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救命飲食3

出版社：中信出版社出版時間：2022-12-01
開本： 16開 頁數(shù)： 316
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救命飲食3 版權(quán)信息

  • ISBN：9787521747157
  • 條形碼：9787521747157 ; 978-7-5217-4715-7
  • 裝幀：一般膠版紙
  • 冊數(shù)：暫無
  • 重量：暫無
  • 所屬分類：>

救命飲食3 本書特色

適讀人群 ：1.關(guān)心飲食健康的讀者；營養(yǎng)學(xué)關(guān)注者； 2.養(yǎng)生愛好者，素食主義者；3.健康科普類讀者★ “世界營養(yǎng)學(xué)界的愛因斯坦”坎貝爾教授新成果 ，“救命飲食”三部曲收官力作 ★ 坎貝爾直面十年間爭議，講透60年營養(yǎng)學(xué)研究成果！ ★ 為什么我們總是吃錯？擋在飲食真相面前的重重阻礙，我們有權(quán)了解更多！ ★ 一場改變我們思考方式的營養(yǎng)學(xué)前沿之旅，三部重構(gòu)我們對健康飲食認(rèn)知的科學(xué)杰作。 ★ 《救命飲食：中國健康調(diào)查報告》“調(diào)查篇”——通過對中國人飲食結(jié)構(gòu)嚴(yán)密的調(diào)查與科學(xué)論證，石破天驚地拋出“‘天然蔬食’可能是人類健康的飲食方式”的研究結(jié)論； 《救命飲食2：全營養(yǎng)與全健康從哪里來？》“解惑篇”——通過對醫(yī)學(xué)范式、心理桎梏、經(jīng)濟(jì)力量的分析，詳解為什么這些證據(jù)和結(jié)論會讓人產(chǎn)生一種“懷疑感”，一直以來很難被大眾接受； 《救命飲食3：營養(yǎng)學(xué)的未來》“回應(yīng)篇”——為該理論發(fā)表多年來產(chǎn)生的諸多社會爭議進(jìn)行分類、歸因，基于三種具有顯著共性的社會爭議點進(jìn)行逐個探究，各個擊破。

救命飲食3 內(nèi)容簡介

“救命飲食”系列整體圍繞一個長期以來困擾公眾的核心問題，給出作者潛心研究營養(yǎng)學(xué)60余年的答案：什么值得吃？什么是好的營養(yǎng)？飲食與疾病和健康究竟有什么關(guān)系？ 這本書是“救命飲食”三部曲的收官篇，也是作者基于數(shù)十年研究成果的全新力作，在書中，作者將人們十年來對“天然蔬食論”的爭議歸為三類： 挑戰(zhàn)了人們對疾病的一貫看法。 挑戰(zhàn)了人們對營養(yǎng)本身的一貫看法。 挑戰(zhàn)了人們對什么是可靠的科學(xué)以及科學(xué)證據(jù)的一貫看法。 對此，作者在這本書中逐一進(jìn)行了正面回應(yīng)。*后，他針對未來如何發(fā)展，如何完善具有科學(xué)影響力的機(jī)構(gòu)提出一系列的建議，意在通過為公眾賦能，改善人們自身的健康、社會的健康及全球的健康狀況。這本書所關(guān)注的話題關(guān)乎人類的健康生活，也關(guān)乎營養(yǎng)學(xué)的思維范式、制度改革，這些都是我們在當(dāng)下所處的時代面臨和需要正視的。

救命飲食3 目錄

前言與致謝
推薦序——霍華德·萊曼
引言

**部分：挑戰(zhàn)疾病護(hù)理
**章 今天的疾病護(hù)理
第二章 不為人知的營養(yǎng)與疾病史
第三章 疾病護(hù)理制度化

第二部分：營養(yǎng)學(xué)中的困惑
第四章 營養(yǎng)學(xué)的狀況
第五章 對動物蛋白的狂熱崇拜
第六章 相關(guān)的謬見、辯論和誤區(qū)

