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7天升級(jí)版家常主食 版權(quán)信息
- ISBN：9787538485011
- 條形碼：9787538485011 ; 978-7-5384-8501-1
- 裝幀：一般銅版紙
- 冊(cè)數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：
7天升級(jí)版家常主食 本書特色
《7天升級(jí)版》調(diào)整的主要內(nèi)容如下：一是菜肴在表現(xiàn)上增加了二維碼形式，讀者可以通過掃描菜肴上的二維碼，輕松觀看菜肴制作的視頻；二是每本圖書配送大容量dvd光盤，我們選取圖書中比較有代表性的菜肴，制作成大容量dvd光盤，贈(zèng)送給讀者，物超所值；三是在菜肴選取和安排上有很多變化，菜式上增加了很多近年來比較流行的菜品，并且菜肴增加了步驟圖，真正做到菜肴步驟全分解展示。
7天升級(jí)版家常主食 內(nèi)容簡介
本書首先用2天的篇幅, 介紹家常主食的基礎(chǔ)和入門方面的常識(shí), 比如家常主食常用原料和配料、常用主食品種、面團(tuán)種類和制作步驟、常用餡料、主食制作竅門等, 可以使讀者在制作主食前, 做到心中有數(shù)。隨后用5天的篇幅, 按照軟糯米飯篇、營養(yǎng)米粥篇、爽滑面條篇、包子餃子篇和特
7天升級(jí)版家常主食 目錄
第1天
家常主食基礎(chǔ)篇
家常主食原料配料
面粉／大米／糯米粉 12
黃豆／小米／芝麻／杏仁／
紅棗／松子／枸杞子 13
家常主食基礎(chǔ)工具
搟面杖／刮板／秤 14
蒸籠／打蛋器／羊毛刷／裱花嘴／
裱花袋／**／花紙墊 15
家常主食常用面團(tuán)
冷水面團(tuán) 16
山藥面團(tuán)／薯類面團(tuán)／
干酵母發(fā)酵面團(tuán) 17
面肥發(fā)酵面團(tuán)／純蛋面團(tuán) 18
綠色面團(tuán)／果類面團(tuán) 19
澄粉面團(tuán)／蛋泡面團(tuán) 20
油酥面團(tuán)／油酥面團(tuán)之水油酥面／
油酥面團(tuán)之干油酥面 21
家常主食食材處理
白菜剁碎 22
土豆切絲／馬蹄去皮／
洋蔥切碎 23
咸肉切制／豬肉剁餡／
豬肉皮加工 24
熟豬肚切制／里脊肉切絲／
里脊肉切丁 25
巧制魚蓉／鮮蝦切粒／
鮮魚取肉 26
海蜇切細(xì)絲／海參切小粒／
扇貝的處理 27
海螺清洗／蛤蜊清洗／
鱔魚熟出骨 28
第2天
家常主食入門篇
家常主食成型手法
面團(tuán)搓條／面團(tuán)揪劑 30
面團(tuán)切劑／面團(tuán)挖劑／
面團(tuán)拉劑 31
按皮和拍皮／饅頭揉搓／
搟水餃皮 32
大包制作／紡錘形面食／
餡餅制作 33
搟餛飩皮／餛飩制作 34
粽子制作／春卷制作 35
成型之四喜餃／成型之木魚餃／
成型之月牙餃 36
成型之模具餃／成型之燒賣／
成型之家常水餃 37
家常主食必知餡料
素餡 38
生肉餡料／五香羊肉餡 39
翡翠餡料／薯泥餡料 40
