掃一掃
關注中圖網(wǎng)
官方微博
本類五星書更多>
-
>
品味生活·茶道(32開平裝)
-
>
給自己一杯茶的時間
-
>
面包與黃油的故事 歷史·文化與食譜
-
>
茶知識108問:今天您喝茶了嗎
-
>
銀勺子(漫畫版)(軟精裝)
-
>
祝酒辭大全
-
>
精選美味速成家常菜1000例
蟹文化 版權信息
- ISBN：9787548618799
- 條形碼：9787548618799 ; 978-7-5486-1879-9
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
蟹文化 本書特色
適讀人群 ：大眾中國人食蟹的歷史十分悠久。傳說巴解**個吃螃蟹，從此中國人一發(fā)不可收拾而延續(xù)至今，幾千年下來，積淀為散發(fā)著膏黃芬芳和火焰赤紅的蟹文化。每當秋風起，人們自覺不自覺就會想起河蟹、黃酒和菊花。中華蟹文化又以江南為盛，江南又以上海為*。書中主要介紹了和螃蟹有關的各種文化，尤其是在文學和藝術中的蟹文化，兼?zhèn)淇破招浴W術性和趣味性。
蟹文化 內(nèi)容簡介
中國人食蟹的歷史十分悠久。傳說巴解**個吃螃蟹，從此中國人一發(fā)不可收拾而延續(xù)至今，幾千年下來，積淀為散發(fā)著膏黃芬芳和火焰赤紅的蟹文化。每當秋風起，人們自覺不自覺就會想起河蟹、黃酒和菊花。中華蟹文化又以江南為盛，江南又以上海為*。據(jù)20世紀50年代，上海水產(chǎn)學院陳子英教授等的調(diào)查，上海崇明河口也是長江品系河蟹的孵化場，用文學語言形容，就是河蟹的故鄉(xiāng)。如今，作為上海市農(nóng)委河蟹產(chǎn)業(yè)體系研究項目的一部分，本書擬對蟹文化進行歷史回顧，介紹河蟹的基本生物與生態(tài)學知識，普及一些近期新的研究成果，以及河蟹食用的藝術與方法等。本書力求融科普性、學術性、趣味性于一體，在介紹河蟹悠久歷史與文化的同時，為大家提供怡情養(yǎng)性的枕邊之作。
蟹文化 目錄
序.........................................................................................................1
**章?? 蟹文化的基本知識.............................................................1
**節(jié) 河蟹生物學 ........................................................1
第二節(jié) 蟹文化及其內(nèi)涵 ..............................................12
第三節(jié) 歷史名蟹 ..........................................................22
第二章?? 蟹文化的歷史與發(fā)展.......................................................28
**節(jié) 蟹文化的歷史演化 ............................................28
第二節(jié) 蟹文化的歷史演進與經(jīng)濟社會發(fā)展的關系......50
第三節(jié) 現(xiàn)代蟹文化發(fā)展的經(jīng)濟因素 ..........................55
第三章?? 文學中的蟹文化...............................................................59
**節(jié) 詩歌中的蟹文化 ..............................................59
第二節(jié) 民歌中的蟹文化 ..............................................68
第三節(jié) 散文中的蟹文化 ..............................................71
第四節(jié) 小說中的蟹文化 ..............................................89
