書(shū)馨卡幫你省薪 2024個(gè)人購(gòu)書(shū)報(bào)告 2024中圖網(wǎng)年度報(bào)告
歡迎光臨中圖網(wǎng) 請(qǐng) | 注冊(cè)

救命飲食2

出版社：中信出版社出版時(shí)間：2022-12-02
開(kāi)本： 16開(kāi) 頁(yè)數(shù)： 368
中 圖 價(jià):¥46.9(6.8折) 定價(jià)  ¥69.0 登錄后可看到會(huì)員價(jià)
加入購(gòu)物車(chē) 收藏
運(yùn)費(fèi)6元，滿(mǎn)39元免運(yùn)費(fèi)
?新疆、西藏除外
本類(lèi)五星書(shū)更多>

救命飲食2 版權(quán)信息

  • ISBN：9787521747201
  • 條形碼：9787521747201 ; 978-7-5217-4720-1
  • 裝幀：一般膠版紙
  • 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
  • 重量：暫無(wú)
  • 所屬分類(lèi)：>

救命飲食2 本書(shū)特色

適讀人群 ：1.關(guān)心飲食健康的讀者；營(yíng)養(yǎng)學(xué)關(guān)注者； 2.養(yǎng)生愛(ài)好者，素食主義者；3.健康科普類(lèi)讀者★ 《救命飲食2：全營(yíng)養(yǎng)與全健康從哪里來(lái)？》全新修訂版 ★ 簡(jiǎn)化主義營(yíng)養(yǎng)學(xué)已偏離正軌多遠(yuǎn)？到底怎么吃才會(huì)更健康？ ★ 從明白“吃什么”到懂得“為什么”“世界營(yíng)養(yǎng)學(xué)界的愛(ài)因斯坦”坎貝爾教授，這一次不只給您答案，更要還您真相！ ★ 《救命飲食：中國(guó)健康調(diào)查報(bào)告》“調(diào)查篇”——通過(guò)對(duì)中國(guó)人飲食結(jié)構(gòu)嚴(yán)密的調(diào)查與科學(xué)論證，石破天驚地拋出“‘天然蔬食’可能是人類(lèi)健康的飲食方式”的研究結(jié)論； √ 《救命飲食2：全營(yíng)養(yǎng)與全健康從哪里來(lái)？》“解惑篇”——通過(guò)對(duì)醫(yī)學(xué)范式、心理桎梏、經(jīng)濟(jì)力量的分析，詳解為什么這些證據(jù)和結(jié)論會(huì)讓人產(chǎn)生一種“懷疑感”，一直以來(lái)很難被大眾接受； 《救命飲食3：營(yíng)養(yǎng)學(xué)的未來(lái)》“回應(yīng)篇”——為該理論發(fā)表多年來(lái)產(chǎn)生的諸多社會(huì)爭(zhēng)議進(jìn)行分類(lèi)、歸因，基于三種具有顯著共性的社會(huì)爭(zhēng)議點(diǎn)進(jìn)行逐個(gè)探究，各個(gè)擊破。