糯米肉餡／蓮蓉餡 41
家常主食常用技法
米飯／鮮蝦竹筒飯 42
米粥／桂花糖藕粥 43
面條／什錦番茄面 44
面餅／蔥花肉餅 45
花卷／家常銀絲卷 46
包子／水煎菜肉包 47
餃子／碧綠蝦肉餃 48
第3天
軟糯粥飯篇
臺(tái)式鹵肉飯 50
時(shí)蔬蛋炒飯 51
素四寶燴飯 52
八寶甜粥 53
紅棗山藥粥 54
干貝雞粥 55
茶香炒飯 57
蝦仁豆豉飯 58
雪梨青瓜粥 59
羊排手抓飯 60
家常石鍋拌飯 61
紅薯香米粥 62
富貴雙米粥 63
時(shí)蔬飯團(tuán) 64
蛋羹泡飯 66
葡式豬扒飯 67
小米飯燜鹿肉 68
及第米粥 69
人參仔雞粥 70
豬腰薏米粥 71
咖喱牛肉飯 73
雙醬羊肉粥 74
紅參蛋炒飯 75
雜糧羊肉飯 76
什錦雞肉飯 77
四寶雞蓉粥 78
煲羊腩米粥 79
咸肉燜飯 80
蒸四喜雞飯 82
第4天
爽滑面條篇
蘑菇牛肉意面 84
排骨清湯面 85
什錦雞蛋面 86
朝鮮冷面 87
孜然洋蔥面 88
雙色雞蛋面 89
翡翠涼面菜心 91
青椒生炒面 92
羊肉燴面 93
韓式拌意面 94
茄汁牛肉面 95
海帶肉絲面 96
鹿茸雞絲湯面 97
翡翠撥魚 98
燉肉茄子面 100
陜西貓耳面 101
番茄面 102
鮮蝦云吞面 103
三鮮炒面 104
口蘑豆腐面 105
意式肉醬面 107
狗肉湯面 108
香菇醬肉面 109
番茄麻辣面 110
羅漢齋炒面 111
豆腐炸醬面 112
白蘑肉絲面 113
海鮮伊府面 114
牛肉炒面 116
第5天
包子餃子篇
糯米燒賣 118
蘑菇雞肉餃 119
三鮮鍋烙 120
骨湯肉包子 121
發(fā)面蒸餃 122
玉面糖包 123
小白菜水煎包 125
肉三鮮水餃 126
五丁包子 127
梅干菜包子 128
驢肉餡水餃 129
翡翠蝦仁餃 130
菊花包子 131
羊肉胡蘿卜鍋貼 132
韭香鍋貼 134
菇香水餃 135
山東包子 136
鮮汁三鮮包 137
鮮湯羊肉包 138
蝦肉鍋貼 139
特色大包子 141
什錦包子 142
白菜豬肉餃 143
香酥咖喱餃 144
鮮肉灌湯餃 145
四喜魚蓉餃 146
鮮湯香菇包 147
芹菜雞肉餃 148
羊肉小煎包 150
第6天
面餅花卷篇
牛肉茄餡餅 152
炒玉米面餅 153
蘿卜絲餅 154
風(fēng)味蹄花卷 155
三鮮燴餅 156
椒香花卷 157
牛肉酥餅 159
蔥油餅 160
黑米面饅頭 161
門釘肉餅 162
香炸土豆餅 163
冬瓜雞蛋餅 164
家常白筋餅 165
茶香芝麻火燒 166
雞蛋灌餅 168
金銀花卷 169
牛肉餡餅 170
菠菜面餅 171
陜西肉夾饃 172
風(fēng)味小黏餅 173
香河肉餅 175
家常油酥餅 176
如意豆沙卷 177
奶香松餅 178
糯沙涼卷 179
黑芝麻餅 180
牛肉花卷 181
五谷春韭糊餅 182
風(fēng)味夾肉餅 184
第7天
特色小吃篇
奶油發(fā)糕 186
傳統(tǒng)打糕 187
藕粉桂花糖糕 188
花生蜜餞湯圓 189
棗泥麻圓 190
糯米糍 191
