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絕味過癮川菜

絕味過癮川菜

作者：瑞雅編著
出版社：廣東科技出版社出版時間：2015-06-01
開本： 24cm 頁數(shù)： 256
本類榜單：美食銷量榜
中 圖 價:¥11.3(3.8折) 定價  ¥29.8 登錄后可看到會員價
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絕味過癮川菜 版權(quán)信息

  • ISBN：9787535961235
  • 條形碼：9787535961235 ; 978-7-5359-6123-5
  • 裝幀：一般膠版紙
  • 冊數(shù)：暫無
  • 重量：暫無
  • 所屬分類：>

絕味過癮川菜 本書特色

川菜，起源于四川，卻風(fēng)靡全國。不管你去沒去過四川，相信你都吃過川菜，尤其是經(jīng)典的川菜：魚香肉絲、麻婆豆腐、毛血旺、麻辣燙……相信這些菜我們都耳熟能詳。身為川菜的忠實愛好者，手里怎么能沒有一本教你做經(jīng)典川菜的好菜譜呢？ 這本菜譜圖片精美，讓人看了垂涎欲滴；書的內(nèi)容豐富，將經(jīng)典川菜、特色小吃、火鍋干鍋、家常川菜以及湯品煲類一一囊括，用*正宗的做法教給你怎么做出麻辣鮮香的誘人川菜，并且還配有操作步驟圖詳解，就算你零基礎(chǔ)，也能輕松學(xué)會。還等什么？為你和你的親朋好友帶來一場味覺盛宴吧！

絕味過癮川菜 內(nèi)容簡介

本書分為涼菜、炒菜、燒菜、蒸菜、泡菜、小吃六章, 主要分為涼菜的味型 ; 美味炒菜有技巧 ; 燒菜與其他烹飪方法的區(qū)別 ; 四川蒸菜的火候問題 ; 泡菜的定義 ; 四川小吃的定義。