救命飲食2 內(nèi)容簡(jiǎn)介

當(dāng)你吃一個(gè)蘋(píng)果時(shí)會(huì)發(fā)生什么？答案比你想象的復(fù)雜得多。 每個(gè)蘋(píng)果都含有數(shù)千種抗氧化劑，影響人體內(nèi)成千上萬(wàn)種代謝反應(yīng)。但是，計(jì)算每種化學(xué)物質(zhì)的具體影響，并不足以解釋整個(gè)蘋(píng)果能帶給人體的影響。幾乎每一種化學(xué)物質(zhì)都能影響另一種化學(xué)物質(zhì)，所以可能產(chǎn)生的生物性后果幾乎是無(wú)窮無(wú)盡的。 而營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究的傳統(tǒng)“黃金標(biāo)準(zhǔn)”是一次研究一種化學(xué)物質(zhì)對(duì)人體的特殊影響。 我們能從食品公司的包裝中得知其內(nèi)含一種對(duì)我們“有益”的化學(xué)物質(zhì)，但這并不能代表我們體內(nèi)實(shí)際發(fā)生的復(fù)雜情況。 長(zhǎng)期陷入“簡(jiǎn)化主義”思維的營(yíng)養(yǎng)學(xué)，正處于一場(chǎng)革命的風(fēng)口浪尖。 這本書(shū)是美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家坎貝爾教授所著《救命飲食：中國(guó)健康調(diào)查報(bào)告》的續(xù)篇。在前作中，坎貝爾教授父子用證據(jù)大大改變了我們對(duì)食物的看法。在《救命飲食2》中，作者解釋了這些證據(jù)背后的科學(xué)支撐——當(dāng)前的營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究往往忽視了人體迷人的復(fù)雜性。同時(shí)，這本書(shū)也將帶你深入了解，這一理論一直以來(lái)沒(méi)有被大眾接受的關(guān)鍵原因。

救命飲食2 目錄

**部分 被系統(tǒng)奴役
01 現(xiàn)代醫(yī)療保健神話(huà)
02 真相背后
03 我的邪佞之說(shuō)
第二部分 范式桎梏
04 簡(jiǎn)化主義的勝利
05 簡(jiǎn)化主義入侵營(yíng)養(yǎng)學(xué)
06 簡(jiǎn)化主義研究
07 簡(jiǎn)化主義生物學(xué)
08 遺傳學(xué)與營(yíng)養(yǎng)學(xué)（**部分）
09 遺傳學(xué)與營(yíng)養(yǎng)學(xué)（第二部分）
10 簡(jiǎn)化主義醫(yī)學(xué)
11 簡(jiǎn)化主義補(bǔ)充劑
12 簡(jiǎn)化主義社會(huì)政策
第三部分 微妙的權(quán)力及其操控者
13 了解這個(gè)系統(tǒng)
14 行業(yè)剝削與控制
15 研究與利潤(rùn)
16 媒體問(wèn)題
17 政府誤報(bào)
18 光明使者的蒙蔽
第四部分 *后的思考
19 做整體主義的自己
致 謝
注 釋
展開(kāi)全部

