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救命飲食 版權(quán)信息
- ISBN：9787521749502
- 條形碼：9787521749502 ; 978-7-5217-4950-2
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊(cè)數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
救命飲食 本書特色
適讀人群 ：1.關(guān)心飲食健康的讀者；營(yíng)養(yǎng)學(xué)關(guān)注者； 2.養(yǎng)生愛好者，素食主義者；3.健康科普類讀者★ 暢銷全球的營(yíng)養(yǎng)學(xué)巨著，十年里程全新升級(jí)，坎貝爾父子增訂逾萬字，擴(kuò)充新的研究證據(jù)及醫(yī)療系統(tǒng)一線消息！新版中，坎貝爾教授特別為中國(guó)讀者作序，親述研究心路！ ★ 一場(chǎng)由來自中國(guó)、美國(guó)、英國(guó)不同學(xué)術(shù)機(jī)構(gòu)的科學(xué)家聯(lián)手展開的膳食健康大調(diào)查！ 30多年前，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家柯林·坎貝爾教授帶領(lǐng)康奈爾大學(xué)的團(tuán)隊(duì)，與來自中國(guó)和英國(guó)的團(tuán)隊(duì)傾力合作，開始了一項(xiàng)針對(duì)飲食和患病風(fēng)險(xiǎn)之間關(guān)系的研究。此次調(diào)查涉及中國(guó)65個(gè)縣，調(diào)查結(jié)果契合了坎貝爾實(shí)驗(yàn)室的研究結(jié)果，令他們看到了高動(dòng)物蛋白飲食的危險(xiǎn)性以及植物性飲食對(duì)健康無可比擬的好處。隨后，坎貝爾父子在這本書中向世界分享了這些發(fā)現(xiàn)。 ★ 良好的膳食是我們對(duì)抗疾病的有力武器。你的健康只關(guān)乎三件事：早餐、午餐、晚餐！ ★ 一場(chǎng)改變我們思考方式的營(yíng)養(yǎng)學(xué)前沿之旅，三部重構(gòu)我們對(duì)健康飲食認(rèn)知的科學(xué)杰作。 ★ √【《救命飲食：中國(guó)健康調(diào)查報(bào)告》“調(diào)查篇”】——通過對(duì)中國(guó)人飲食結(jié)構(gòu)嚴(yán)密的調(diào)查與科學(xué)論證，石破天驚地拋出“‘天然蔬食’可能是人類健康的飲食方式”的研究結(jié)論； 《救命飲食2：全營(yíng)養(yǎng)與全健康從哪里來？》“解惑篇”——通過對(duì)醫(yī)學(xué)范式、心理桎梏、經(jīng)濟(jì)力量的分析，詳解為什么這些證據(jù)和結(jié)論會(huì)讓人產(chǎn)生一種“懷疑感”，一直以來很難被大眾接受； 《救命飲食3：營(yíng)養(yǎng)學(xué)的未來》“回應(yīng)篇”——為該理論發(fā)表多年來產(chǎn)生的諸多社會(huì)爭(zhēng)議進(jìn)行分類、歸因，基于三種具有顯著共性的社會(huì)爭(zhēng)議點(diǎn)進(jìn)行逐個(gè)探究，各個(gè)擊破。
救命飲食 內(nèi)容簡(jiǎn)介