絕味過癮川菜 目錄

**章 涼菜
2 涼菜的味型
2 蒜泥味
2 酸辣味
2 姜汁味
2 醬香味
3 椒麻味
3 麻辣味
3 怪味
3 麻醬味
4 芥末味
4 紅油味
5 蒜泥毛肚 勁道爽口
6 香辣熗牛筋 香辣味美
7 蒜香豬耳片 清脆爽口
8 黃瓜拌肚絲 清爽鮮香
9 杏鮑菇拌肚絲 鮮香爽口
10 火腿銀芽 清脆爽口
10 銀針耳絲 脆爽美味
11 麻辣香菜羊肉 麻辣醇香
12 咖喱拌牛柳 鮮嫩可口
14 香菜拌牛肚絲 清爽可口
15 麻辣雞塊 麻辣香嫩
16 泡拌腰花 酸辣爽口
18 川北涼粉 麻辣香滑
19 五香雞心 清爽鮮香
20 醬拌鴨舌 香濃彈牙
21 蔥油腰花 清爽鮮香
22 木耳拌雞 麻香爽口
23 甜椒鴨絲 脆嫩鮮香
24 爽口雞片 鮮辣爽口
26 青椒熗拌雞 香辣肉嫩
27 椒鹽酥蝦 外焦里嫩
28 香辣鴨舌 香辣勁道
30 紅油魚皮 香鮮軟滑
31 芹黃魚絲 鮮嫩清爽
32 魚香魚丁 肉滑味鮮
33 蝦仁辣粉絲 彈嫩爽口
34 青豆拌海蜇 酸爽鮮美
35 五彩鮮貝 鮮脆爽口
36 茡薺蝦仁 鮮嫩可口
37 怪味扇貝 鮮滑柔嫩
38 鮮蝦泡椒 鮮辣肉嫩
39 青筍拌魷魚絲 清脆鮮軟
40 醬醋蕨粉 酸爽筋道
41 泡椒嫩南瓜 甜辣香糯
42 西紅柿萵苣 酸甜爽口
43 酸辣辣白菜 酸辣脆爽
44 蛋黃拌瓜條 清涼爽口
45 脆嫩黃瓜干 鮮脆清爽
45 花生仁豆腐干 豆香十足
46 花生仁蘿卜干 鮮香脆韌
47 泡拌銀芽 清脆鮮辣
48 干貝拌西藍花 咸鮮爽口
50 涼拌茭白絲 翠色可口
51 蔥油鮮筍 蔥香脆嫩
52 蔥油泡甜椒 鮮脆爽口
53 碧綠脆筍 香脆美味
53 爽口蓮白 營養(yǎng)清淡
54 涼拌黃瓜花 清脆鮮辣
55 麻辣素雞 蔥香脆嫩
56 椒香豇豆 香辣脆爽
57 生拌花生仁 鹽酥香脆
58 枸杞蠶豆 清甜爽口
59 酸椒玉米筍 酸辣清爽
60 西芹百合 清淡脆嫩
61 涼拌苦瓜雞 甜辣香糯
62 椒香荷蘭豆 清脆爽口
63 白油蘆筍 味鮮清脆
64 三絲折耳根 鮮辣脆爽
第二章 炒菜
66 美味炒菜有技巧
66 七大炒法，炒出不同風(fēng)味
67 掌控火候
67 把握油溫
68 陳皮肉丁 香辣可口
70 生爆鹽煎肉 咸香味足
71 合川肉片 爽滑鮮香
72 江津肉片 肉香汁濃
74 榨菜肉絲 咸鮮美味
75 宮保肉片 酸甜相融
76 臘肉炒蒜薹 咸香味醇
77 豆豉肥腸 筋道味足
78 辣子蒜香骨 肉香酥嫩
79 火爆腰花 爽口下飯
80 金針肚絲 鮮美脆嫩
81 魚香肝片 酸甜美味
82 魚香腦花 入口即化
83 蠔油牛肉 肉香味美
84 鮮椒醬炒牛肚 筋道脆爽
85 孜然羊肉 肉香辣足
86 香辣豆豉兔 醬汁濃郁
88 宮保雞丁 肉香美味
88 青椒榨菜 辣味脆爽
89 魚香辣鴿塊 醬汁沉郁
90 川椒煸乳鴿 鮮香麻辣
92 山椒土豆絲 清淡美味
92 綠豆芽煸豇豆 脆勁十足
93 水豆豉煸鴨脯 肉香味足
94 泡椒牛蛙 軟嫩香口
95 辣子牛蛙 香辣鮮美
96 干煸牛蛙 香辣醇香
96 滑炒地耳 清爽辣足
97 尖椒茄子干 茄香味美
97 醬香雞片 醬味十足
98 香辣雞塊 香辣下飯
99 折耳根雞絲 味道獨特
100 煳辣雞丁 鮮辣肉嫩
101 青椒煸鳳爪 風(fēng)味獨特
102 黑椒牛柳 西式風(fēng)情
103 貴妃雞翅 汁多味美
104 火爆鴨脯 辣爽多汁
105 香菇熘雞片 香嫩辣爽
106 豆豉鳳爪 豉香味美
107 蒜薹肉絲 葷素搭配
108 干煸肉絲 香辣味美
108 金沙排骨 酥香肉嫩
109 香辣芝麻雞翅 翅香味足
109 老干媽醬鴨舌 勁道十足
110 山椒熘鴨脯 鮮爽椒味
112 香辣沙嗲肉絲 滋味醇厚
113 酸辣碎米肉 酸辣可口
114 魚香油菜薹 香脆味美
115 泡椒肉絲 香辣爽口
116 臘肉折耳根 油而不膩
116 紅油炒菜薹 香辣有味
117 蒜薹油豆腐 咸香味美
117 香辣白菜 香辣脆爽
118 麻辣肉片 香辣味足
120 熗黃瓜 清脆爽口
120 炒銀牙金針菇 香辣脆爽
121 白油豬肝 色味俱佳
122 花生仁兔丁 香嫩味美
123 尖椒爆肚條 筋道爽口
124 泡椒毛肚 爽嫩筋道
125 青筍炒肝片 入口清爽
