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歐陸傳奇食材

歐陸傳奇食材

作者：林裕森
出版社：生活.讀書.新知三聯(lián)書店出版時(shí)間：2008-01-01
開本： 32開 頁數(shù)： 221
本類榜單：美食銷量榜
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歐陸傳奇食材 版權(quán)信息

  • ISBN：9787108028051
  • 條形碼：9787108028051 ; 978-7-108-02805-1
  • 裝幀：一般膠版紙
  • 冊數(shù)：暫無
  • 重量：暫無
  • 所屬分類：>

歐陸傳奇食材 本書特色

分布在歐陸各地的傳統(tǒng)地方食材，常常是在極獨(dú)特的自然環(huán)境下歷經(jīng)數(shù)百年甚至上千年的演變與淬煉得來，除了美味，還因?yàn)橥瑫r(shí)帶著原產(chǎn)土地的精神與歷史的深度而顯得彌足珍貴。這些食材傳遞著獨(dú)一無二、特屬于原產(chǎn)土地與傳統(tǒng)的迷人風(fēng)味。 本書介紹了歐洲*著名、也*膾炙人口的九種傳奇食材，它們分別來自西班牙、意大利和法國這三個(gè)西歐*閃亮的美食國度，各自代表了不同領(lǐng)域里的美味典范。對于這些食材獨(dú)特的歷史淵源、自然條件、傳統(tǒng)生產(chǎn)方法、分類與辨識法，其味覺上的特色、食用或烹調(diào)方法以及類似的特產(chǎn)都加以詳述。

歐陸傳奇食材 內(nèi)容簡介

歐洲大陸的傳奇食材，是在極獨(dú)特的自然環(huán)境下，歷經(jīng)數(shù)百年甚至上千年的歷史演變，淬煉得來。除了獨(dú)特的口感、珍奇的味道，還帶著當(dāng)?shù)氐奈幕衽c歷史深度，因麗顯得彌足珍貴。這本書一共介紹了九種膾炙人口的傳奇食材：摩德納傳統(tǒng)巴薩米克醋、貝隆生蠔、布雷斯雞、蓋朗德鹽之花、伊比利亞生火腿、帕梅森干酪、羅克福爾藍(lán)霉乳酪、阿爾巴白松露、佩里戈?duì)柡谒陕。它們來自西班牙、意大利、法國這三個(gè)西歐*閃亮的美食國度，代表了不同領(lǐng)域的美味典范。林裕森先生從歷史淵源、自然條件、傳統(tǒng)生產(chǎn)方法、分類與辨識、味覺特色、品嘗方法、烹調(diào)方式等方面，帶我們經(jīng)歷了一次歐陸美食文明的發(fā)現(xiàn)之旅。在他筆下，一把鹽、一片火腿、一塊奶酪，甚至一滴醋，都可以成為一篇用味蕾閱讀的動人故事。

歐陸傳奇食材 目錄

前言
摩德納傳統(tǒng)巴薩米克醋
閣樓上的百年醋香
巴薩米克醋的歷史
以醋聞名的摩德納
從葡萄到醋
摩德納傳統(tǒng)巴薩米克醋廠
傳統(tǒng)巴薩米克醋的食用方法
布列塔尼貝隆生蠔
封存在蠔殼內(nèi)的海洋風(fēng)味
貝隆生蠔的繁殖
貝隆河口的貝隆生蠔
法國主要扁型生蠔產(chǎn)地
貝隆生蠔的分級
品嘗貝隆生蠔
布雷斯雞
法國雞中的極品
披著法國國旗的布雷斯雞
布雷斯
布雷斯雞的養(yǎng)殖
辨識與品嘗布雷斯雞
蓋朗德鹽之花
鹽田里的花
歐洲*北邊的鹽場
布列塔尼
從海水到鹽的旅程
蓋朗德鹽農(nóng)的四季
鹽里的紫羅蘭花香
歐洲其他鹽之花產(chǎn)區(qū)
哈布果伊比利亞生火腿
火腿中的榛果香氣
神奇的伊比利亞豬
伊比利亞生火腿的制作
伊比利亞生火腿的產(chǎn)區(qū)
歐洲其他著名生火腿產(chǎn)區(qū)
挑選與品嘗伊比利亞生火腿
帕梅森干酪
意大利乳酪極品
以完全自然的牛奶為原料
帕梅森干酪的制作
Grana干酪家族
品嘗帕梅森干酪
羅克福爾藍(lán)霉乳酪
法國乳酪之王
羅克福爾的“**夫人”
高原臺地上的牧羊人
從綿羊奶到乳酪
洞穴里的魔法
羅克福爾的獨(dú)特洞穴
羅克福爾乳酪名廠
品嘗羅克福爾藍(lán)霉乳酪
阿爾巴白松露&佩里戈?duì)柡谒陕?br> 餐桌上的鉆石
在歷史中發(fā)現(xiàn)松露
松露的秘密
采集松露
法國佩里戈?duì)柡谒陕?br> 意大利阿爾巴白松露
其他可食用的松露
松露的保存與食用方式
后記
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歐陸傳奇食材 節(jié)選

巴薩米克醋的歷史
雖然有不少傳說，但是關(guān)于巴薩米克醋的起源已經(jīng)不可考了，沒有人知道何時(shí)開始出現(xiàn)這樣美味的醋。不過大部分的人都同意巴薩米克醋可能和本地一種稱為Saba的醬汁有關(guān)。Saba用煮過的葡萄汁做成，在摩德納城里的美食鋪偶爾還可以找到，常用來加在甜點(diǎn)上增添酸味與矩味。Saba已經(jīng)有六百年以上的歷史，特別是在糖還沒有大量出現(xiàn)的時(shí)代常被用來增加食物的甜味，在更早的羅馬時(shí)期，公元1世紀(jì)之前，就已經(jīng)有用煮過的葡萄汁來做菜的記錄，而這可能就是Saba的前身。
裝在木桶里的Saba如果保存不當(dāng)很容易產(chǎn)生酒精發(fā)酵并且醋化，成為帶著酸甜滋味的醋，如果這桶醋又被遺忘在閣樓里，經(jīng)年累月地蒸發(fā)濃縮，十多年后不小心被后人發(fā)現(xiàn)了，自然就成為口感濃稠、香味四溢的陳年老醋。所以，巴薩米克醋似乎不太需要發(fā)明就可以自然產(chǎn)生。
……

歐陸傳奇食材 作者簡介

林裕森 Yu-Sen LIN 以葡萄酒與美食為專業(yè)的自由作家。臺灣東海大學(xué)哲學(xué)系畢業(yè)，法國食品協(xié)會講師，巴黎十大葡萄酒經(jīng)濟(jì)與管理碩士，法國葡萄酒大學(xué)專業(yè)侍酒師。原本念的是哲學(xué)，卻一頭栽進(jìn)美食的世界里。林裕森自況為“逐美酒佳肴而居”的“游牧型”文字工作者，在地球上遷徙流蕩，四處探尋那些在人與土地的交會之下，經(jīng)過時(shí)間的沉淀才淬煉而成的難得美崍。 主要著作： 《酒瓶里的風(fēng)景——布根地葡萄酒》 《城堡里的珍釀——波爾多葡萄酒》 《歐陸傳奇食材》 《葡萄酒全書》 《美饌巴黎》 《羅亞爾河城堡傳奇》

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