救命飲食2 節(jié)選

前言 1965年，我的學(xué)術(shù)生涯看似一片光明。在麻省理工學(xué)院做了 4 年的研究助理后，我來(lái)到了弗吉尼亞理工大學(xué)生物化學(xué)與營(yíng)養(yǎng)學(xué)系。我終于成了一名真正的教授！我的研究主題特別高端，即通過(guò)發(fā)掘提高貧困國(guó)家營(yíng)養(yǎng)不良兒童飲食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)水平的途徑，來(lái)改善這些國(guó)家兒童營(yíng)養(yǎng)不良的狀況。我的主戰(zhàn)場(chǎng)在菲律賓。我非常感謝美國(guó)國(guó)際開(kāi)發(fā)署對(duì)我的研究給予的慷慨資助。 我的**大挑戰(zhàn)是發(fā)現(xiàn)菲律賓本地生產(chǎn)的、價(jià)格低廉的蛋白質(zhì)來(lái)源（雖然說(shuō)營(yíng)養(yǎng)不良是人體內(nèi)熱量不足*重要的原因，但 20 世紀(jì) 60 年代中期，我們發(fā)現(xiàn)從蛋白質(zhì)中獲取的熱量在某種程度上有些特別）。第二大挑戰(zhàn)是要在菲律賓建立一系列的自助中心，我們可以在那里教給當(dāng)?shù)氐哪赣H如何利用蛋白質(zhì)來(lái)源撫養(yǎng)孩子，避免孩子營(yíng)養(yǎng)不良。我們的團(tuán)隊(duì)選擇了花生作為蛋白質(zhì)來(lái)源。這種食物富含蛋白質(zhì)，并且可以在很多不同的環(huán)境里種植。 與此同時(shí)，我的系主任—查理·恩格爾（Charlie Engel）院長(zhǎng)讓我加入了另一個(gè)項(xiàng)目。查理從美國(guó)農(nóng)業(yè)部得到了一筆資金，用來(lái)進(jìn)行黃曲霉毒素的研究。黃曲霉毒素是一種由名為“黃曲霉”的霉菌產(chǎn)生的致癌化學(xué)物，我的工作就是盡一切手段來(lái)了解這種霉菌的生長(zhǎng)方式，這樣我們就可以阻止它在各種食物來(lái)源里面生長(zhǎng)。毫無(wú)疑問(wèn)，這是一個(gè)非常重要的項(xiàng)目，大量證據(jù)表明，黃曲霉能誘發(fā)實(shí)驗(yàn)室老鼠患上肝癌（時(shí)至今日，主流的猜測(cè)依然是，任何導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)室老鼠或白鼠患上癌癥的病原，都會(huì)導(dǎo)致人類(lèi)癌癥的產(chǎn)生）。 黃曲霉毒素的一大主要食物源是花生。一年后，算得上宇宙巧合的事情發(fā)生了，我發(fā)現(xiàn)自己對(duì)花生的研究在同時(shí)朝著兩個(gè)完全不同的方向進(jìn)行著。這兩個(gè)問(wèn)題（菲律賓貧困兒童的蛋白質(zhì)缺乏和黃曲霉生長(zhǎng)的條件）看似毫不相關(guān)，然而在更進(jìn)一步研究中的發(fā)現(xiàn)卻撼動(dòng)了我的世界觀，甚至讓我開(kāi)始質(zhì)疑很多基礎(chǔ)性的假設(shè)，而這些假設(shè)是我和其他營(yíng)養(yǎng)學(xué)方面的科學(xué)家從事研究的理論基礎(chǔ)。 以下就是撼動(dòng)我的世界觀，甚至讓我的整個(gè)世界觀土崩瓦解的主要發(fā)現(xiàn)：在飲食中攝入*多蛋白質(zhì)的菲律賓兒童*有可能患上肝癌—雖然蛋白質(zhì)攝入量*高的兒童家庭條件非常富裕，具備在我們這些營(yíng)養(yǎng)學(xué)家眼中有利于兒童健康的一切條件，比如藥物和純凈水。 我選擇從這一發(fā)現(xiàn)入手進(jìn)一步進(jìn)行研究。結(jié)果是，我的事業(yè)朝著我自己從來(lái)未曾預(yù)料的方向發(fā)生了大逆轉(zhuǎn)，我在自己的**本書(shū)《救命飲食—中國(guó)健康調(diào)查報(bào)告》（The China Study，以下簡(jiǎn)稱(chēng)《救命飲食 1》）中詳細(xì)記錄了自己研究生涯的諸多轉(zhuǎn)變。*終，我認(rèn)清了兩件事：**，營(yíng)養(yǎng)學(xué)是解決人類(lèi)健康問(wèn)題的萬(wàn)能鑰匙；第二，我們大多數(shù)人眼中的營(yíng)養(yǎng)，實(shí)際上根本就不是營(yíng)養(yǎng)。 如果你想終身擺脫癌癥、心臟病及糖尿病的困擾，力量就掌握在你自己的手中（你手中的餐具）。不幸的是，醫(yī)學(xué)院校、醫(yī)院及政府性的醫(yī)療機(jī)構(gòu)一直未對(duì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)給予足夠的重視，好像營(yíng)養(yǎng)在健康中只是扮演著一個(gè)非常次要的角色。