薩其馬 193
豆面糕 194
合面菇團(tuán)子 195
翡翠巧克力包 196
腰果麻球 197
炸桂花年糕 198
馬拉糕 199
雙色菊花酥 200
珍珠玫瑰粽 202
象生葫蘆 203
金豆糕 204
葡萄干蒸糕 205
賈府小月餅 206
糯米煎圓 207
果仁酥 209
米面牛蹄卷 210
紅豆涼糕 211
栗蓉艾窩窩 212
椰香紅豆糕 213
七彩水晶餅 214
三色糕 215
創(chuàng)新懶龍 216
家常主食基礎(chǔ)篇
家常主食原料配料
面粉／大米／糯米粉 12
黃豆／小米／芝麻／杏仁／
紅棗／松子／枸杞子 13
家常主食基礎(chǔ)工具
搟面杖／刮板／秤 14
蒸籠／打蛋器／羊毛刷／裱花嘴／
裱花袋／**／花紙墊 15
家常主食常用面團(tuán)
冷水面團(tuán) 16
山藥面團(tuán)／薯類面團(tuán)／
干酵母發(fā)酵面團(tuán) 17
面肥發(fā)酵面團(tuán)／純蛋面團(tuán) 18
綠色面團(tuán)／果類面團(tuán) 19
澄粉面團(tuán)／蛋泡面團(tuán) 20
油酥面團(tuán)／油酥面團(tuán)之水油酥面／
油酥面團(tuán)之干油酥面 21
家常主食食材處理
白菜剁碎 22
土豆切絲／馬蹄去皮／
洋蔥切碎 23
咸肉切制／豬肉剁餡／
豬肉皮加工 24
熟豬肚切制／里脊肉切絲／
里脊肉切丁 25
巧制魚蓉／鮮蝦切粒／
鮮魚取肉 26
海蜇切細(xì)絲／海參切小粒／
扇貝的處理 27
海螺清洗／蛤蜊清洗／
鱔魚熟出骨 28
第2天
家常主食入門篇
家常主食成型手法
面團(tuán)搓條／面團(tuán)揪劑 30
面團(tuán)切劑／面團(tuán)挖劑／
面團(tuán)拉劑 31
按皮和拍皮／饅頭揉搓／
搟水餃皮 32
大包制作／紡錘形面食／
餡餅制作 33
搟餛飩皮／餛飩制作 34
粽子制作／春卷制作 35
成型之四喜餃／成型之木魚餃／
成型之月牙餃 36
成型之模具餃／成型之燒賣／
成型之家常水餃 37
家常主食必知餡料
素餡 38
生肉餡料／五香羊肉餡 39
翡翠餡料／薯泥餡料 40
糯米肉餡／蓮蓉餡 41
家常主食常用技法
米飯／鮮蝦竹筒飯 42
米粥／桂花糖藕粥 43
面條／什錦番茄面 44
面餅／蔥花肉餅 45
花卷／家常銀絲卷 46
包子／水煎菜肉包 47
餃子／碧綠蝦肉餃 48
第3天
軟糯粥飯篇
臺(tái)式鹵肉飯 50
時(shí)蔬蛋炒飯 51
素四寶燴飯 52
八寶甜粥 53
紅棗山藥粥 54
干貝雞粥 55
茶香炒飯 57
蝦仁豆豉飯 58
雪梨青瓜粥 59
羊排手抓飯 60
家常石鍋拌飯 61
紅薯香米粥 62
富貴雙米粥 63
時(shí)蔬飯團(tuán) 64
蛋羹泡飯 66
葡式豬扒飯 67
小米飯燜鹿肉 68
及第米粥 69
人參仔雞粥 70
豬腰薏米粥 71
咖喱牛肉飯 73
雙醬羊肉粥 74
紅參蛋炒飯 75
雜糧羊肉飯 76
什錦雞肉飯 77
四寶雞蓉粥 78
煲羊腩米粥 79
咸肉燜飯 80
蒸四喜雞飯 82
第4天
爽滑面條篇
蘑菇牛肉意面 84
排骨清湯面 85
什錦雞蛋面 86
