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食品文化簡(jiǎn)論 第2版 版權(quán)信息
- ISBN：9787518433070
- 條形碼：9787518433070 ; 978-7-5184-3307-0
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
- 重量：暫無(wú)
- 所屬分類：>
食品文化簡(jiǎn)論 第2版 本書特色
1.《食品文化簡(jiǎn)論（第二版）》將飲食與思想情感和文化品位有機(jī)融合，將簡(jiǎn)單的飲食行為上升到精神層面，形成食品文化，以獨(dú)特的視角向大家介紹中國(guó)食品文化的起源、形成與發(fā)展。 2.《食品文化簡(jiǎn)論（第二版）》引經(jīng)據(jù)典，圖文并茂，集學(xué)術(shù)性、專業(yè)性、科普性、通俗性為一體，可作為高等院校食品、烹飪及相關(guān)專業(yè)的公選課教材，也可作為其他普通高等院校通識(shí)性課程教材及文化研究者的參考資料。
食品文化簡(jiǎn)論 第2版 內(nèi)容簡(jiǎn)介
《食品文化簡(jiǎn)論（第二版）》從歷代經(jīng)典著述中引經(jīng)據(jù)典，力求以雅俗共賞、深入淺出的方式，剖析中國(guó)食品文化的起源、形成與發(fā)展，讓讀者從飲食品質(zhì)、審美體驗(yàn)、情感活動(dòng)、社會(huì)功能等方面領(lǐng)略中國(guó)食品文化的博大精深，感悟食品文化內(nèi)涵，傳承中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化！妒称肺幕(jiǎn)論（第二版）》結(jié)合中國(guó)食品文化的歷史淵源及形成特點(diǎn)，以食品文化的功能性、安全性、階層性、民族性、地域性、傳承性、藝術(shù)性和傳播性八大特征為維度，詮釋中國(guó)食品文化的特性，傳遞中國(guó)食品文化的核心思想。
食品文化簡(jiǎn)論 第2版 目錄
**章 緒論
**節(jié) 食品文化的起源
第二節(jié) 食品文化的特征
一、功能性
二、安全性
三、階層性
四、民族性
五、地域性
六、傳承性
七、藝術(shù)性
八、傳播性
第三節(jié) 中國(guó)食品文化的發(fā)展趨勢(shì)
一、速食餐飲
二、返璞歸真
三、營(yíng)養(yǎng)保健
四、嘗鮮創(chuàng)新
第四節(jié) 食品文化研究的意義
第二章 食品文化的功能性
**節(jié) 基本功能
第二節(jié) 養(yǎng)生功能
一、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)
二、滋養(yǎng)“精氣神”
三、預(yù)防疾病
四、有助于治療疾病
五、抗老防衰
第三節(jié) 社會(huì)功能
一、歷史功能
二、教育功能
三、傳承禮德
四、傳遞情感
五、陶冶情操
六、政治功能
第四節(jié) 娛樂(lè)功能
一、審美樂(lè)趣
二、食俗樂(lè)趣
第三章 食品文化的安全性
**節(jié) 食品安全的定義
第二節(jié) 食品安全的重要意義
第三節(jié) 食品安全的保障措施
一、傳統(tǒng)食品安全保障措施
二、現(xiàn)代食品安全保障措施
第四節(jié) 原因及啟示
一、中國(guó)古代食品安全保障困難的原因及啟示
二、當(dāng)今中國(guó)食品安全問(wèn)題存在的原因及啟示
第四章 食品文化的階層性
**節(jié) 宮廷飲食文化
一、歷代宮廷飲食文化
二、清代宮廷飲食文化
三、宮廷美食的代表———滿漢全席
第二節(jié) 貴族飲食文化
一、獨(dú)樹一幟的孔府菜
二、“榜眼菜” ———譚家菜
第三節(jié) 文人士大夫飲食文化
第四節(jié) 市井百姓飲食文化
第五節(jié) 宗教飲食文化
第五章 食品文化的民族性
**節(jié) 蒙古族食俗
一、民族簡(jiǎn)介
二、特色飲食習(xí)慣及其文化
三、蒙古族的特色酒文化
四、蒙古族的特色茶文化
第二節(jié) 白族食俗
