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主廚筆記——鐵板燒專業(yè)教程

主廚筆記——鐵板燒專業(yè)教程

出版社：機(jī)械工業(yè)出版社出版時(shí)間：2025-01-01
開本： 16開 頁數(shù)： 176
本類榜單：美食銷量榜
中 圖 價(jià):¥64.2(7.3折) 定價(jià)  ¥88.0 登錄后可看到會(huì)員價(jià)
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主廚筆記——鐵板燒專業(yè)教程 版權(quán)信息

  • ISBN：9787111768210
  • 條形碼：9787111768210 ; 978-7-111-76821-0
  • 裝幀：平裝-膠訂
  • 冊數(shù)：暫無
  • 重量：暫無
  • 所屬分類：>

主廚筆記——鐵板燒專業(yè)教程 本書特色

鐵板上食物發(fā)出的滋滋的響聲以及空氣中飄來的香氣是食客心中*美妙的所在，
元論是肉類、蔬菜或主食都能在鐵板上激發(fā)出無與倫比的滋味，
相比傳統(tǒng)烹飪而言，鐵板更容易發(fā)揮出食材本身的味道。
那么，鐵板燒的食材選擇、處理有何技巧？
食材在鐵板上的時(shí)間、火候如何把控？
燒好的食材怎樣調(diào)味？
廚師怎樣為食客提供細(xì)心周到的服務(wù)？
日本鐵板燒大廚，為你一一揭曉！
本書不僅有鐵板的使用和維護(hù)保養(yǎng)知識(shí)，更有日本*受歡迎的86 道鐵板料理的制作方法
站在巨人的肩膀上，你也可以成為鐵板燒高手！

主廚筆記——鐵板燒專業(yè)教程 內(nèi)容簡介

本書介紹了鐵板燒的基礎(chǔ)知識(shí)，包括鐵板的類型、鐵板保養(yǎng)知識(shí)、鐵板燒的工具、鐵板燒的基本技術(shù)，以及如何用周到細(xì)致的服務(wù)使顧客滿意。還介紹了知名鐵板燒餐館的受歡迎的料理的制作技法，包括4家餐館的套餐菜單及制作方式，7家創(chuàng)意鐵板燒餐館的招牌料理。