一場(chǎng)由來自中國(guó)、美國(guó)、英國(guó)不同學(xué)術(shù)機(jī)構(gòu)的科學(xué)家聯(lián)手展開的膳食健康大調(diào)查！ 30多年前，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家柯林·坎貝爾教授帶領(lǐng)康奈爾大學(xué)的團(tuán)隊(duì)，與來自中國(guó)和英國(guó)的團(tuán)隊(duì)傾力合作，開始了一項(xiàng)針對(duì)飲食和患病風(fēng)險(xiǎn)之間關(guān)系的研究。此次調(diào)查涉及中國(guó)65個(gè)縣，調(diào)查結(jié)果契合了坎貝爾實(shí)驗(yàn)室的研究結(jié)果，令他們看到了高動(dòng)物蛋白飲食的危險(xiǎn)性以及植物性飲食對(duì)健康無可比擬的好處。隨后，坎貝爾父子在這本書中向世界分享了這些發(fā)現(xiàn)。 好的營(yíng)養(yǎng)可以預(yù)防早期階段的疾病，也能阻止或逆轉(zhuǎn)晚期階段疾病。 只要改變飲食習(xí)慣，就能大大降低患癌癥、心臟病和糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)！
救命飲食 目錄
贊譽(yù)
第二版致謝
序言
前言（第1版）
引言
**部分 中國(guó)健康調(diào)查及營(yíng)養(yǎng)研究
第1章 什么問題？如何解答？
解決健康危機(jī)的關(guān)鍵在于我們選擇把什么食物放進(jìn)嘴里。
第2章 蛋白質(zhì)王朝
罹患肝癌的孩子，通常來自吃得*好的家庭。
第3章 癌癥不要來
研究表明，適當(dāng)調(diào)整蛋白質(zhì)攝取量將能改變癌癥的發(fā)展。
第4章 到中國(guó)取經(jīng)
這次中國(guó)健康調(diào)查，讓我從此改變了自己的飲食與生活方式。
第二部分 有錢人的富貴病
第5章 破碎的心臟
要對(duì)抗心臟病，*好的藥物就是食物！
第6章 吸金黑洞：肥胖癥
與葷食者攝取的熱量相同甚至多得多的素食者，身材往往較苗條。
第7章 老少通吃：糖尿病
八周的素食療法讓有21年病史的糖尿病患者不用再接受藥物治療。
第8章 常見的癌癥：乳腺癌、前列腺癌、大腸癌（結(jié)腸癌和直腸癌）
我們會(huì)接觸環(huán)境激素，90％～95％是因?yàn)槲覀兂粤藙?dòng)物性食品。
第9章 自身免疫性疾病
０～14歲少年兒童的牛奶攝取量與1型糖尿病幾乎呈現(xiàn)完全相關(guān)性。
第10章 植物性飲食可預(yù)防多種疾病
骨質(zhì)疏松癥、腎結(jié)石、眼疾、智力衰退，都能靠正確飲食來預(yù)防。
第三部分 *佳營(yíng)養(yǎng)指南
第11章 正確飲食：食品與健康的八大原則
就算改吃不含化學(xué)物質(zhì)的有機(jī)肉制品，也不會(huì)更安全。
第12章 如何吃才健康
什么是動(dòng)物性食品的*低攝取量？完全不吃肉嗎？
第四部分 為什么你以前沒聽過？
第13章 科學(xué)的黑暗面
以植物性食品去防癌，一點(diǎn)也不受食品界和醫(yī)藥界的歡迎。
第14章 科學(xué)簡(jiǎn)化主義的死胡同
美國(guó)農(nóng)業(yè)部的全國(guó)學(xué)校午餐計(jì)劃竟將薯?xiàng)l列為蔬菜！
第15章 嗜錢如命的產(chǎn)業(yè)“科學(xué)”
乳品業(yè)的努力：宣稱享用冰激凌的同時(shí)又能吃到營(yíng)養(yǎng)！
第16章 愛民或害民的政府
說到健康，政府不為民服務(wù)，反而替食品業(yè)和制藥廠服務(wù)。
第17章 醫(yī)療帝國(guó)暗黑心
負(fù)責(zé)人民健康的體系正在損害我們的健康。
第18章 失去自由的學(xué)術(shù)界
創(chuàng)造合理的飲食健康知識(shí)，學(xué)術(shù)界責(zé)無旁貸。
第19章 歷史重演
沒有任何手術(shù)或藥物可以有效預(yù)防或治療任何慢性疾病。
后記（第二版）
附錄A 大鼠實(shí)驗(yàn)中的蛋白質(zhì)作用（問答）
附錄B 中國(guó)營(yíng)養(yǎng)研究的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)
附錄C 維生素D的作用網(wǎng)絡(luò)
第二版致謝
注釋
展開全部
救命飲食 節(jié)選
