直觀，一看就懂。

    中國地道食材速查圖鑒 內(nèi)容簡介

    民以食為天，膳食和營養(yǎng)與人的生長發(fā)育、健康、疾病、衰老、死亡都有密切的關(guān)系，而食物是生物為生存和生活必須攝入體內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)。本書將我們?nèi)粘Ｋ姷母鞣N食物進行分類介紹，分為五谷雜糧、蛋奶、蔬菜、水果、堅果、肉類、水產(chǎn)、調(diào)料八大類，每種食物的介紹均包括食物解謎、營養(yǎng)介紹、健康功效、飲食秘訣及營養(yǎng)價值。書中添加了中國菜肴的美食趣聞，集趣味性、實用性和知識性于一體。另外，書中還添加了廚房小竅門、飲食宜忌等板塊，指導(dǎo)讀者充分利用食物中的營養(yǎng)，對食材有更快捷、更全面的了解。

    中國地道食材速查圖鑒 目錄

    **章 中華飲食文化
    10 中華美食溯源
    11 中國地方食材風(fēng)物志
    12 文化食旅——神州名食名點
    14 遍嘗各方佳味——八大菜系
    16 擷粹漫品——民族飲食
    18 中國人的膳食指南——膳食寶塔
    第二章 谷物和米面制品
    20 大米
    22 小麥
    24 玉米
    26 黃豆
    29 糯米
    30 糙米
    31 黑米
    32 高粱
    33 黃米
    34 赤小豆
    35 小米
    36 飯豇豆
    37 豌豆
    38 綠豆
    39 蕓豆
    40 蠶豆
    41 黑豆
    42 蕎麥
    43 烘烤面
    44 炸烙面
    46 拌煮面
    48 包餡面
    50 蒸制面
    第三章 蛋和乳制品
    52 雞蛋
    54 鵝蛋
    55 鴨蛋
    56 鵪鶉蛋
    57 皮蛋
    58 牛奶
    60 酸奶
    第四章 蔬菜
    62 番茄
    64 苦瓜
    66 蘿卜
    68 海帶
    70 茄子
    71 南瓜
    72 青椒
    73 冬瓜
    74 絲瓜
    75 黃瓜
    76 荸薺
    77 芋頭
    78 蘆筍
    79 藕
    80 紅薯
    81 馬鈴薯
    82 芥菜
    83 洋蔥
    84 油菜
    85 莜麥菜
    86 甘藍(lán)
    87 生菜
    88 芹菜
    89 空心菜
    90 菠菜
    91 白菜
    92 黃花菜
    93 蒜薹
    94 菜花
    95 香菜
    96 金針菇
    97 竹蓀
    98 紫菜
    99 木耳
    100 銀耳
    101 平菇
    102 茶樹菇
    103 猴頭菇
    104 香菇
    第五章 水果
    106 葡萄
    108 蘋果
    110 橙子
    112 梨
    114 橘子
    116 桃
    118 哈密瓜
    119 大棗
    120 杏
    121 李子
    122 草莓
    123 櫻桃
    124 木瓜
    125 檸檬
    126 芒果
    127 陽桃
    128 菠蘿
    129 柿子
    130 山竹
    131 柚子
    132 荔枝
    133 橄欖
    134 火龍果
    135 桑葚
    136 獼猴桃
    137 西瓜
    138 山楂
    139 香蕉
    140 龍眼
    第六章 堅果
    142 核桃
    144 杏仁
    145 板栗
    146 開心果
    147 葵花子
    148 松子
    149 花生
    150 榛子
    151 腰果
    152 南瓜子
    第七章 肉
    154 牛肉
    156 雞肉
    158 豬肉
    161 鴨肉
    162 羊肉
    163 鵝肉
    164 兔肉
    165 鴿肉
    166 驢肉
    第八章 魚蝦蟹貝
    168 蝦
    172 螃蟹
    174 鯉魚
    176 鯽魚
    177 草魚
    178 帶魚
    179 黃魚
    180 鰱魚
    181 鳙魚
    182 鱔魚
    183 鱸魚
    184 鯧魚
    185 螺
    186 扇貝
    187 蛤蜊
    188 魷魚
    第九章 調(diào)味品
    190 蔥
    191 生姜
    192 辣椒
    193 蒜
    194 鹽
    194 糖
    195 醋
    195 醬油
    196 味精
    196 胡椒
    197 花椒
    197 肉桂
    198 八角
    198 孜然
    198 茴香
    199 芥末
    199 豆豉
    199 丁香
    200 附錄 中華經(jīng)典美食名錄


    展開全部

    中國地道食材速查圖鑒 節(jié)選

    擷粹漫品——民族飲食 回族 回族日常飲食以面粉、大米為主，輔以玉米、豌豆等雜糧，喜食牛肉、羊肉、雞肉、鴨肉及魚類，回族人愛吃蔬菜，但忌食豬肉。 回族常采用煎、炒、燴、炸、爆、烤等烹調(diào)技法，做工精細(xì)考究，色、香、味俱佳。面食是回族人們的傳統(tǒng)主食，拉面、馓子、長面、麻食、油茶、餛飩等都是回族人們待客的佳品。 維吾爾族 一種用白面或玉米面在特別的火坑中烤制而成的形似面餅，被稱為“馕”的食品是維吾爾族人的家常主食之一。在新疆，家家戶戶都修有烤制馕專用的馕坑。 烤羊肉是維吾爾族的傳統(tǒng)食品，風(fēng)靡全國。手抓飯、拉面也是維吾爾族人喜愛的食品。 藏族 藏族人們以糌粑為主食，食用糌粑時，要和濃茶或奶茶、酥油、奶渣等一起食用；糌粑既便于儲藏又便于攜帶，食用時也很方便。藏族過去很少食用蔬菜，副食以牛肉、羊肉為主，豬肉次之。 香寨是藏族食用米飯時的*佳菜肴，色、香、味俱全，芳香可口。制作時，先將馬鈴薯煮成八分熟，濾干，去皮，切成小塊，待用。把羊肉剁成塊，用適量酥油烹炒后，放入鍋內(nèi)加水燜煮，后加入八分熟的馬鈴薯塊，再放油咖喱、鹽、生姜、茴香、丁香、胡椒、藏蔻等調(diào)料，攪拌煮熟后即成。吃時可撒上蔥泥。 滿族 滿漢全席是我國*著名的、規(guī)模*大的古典筵席。興起于清代，是集滿族與漢族菜點之精華而形成的歷史上*著名的中華大宴，又有“滿漢燕翅燒烤全席”之稱。菜式取材廣泛，用料精細(xì)，山珍海味無所不包。 滿族人喜愛黏食，喜食蜂蜜、小肉飯等，這種習(xí)俗也是滿族人在長期從事狩獵、采集、飼養(yǎng)、農(nóng)種、養(yǎng)蜂等經(jīng)濟生產(chǎn)的影響下，通過祭祀活動的祭品而被認(rèn)定下來的。

    中國地道食材速查圖鑒 作者簡介

    于雅婷 主任醫(yī)師、高級藥膳食療師，領(lǐng)導(dǎo)研發(fā)創(chuàng)新的現(xiàn)代化中醫(yī)食療技術(shù)多次榮獲國內(nèi)大獎。 孫平 中醫(yī)院副主任醫(yī)師，長期從事病房及中醫(yī)皮膚科的一線臨床工作。診治大量患者，廣受患者好評。

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