掃一掃
關(guān)注中圖網(wǎng)
官方微博
藥鋪年代:從內(nèi)單.北京烤鴨到紫云膏,中藥房的時(shí)代故事與料理配方 版權(quán)信息
- ISBN：9787559846563
- 條形碼：9787559846563 ; 978-7-5598-4656-3
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
藥鋪年代:從內(nèi)單.北京烤鴨到紫云膏,中藥房的時(shí)代故事與料理配方 本書特色
適讀人群 ：大眾老藥鋪的文化記錄：帶你重溫昔日的熱鬧生活與人情故事 美食料理配方解密：臺(tái)灣麻辣鍋、肉骨茶、甕仔烤鴨、鹽水雞、藥膳紅蟳…… 重拾老祖宗的智慧：紫云膏、珍珠玉容散、四物湯、生化湯…… 老藥鋪里的古董：手動(dòng)制藥丸機(jī)、全腳動(dòng)研磨機(jī)、南剪北剪、藥簽、內(nèi)單…… 常見的中式香料/藥材一覽：輕松了解它們的功效和作用 曾經(jīng)，中國人的生老病死都離不開中藥鋪，可如今，我們已經(jīng)難得找到傳統(tǒng)中藥鋪的身影。在《藥鋪年代》這本書里，臺(tái)灣順安中藥房第三代傳人親自講述了自家老藥鋪從1936年一路走來的故事，帶我們重溫了充滿煙火味的舊日時(shí)光，以及被我們漸漸淡忘的傳統(tǒng)物事和中醫(yī)藥文化。作者推開老藥鋪的門，讓我們看到了過去街坊間的鄰里親愛、中藥鋪從業(yè)者的妙手仁心；作者也重拾起中國人藥食同源的文化智慧，為我們分享多年研發(fā)心得，讓躺在藥柜里的中藥材變成廚房中的藥膳配方、中式香料，使老藥鋪煥發(fā)新生。
藥鋪年代:從內(nèi)單.北京烤鴨到紫云膏,中藥房的時(shí)代故事與料理配方 內(nèi)容簡介
臺(tái)灣高雄市鳳山順安中藥房1936年創(chuàng)立，80多年來一直為鄰里鄉(xiāng)親默默服務(wù)。從孕婦產(chǎn)后的七帖生化湯、小孩半夜發(fā)燒的犀牛角水，到隔壁總鋪師的專屬藥膳配方、為街坊泡制的養(yǎng)生藥酒、病人離世后的藥懺……過去，中國人日常生活里的大事小情，仿佛都離不開傳統(tǒng)中藥鋪。 這本書是一家傳統(tǒng)中藥鋪經(jīng)歷社會(huì)變遷的備忘錄，也是對那個(gè)物資匱乏但充滿鄰里溫情時(shí)代的回憶錄；是中醫(yī)藥行業(yè)從業(yè)者的回望，更是展望。這本書里，有發(fā)生在傳統(tǒng)中藥鋪里的熱鬧故事，也有作者無私分享的私房配方，有真情，有智慧，飄散著濃濃的中藥香！
藥鋪年代:從內(nèi)單.北京烤鴨到紫云膏,中藥房的時(shí)代故事與料理配方 目錄
自序
輯一 那些人那些事
順安中藥行，從二〇一九走回一九三六
屋頂上的曬藥廠
求藥簽，神明也要當(dāng)醫(yī)生
普度，替好兄弟也補(bǔ)一補(bǔ)
……
輯二 總鋪師的菜單
倉庫
食譜 家庭版麻辣鍋
老板，我要買臺(tái)灣產(chǎn)的四物湯
食譜 四物湯
生化湯七帖
食譜 生化湯
*后一碗肉骨茶
食譜 肉骨茶
……
輯三 內(nèi)用、外服與道具
貴夫人的養(yǎng)顏圣品
珍珠玉容散
運(yùn)功散
阿公和老爸時(shí)代的七厘散配方
……
輯四 后記
輯五 香料、藥材一覽
展開全部
藥鋪年代:從內(nèi)單.北京烤鴨到紫云膏,中藥房的時(shí)代故事與料理配方 節(jié)選
