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天津衛(wèi)美食 版權(quán)信息
- ISBN:9787201067568
- 條形碼:9787201067568 ; 978-7-201-06756-8
- 裝幀:簡裝本
- 冊數(shù):暫無
- 重量:暫無
- 所屬分類:>
天津衛(wèi)美食 內(nèi)容簡介
《天津衛(wèi)美食》作者經(jīng)常就教于家鄉(xiāng)父老,他談天津飲食的文章篇篇都散發(fā)著濃郁的“津味”,讀者當(dāng)然會讀得津津有味。
中餐像中華文化一樣,擁有悠久的歷史和文獻(xiàn)記載。天津歷史雖然較短,但是有關(guān)記載也不少。例如美食家梁實(shí)秋先生后半生身處境外,竟能寫出關(guān)于“狗不理”包子的為津人所未聞的笑話。
半個世紀(jì)以來飲食文化已被納入“文化人類學(xué)”領(lǐng)域,同時此學(xué)正向著與歷史結(jié)合的方向發(fā)展。張光直先生已經(jīng)亮出了“中國學(xué)派”及“飲食人類學(xué),,的旗幟。從這方面來看,相信由國慶先生的文章也會更多地結(jié)合前人記述,那樣會增加歷史的厚重感,使人們讀來更有“回味”。
天津衛(wèi)美食 目錄
老店名吃與做派
津沽特色美味
春節(jié)食俗
家常便飯滋味濃
街頭巷尾的小吃
津味糕點(diǎn)
老天津的西餐
名人與津味美食
后記
天津衛(wèi)美食 節(jié)選
吃魚吃蝦,天津?yàn)榧?
天津東臨渤海,地處九河下梢,擁有“七十二沽”的廣闊水域。由于水產(chǎn)富足,早在清代乾隆年間,就有了“十里魚鹽新澤國,二分煙月小揚(yáng)州”的美譽(yù)。
祖籍浙江錢塘的張燾,自幼隨父親寓居天津長達(dá)三十余年。他編撰的《津門雜記》,對天津的河海兩鮮贊不絕口。書中說,以春天的蜆蟶、河豚、海蟹*著名,秋季的螃蟹肥美甲天下,冬時的銀魚和鐵雀遠(yuǎn)近馳名,特別是青鯽、白蝦更是四季不絕,鮮腴無比。
得天獨(dú)厚的地理位置,讓天津成為名副其實(shí)的“魚米鄉(xiāng)”與“水產(chǎn)城”。渤海灣盛產(chǎn)對蝦、晃蝦、黃魚、魚會魚、目魚、平(鯧)魚、鱸魚、墨魚、海刀魚等,淺海灘出產(chǎn)扇貝、麻蛤等。另外,港洼河塘還出產(chǎn)港棱魚、港蝦、鯉魚、鯽魚、黑魚、河刀魚、鰱魚等,可謂豐饒無盡。
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