第三部分：科學(xué)教條
第七章 對科學(xué)的徹底挑戰(zhàn)
第八章 簡化主義營養(yǎng)學(xué)的局限性
第九章 整體主義科學(xué)的案例分析

第四部分：展望未來
第十章 建議
展開全部

救命飲食3 節(jié)選

序（節(jié)選） 多年來，通過書（《救命飲食》《救命飲食2》《低碳飲食的騙局》）、紀(jì)錄片（《刀叉下的秘密》《純植物飲食國度》），以及《救命飲食》 于 2005 年出版以來我在世界各地開展的近 1 000 場公共演講和專業(yè)性講座 （在那之前還有許多場），我有幸與廣大民眾分享了這些證據(jù)。在這段時間 里，特別是在 2005 年我開始更公開地分享這一信息之后，我了解到，天然蔬食在某些群體中引發(fā)了有趣的爭議。 我認(rèn)為爭議主要基于以下三個原因： 1. 天然蔬食及其依據(jù)的研究成果挑戰(zhàn)了人們對疾病的一貫看法，包括病因和治療手段。對癌癥來說尤其如此。長期以來，癌癥一直被認(rèn)為是由環(huán)境中的致癌物觸發(fā)的一種遺傳性疾病，而非營養(yǎng)不良所致。同理，傳統(tǒng)上被視為*佳的癌癥治療方法也是具有侵入性和針對性的治療方案，比如手術(shù)、放療和化療，而非營養(yǎng)調(diào)理（后者固然還需要額外的研究論證）。天然蔬食及其所依賴的證據(jù)可能會嚴(yán)重沖擊人們長期以來的信念和做法。 2. 天然蔬食及其依據(jù)的研究成果挑戰(zhàn)了人們對營養(yǎng)本身的一貫看法，尤其是對動物蛋白的傳統(tǒng)態(tài)度。動物蛋白一直被視作*具影響力的營養(yǎng)素，在我們的飲食偏好中發(fā)揮著決定性的作用。 3. 或許*根本的原因是，天然蔬食及其依據(jù)的研究成果挑戰(zhàn)了人們對什么是可靠的科學(xué)及科學(xué)證據(jù)的一貫看法，F(xiàn)代科學(xué)日趨專業(yè)化、簡單化，傾向于產(chǎn)出技術(shù)性的解決方案。在“營養(yǎng)科學(xué)”中，這就意味著要生產(chǎn)藥品和營養(yǎng)保健品。天然蔬食之所以具有爭議性，就在于它對這一現(xiàn)行規(guī)范提出了異議，要求我們更加全面地看待證據(jù)。 在剖析這些爭議點時，一幅更大的圖景隨即浮出水面，即研究機(jī)構(gòu)如何 以及為何規(guī)定，什么樣的科學(xué)（什么樣的假設(shè)、研究計劃和數(shù)據(jù)解釋）能或不能得到資助、出版并作為政策制定的依據(jù)。這反過來又將影響我們使用或誤用過去科學(xué)成果的方式及未來科學(xué)發(fā)展的可能性。簡而言之，通過探究上述三大爭議點，我們可以深入了解科學(xué)與機(jī)構(gòu)之間錯綜復(fù)雜的關(guān)聯(lián)，包括康奈爾大學(xué)這樣的學(xué)術(shù)機(jī)構(gòu)、美國營養(yǎng)學(xué)會這樣的專業(yè)機(jī)構(gòu)、公共政策機(jī)構(gòu)，以及美國膳食指南咨詢委員會這樣的咨詢機(jī)構(gòu)。 我很高興能詳細(xì)闡述這一爭議及其背后的機(jī)構(gòu)失靈，因為這已經(jīng)超越了天然蔬食、營養(yǎng)學(xué)甚至一般科學(xué)的主題。