阿公的名牌 阿公雖出生于日據(jù)時(shí)代， 卻是在臺(tái)灣生根，也在臺(tái)灣落葉歸根的臺(tái)灣人。 一九三六年老藥鋪開張， 而那塊印有阿公名字的名牌依然還在。 家里一直保存著一塊日據(jù)時(shí)代檜木制的名牌，這是當(dāng)年老家拆遷時(shí)，搶救下來的一塊紀(jì)念品，上面寫著“盧見興”三個(gè)字。以前家家戶戶大概都有這種名牌吧！它代表著這戶男主人的名字，以前一直都掛在中山路三十四巷三號(hào)的門牌底下。這塊有阿公名字的木牌，大概是他的曾孫們，對他及老家僅存的一點(diǎn)點(diǎn)記憶了。 阿公總愛沒收流氓的“機(jī)司頭” 記憶中阿公不太開玩笑，現(xiàn)實(shí)生活中很兇，家中小孩沒人敢跟他親近，這大概跟他受的教育有關(guān)吧！他有種大男人的威嚴(yán)，附近的流氓、小混混見到他，都要躲一旁，更別說從我家門前經(jīng)過了，被他看見肯定被叫去罰站說教。阿公過世后，家中所清出他從那些流氓、小混混身上沒收的武士刀、扁鉆及西瓜刀之類的刀械，就有數(shù)十把之多。 為什么老家附近的混混特別多？因?yàn)榧依锏睦侠镩L從臺(tái)灣光復(fù)后就在附近開了兩家有牌照的“紅燈戶”。以前單身漂洋過海的阿兵哥多，常有生理方面的需求，也因此會(huì)有利益糾葛；或?yàn)榱舜_保不要有爭風(fēng)吃醋的情形發(fā)生，往往有所謂的圍事人員，在附近爭搶地盤，所以當(dāng)時(shí)老家附近的流氓不少，械斗的情形也比別的地方多一點(diǎn)。不過當(dāng)時(shí)他們都會(huì)盡量不經(jīng)過我家，而從別的地方繞道而行，免得身上的“機(jī)司頭”一不小心又要被阿公沒收了。當(dāng)時(shí)敢不疾不徐、走路有風(fēng)經(jīng)過我家門前的年輕人，大概就只剩下憲兵，因?yàn)閼棻刻於家健凹t燈戶”前巡邏，主要是抓逃兵，或是有時(shí)阿兵哥辦完事沒錢付賬時(shí)，憲兵也會(huì)出現(xiàn)。 一九三六年開張的老藥鋪 老藥鋪開張于民國二十五年，也就是一九三六年。另外又有一說法，是全面抗戰(zhàn)爆發(fā)前一年。阿公出生于日據(jù)時(shí)代，受日文教育，會(huì)的語言是日文，不過他也學(xué)習(xí)漢文——文言文，但只會(huì)說閩南話。學(xué)習(xí)漢文是因?yàn)，?dāng)學(xué)徒學(xué)中醫(yī)藥，漢文是**的文字技能，當(dāng)時(shí)的醫(yī)藥典籍都是漢文，能用閩南話發(fā)音正確念出漢文及藥材名稱是非常重要的一件事。 阿公和兄弟一起當(dāng)學(xué)徒，一起開業(yè)經(jīng)營中藥鋪生意，后來因?yàn)榉旨遥⒐釛壆?dāng)時(shí)在大馬路上的店面，將已經(jīng)在營業(yè)的中藥鋪?zhàn)尳o哥哥，選擇回到巷子里的老家重新開始。當(dāng)時(shí)他也沒能力在大馬路上買房子吧，所以選擇不用房租的老家。小時(shí)候我常聽他回憶開業(yè)之初的往事：由于開業(yè)不久后就遇到二戰(zhàn)爆發(fā)，初期美國還沒加入戰(zhàn)爭，當(dāng)時(shí)也并沒有感覺到戰(zhàn)爭恐怖，只是剛開業(yè)時(shí)，一些老客人及熟識(shí)的朋友，大多都還不知道他在巷子里開了一家中藥鋪，所以只要一有空閑，阿公就會(huì)到巷子口等，若遇到熟識(shí)的人或以前光顧過的老客人，便告訴他們，他在巷子里重新開了一家中藥鋪，若有需要可到巷內(nèi)看病抓藥。 這樣的日子持續(xù)了好幾年，好不容易生意稍有起色，這時(shí)美軍也加入戰(zhàn)爭，對臺(tái)灣的日軍展開轟炸行動(dòng)，阿公平日除了要到巷口等客人，有時(shí)還要躲空襲，直到熬過了這段時(shí)間，國民政府接手臺(tái)灣，開始過著光復(fù)后的日子，生活與生意才漸漸步上軌道。 日子一樣往前走，總算開始過著正常的生活。