第四章?? 藝術中的蟹文化...............................................................97
**節(jié) 繪畫中的蟹文化 ..............................................97
第二節(jié) 工藝品中的蟹文化 ........................................104
第三節(jié) 雕塑中的蟹文化 ............................................109
第五章?? 食蟹文化.........................................................................113
**節(jié) 食蟹簡史 ........................................................113
第二節(jié) 選蟹品蟹 ........................................................122
第六章?? 蟹文化資源的應用.........................................................130
**節(jié) 蟹文化應用與研究 ........................................130
第二節(jié) 上海蟹文化與河蟹產(chǎn)業(yè)融合 ........................134
第三節(jié) 上海河蟹文化與產(chǎn)業(yè)SWOT分析.................145
第四節(jié) 上海河蟹產(chǎn)業(yè)與蟹文化融合發(fā)展建議 ........157
附錄一 蟹語——中國江南蟹文化博物館序.............................164
附錄二 河蟹記.............................................................................166
附錄三 河蟹賦.............................................................................168
后?? 記.............................................................................................170
展開全部
蟹文化 節(jié)選
**章 蟹文化的基本知識 **節(jié) 河蟹生物學 金秋送爽之際，執(zhí)蟹賞菊，已成為不少文人雅士、市民百 姓生活中的一件快事。 河蟹風味獨特、文化深厚。唐代大詩人李白禁不住河蟹美 味的誘惑，曾賦詩感懷：“蟹螯即金液，糟丘是蓬萊。且須飲 美酒，乘月醉高臺！痹凇都t樓夢》里，連一貫敏感自持的林黛 玉，在品蟹詠詩時，其詩作也不免多了幾份豪邁：“鐵甲長戈死 未忘，堆盤色相喜先嘗。螯封嫩玉雙雙滿，殼凸紅脂塊塊香。 多肉更憐卿八足，助情誰勸我千觴。對茲佳品酬佳節(jié)，桂拂清 風菊帶霜！ 河蟹何以如此引人入勝呢？或許有兩個主要原因：一是河 蟹獨特的生物學特性和食品營養(yǎng)價值；二是源自中華幾千年來 歷久彌新的蟹文化。 一、河蟹的分類與分布 《說文解字》說蠏有二螯八足，橫行，非蛇鮮之穴無所庇， 從蟲解聲。 河蟹在通常情況下是中華絨螯蟹的俗稱。河蟹也稱毛蟹、 螃蟹、清水蟹、大閘蟹，雅稱有無腸公子、郭索、傳蘆等，學名 為 Eriocheir sinensis H. Milne-Edwards，英文名為 Chinese mitten crab，是一種在河口半咸水中生殖，淡水中生長的洄游性甲殼動 物。河蟹在動物分類上隸屬于節(jié)肢動物門、甲殼綱、軟甲亞綱、十足目、爬行亞目、短尾附目、方蟹科、弓蟹亞科、絨螯蟹屬。 目前，多數(shù)學者認為絨螯蟹屬包含中華絨螯蟹、日本絨螯蟹、 狹額絨螯蟹、臺灣絨螯蟹 4 種。其中，中華絨螯蟹分布*廣、 個體*大、產(chǎn)量*多，因而是本屬中*主要的一個種。 絨螯蟹屬的主要特征為螯足密生絨毛，額平直，具 4 個銳 齒；額寬小于頭胸甲寬度一半；**觸角橫臥，第二觸角直立； 第三步足長節(jié)長度約等于寬度。