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揉面團(tuán) 版權(quán)信息
- ISBN：9787511285577
- 條形碼：9787511285577 ; 978-7-5112-8557-7
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊(cè)數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
揉面團(tuán) 本書特色
本書分為五個(gè)章節(jié)，分別為酵母面團(tuán)、蛋糕面糊、塔皮面團(tuán)、泡芙面糊、餅干面團(tuán)，烘焙**步，一定要先學(xué)會(huì)的基礎(chǔ)面團(tuán)。內(nèi)容涵蓋瘦面包、牛奶哈斯面包、草莓海綿蛋糕、戚風(fēng)蛋糕、巧克力熔巖蛋糕、紅茶磅蛋糕、藍(lán)莓派、杏仁泡芙餅、西班牙傳統(tǒng)烤餅等52種糕點(diǎn)。每一種做法都有詳細(xì)準(zhǔn)備說明（烤箱溫度、烘烤時(shí)間、份量及使用器具），制作過程簡(jiǎn)單，圖示說明一目了然。制作要點(diǎn)、失敗原因等細(xì)節(jié)問題貼心提示，不僅可以輕松學(xué)會(huì)烘焙基礎(chǔ)，還可以創(chuàng)造屬于自己獨(dú)一無二的配方！
揉面團(tuán) 內(nèi)容簡(jiǎn)介
★ 法國(guó)藍(lán)帶廚藝學(xué)院高級(jí)料理師，臺(tái)灣著名烏樹林田園餐廳主廚--鐘莉婷傾心傳授。 ★ 5種面團(tuán)×52種糕點(diǎn)，內(nèi)容豐富！ ★ 圖解配方公示，*簡(jiǎn)易的器具和用材，實(shí)用溫馨小貼士，百分百成功做出各式糕點(diǎn)！ ★ 輕松學(xué)會(huì)烘焙基礎(chǔ)，并能創(chuàng)造自己的獨(dú)有配方。 ★ 通俗易懂的工具書，烘焙愛好者強(qiáng)力推薦！
揉面團(tuán) 目錄
4 自序
6 了解面粉
16 本書使用器具
19 本書材料分量單位換算表
chapter1 酵母面團(tuán)（bread dough）
30 瘦面包（lean dough bread）
35 牛奶哈斯面包（milk hearth）
40 低溫發(fā)酵法面包（low temperature fermentative bread）
44 荷蘭鍋免揉面包（non-knead crusty bread）
49 必又許面包（brioche couronne）
54 洛斯迪克面包（rustigue dough）
59 佛卡夏面包（forcaccia）
64 印度烤餅（馕）（naan）
68 希臘口袋餅（pita）
72 藍(lán)莓貝果（blueberry bagel）
77 雀喜兒面包卷（chelsea bun）
82 巴斯圓面包（bath bun）
88 薩瓦林蛋糕（savarins）
chapter2 蛋糕面糊（sponges & cakes）
乳沫類面糊（foam type）
104 草莓海綿蛋糕（sponge cake）
108 臺(tái)灣傳統(tǒng)蛋糕（taiwanese sponge cake）
112 檸檬奶凍瑞士卷（lemon sponge swiss rolls）
118 戚風(fēng)蛋糕（chiffon cake）
123 天使蛋糕（angel food cake）
不打發(fā)的稀面糊（pancake & crepes）
130 可麗餅（crepes）
133 美式煎餅（pancake）
濃厚重黃油面糊（quick cake paste）
142 巧克力熔巖蛋糕（coulant au chocolat）
146 重水果蛋糕（fruits pound cake）
150 紅茶磅蛋糕（black tea pound cake）
154 咸味磅蛋糕（savory pound cake）
158 葡萄干松糕（sultana friands）
162 蘋果肉桂瑪芬（muffin）
166 香蕉椰子蛋糕（banana & coconut cake）
chapter3塔皮面團(tuán)（sweet & short pastry）
178 甜酥面團(tuán)塔皮（sweet pastry）
181 脆皮面團(tuán)塔皮（short pastry）
184 巧克力塔（tarte caribe）
188 檸檬塔（lemon tart）
193 咸派（quiche）
198 南瓜派（pumpkin pie）
203 藍(lán)莓派（free-form blueberry tart）
207 蘋果塔（apple&almond flan）
213 康沃爾肉餡餅（cornish pasties）
chapter4 泡芙面糊（choux pastry）
225 基礎(chǔ)泡芙面糊（profiterole）
228 卡仕達(dá)醬 （cream patisserie）
231 閃電泡芙（eclar）
235 泡芙餅干（puff rusk）
238 修女泡芙（religieuse）
242 天鵝泡芙（profiterole swan）
246 杏仁泡芙餅（almond & custard cream puff）
249 派對(duì)泡芙盅（party cup）
253 餅干抹茶泡芙（green tea biscuit puff）
257 西班牙油條（churros）
261 油炸貝奈特餅（beignet）
264 古魯奇奶酪泡芙（gougre）
chapter5 餅干面團(tuán)（biscuit）
274 手指餅干（lady's finger）
278 維也納餅干（viennese biscuits）