一、民族簡(jiǎn)介
二、特色飲食習(xí)慣及其文化
三、白族的特色茶文化
四、白族的特色酒文化
五、其他特色食品文化
第三節(jié) 朝鮮族食俗
一、民族簡(jiǎn)介
二、特色飲食習(xí)慣及其文化
三、朝鮮族的特色酒文化
四、朝鮮族的特色茶文化
第四節(jié) 黎族食俗
一、民族簡(jiǎn)介
二、特色飲食習(xí)慣及其文化
三、黎族的特色酒文化
四、其他特色食品文化
第五節(jié) 藏族食俗
一、民族簡(jiǎn)介
二、特色飲食習(xí)慣及其文化
三、藏族的特色酒文化
四、藏族的特色茶文化
第六節(jié) 傣族食俗
一、民族簡(jiǎn)介
二、特色飲食習(xí)慣及其文化
三、傣族的特色酒文化
四、傣族的特色茶文化
第七節(jié) 苗族食俗
一、民族簡(jiǎn)介
二、特色飲食習(xí)慣及其文化
三、苗族的特色酒文化
四、苗族的特色茶文化
第八節(jié) 回族食俗
一、民族簡(jiǎn)介
二、特色飲食習(xí)慣及其文化
三、回族的特色茶文化
第九節(jié) 獨(dú)龍族食俗
一、民族簡(jiǎn)介
二、特色飲食習(xí)慣及其文化
三、獨(dú)龍族的特色酒文化
四、獨(dú)龍族的特色茶文化
第十節(jié) 維吾爾族食俗
一、民族簡(jiǎn)介
二、特色飲食習(xí)慣及其文化
三、維吾爾族的特色茶文化
第十一節(jié) 羌族食俗
一、民族簡(jiǎn)介
?二、特色飲食習(xí)慣及其文化
三、羌族的特色酒文化
第十二節(jié) 滿族食俗
一、民族簡(jiǎn)介
二、特色飲食習(xí)慣及其文化
三、滿族的特色酒文化
四、滿族的特色茶文化
第十三節(jié) 鄂倫春族食俗
一、民族簡(jiǎn)介
二、特色飲食習(xí)慣及其文化
三、鄂倫春族的特色酒文化
四、其他特色食品文化
第十四節(jié) 高山族食俗
一、民族簡(jiǎn)介
二、特色飲食及其文化
三、高山族的特色酒文化
第六章 食品文化的地域性
**節(jié) 中華食品文化與地方風(fēng)味
一、魯菜與地方風(fēng)味
二、蘇菜與地方風(fēng)味
三、川菜與地方風(fēng)味
四、粵菜與地方風(fēng)味
五、湘菜與地方風(fēng)味
六、閩菜與地方風(fēng)味
七、徽菜與地方風(fēng)味
八、浙菜與地方風(fēng)味
九、其他地方菜
第二節(jié) 東方食品文化與地域特色
一、韓國(guó)飲食文化
二、日本飲食文化
三、印度飲食文化
第三節(jié) 西方食品文化與地域風(fēng)俗
一、概述
二、歐洲食品文化
三、北美洲食品文化
四、拉丁美洲食品文化
五、大洋洲食品文化
六、非洲食品文化
第七章 食品文化的傳承性
**節(jié) 主食文化的傳承性
一、麥文化的傳承
二、稻文化的傳承
三、黍文化的傳承
四、菽文化的傳承
五、粟文化的傳承
六、馬鈴薯文化的傳承
第二節(jié) 茶文化的傳承性
一、先秦時(shí)期的茶文化
二、秦漢魏晉時(shí)期的茶文化
三、唐宋時(shí)期的茶文化
四、元明清時(shí)期的茶文化
五、近現(xiàn)代茶文化
第三節(jié) 酒文化的傳承性
一、先秦酒文化
二、秦漢魏晉時(shí)期酒文化
三、唐宋時(shí)期酒文化
四、元明清時(shí)期酒文化
五、當(dāng)代酒文化
第八章 食品文化的藝術(shù)性
**節(jié) 文化與藝術(shù)
第二節(jié) 食品文化的藝術(shù)性
一、食品文化的審美藝術(shù)
二、食品文化的烹飪藝術(shù)
三、食品文化的造型藝術(shù)
第三節(jié) 食品文化與藝術(shù)學(xué)及美學(xué)
第九章 食品文化的傳播性
**節(jié) 食品文化的傳播途徑與方法
一、食品文化傳播的途徑
二、中國(guó)不同地域的食品文化傳播現(xiàn)象與行為
三、中國(guó)食品文化的對(duì)外傳播現(xiàn)象和行為
第二節(jié) 食品文化傳播與現(xiàn)代生活的關(guān)系
一、食品原料和種類更加豐富
二、食品加工設(shè)備發(fā)生了翻天覆地的變化
三、傳統(tǒng)食品向現(xiàn)代食品工業(yè)的發(fā)展