其中，中華絨螯蟹和日本絨螯 蟹*為相似，然而在形態(tài)上依然有較大差異：中華絨螯蟹頭胸 甲明顯隆起；4 個額齒尖，缺刻深，呈“V”形；具 6 個疣狀突 起，前面一對向前凸似小山狀，后面中間一對明顯；第 4 側(cè)齒 小而明顯。日本絨螯蟹頭胸甲呈平板狀，4 個額齒平直，缺刻 淺。具 4 個疣狀突起，后面中間無疣狀突起；第 4 側(cè)齒退化。 從外形上區(qū)分河蟹性別一般看蟹臍。河蟹的蟹臍其實是折 疊于蟹殼腹部的蟹尾，有兩種形狀，一種三角形，一種半圓形。 蟹臍為三角形的是雄蟹，半圓形的是雌蟹。 中華絨螯蟹與日本絨螯蟹分布的區(qū)域性極為明顯。中華絨 螯蟹主要分布在中國中部沿海地區(qū)，南方種群以長江水系中華 絨螯蟹為代表，北方種群以遼河水系中華絨螯蟹為代表。日本 絨螯蟹則分布于中國南方和北方沿海地區(qū)，南方種群以南流江 水系日本絨螯蟹為代表（又稱合浦蟹）；北方種群以綏芬河水系 日本絨螯蟹為代表。 河蟹適應性很強，在中國各地分布廣泛，北到遼寧的鴨綠 江，南至廣東的雷州半島，凡是通海的河川下游水域均有分布。 由于地理分布的氣候、環(huán)境差異和生殖隔離，河蟹形成了不同 種群（水系），主要有長江種群、遼河種群、甌江種群、黃河種 群等。其中，以長江流域所產(chǎn)河蟹品質(zhì)為*佳，尤其以產(chǎn)自長 江下游的陽澄湖、太湖、崇明等處的大閘蟹*為著名。 中華絨螯蟹原產(chǎn)于中國，亞洲北部、朝鮮西部和中國是其 主要自然分布區(qū)。20 世紀初，河蟹的幼體或幼蟹從中國隨航輪 帶到了德國！八 1912 年進入德國的阿勒爾河和威悉河，以 后又到埃姆斯河、易北河、哈費耳河。1915 年到漢堡，1926 年 到馬格德堡，1930 年到德雷斯登，1931 年又順易北河和伐耳塔 伐河進入捷克斯洛伐克的布拉格。此外，它們還擴展到波蘭、 荷蘭、比利時、法蘭西等國！20 世紀末，在北美洲五大湖區(qū) 和舊金山灣一帶形成了兩個分布區(qū)。 20 世紀 30 年代，德國學者施納貝克（Schnachenbeck）和 潘寧（Panning）等曾對河蟹的幼體發(fā)育作過一些報道，但零星 不全，且有不少訛誤。 20 世紀 50 年代，堵南山先后發(fā)表《毛蟹》《毛蟹的解剖》 《河蟹生物學》等文獻，從生物學角度闡述了河蟹的基本形態(tài)特 征。中國人吃蟹吃了數(shù)千年，此時方從生物學意義上把河蟹的 形態(tài)結(jié)構弄清楚。堵南山指出：“蟹類是由蝦類演化來的，完全 成了底棲動物，只能在水底爬行，因此腹部變成一薄片，緊貼 在頭胸部的下面，游泳肢大部也已經(jīng)退化，尾鰭則已完全消失。 可是蟹類在個體發(fā)育過程中，往往要經(jīng)歷形態(tài)上像蝦那樣的時 期。我們上面所講的絨螯蟹，就是一個很好的例子。它的幼體尤其是大眼幼體，非常像蝦。” 陳子英、汪天生則在 1954—1960 年調(diào)查摸清了長江水系 河蟹的產(chǎn)卵場，發(fā)現(xiàn)每年春暖時節(jié)，親蟹在長江入？诎胂趟 處產(chǎn)卵，“在貼近海水的河口，而且隨著海水和江水的分界線的 移動，歷年也有所變化，大約是分界線外移時，產(chǎn)卵場也隨外 遷，反之分界線內(nèi)移時產(chǎn)卵場也內(nèi)遷”b。卵孵出溞狀幼體后，營 浮游生活，大約歷時一個月經(jīng) 5 次蛻皮，逐漸發(fā)育成為大眼幼 體，即蟹苗，然后慢慢隨著漲潮的潮水，隨著潮水溯河而上； 退潮時隱伏水底，利用其腹部附著于江河沿岸帶的隱伏物之下， 不隨潮水退卻。大眼幼體如此一潮接著一潮上遷，每天可上遷 25—40 千米，在長江只分布到江蘇靖江為止。c 河蟹在上遷的 過程中，歷盡艱辛，攀爬閘、壩等障礙，躲避急流險灘，頗有 堅忍不拔的毅力。該文記述道：“陽澄湖蟹殼清凈，色青，腹部 凈白，北部隆起，爬行時矯捷有力，能將身體抬高臨空。長江 蟹大都是從蘇北湖泊中來，體大，殼黃色，背部較扁平，背殼 的棱角微被磨損。黃浦江蟹體小一般只有二三兩重，殼背黑色， 硬而厚，附肢尖利，腹部及胸甲腹面有黑色煤泥！ 1964 年，宋大祥對河蟹的生物學進行了比較完整的描述， 涉及外部形態(tài)、內(nèi)部結(jié)構、生活和生殖、捕蟹工具和方法、增 產(chǎn)措施等。 1974 年，梁象秋、嚴生良、鄭德崇、郭大德揭示了河蟹的生活史。 