國民黨來臺(tái)后，鳳山成為軍事重地，除了三所軍校，鳳山另外有三多：軍營多、阿兵哥多、憲兵多。當(dāng)年來臺(tái)的軍人多半單身，因此才會(huì)有上述所說的“紅燈區(qū)”。 三不五時(shí)，為了地盤問題，或是利益糾紛擺不平的時(shí)候，家附近便常發(fā)生械斗。有趣的是，被砍的一方，總是從“紅燈戶”這邊，一路經(jīng)過我家，跑到大馬路，因?yàn)閺倪@邊到大馬路上的醫(yī)院就醫(yī)包扎傷口比較近，而砍人的一方，一定從另一邊的巷子跑出去，絕對不會(huì)經(jīng)過我家，要不然“機(jī)司頭”肯定又要被沒收了。這事在五六十年代*常發(fā)生，那時(shí)“紅燈戶”的生意*好，七十年代，外頭風(fēng)月場所愈來愈多，鳳山的“紅燈戶”也就漸漸沒落。印象中*后一次有人跑過去，是七幾年，當(dāng)時(shí)武士刀已經(jīng)較少人用，取而代之的是改制手槍，一次膛炸，我看到一個(gè)右手血肉模糊的人，從我家前面跑到大馬路，膛炸的地方，遺留下一把鋼筆手槍。 我的“紅燈區(qū)”記憶 說起“紅燈區(qū)”，我小時(shí)候常進(jìn)去“光顧”，有時(shí)是跟著大人送藥進(jìn)去，有時(shí)是玩捉迷藏，跑到里面躲藏，因?yàn)槔锩?安全，一間一間的小房間，排列成“ㄇ”字形，躲在里面，從不怕被其他的小朋友抓到。不過等到年紀(jì)大一點(diǎn)，比較清楚里面是怎么一回事，就沒敢再進(jìn)去了。 我阿公一生中只會(huì)兩種語言，一種是閩南話，另一種就是日語。自有記憶以來，他的日語只會(huì)在兩種情形中出現(xiàn)，一種是跟他同輩聊天或是打招呼時(shí)，另一種就是罵人的時(shí)候。他罵人永遠(yuǎn)都用日語，罵起人來不假辭色、不留情面。不過還好，這種罵人的情形到七十年代就不再發(fā)生，因?yàn)楫?dāng)時(shí)“紅燈戶”的生意逐漸沒落，也就沒有所謂的利益問題，不用再圍事爭地盤。而我家這些年也收集了為數(shù)不少的武士刀、扁鉆及西瓜刀，直到阿公去世后，才將這些刀械清出，不過都早已生銹了。 爾后大家都可以放心地經(jīng)過我家。七十年代后，臺(tái)灣南部興起一陣“蓋販厝”之風(fēng)，鳳山的流氓們不用在此爭地盤，改賣“兄弟茶”去了，即使經(jīng)過我家，看到我阿公，也都會(huì)叫聲“見興伯”。 我的奉茶年代 小學(xué)到中學(xué)這段時(shí)間，是我對阿公記憶*深刻的一段，大部分的時(shí)間阿公好像都在家旁邊的屋檐下，跟其他長輩鄰居閑聊。當(dāng)時(shí)家中藥鋪大部分都已交給我老爸打理，阿公專司閑聊，或是有客人上門時(shí)，吆喝我們這些小鬼，倒茶請客人喝，只有我老爸不在，或是遇到疑難雜癥的時(shí)候，他才會(huì)起身，走到藥鋪內(nèi)，不然就是在幫忙整理藥材而已。不過，說到喝茶，倒給客人喝的茶，當(dāng)時(shí)還是孩子的我可是打死都不會(huì)主動(dòng)去喝的。以前家中的茶分兩種，一種是一大桶，稱之為“奉茶”，是給一般路過的人喝的白開水；另一種是小茶壺裝起來，用茶葉泡的，客人上門總是要喝好一點(diǎn)的，所以一般客人都是喝這種。不過小朋友還是比較喜歡喝“奉茶”，因?yàn)椴枞~泡的那一壺，早上剛泡好時(shí)，不算太濃還可以喝，等到下午，就變得又濃又苦，真搞不懂為什么大人愛喝。不單單是我家如此，就連斜對面茶室里的人也都喝這種又苦又澀的茶。 小時(shí)候阿公心情好的時(shí)候，偶爾會(huì)唱唱歌，不過永遠(yuǎn)都是日語歌，我也永遠(yuǎn)都聽不懂。我想光復(fù)后的日子對他而言，一定不好受。雖然未能從他口中得到證實(shí)，但從他只唱日語歌，只用日語罵人，應(yīng)該可知一二。 