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日本味道

出版社：上海人民出版社出版時間：2014-07-01
開本： 32開 頁數(shù)： 265
本類榜單：美食銷量榜
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日本味道 版權(quán)信息

  • ISBN：9787208118522
  • 條形碼：9787208118522 ; 978-7-208-11852-2
  • 裝幀：簡裝本
  • 冊數(shù)：暫無
  • 重量：暫無
  • 所屬分類：>

日本味道 本書特色

★人間國寶級藝術(shù)大師，讓日本料理重回本原的廚神，偏執(zhí)的天才留下的食物散文。 ★日本味道的*高點是“無味之味”，是料理人之心，是裝食物的一餐一盤。 ★魯山人曾經(jīng)營戰(zhàn)后*著名的私房菜館“星岡茶寮”，大師做的菜如今已無緣吃到，但這本書可以讓你接近那個時代的食物的靈魂。

日本味道 內(nèi)容簡介

★ 人間國寶級藝術(shù)大師、讓日本料理重回本原的廚神、偏執(zhí)的天才留下的食物散文。
　　★ 日本味道的*高點是“無味之味”，是料理人之心，是裝食物的一餐一盤。
　　★ 魯山人曾經(jīng)營戰(zhàn)后*著名的私房菜館“星岡茶寮”，大師做的菜如今已無緣吃到，但這本書可以讓你接近那個時代的食物的靈魂。

本書是日本書法家、陶藝家、廚人兼美食作家北大路魯山人（1883-1959）的散文合集，集中編選了他歷年來所寫的談吃論食的文章。魯山人不僅懂得吃、善于做菜，還具有高度的審美，他的名言是"餐具是料理的衣服"，正是對食器的想法和要求，使他*終成為一代陶藝大師。這本書體現(xiàn)出魯山人特有的辛辣和專注，愛吃、鉆研吃、為吃較真，一則則食物小品讀來讓人會心一笑，也可以讓親近庖廚的讀者獲得啟迪。

日本味道 目錄

生為美食家，死為美食鬼（代譯序）
**輯 星岡茶寮
美味暢談 
什么是料理之心？ 
料理夜話（節(jié)選）
招聘料理人 
食器是料理的衣服 
海藍與天藍 

第二輯 河鮮
香魚香在內(nèi)臟 
香魚的吃法 
吃香魚 
假冒的香魚 
吃的是小香魚的品位 
不同尋常的泥鰍

第三輯 海鮮
夜話鮟鱇魚
漫話鰻魚
魚肝美味誰人知
海有河豚山有蕨
俊俏的新上市鰹魚
美味的冷魚片
生拌鮑魚片
清蒸鮑魚
東京值得炫耀的鮑魚
烤馬頭魚
漫談金槍魚
白味噌腌活烏賊

第四輯 特色小吃
怎樣制作高湯
竹筍是時令美味
美味豆腐漫談
燴年糕
漫話火鍋
炸琥珀
白菜湯
茶碗蒸
三州風味小蕪菁湯
花椒
黃瓜
海帶糊
海帶糊湯
洛北深泥池的莼菜
夏日小味

第五輯 異國異食
野豬美味
話說吃蟾蜍
鯡魚子吃響聲
海參花
田螺
夏威夷的食用蛙
美國的豬肉、牛肉
壽喜燒與鴨料理

第六輯 茶泡飯
茶泡飯的味道
金槍魚茶泡飯
納豆茶泡飯
海苔茶泡飯
咸海帶茶泡飯
咸鮭魚、咸鱒魚茶泡飯
天婦羅茶泡飯
對蝦茶泡飯
京都杜父魚茶泡飯

第七輯 料理的意義
我的日常 
刨刀與女人
壽司名人
料理筆記
等同尋常
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日本味道 相關(guān)資料

　　魯山人對美食之探索， 不僅親自下廚、開設(shè)和經(jīng)營料亭，更進一步燒制餐具和花器、畫屏風、用漆藝裝飾木桌和木盤……所有這些都發(fā)揮到極致，透出他的書法和篆刻造詣。

　　——日本美食評論家 吉田耕三

日本味道 作者簡介

　　北大路魯山人（Kitaoji Rosanjin，1883-1959），本名房次郎，日本著名全才藝術(shù)家。自學成材，擁有美食家、廚師、書法家、畫家、陶藝師、漆藝家、篆刻家、散文家等各種不同面孔，日本國寶級人物。對美的追求是北大路魯山人畢生的信念，他將藝術(shù)和美的意識引入飲食領(lǐng)域，創(chuàng)造了日本飲食獨有的文化。

　　譯者
　　何曉毅，日本山口大學教授。譯著有《文學部唯野教授》《中國化的日本》《三國志的世界：后漢 三國時代（講談社?中國的歷史04）》等。

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