在營養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域，它導(dǎo)致人們普遍對*科學(xué)合理的飲食方式，甚至營養(yǎng)的運(yùn)作原理產(chǎn)生了困惑，給我們社會的健康帶來了毀滅性的后果。但它也對其他領(lǐng)域產(chǎn)生了舉足輕重的影響，對政治和倫理提出了至關(guān)重要的問題。我所描述的機(jī)構(gòu)失靈，不僅導(dǎo)致醫(yī)療費用高企，環(huán)境問題加劇，還造成了公眾和專業(yè)人士的困惑、幻滅乃至袖手旁觀。 路線圖 本書將圍繞上述三個爭議點展開論述。我們將對其逐一探究，各個擊破，致力于讓大眾更加關(guān)注我們在營養(yǎng)、科學(xué)及全社會的健康方面面臨的挑戰(zhàn)。*后，針對未來如何發(fā)展，以及如何完善具有科學(xué)影響力的機(jī)構(gòu)（涉及資金、出版、教育等），我們會給出一系列建議，從而改變營養(yǎng)學(xué)的未來—通過為公眾賦能，改善他們自身的健康、社區(qū)的健康和整個地球的健康狀況。 我*大的希望并不是讓每位讀者*終都采納我本人的飲食習(xí)慣（盡管我極力推薦這種飲食），因為我認(rèn)為，本次調(diào)查的主題和影響其實更宏大、更具普適性。我之所以在本書中專門討論營養(yǎng)學(xué)，并不是為了給這些話題分門別類，而是因為這是一門我已經(jīng)研究了 60 多年的科學(xué)。同理，我之所以探究天然蔬食所引發(fā)的爭議，并不是為了疏遠(yuǎn)或者改變?nèi)魏稳耍且驗槲腋緹o法逃避這個爭議，并且它提供了我腦海中*深刻的機(jī)構(gòu)失靈案例。 本著這種精神，我在此便無意揭穿時尚飲食的真相、推廣超級食品和速效藥，抑或是對業(yè)已存在的爭議進(jìn)行大肆渲染。我對這些都沒有興趣。相反，我想要接受爭議的存在，對其加以承認(rèn)以供檢視—并非因為具有爭議性的證據(jù)就顯然是錯誤的，而是因為爭議是挑戰(zhàn)現(xiàn)狀的必然結(jié)果。因為事關(guān)重大，我想弄清爭議的起源及其傳播的過程。人類健康的現(xiàn)狀是極其糟糕的：每天都有人因本可避免的疾病致貧、致殘，甚至致死。這種現(xiàn)狀難道值得維系嗎？因此，我回到爭議上來，嘗試?yán)斫鉅幾h，這樣我們或許才能真正理解我們自己。

救命飲食3 作者簡介

世界營養(yǎng)學(xué)界的重要權(quán)威，被譽(yù)為“世界營養(yǎng)學(xué)界的愛因斯坦”。他是美國康奈爾大學(xué)營養(yǎng)生物化學(xué)專業(yè)的雅各布·古爾德·舒爾曼名譽(yù)教授，獲得了超過70個授予年度的同行評審研究資金，撰寫了超過350篇研究論文，其中大部分都經(jīng)過同行評審；同時，他也是食品、營養(yǎng)和健康方面幾個專家小組的成員，其中包括美國國家科學(xué)院和美國國立衛(wèi)生研究院的專家小組。榮獲過包括1998年美國癌癥研究所頒發(fā)的終身成就獎在內(nèi)的無數(shù)獎勵。 《救命飲食》系列出版之后好評如潮。諾貝爾獎得主羅伯特·C·理查森教授稱贊本書在營養(yǎng)學(xué)圖書中占有重要地位。美國預(yù)防醫(yī)學(xué)研究所創(chuàng)始人及所長迪安??奧尼什教授稱之為迄今為止最為重要的營養(yǎng)學(xué)專著。 坎貝爾營養(yǎng)研究中心特約撰稿人。

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