也難怪，標(biāo)準(zhǔn)的西式飲食，以及“低碳低脂”的飲食趨勢(shì)，實(shí)際上是我們患上大多數(shù)疾病的原因，而非治療手段。總而言之，在過(guò)去的半個(gè)世紀(jì)里發(fā)展迅速的“奇跡療效”科學(xué)的結(jié)果，并不是實(shí)驗(yàn)室人員用數(shù)十載才智與汗水換來(lái)的新型藥物，也不是一種尖端的外科手術(shù)工具或使用激光及納米技術(shù)的醫(yī)療方法，更不是能讓我們化身成永恒的阿波羅和維納斯的 DNA（脫氧核糖核酸）轉(zhuǎn)化。健康的秘密始終在我們面前，不過(guò)它一直藏在一個(gè)簡(jiǎn)單，甚至可能有點(diǎn)兒無(wú)聊的詞下面：營(yíng)養(yǎng)。當(dāng)我們開(kāi)始關(guān)注自身的健康時(shí)，我們手里的**張王牌就是每天吃進(jìn)嘴里的食物。在了解這一點(diǎn)的過(guò)程中，我還意識(shí)到另外一個(gè)重要的問(wèn)題：為什么大多數(shù)人之前認(rèn)識(shí)不到這一點(diǎn)？ 醫(yī)學(xué)及科學(xué)研究成果并沒(méi)有接受這些發(fā)現(xiàn)，與之相反，它們一直在系統(tǒng)性地消解，甚至是壓制這些發(fā)現(xiàn)。 幾乎沒(méi)有醫(yī)學(xué)專(zhuān)家認(rèn)識(shí)到，我們的食物選擇能夠比任何處方藥物更有效地對(duì)抗疾病。 幾乎沒(méi)有健康欄目的記者對(duì)通過(guò)調(diào)整飲食方式改善健康、避免疾病這樣的利好消息進(jìn)行過(guò)報(bào)道。 幾乎沒(méi)有科學(xué)家進(jìn)行過(guò)有關(guān)“大視角”方面的訓(xùn)練，與此相反，他們專(zhuān)注于從每一個(gè)數(shù)據(jù)入手進(jìn)行嚴(yán)苛篩查，完全忽略了更有意義的智慧之川。 躲在這些人背后發(fā)號(hào)施令、承擔(dān)一切責(zé)任的實(shí)際上是制藥產(chǎn)業(yè)和食品產(chǎn)業(yè)，它們竭盡全力地說(shuō)服我們，一個(gè)藥片可以拯救我們，以植物和人工添加劑為原料制成的食品更能夠?yàn)槲覀兊慕】导臃帧? 真相是什么？它如何做到一直不被你察覺(jué)？為什么會(huì)這樣？這就是本書(shū)要探究的全部?jī)?nèi)容。 我為什么要寫(xiě)這本書(shū)？ 如果你之前讀過(guò)《救命飲食 1》，你就會(huì)對(duì)我們要探討的問(wèn)題有所了解。你知道營(yíng)養(yǎng)學(xué)的真相，也多少聽(tīng)說(shuō)過(guò)關(guān)于我和其他一些科學(xué)家試圖將這個(gè)真相公之于眾時(shí)所面對(duì)的重重困難。 《救命飲食1》于 2005 年出版以來(lái)，數(shù)百萬(wàn)讀者與他們的朋友、鄰居、同事及愛(ài)人分享了該書(shū)的觀點(diǎn)。每一天，我都能聽(tīng)到關(guān)于天然的、以植物為本的飲食（“天然蔬食”）治療作用的贊譽(yù)。讀者反饋的每一個(gè)故事可能都很有趣，但如果將這些故事的力量全部集合，關(guān)于“天然蔬食”的證據(jù)就足夠有說(shuō)服力了。每一個(gè)證據(jù)都是對(duì)我的研究道路上所遭遇的各種困難和障礙的大量補(bǔ)償，這些困難和障礙來(lái)自權(quán)力機(jī)構(gòu)的利益，它們利用公眾集體性的無(wú)知來(lái)牟取暴利。 我的一些同事自 2005 年開(kāi)始進(jìn)行的各類(lèi)研究表明：良好的飲食方式會(huì)對(duì)人體各系統(tǒng)產(chǎn)生非常大的作用。從這一點(diǎn)來(lái)看，任何否定或是將“天然蔬食”對(duì)個(gè)人和整個(gè)社會(huì)的重要性*小化的科學(xué)家、醫(yī)生、記者及政策制定者，都沒(méi)有看清這個(gè)事實(shí)。 但從目前來(lái)看，在諸多層面上，改變并沒(méi)有發(fā)生。大多數(shù)人至今仍然不知道開(kāi)啟健康和長(zhǎng)壽的鑰匙就在自己手中。也許是心懷不軌，或者在大多數(shù)情況下，由于人們的愚昧，西方的主流文化一直充斥著無(wú)知、懷疑，甚至在有些情況下，它歪曲了“我們到底應(yīng)該吃些什么”的事實(shí)，以至于我們很難相信自己這些年來(lái)一直生活在謊言之中。我們?cè)谕ǔＧ闆r下很容易接受別人告訴我們的事情，而不會(huì)考慮控制、沉默、虛假信息聯(lián)合起來(lái)欺騙我們的可能性。對(duì)抗這種觀念的唯一途徑就是告訴你們發(fā)生了什么，以及為什么會(huì)發(fā)生這樣的事。 這就是我寫(xiě)這本新書(shū)的原因！毒让嬍 1》主要集中于那些表明“天然蔬食”是人類(lèi)*健康的飲食方式的證據(jù)，而本書(shū)則側(cè)重于解釋為什么這些證據(jù)一直以來(lái)很難被接受，以及什么是一直需要的真正的變革。