281 塔皮脆餅（shortbread cookie）
284 亞美尼亞薄餅（lavach flat bread）
287 意大利杏仁小餅（amaretti）
290 西班牙傳統(tǒng)烤餅（polvorones）
293 澳紐軍團(tuán)圓餅（anzac biscuits）
6 了解面粉
16 本書使用器具
19 本書材料分量單位換算表
chapter1 酵母面團(tuán)（bread dough）
30 瘦面包（lean dough bread）
35 牛奶哈斯面包（milk hearth）
40 低溫發(fā)酵法面包（low temperature fermentative bread）
44 荷蘭鍋免揉面包（non-knead crusty bread）
49 必又許面包（brioche couronne）
54 洛斯迪克面包（rustigue dough）
59 佛卡夏面包（forcaccia）
64 印度烤餅（馕）（naan）
68 希臘口袋餅（pita）
72 藍(lán)莓貝果（blueberry bagel）
77 雀喜兒面包卷（chelsea bun）
82 巴斯圓面包（bath bun）
88 薩瓦林蛋糕（savarins）
chapter2 蛋糕面糊（sponges & cakes）
乳沫類面糊（foam type）
104 草莓海綿蛋糕（sponge cake）
108 臺(tái)灣傳統(tǒng)蛋糕（taiwanese sponge cake）
112 檸檬奶凍瑞士卷（lemon sponge swiss rolls）
118 戚風(fēng)蛋糕（chiffon cake）
123 天使蛋糕（angel food cake）
不打發(fā)的稀面糊（pancake & crepes）
130 可麗餅（crepes）
133 美式煎餅（pancake）
濃厚重黃油面糊（quick cake paste）
142 巧克力熔巖蛋糕（coulant au chocolat）
146 重水果蛋糕（fruits pound cake）
150 紅茶磅蛋糕（black tea pound cake）
154 咸味磅蛋糕（savory pound cake）
158 葡萄干松糕（sultana friands）
162 蘋果肉桂瑪芬（muffin）
166 香蕉椰子蛋糕（banana & coconut cake）
chapter3塔皮面團(tuán)（sweet & short pastry）
178 甜酥面團(tuán)塔皮（sweet pastry）
181 脆皮面團(tuán)塔皮（short pastry）
184 巧克力塔（tarte caribe）
188 檸檬塔（lemon tart）
193 咸派（quiche）
198 南瓜派（pumpkin pie）
203 藍(lán)莓派（free-form blueberry tart）
207 蘋果塔（apple&almond flan）
213 康沃爾肉餡餅（cornish pasties）
chapter4 泡芙面糊（choux pastry）
225 基礎(chǔ)泡芙面糊（profiterole）
228 卡仕達(dá)醬 （cream patisserie）
231 閃電泡芙（eclar）
235 泡芙餅干（puff rusk）
238 修女泡芙（religieuse）
242 天鵝泡芙（profiterole swan）
246 杏仁泡芙餅（almond & custard cream puff）
249 派對(duì)泡芙盅（party cup）
253 餅干抹茶泡芙（green tea biscuit puff）
257 西班牙油條（churros）
261 油炸貝奈特餅（beignet）
264 古魯奇奶酪泡芙（gougre）
chapter5 餅干面團(tuán)（biscuit）
274 手指餅干（lady's finger）
278 維也納餅干（viennese biscuits）
281 塔皮脆餅（shortbread cookie）
284 亞美尼亞薄餅（lavach flat bread）
287 意大利杏仁小餅（amaretti）
290 西班牙傳統(tǒng)烤餅（polvorones）
293 澳紐軍團(tuán)圓餅（anzac biscuits）
展開全部
揉面團(tuán) 作者簡(jiǎn)介
鐘麗婷（Sammi）Sammi是一位善于將美食與生活結(jié)合的生活家。在她的創(chuàng)意和巧手之下，每一個(gè)西點(diǎn)都有豐富的風(fēng)味和故事。在澳洲雪梨Le Cordon Bleu(法國(guó)藍(lán)帶廚藝學(xué)院)主修西點(diǎn)料理，學(xué)的烘焙技巧；在International College of Hotel Management主修飯店管理，擁有了更加完整的餐廳服務(wù)概念；氐脚_(tái)灣后，親手規(guī)劃經(jīng)營(yíng)了以自然花園為主題的“烏樹林餐廳”以及品嘗松餅點(diǎn)心的“Dear Waffle,Bakery&Cafe”.Sammi的創(chuàng)造力源源不斷，隨時(shí)都會(huì)迸發(fā)出好點(diǎn)子，不管在各大公司或個(gè)人舉辦的外燴餐宴、主題派對(duì)、婚宴上，都能夠呈現(xiàn)融合美食、布置與感性的完美宴會(huì)。著有《Sammi的完美配方：最受情人、孩子、朋友贊賞的50個(gè)小西點(diǎn)》、《甜蜜果食：Sammi佐伴田園時(shí)光的60個(gè)水果甜點(diǎn)配方》。
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