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意式風(fēng)味筆記
作者：(日)岸朝子主編
所屬叢書(shū)：
美食筆記
開(kāi)本：
64開(kāi)
頁(yè)數(shù)：
199
讀者評(píng)分：5分1條評(píng)論
本類(lèi)榜單：美食銷(xiāo)量榜
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意式風(fēng)味筆記 版權(quán)信息
- ISBN：9787805016757
- 條形碼：9787805016757 ; 978-7-80501-675-7
- 裝幀：80g銅版紙
- 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
- 重量：暫無(wú)
- 所屬分類(lèi)：>
意式風(fēng)味筆記 本書(shū)特色
《意式風(fēng)味筆記》是一本日本美食家撰寫(xiě)的關(guān)于意大利美食的菜譜筆記小冊(cè)子！兑馐斤L(fēng)味筆記》根據(jù)意大利西餐的分類(lèi)和特色，對(duì)于意大利料理的名字和做法、經(jīng)常使用的食材還有飯桌上不可或缺的紅酒及其產(chǎn)地和種類(lèi)，進(jìn)行了詳細(xì)易懂的說(shuō)明。本書(shū)的內(nèi)容大體分為意大利料理的概要、主要料理、意大利紅酒和食材四個(gè)部分。當(dāng)然，僅靠這些是無(wú)法完全講述意大利料理的。特別是關(guān)于料理方面，《意式風(fēng)味筆記》網(wǎng)羅了我們身邊的菜單、菜譜中易懂簡(jiǎn)單的話題，為我們到意式餐廳及做意式料理提供了極大的方便，雖然這只不過(guò)是意大利料理中的一小部分。
意式風(fēng)味筆記 內(nèi)容簡(jiǎn)介
美食是我們生活中不可缺少的一部分，學(xué)會(huì)烹飪美食和享受美食無(wú)疑會(huì)讓我們的生活更加豐富多彩，當(dāng)然也會(huì)讓我們有更好的心情。在世界各地的美食中，意大利美食一直都有著頗高的人氣指數(shù)。不過(guò)意式料理的復(fù)雜程度也是眾所周知的，不僅是制作起來(lái)復(fù)雜，就連吃也是有不少講究的。如果對(duì)此一無(wú)所知，那么就會(huì)在意式餐廳無(wú)所適從，即使不鬧笑話，也是無(wú)法享受到真正的意大利美味的。但如果因此而放棄意大利美食，那就太過(guò)可惜了。 這本《意式風(fēng)味筆記》為所有喜愛(ài)意大利美食的人提供了方便！兑馐斤L(fēng)味筆記》分門(mén)別類(lèi)地介紹了前菜、湯、意式面食、燴飯、比薩、西包、甜點(diǎn)等意大利料理，每道菜式都為讀者列出了所需的食材、用量和制作的具體步驟，所涉及到的食材和烹調(diào)工具也能在市場(chǎng)上找得到，每道菜式都配有一張精美的成品圖，讀者可以以此作為參考和對(duì)照。無(wú)論你是想要學(xué)習(xí)意大利料理的廚藝愛(ài)好者，還是僅僅喜歡意大利料理的美食愛(ài)好者，《意式風(fēng)味筆記》都會(huì)為你提供方便。雖然它只是意大利料理中的一小部分，但是當(dāng)你去意式餐廳或者想要做意式料理，想要了解有關(guān)意式料理的一些情況的時(shí)候，有它在就會(huì)方便多了。
意式風(fēng)味筆記 目錄
序
意大利料理的基礎(chǔ)知識(shí)