救命飲食2 作者簡(jiǎn)介

世界營(yíng)養(yǎng)學(xué)界的重要權(quán)威，被譽(yù)為“世界營(yíng)養(yǎng)學(xué)界的愛(ài)因斯坦”。他是美國(guó)康奈爾大學(xué)營(yíng)養(yǎng)生物化學(xué)專(zhuān)業(yè)的雅各布·古爾德·舒爾曼名譽(yù)教授，獲得了超過(guò)70個(gè)授予年度的同行評(píng)審研究資金，撰寫(xiě)了超過(guò)350篇研究論文，其中大部分都經(jīng)過(guò)同行評(píng)審；同時(shí)，他也是食品、營(yíng)養(yǎng)和健康方面幾個(gè)專(zhuān)家小組的成員，其中包括美國(guó)國(guó)家科學(xué)院和美國(guó)國(guó)立衛(wèi)生研究院的專(zhuān)家小組。榮獲過(guò)包括1998年美國(guó)癌癥研究所頒發(fā)的終身成就獎(jiǎng)在內(nèi)的無(wú)數(shù)獎(jiǎng)勵(lì)。 《救命飲食》系列出版之后好評(píng)如潮。諾貝爾獎(jiǎng)得主羅伯特·C·理查森教授稱(chēng)贊本書(shū)在營(yíng)養(yǎng)學(xué)圖書(shū)中占有重要地位。美國(guó)預(yù)防醫(yī)學(xué)研究所創(chuàng)始人及所長(zhǎng)迪安??奧尼什教授稱(chēng)之為迄今為止最為重要的營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)著。 營(yíng)養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域多部暢銷(xiāo)書(shū)特約作者，“Plant Yourself”播客主理人，曾獲天普大學(xué)健康研究領(lǐng)域博士學(xué)位。由其運(yùn)營(yíng)的“大改變計(jì)劃”致力于幫助人們養(yǎng)成與他們的目標(biāo)相符的生活方式和飲食習(xí)慣。

暫無(wú)評(píng)論……
書(shū)友推薦
本類(lèi)暢銷(xiāo)
編輯推薦
返回頂部
中圖網(wǎng)
在線客服