朝鮮冷面 87
孜然洋蔥面 88
雙色雞蛋面 89
翡翠涼面菜心 91
青椒生炒面 92
羊肉燴面 93
韓式拌意面 94
茄汁牛肉面 95
海帶肉絲面 96
鹿茸雞絲湯面 97
翡翠撥魚 98
燉肉茄子面 100
陜西貓耳面 101
番茄面 102
鮮蝦云吞面 103
三鮮炒面 104
口蘑豆腐面 105
意式肉醬面 107
狗肉湯面 108
香菇醬肉面 109
番茄麻辣面 110
羅漢齋炒面 111
豆腐炸醬面 112
白蘑肉絲面 113
海鮮伊府面 114
牛肉炒面 116
第5天
包子餃子篇
糯米燒賣 118
蘑菇雞肉餃 119
三鮮鍋烙 120
骨湯肉包子 121
發(fā)面蒸餃 122
玉面糖包 123
小白菜水煎包 125
肉三鮮水餃 126
五丁包子 127
梅干菜包子 128
驢肉餡水餃 129
翡翠蝦仁餃 130
菊花包子 131
羊肉胡蘿卜鍋貼 132
韭香鍋貼 134
菇香水餃 135
山東包子 136
鮮汁三鮮包 137
鮮湯羊肉包 138
蝦肉鍋貼 139
特色大包子 141
什錦包子 142
白菜豬肉餃 143
香酥咖喱餃 144
鮮肉灌湯餃 145
四喜魚蓉餃 146
鮮湯香菇包 147
芹菜雞肉餃 148
羊肉小煎包 150
第6天
面餅花卷篇
牛肉茄餡餅 152
炒玉米面餅 153
蘿卜絲餅 154
風(fēng)味蹄花卷 155
三鮮燴餅 156
椒香花卷 157
牛肉酥餅 159
蔥油餅 160
黑米面饅頭 161
門釘肉餅 162
香炸土豆餅 163
冬瓜雞蛋餅 164
家常白筋餅 165
茶香芝麻火燒 166
雞蛋灌餅 168
金銀花卷 169
牛肉餡餅 170
菠菜面餅 171
陜西肉夾饃 172
風(fēng)味小黏餅 173
香河肉餅 175
家常油酥餅 176
如意豆沙卷 177
奶香松餅 178
糯沙涼卷 179
黑芝麻餅 180
牛肉花卷 181
五谷春韭糊餅 182
風(fēng)味夾肉餅 184
第7天
特色小吃篇
奶油發(fā)糕 186
傳統(tǒng)打糕 187
藕粉桂花糖糕 188
花生蜜餞湯圓 189
棗泥麻圓 190
糯米糍 191
薩其馬 193
豆面糕 194
合面菇團(tuán)子 195
翡翠巧克力包 196
腰果麻球 197
炸桂花年糕 198
馬拉糕 199
雙色菊花酥 200
珍珠玫瑰粽 202
象生葫蘆 203
金豆糕 204
葡萄干蒸糕 205
賈府小月餅 206
糯米煎圓 207
果仁酥 209
米面牛蹄卷 210
紅豆涼糕 211
栗蓉艾窩窩 212
椰香紅豆糕 213
七彩水晶餅 214
三色糕 215
創(chuàng)新懶龍 216
展開全部
7天升級(jí)版家常主食 作者簡介
7天編委會(huì)是由九位國內(nèi)頂級(jí)營養(yǎng)大師、烹飪大師劉國棟、張明亮、李鐵鋼、張奔騰 韓密和、高玉才、馬長海、夏金龍組成，從近萬道家常菜肴中選取有代表性、操作簡單、營養(yǎng)均衡的美味菜肴，奉獻(xiàn)給熱愛美食的讀者。
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