主廚筆記——鐵板燒專業(yè)教程 目錄

目 錄前言Part 1認(rèn)識(shí)鐵板燒10 鐵板加熱設(shè)備的基礎(chǔ)知識(shí)10 01 鐵板的材質(zhì)11 02 加熱設(shè)備14 鐵板保養(yǎng)的方法和訣竅16 鐵板燒的工具18 鐵板燒的基本技術(shù)01 黑毛和牛02 車蝦03 鮑魚04 鵝肝目 錄前言Part 1認(rèn)識(shí)鐵板燒10 鐵板加熱設(shè)備的基礎(chǔ)知識(shí)10 01 鐵板的材質(zhì)11 02 加熱設(shè)備14 鐵板保養(yǎng)的方法和訣竅16 鐵板燒的工具18 鐵板燒的基本技術(shù)01 黑毛和牛02 車蝦03 鮑魚04 鵝肝05 蔬菜 06 蒜蓉炒飯34 技術(shù)的基礎(chǔ)是細(xì)致的服務(wù)——做鐵板燒時(shí)的動(dòng)作和注意事項(xiàng)36 鐵板燒技術(shù)的進(jìn)化 ——材料多樣化、加熱方式的變革01 和牛菲力牛排02 和牛腰肉03 安格斯沙朗牛排 04 雞肉05 伊勢龍蝦Part 2用套餐吸引客人50 六本木海亭餐廳高級(jí)訂制套餐01 鹽焗毛蟹腿與魚子醬配布里尼薄餅02 北海道白蘆筍配帕馬森芝士03 茶熏菲力牛排佐花山椒04 魚翅炒面佐甲魚清湯05 煎江戶前白帶魚06 鹽焗鮑魚佐松露醬 07 UKAI 極品牛排08 毛蟹與烏魚子砂鍋飯09 哈密瓜配馬斯卡彭慕斯 10 花色小蛋糕66 京都凱悅飯店“八坂”主廚精選套餐01 今日三種開胃小菜02 烤甜菜根與山羊芝士佐柑橘油醋汁03 海膽車蝦魚子醬配布里尼薄餅04 加利西亞風(fēng)味章魚佐羅梅斯科醬與西班牙香腸05 駿河灣海螯蝦與扇貝韃靼06 馬賽魚湯07 清口小菜 08 南法錫斯特龍產(chǎn)小羊背肉佐青蒜泥09 牛肉時(shí)雨煮煎飯團(tuán)配茶泡飯10 守破離冰沙11 蜜桃梅爾芭12 小茶點(diǎn)與伴手禮盒82 蘆屋 Baycourt 俱樂部餐廳本月“主廚的餐桌”——法式鄉(xiāng)土料理與神戶牛肉01 夢幻魚子醬、比目魚與蔬菜拼盤佐香檳醬02 煎鵝肝附驚奇松露 03 伯恩慈濟(jì)院紅酒燉牛舌04 瀨戶內(nèi)海的海鮮制作的馬賽魚湯05 藍(lán)龍蝦鐵板燒佐龍蝦醬 06 蛋白霜冰沙07 香脆蒜片與蒜醬 08 兩款神戶牛肉鐵板燒：菲力牛排與沙朗牛排 09 加泰羅尼亞風(fēng)味海鮮飯10 自制可麗餅96 琥千房虎之門玻璃套餐01 番茄冰沙佐紅甜椒冷湯02 現(xiàn)烹有機(jī)蔬菜拼盤03 煙熏時(shí)令有機(jī)蔬菜04 蔬菜慕斯05 有機(jī)雙色蔬菜湯 06 土豆與番茄的美味雙拼07 八朔柑橘冰沙08 法塔玻璃紙包時(shí)令蔬菜09 蔬菜大阪燒10 芒果布丁11 焦糖無花果12 小茶點(diǎn)Part 3 創(chuàng)意鐵板料理108 Plancha ZURRIOLA 西班牙鐵板燒巖鹽焗蝦駿河灣紅蝦鐵板燒酒熏魚子醬佐蝦布丁釀蟹肉舒芙蕾 煙熏嫩煎白烏賊煎鵝肝 西多士120 高見鐵板燒豚玉燒 蛤蜊炒圓白菜 蟹肉香菇炸肉餅高見燒 豬肉蕎麥面 醬燒海鰻佐山椒涼菜煎 3 種芝士 豆沙卷132 AU GAMIN DE TOKIO 餐館松軟的松露玉子燒鵝肝漢堡冰花扇貝煎蛋卷 T 骨夏洛特牛排生胡椒黃油炒飯銅鑼燒142 青山餐館鐵板燒排骨佐 BBQ 醬 龍井風(fēng)味鐵板燒蝦金槍魚下巴鐵板燒佐花椒醬鐵板煎餃烏龍茶炒飯 炒面152 Teppanyaki TAMAYURA 鐵板燒水手風(fēng)鮮魚 鐵板燒凱薩沙拉鐵板番茄沙拉 黑毛和牛時(shí)蔬炒飯黑毛和牛煎飯團(tuán)茶泡飯 魚翅鐵板燒山藥芝士三明治162 高丸電氣居酒屋炒面 豬五花肉 韭菜花炒蛋佐香辣番茄醬 帕馬森芝士極品金針菇酒盜黃油燒小茴香蓮藕炒雞頸肉168 創(chuàng)作鐵板粉者招牌松軟大阪燒一匙牡蠣 店長的小菜超級(jí)煎洋蔥 招牌牛排三明治閱讀須知● 本書中的鐵板的溫度、加熱的時(shí)間、食材的分量，會(huì)因?yàn)殍F板的不同而有差異，書中數(shù)據(jù)僅作參考！ 如果沒有特別指出，油就是普通的植物油！ 本書中的食譜配方僅列出了主料及部分配料，供參考！ 魚翅在中國不建議食用，書中魚翅料理用的都是人造魚翅。
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主廚筆記——鐵板燒專業(yè)教程 作者簡介

柴田書店，專門從事面向料理、餐飲業(yè)、酒店、旅館業(yè)的專業(yè)人士的從業(yè)書籍和雜志的出版社，是日本國內(nèi)唯一一家以“食”為中心的出版社。

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