可我始終認(rèn)為，阿公雖出生于日據(jù)時(shí)代，卻是在臺(tái)灣生根，也在臺(tái)灣落葉歸根的臺(tái)灣人！一九三六年老藥鋪開張，而那一塊寫有阿公名字的名牌依然在！ 門 神 以前的人家，總喜歡在過年前， 趁著更換門聯(lián)時(shí)，在對開的木門上貼一對門神， 代表著趨吉避兇，也有招財(cái)進(jìn)寶之意， 那……我家的門神呢？ 自有記憶以來，平房的老藥鋪早已將原先的木頭門面拆除，換成鐵卷門——我一直沒機(jī)會(huì)見到當(dāng)時(shí)房子的原貌，所以老藥鋪在除夕貼門聯(lián)時(shí)，會(huì)將門神貼在騎樓的柱子上。 不過要見到房子原先的面貌一點(diǎn)也不難，藥鋪是阿公與大伯公兩兄弟一起建造的，一式兩間，格局一模一樣。大伯公一直都在外面大馬路上開中藥房，我們老家隔壁的屋子始終空著，所以也一直保留建造之初的原貌，只是久未有人居住，因此后面的廚房早已塌陷，不堪使用，但前半部卻保留完好。大門是對開的木片大門，下方是一道高起的門檻，左右各有一片窗，進(jìn)去后便是大廳，以一塊木板隔起，再后面就是主臥室，跟老藥鋪的格局一模一樣。其中，大門的門神是直接畫上去的，所以雖然沒人居住，卻一直有門神的守護(hù)。 永遠(yuǎn)守在門口的阿嬤 我家老藥鋪拆了原有的木門及窗戶，原來的門神也就換了位置，換到騎樓的柱子上，不過藥鋪前一直都有位真正的門神守護(hù)在門口，那就是我家的——阿嬤！ 把阿嬤稱作“門神”，似乎對她及門神都有那么一點(diǎn)點(diǎn)的不敬，不過在現(xiàn)實(shí)生活中，阿嬤確是不折不扣的“門神”無誤。每天從早到晚坐在藥鋪前，不需公關(guān)或幫忙，也沒有電視劇《大宅門》里那般曲折離奇的故事情節(jié)，手中沒有神秘“秘方”能讓藥鋪從此揚(yáng)名立萬，一夕致富，基本上，這位門神只需坐在門前，做好她的工作即可。 記憶中的阿嬤，我沒見過她進(jìn)廚房，即便是逢年過節(jié)，需要準(zhǔn)備一大堆菜肴也一樣。她早已到了媳婦熬成婆的階段，廚房大小事，都不是她的管轄范圍。 打從我懂事以來，家中阿嬤似乎一直沒老過，永遠(yuǎn)都是梳著包頭，身著類似旗袍式的連身服。看阿嬤以前所拍的照片，她的身旁都會(huì)出現(xiàn)一盆盆親手栽種的菊花。在她那個(gè)年代里，女子無才便是德，雖然沒受教育，也不識(shí)字，每天卻有功課。阿嬤早就能將整本經(jīng)書倒背如流，除了早晚聽著收音機(jī)的誦經(jīng)，長年的早齋習(xí)慣，也象征著她對宗教的虔誠。其余時(shí)間，她便是坐在藥鋪前手工一針一線縫著斗笠，扮演著藥鋪門神，有崇高的地位，這也是阿嬤從年輕以來的唯一職業(yè)。 古老的記憶與技藝 斗笠在以前農(nóng)業(yè)社會(huì)是家家**的物品，不管是遮陽擋雨，下田干活，還是出門購物，都少不了它。在當(dāng)時(shí)，斗笠的重要性比雨傘大多了，需求量大。不過制作斗笠機(jī)器無法代勞，全得用手工一針一線慢慢縫起來，因產(chǎn)量不多，阿嬤做的斗笠又特別耐用，一直供不應(yīng)求。 不過自從社會(huì)形態(tài)慢慢轉(zhuǎn)變，由農(nóng)業(yè)社會(huì)步入工商業(yè)社會(huì)，工業(yè)制帽與雨傘大量普及，斗笠的需求量漸漸少了，戴的人少，做的人也就跟著減少，即使在鄉(xiāng)下地方，也大多被便帽取代，傳統(tǒng)的技藝已不多見？上М(dāng)時(shí)沒有網(wǎng)絡(luò)與“部落格”，要不然便可拍照上傳與人分享。 這位長年無休的門神，不常出遠(yuǎn)門，只有幾次和街坊老人所組成的旅行團(tuán)外出旅游，一般都是團(tuán)體活動(dòng)。