意大利料理概要
意大利料理店的種類(lèi)
意大利料理的基本構(gòu)成
地方分類(lèi)和特征·各區(qū)的主要鄉(xiāng)土菜肴
前菜
番茄芝士沙律
白汁紅肉
腌泡魚(yú)
沙拉
面包沙拉
鼓形飯團(tuán)
超大濃汁燒貽貝
碎茄子什錦蔬菜煮
菜肉餡兒煎蛋餅
什錦鐵排
香炸米橙
雪芭
熱蘸醬
多汁意式烤面包
油炸面包片
炸面餅圈
湯
蔬菜濃湯
雞蛋干酪湯
意大利面豆湯
蔬菜湯
意式面食料理
意式蒜油辣面條
蛤蜊意大利面條
奶酪蝴蝶面
墨魚(yú)面
高甘佐拉奶酪面
牛肝菌面
波倫亞意式通心粉
熱那亞意大利面
培根番茄辣醬意面
鮮嫩番茄筆尖面
意式蒜味番茄鳀魚(yú)醬面
海鮮寬扁面
番茄大蒜意大利面
煤式意大利面
蘑菇培根面
意式小方餃
意式鹵汁面條
湯團(tuán)肉醬面
斜方餡兒餃
意式燴飯
奶酪燴飯
米蘭風(fēng)燴飯
阿爾巴牛肝菌燴飯
墨魚(yú)汁燴飯
漁民風(fēng)燴飯
比薩
瑪格麗特比薩
四季比薩
那不勒斯比薩
海岸比薩
奧多蘭那比薩
帕爾馬火腿比薩
卡爾佐內(nèi)比薩
什錦比薩
面包
佛卡西亞面包/意式拖鞋面包
棍形面包/西西里面包
托斯卡納面包/玫瑰面包/音樂(lè)面包
魚(yú)貝料理
魚(yú)貝家常菜
海鮮魚(yú)湯
阿芙嘉朵（龍蝦煮）
海鮮燒烤
鮮魚(yú)烘烤
香草面包粉燒烤
海鮮蒸燒
螺形燒
肉料理
意大利扒房
意式煎肉排
意式菜肉卷
意式跳嘴肉
意式燉牛肘
燉煮牛肚
獵人風(fēng)烹肉
意式魔鬼烤雞
意式烤鴨
豬肉蔬菜燴
意式爆炒
熟燉牛肉
意式燉牛肉
甜點(diǎn)
婆婆蛋糕
可可布丁
意式圓頂?shù)案?span>
意式奶油蛋糕
蘋(píng)果甜點(diǎn)
意式香炸奶酪卷
意式提拉米蘇
意式奶凍
瘋狂冰淇淋
雞尾冰糕
新興意式甜點(diǎn)
意式甜點(diǎn)卡薩特冰淇淋千層酥
什錦水果甜點(diǎn)（馬其頓甜點(diǎn)）
杏仁意式脆餅
潘妮托妮甜點(diǎn)
咖啡·水
咖啡
濃縮咖啡/拿鐵咖啡/瑪奇朵咖啡
長(zhǎng)咖啡/卡布奇諾咖啡/冰鎮(zhèn)咖啡/蜜桃紅茶
水
圣培露檸檬果汁汽水/意大利普娜汽水
圣碧濤汽水/法拉蕊天然氣泡礦泉水/舒其瓦泉水
索來(lái)天然水/天堂藍(lán)瓶天然水/老萊天然礦泉水
餐前酒·餐后酒·啤酒
餐前酒
苦艾酒
金巴利酒/意大利阿佩羅開(kāi)胃酒/起泡葡萄酒
餐后酒
格拉帕（黑渣白蘭地）
阿馬羅（苦酒）/馬莎拉酒
安摩拉多酒/意大利檸檬酒（麗蒙切洛）/挪塞倫酒
啤酒
莫納迪啤酒/佩羅尼藍(lán)帶啤酒
墨西拿啤酒/弗斯特啤酒/柏萊迪啤酒
葡萄酒
意大利葡萄酒等級(jí)
關(guān)于酒標(biāo)
葡萄品種和主要品牌
葡萄酒的主要生產(chǎn)地
巴羅洛（紅）/巴巴萊斯科（紅）
巴貝拉·阿斯蒂（紅）/多姿桃·阿爾巴（紅）
經(jīng)典基安蒂（紅）/布魯奈羅·蒙塔奇諾（紅）
瓦爾波里切拉（紅）/圖拉斯（紅）
普羅塞柯起泡酒（白·起泡）/蘇瓦韋（白）
食材
意大利食材及原產(chǎn)地
意大利面
意大利長(zhǎng)面
意大利全面細(xì)長(zhǎng)面/意大利小號(hào)實(shí)心粉
意式細(xì)面條/意式天使細(xì)面/意式細(xì)扁面
意大利寬面/意大利長(zhǎng)圓面/吉他意大利粉
意大利短面
意大利斜管面/意式粗管面/意式蝴蝶面
意式貝殼面/意式螺旋面/貓耳朵面
意式筆尖卷面/紅醬意面/意式螺旋扭面
手搟面
意式扁面/意大利細(xì)絲面