引言（節(jié)選） 即使在我全力投入營(yíng)養(yǎng)與健康領(lǐng)域的實(shí)驗(yàn)性研究之后，社會(huì)大眾對(duì)營(yíng)養(yǎng)信息的強(qiáng)烈求知欲仍然讓我嘖嘖稱奇。坊間的飲食書籍一直都是排行榜暢銷書， 幾乎所有知名雜志都提供營(yíng)養(yǎng)建議，報(bào)紙也定期刊登營(yíng)養(yǎng)方面的文章，電視和廣播節(jié)目更是經(jīng)常討論飲食和健康的相關(guān)話題。在網(wǎng)絡(luò)上，你甚至可以獲得任何合你心意的健康建議。 雖然信息源源不絕，但是你真的有把握知道怎樣做才能更健康嗎？ 你應(yīng)該購(gòu)買標(biāo)有有機(jī)標(biāo)簽的食物，以免吃到過多農(nóng)藥嗎？環(huán)境中的化學(xué)物質(zhì)就是致癌的主因嗎？你的健康是生下來就由基因“預(yù)先決定”的嗎？碳水化合物真的是造成肥胖的元兇嗎？你應(yīng)該更注意自己所攝取的總脂肪量，還是只注意飽和脂肪及反式脂肪的攝取量就夠了呢？你應(yīng)該攝取維生素嗎，攝取哪些呢？你會(huì)購(gòu)買高纖維食品嗎？你應(yīng)該吃魚嗎，如果應(yīng)該，那么多久吃一次呢？ 吃大豆類食品可以預(yù)防心臟病嗎？ 我猜想你并不確定上述每一問的答案，如果真的是這樣，那么你并不孤單。因?yàn)榧词宫F(xiàn)今有那么多的信息和建議，仍然鮮少有人真正知道該怎么做， 才能讓自己更健康。 然而，這并不是因?yàn)槲覀儧]有做好研究工作，事實(shí)上，我們知道營(yíng)養(yǎng)和健康之間的諸多關(guān)聯(lián)，但是真正的科學(xué)卻隱藏在許多不相關(guān)，甚至是有害的信息，這些信息包括“垃圾科學(xué)”一尚飲食，以及食品工業(yè)的宣傳噱頭。 我想要改變這一切！我想要介紹一種全新的組織架構(gòu)，讓你重新了解營(yíng)養(yǎng)和健康，從而可以讓你消除迷惑、預(yù)防及治療疾病，并且讓你活得更有意義。 我在某種“體制”下生存了約60 年，經(jīng)常處于*高層，設(shè)計(jì)并指導(dǎo)大型研究項(xiàng)目、決定何種研究值得投注資金，并將廣泛的科學(xué)研究寫成美國(guó)國(guó)內(nèi)專家團(tuán)隊(duì)報(bào)告。 經(jīng)過漫長(zhǎng)的研究和決策生涯，面向廣大公眾及專業(yè)人士進(jìn)行過那么多年的演講，我終于領(lǐng)悟到為何美國(guó)人會(huì)如此困惑。身為替美國(guó)健康研究和政策買單的納稅人，你有權(quán)利知道，許多關(guān)于食物、健康和疾病的“常識(shí)”其實(shí)是錯(cuò)誤的，以下陳述才正確： ?? 環(huán)境和食物中的合成化學(xué)物質(zhì)并非致癌的主因。 ?? 基因并非決定你成為十大死因受害者的*重要因素。 ?? 不要指望基因研究能夠發(fā)展出有效的藥物療法來對(duì)付疾病，應(yīng)該把關(guān)注重心放在一些現(xiàn)今就能運(yùn)用也更有力的方法。 ?? 長(zhǎng)期嚴(yán)格控制任何一種營(yíng)養(yǎng)品的攝取，如碳水化合物、脂肪、膽固醇或omega-3 脂肪酸，都無法讓你獲得健康。 ?? 服用維生素和營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充品，并不能保護(hù)你長(zhǎng)期不生病。 ?? 藥物和手術(shù)并不能治好害死大多數(shù)美國(guó)人的疾病。 ?? 你的醫(yī)生恐怕不知道你該怎么做才能活得*健康。 我建議重新定義何謂真正的營(yíng)養(yǎng)。經(jīng)過40 年來的實(shí)驗(yàn)研究（其中包括一項(xiàng)為期27 年、由*具聲望的基金會(huì)贊助的實(shí)驗(yàn)室項(xiàng)目）所歸納出的結(jié)果證明， 正確飲食可以救命。 