對于不識(shí)字的她，甚少有機(jī)會(huì)單獨(dú)一人外出遠(yuǎn)行，能讓她單獨(dú)遠(yuǎn)行的只有兩件事，一件便是每隔一兩年她便會(huì)獨(dú)自一人搭車到南投的竹山去采購制作斗笠所需材料，如竹葉、竹架，等等。當(dāng)時(shí)交通并不發(fā)達(dá)，到一趟南投也算是舟車勞頓，得轉(zhuǎn)乘好幾班車才能到達(dá)竹山。一早出門，到達(dá)目的地時(shí)已近黃昏，在當(dāng)?shù)芈蒙邕^一夜，隔日再進(jìn)行采購的事，完成后又得轉(zhuǎn)乘數(shù)次才能回到家。 另外一件會(huì)讓她遠(yuǎn)行的事，便是每隔一段時(shí)間，就要去探視她那位在外地“深造”的兒子。由于她那位在外“深造”的兒子，每隔幾年便會(huì)更換地點(diǎn)，我常不清楚阿嬤到底去了哪里。小學(xué)時(shí)，我曾跟著去過一次，那次的地點(diǎn)在新店，我們搭乘夜車，一早剛剛好抵達(dá)臺(tái)北，再轉(zhuǎn)乘公車到新店探視。 不過這位長年在外地“深造”的兒子，有時(shí)也會(huì)回家，每隔數(shù)年便會(huì)見到他一次，卻總是很匆忙。只要他回來，阿嬤那幾年靠著一針一線縫斗笠所積下的私房錢，便會(huì)通通“孝敬”給這位兒子揮霍。拿了錢的他肯定又會(huì)見不到人，幾天后，部隊(duì)長官又會(huì)來找人，緊接而來的是憲兵。這樣的戲碼每隔幾年便會(huì)上演一次，前后長達(dá)二十多年，藥鋪的門神一直在門前一邊縫著斗笠，一邊等著她那“深造”的兒子光榮回來，卻始終沒等到。一直到阿嬤真正變老，再也無力在門前縫斗笠，更無法去外地探視，到*后連呼吸都忘了時(shí)，她還是沒能等到她那“深造”的兒子“光榮退役”。 在講求三從四德的年代，為了能符合當(dāng)時(shí)的潮流，阿嬤觀念上也是異常傳統(tǒng)。兒子永遠(yuǎn)比媳婦重要，千錯(cuò)萬錯(cuò)都是媳婦的錯(cuò)，兒子是不會(huì)出錯(cuò)的，有錯(cuò)便是當(dāng)人家老婆的錯(cuò)。有段時(shí)間，老爸晚上常出去當(dāng)“黑狗兄”漂撇，阿嬤不是責(zé)怪兒子花心，而是要媳婦不要管他兒子管得太嚴(yán)，十足袒護(hù)兒子的感覺，這大概就是傳統(tǒng)的媳婦熬成婆心態(tài)吧！ 雖然都熬成婆了，不過在我阿公面前，她還是一直保持著傳統(tǒng)女性的習(xí)慣，一輩子都以丈夫?yàn)橄，從沒有過自己的意見，也沒見過她發(fā)脾氣，永遠(yuǎn)都是默默地承受著，即便是長年在外“深造”的兒子狀況不斷，她也總是以著急取代憤怒，充滿了傳統(tǒng)女性無可奈何的感覺！ 門神，是藥鋪一個(gè)無法說清楚的故事，伴隨著老藥鋪的搬遷，也隨著記憶被慢慢塵封了。
藥鋪年代:從內(nèi)單.北京烤鴨到紫云膏,中藥房的時(shí)代故事與料理配方 作者簡介
盧俊欽，高雄市鳳山順安中藥房第三代傳人，從小在中藥堆里長大，擅廚事，懂味道，十余年來替不少業(yè)內(nèi)人士研制專屬麻辣鍋香料，提供一對一中式香料咨詢服務(wù)，目前為“朕店麻辣火鍋”技術(shù)長、中國“熬八年臺(tái)灣火鍋”技術(shù)研發(fā)總監(jiān)、“福伯本草養(yǎng)生屋”技術(shù)長。
書友推薦
- >
朝聞道
- >
姑媽的寶刀
- >
巴金－再思錄
- >
羅曼·羅蘭讀書隨筆-精裝
- >
李白與唐代文化
- >
經(jīng)典常談
- >
上帝之肋:男人的真實(shí)旅程
- >
人文閱讀與收藏·良友文學(xué)叢書:一天的工作
本類暢銷