四、食品營(yíng)養(yǎng)安全的理念進(jìn)一步加強(qiáng)
第三節(jié) 食品文化傳播的任務(wù)和目標(biāo)
一、弘揚(yáng)中國(guó)食品文化, 提高食品文化軟實(shí)力
二、構(gòu)建食品文化壁壘, 振興我國(guó)食品工業(yè)
三、傳承食品文化, 構(gòu)建健康生活方式
第四節(jié) 酒文化的傳播及社會(huì)影響
一、酒文化的傳播
二、酒文化與現(xiàn)代營(yíng)
第五節(jié) 茶文化的傳播及社會(huì)影響
一、茶葉向國(guó)外傳播的簡(jiǎn)況
二、茶文化傳播的社會(huì)影響
參考文獻(xiàn)
展開全部
食品文化簡(jiǎn)論 第2版 節(jié)選
食品文化的存在與發(fā)展, 取決于自然生態(tài)環(huán)境與文化生態(tài)環(huán)境兩大系統(tǒng)因素。就物質(zhì)層面說(shuō), 飲食文化主要取決于自然因素; 就精神層面看, 則主要受文化因素的制約。食品文化在各種因素的作用下, 經(jīng)過(guò)數(shù)千年的豐富和發(fā)展后, 開始呈現(xiàn)出各式各樣的性質(zhì), *終形成了如今璀璨奪目的食品文化。說(shuō)到食品文化的特征, 中西方飲食文化是不同的。西方的飲食, 由于*初是以畜牧為主, 肉食在飲食中所占的比例一直很高, 到了近代, 種植業(yè)比重增加, 但是肉食在飲食中的比例仍然要比中國(guó)人的高。由于肉食的天然可口, 所以西方人沒有必要對(duì)飲食進(jìn)行裝點(diǎn), 肉食的天然可口限制了烹飪的發(fā)展。歐洲人在顯示富裕的時(shí)候, 多以飲食的工具來(lái)表現(xiàn), 如各種器皿的多少和豪華程度成為講究的內(nèi)容。相較之下, 中國(guó)文化則可以稱之為“吃的文化”。雖然中西食品文化各有不同, 但是仍然有許多共通的東西？偟膩(lái)說(shuō), 食品文化包含功能性、安全性、階層性、民族性、地域性、傳承性、藝術(shù)性和傳播性八個(gè)特征, 本書將以這八個(gè)特征為切入點(diǎn), 以*直接、*形象的方式將博大精深的食品文化生動(dòng)地展現(xiàn)給大家, 帶領(lǐng)大家一睹當(dāng)今食品文化的盛況。
食品文化簡(jiǎn)論 第2版 作者簡(jiǎn)介
龐杰 博士生導(dǎo)師，福建農(nóng)林大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院院長(zhǎng)，食品一級(jí)學(xué)科博士后流動(dòng)工作站站長(zhǎng)。留學(xué)哈佛大學(xué)，南開大學(xué)陳省身數(shù)學(xué)研究所高級(jí)訪問(wèn)學(xué)者，享受國(guó)務(wù)院特殊津貼專家，百千萬(wàn)人才工程省級(jí)人選，閩臺(tái)特色海洋食品加工及營(yíng)養(yǎng)健康教育部工程研究中心副主任，福建省科技創(chuàng)新領(lǐng)軍人才，國(guó)家自然科學(xué)基金委重點(diǎn)項(xiàng)目評(píng)審委員。主要從事天然植物多糖-魔芋葡甘聚糖精深加工基礎(chǔ)理論與應(yīng)用研究，“云上魔芋”數(shù)據(jù)共享平臺(tái)構(gòu)建。先后主持國(guó)家自然科學(xué)基金面上項(xiàng)目6項(xiàng)、主持國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃子任務(wù)2項(xiàng)、主持國(guó)家一流課程建設(shè)項(xiàng)目1項(xiàng)、主持教育部“一帶一路”項(xiàng)目1項(xiàng)、主持國(guó)家虛擬仿真實(shí)驗(yàn)教學(xué)項(xiàng)目1項(xiàng)；獲得福建省教學(xué)成果獎(jiǎng)特等獎(jiǎng)、福建省科技進(jìn)步獎(jiǎng)一等獎(jiǎng)；主編專著及教材5部。
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