然而，我并不會(huì)像某些受歡迎的作家一樣，要求諸位相信我個(gè)人觀察得出的結(jié)論。本書主要的資料來源涵蓋了超過800 條參考書目，其中包括其他研究人員所出版的數(shù)百本科學(xué)出版物，教導(dǎo)民眾如何降低患上癌癥、心臟病、中風(fēng)、肥胖、糖尿病、身體免疫性疾病、骨質(zhì)疏松癥、阿爾茨海默病、腎結(jié)石和失明的概率。 其中一些刊登于知名科學(xué)期刊上的研究發(fā)現(xiàn)顯示： ?? 改變飲食可以讓糖尿病患者擺脫藥物治療。 ?? 光靠飲食就能緩解心臟病癥狀。在這種做法中，減少動(dòng)物性蛋白質(zhì)攝入會(huì)比減少飽和脂肪攝入更重要。 ?? 乳腺癌的成因跟血液中的雌性激素含量有關(guān)，而其含量的多寡則是由飲食決定的。 ?? 乳制品會(huì)增加罹患前列腺癌的風(fēng)險(xiǎn)。 ?? 蔬果內(nèi)含的抗氧化劑，可以使老年人心理更健康。 ?? 飲食健康能預(yù)防腎結(jié)石。 ?? 孩童也可能罹患的1 型糖尿病，據(jù)信與母親哺育嬰孩的方式（即以母乳或牛乳喂養(yǎng)）有密切關(guān)系。 這些發(fā)現(xiàn)顯示，良好的飲食絕對(duì)是我們對(duì)抗病魔的一大利器。了解上述科學(xué)證據(jù)，不僅有助于我們保持身體健康，對(duì)整個(gè)社會(huì)也有深遠(yuǎn)影響。我們必須了解，為何現(xiàn)今社會(huì)充斥著關(guān)于飲食健康的錯(cuò)誤信息？為什么我們?cè)谘芯匡嬍澈图膊、增進(jìn)身體健康和治療疾病上，都犯了嚴(yán)重錯(cuò)誤？ 各種統(tǒng)計(jì)顯示，美國(guó)人的健康狀況正在每況愈下。全美民眾平均花在醫(yī)療保健上的費(fèi)用居全球之冠，但是仍有2/3 的美國(guó)人超重、2 500 多萬美國(guó)人罹患糖尿病，而且數(shù)字仍在躥升。美國(guó)人患心臟病的概率仍跟40 年前一樣高， 從20 世紀(jì)70 年代開始的“向癌癥宣戰(zhàn)”也宣告失敗。半數(shù)美國(guó)人都有健康問題，需要每周服用處方藥。盡管過去幾十年來，膽固醇高的美國(guó)人有一種微妙的減少趨勢(shì)，但仍然有7 000 多萬人膽固醇過高。 更糟糕的是，美國(guó)人正帶領(lǐng)著他們的下一代走上年紀(jì)輕輕就失去健康的道路。全美有1/3 的年輕人超重或是臨近超重，還有越來越多的青少年罹患一種以往只有成年人才會(huì)得的糖尿病。此外，這些年輕人吃的處方藥也比以前多。 這些問題全都可以歸結(jié)于三大因素：早餐、午餐和晚餐！
救命飲食 作者簡(jiǎn)介
T·柯林·坎貝爾，美國(guó)康奈爾大學(xué)終身教授，曾任美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局科學(xué)家委員會(huì)主席、美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)會(huì)員、美國(guó)癌癥研究院高級(jí)科學(xué)顧問和主要負(fù)責(zé)人。被譽(yù)為“世界營(yíng)養(yǎng)學(xué)界的愛因斯坦”。由他主持的中國(guó)健康調(diào)查，是流行病學(xué)研究史上一次大規(guī)模的關(guān)于營(yíng)養(yǎng)、飲食與疾病的調(diào)查研究。 托馬斯·M.坎貝爾Ⅱ，柯林·坎貝爾教授之子，1999年畢業(yè)于康奈爾大學(xué)，獲醫(yī)學(xué)博士學(xué)位。他還是羅切斯特大學(xué)醫(yī)學(xué)中心營(yíng)養(yǎng)醫(yī)學(xué)計(jì)劃的共同創(chuàng)始人和臨床主任，以及美國(guó)肥胖醫(yī)學(xué)委員會(huì)認(rèn)證專家。
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