意大利傳統(tǒng)寬面/意大利烤寬千層面/意大利尖頭梭面
手捏面
意大利花形面餃/意大利方形肉餃/意大利面耳朵
意大利菱形面/特洛飛面/意式面疙瘩
奶酪
帕馬森奶酪/帕達(dá)諾奶酪
佩科里諾奶酪/波羅伏奶酪/蘇堤娜奶酪
馬背奶酪/他里治奧奶酪/里科塔奶酪
馬蘇里拉奶酪（水牛奶）/馬斯卡邦尼軟奶酪/高甘佐拉奶酪
肉食加工品
風(fēng)干火腿肉
豬身肉/豬臉肉/風(fēng)干脖肉
臘肉腸/肉香腸/腌肥肉
肉類(lèi)
小羊肋排
兔子肉/珍珠雞/鹿肉
野豬肉/牛肚/肝肉
魚(yú)貝類(lèi)
魚(yú)類(lèi)
加吉魚(yú)/鱸魚(yú)
大菱鲆多寶魚(yú)/劍魚(yú)/沙丁魚(yú)
甲殼類(lèi)
鰲蝦/海鰲蝦/螃蟹（三疣梭子蟹）
墨魚(yú)·章魚(yú)
墨魚(yú)（長(zhǎng)槍烏賊）/章魚(yú)
貝類(lèi)
蛤蜊/貽貝/蝦夷盤(pán)扇貝/牡蠣
魚(yú)貝加工品
魚(yú)子醬/墨魚(yú)汁
烏魚(yú)子/鹽干鱈魚(yú)
蔬菜類(lèi)
番茄（小番茄）/芝麻菜
西葫蘆/洋蔥/大蔥
朝鮮薊/苞菜/苣菜/佛羅倫薩茴香
蘆筍/茄子/甜椒/牛肝菌蘑
松露/蘑菇（松傘蘑）/蒜/橄欖
豆類(lèi)&米
白色扁豆/鵪鶉豆（紅玫瑰豆）/鷹嘴豆/米
香草&香菜&堅(jiān)果
羅勒/意大利荷蘭芹
撒爾維亞/薄荷/迷迭草
花薄荷/月桂/百里香/龍蒿
草茴香/茴香/細(xì)香蔥
茉喬欒那/雪維萊/肉豆蔻/馬檳榔
紅辣椒/核桃/松子
調(diào)味料
鹽
細(xì)鹽/粗鹽
橄欖油
特級(jí)初榨橄欖油/低級(jí)橄欖油
醋
意大利黑醋/酒醋（紅和白）
專(zhuān)欄
前菜的多個(gè)名稱
凱撒沙拉
原料清湯的湯食
正宗那不勒斯比薩協(xié)會(huì)
質(zhì)脆羅馬比薩
海狗——海中刺猬
圣誕節(jié)前夜的鰻魚(yú)
展開(kāi)全部
意式風(fēng)味筆記 作者簡(jiǎn)介
岸朝子，1923年生于東京，畢業(yè)于女子榮養(yǎng)學(xué)園（現(xiàn)為女子榮養(yǎng)大學(xué)）。1955年加入主婦之友社，之后到女子榮養(yǎng)大學(xué)出版部，擔(dān)任《營(yíng)養(yǎng)和料理》總編輯一職。1979年編輯出版了多部關(guān)于料理、營(yíng)養(yǎng)等和飲食有關(guān)的書(shū)籍和雜志。1993年，擔(dān)任富士電視臺(tái)系列節(jié)目《料理達(dá)人》的評(píng)委，品嘗完美食后的一句“真是太好吃了”曾一度成為熱門(mén)話題。在其著作中，有介紹關(guān)于精心篩選的東京老字號(hào)名店至上美味的書(shū)籍《東京 五星級(jí)禮品》（2004年，敝社出版），成為最暢銷(xiāo)書(shū)，發(fā)行量超過(guò)30萬(wàn)冊(cè)。擁有50年以上從事料理記者的職業(yè)經(jīng)歷而培養(yǎng)出來(lái)的“審味情趣”得到了廣大讀者的信賴。其他著作，諸如五星級(jí)系列的《東京 五星級(jí)禮品續(xù)》《東京 五星級(jí)甜味店》《東京 五星級(jí)肉料理》《全國(guó) 五星級(jí)禮品》《東京 五星級(jí)魚(yú)料理》《東京五星級(jí)中國(guó)料理》《東京 五星級(jí)意大利料理》等均長(zhǎng)期發(fā)售。
商品評(píng)論(1條)
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