由于河蟹一生要經(jīng)過半咸水、淡水，再回到半咸水， 因此要徹底搞清楚河蟹一生變態(tài)的生命周期殊為不易。他們的 研究表明河蟹的幼體發(fā)育一共經(jīng)過 5 個溞狀幼體期和一個大眼 幼體期。卵孵化出膜的幼體即為**溞狀幼體，而非早期文獻 所述的早期溞狀幼體或原溞狀幼體。河蟹一生要經(jīng)過約 20 次蛻 皮。每一次蛻皮，即進入另一個發(fā)育時期，經(jīng)歷餌料、鹽度、水 溫、水質(zhì)、天敵等生死考驗。因此，人們將河蟹稱為“蟹將軍” 毫不為過。除了它有大螯，長相威武，莫不與它長成時僅蛻皮就 須經(jīng)歷 20 次左右生與死的洗禮，在生殖洄游和索餌洄游中歷經(jīng) 千難萬險有關系。因此，大閘蟹雖然個頭并不雄偉，但無疑是強 者的象征、不畏艱險的投影。由此可見，人們喜食河蟹，除了它 美味撩人，或許更期望從它身上汲取一些英雄氣概吧！ 20 世紀 50—60 年代，由于通海江河興修水閘和水壩，阻礙 了河蟹的溯餌洄游和生殖洄游通道，對河蟹自然增殖造成很大 影響，同時由于水環(huán)境污染一度日趨嚴重，河蟹資源大幅減少， 蟹苗供不應求，放流蟹苗難以保障，使得河蟹產(chǎn)量銳減，因而 導致河蟹價格水漲船高。河蟹的增殖放流始于 20 世紀 60 年代， 70 年代初開始人工繁殖研究，經(jīng)過 10 余年努力，先后解決親 蟹飼養(yǎng)運輸、交配產(chǎn)卵、越冬孵化、幼體培育和蟹苗暫養(yǎng)等技 術問題。1971 年 5 月 5 日，浙江淡水水產(chǎn)研究所的許步劭、何 林崗、韓炳炎、杜家圣 4 位科研人員，在浙江奉化海帶育苗廠， 首次人工繁育出河蟹大眼幼體。1975 年，趙乃剛等在安徽省滁 縣烏衣漁場用人工配制海水進行河蟹人工繁殖取得成功，育成 大眼幼體（即蟹苗）1957 只。1973—1984 年，趙乃剛在滁州城西水庫的荒島上堅持試驗研究 11 年，發(fā)明了“河蟹繁殖的人 工半咸水配方及其工業(yè)化育苗工藝”。該工藝 20 世紀八九十年 代在內(nèi)陸水域廣泛推廣應用，對河蟹產(chǎn)業(yè)發(fā)展起到重要的推動 作用，獲日內(nèi)瓦第 14 屆國際發(fā)明與新技術展覽會金牌獎、布魯 塞爾第 35 屆尤里卡世界發(fā)明博覽會金牌獎、全國科學大會獎、 農(nóng)牧漁業(yè)部技術進步獎一等獎、國家發(fā)明獎一等獎。河蟹人工 育苗的成功結(jié)束了中國自古養(yǎng)蟹靠捕撈天然蟹苗的歷史，為中 國各地尤其是內(nèi)陸地區(qū)進行河蟹的繁育、養(yǎng)殖開辟了廣闊前景。 在河蟹養(yǎng)殖界，常謂：“好水養(yǎng)好蟹，好蟹要好苗！币馑 是說，只有優(yōu)質(zhì)的水環(huán)境，才能培養(yǎng)出“青背白肚，鋼爪金毛” 的優(yōu)質(zhì)蟹；只有使用優(yōu)質(zhì)的蟹苗，才能養(yǎng)出體格健碩、膏肉飽 滿的好蟹。人們普遍認為長江水系生產(chǎn)的蟹苗為佳，其中上海 崇明的蟹苗，以其規(guī)格整齊、體健抗病、形態(tài)威武而頗受青睞。 上海推出“江海 21”良種蟹苗后，更是供不應求。每年菊黃蟹 肥時，大家手持蟹螯，把酒賞菊之際，可別忘了上海崇明是地 地道道的河蟹故鄉(xiāng)！
蟹文化 作者簡介
寧波，上海海洋大學檔案館（校史館、博物館）館長，海洋文化研究中心副主任、經(jīng)濟管理學院碩士研究生導師、副研究員。兼任中國社會學會海洋社會學專業(yè)委員會副理事長、中國水產(chǎn)學會漁文化專業(yè)委員會副主任等。迄今發(fā)表論文90余篇，出版專著1部《海洋文化：邏輯關系的視角》，參編著作8部，曾獲第七、第九屆上海市教育科學研究成果獎三等獎。主要研究方向：漁文化、海洋文化與區(qū)域發(fā)展。 陳曄，上海海洋大學經(jīng)濟管理學院副教授、碩士生導師。2002年至2012年就讀上海師范大學，在2006年、2009年和2012年分別獲得學士、碩士和博士學位。2012年入職上海海洋大學經(jīng)濟管理學院；2015年赴加拿大阿爾伯塔大學訪學；2018年至2021年，在復旦大學從事博士后研究工作。
書友推薦
- >
回憶愛瑪儂
- >
自卑與超越
- >
我從未如此眷戀人間
- >
名家?guī)阕x魯迅:朝花夕拾
- >
月亮與六便士
- >
朝聞道
- >
經(jīng)典常談
- >
我與地壇
本類暢銷