126 蒜兔塊 香嫩多汁
127 香熗脆帶 香辣筋道
128 酸菜魚 軟嫩酸爽
130 臘肉荷蘭豆 香而不膩
131 干煸仔骨 外酥內(nèi)嫩
132 麻花煸豬排 香脆味醇
133 辣子脆腸 筋道脆香
134 關(guān)府霸王骨 香辣醇香
136 雙椒炒河蝦 蝦味十足
136 家常爆鱔片 魚香美味
137 泡椒牛柳 香嫩多汁
138 干煸魷魚絲 香脆味鮮
139 干煸鱔魚 入口醇香
140 回鍋魚片 外酥里嫩
142 泡椒墨魚仔 嫩滑爽口
143 泡苦瓜魚皮 嫩滑脆爽
144 紅燒魷魚條 鮮滑多汁
146 蔥椒大蝦 鮮爽味足
147 香辣馬蝦 香辣爽口
148 藿香泡菜鯽魚 椒香味美
149 臘肉炒苦瓜 葷素相宜
150 小青椒煸豇豆 香脆美味
150 小煎雞 爽滑酥嫩
第三章 燒菜
152 燒菜與其他烹飪方法的
152 燒
152 燜
152 煨
153 燴
153 燉
153 熬
153 煮
154 果味兔丁 酸甜軟嫩
155 紅燒肉 香嫩多汁
156 怪味手撕雞 怪味獨特
157 盆盆蝦 鮮嫩多汁
158 冬瓜燒丸子 口齒留香
160 叉燒肉 香而不膩
161 土豆燒牛肉 香辣醇香
161 魔芋燒黃辣丁魚 酸辣美味
162 干豇豆燒牛肉 味香汁濃
164 干燒鳳爪 醬汁醇厚
166 豆瓣魚 芳香四溢
168 慈姑燒雞 營養(yǎng)美味
169 冬筍燒雞翅 鮮嫩味美
170 姜燒鴨子 姜香營養(yǎng)
171 家常泡菜魚 酸爽可口
172 紅燒甲魚 美味香濃
174 軟燒蒜鰱魚 濃而不膩
175 芥菜燒豆腐 滑嫩爽口
176 南乳豬蹄 香糯綿滑
177 蔥白燒肉 蔥香肉滑
178 蒜燒甲魚 香濃味鮮
179 糟汁鴨條 香滑味足
180 甜椒魚頭 甜辣鮮爽
181 胡蘿卜雞翅 甜香味美
182 鮑汁燒蘿卜 滑嫩脆爽
182 蠔油牛肉卷 美味佳肴
183 啤酒燒牛肉 秀色可餐
183 萵筍燒羊肉 回味悠長
184 紅燒魷魚 醬汁醇厚
186 干燒魚 肉細味鮮
第四章 蒸菜
188 四川蒸菜的火候問題
188 大火
188 中火
188 小火
189 掌握火候需要注意的問題
190 啤酒蒸鴨 香而不膩
191 梅干菜扣肉 入口即化
192 家常粉蒸肉 軟糯酥香
194 旱蒸糯米肉 香而不膩
195 粉蒸肥腸 咬勁十足
196 南瓜蒸肉 香甜味香
197 清蒸獅子頭 清香可口
198 豆腐蓉蒸臘肉 咸香味美
199 蒸珍珠丸子 軟糯味美
200 三素蒸排骨 香嫩多汁
201 香蒸排骨 濃香醇厚
202 紅橙羊肉 營養(yǎng)美味
204 南瓜蒸臘肉 香醇多汁
206 多味椒香蹄 軟嫩香滑
第五章 泡菜
208 泡菜的定義
208 滾水菜
208 深水菜
208 調(diào)料菜
208 下飯菜
209 泡豇豆 酸爽下飯
210 泡蒜薹 爽脆可口
211 泡甜蒜薹 酸甜相融
212 三椒泡豬尾 酸辣爽口
213 泡蒜 蒜爽香辣
213 泡野山椒 辣味十足
214 泡冬筍 清脆微辣
215 泡茄子 咸鮮味足
216 泡黃瓜 脆嫩咸爽
217 泡花菜 嫩爽脆口
218 泡蘿卜纓 咸香爽口
218 泡大白菜 清香軟嫩
219 泡仔姜 辛辣脆爽
219 泡甜椒 軟嫩清香
220 泡絲瓜 咸軟下飯
221 泡黃豆芽 營養(yǎng)小菜
222 泡鳳爪 鮮脆爽口
223 泡耳脆 香辣脆爽
224 椒泡鴨胗 爽脆可口
225 山椒墨魚仔 魚香味足
226 川式山椒泡鴨腿 軟嫩鮮爽
228 泡仔雞 軟嫩爽口
229 甜酸豬蹄 酸甜相融
230 泡雙花 雙味合并
231 香辣牛腱 滋味爽足
232 脆瓜鴨舌 養(yǎng)生美味
233 茄汁泡藕 多味脆爽
234 泡花生仁 下酒小菜
第六章 小吃
236 四川小吃的定義
236 擔(dān)擔(dān)面
236 鐘水餃
237 成都擔(dān)擔(dān)面 爽滑肉香
238 簡陽牌坊面 葷素搭配
240 鐘水餃 滿口生津
240 韓包子 鮮香不膩
241 豬肝面 香滑多汁
242 酸菜面 酸爽嫩滑
243 稀鹵面 營養(yǎng)爽滑
244 渣渣面 入口爽滑
244 肉松面 醬香美味
245 酸辣面 湯味濃郁
245 清湯雜醬面 余味猶存
246 肉絲炒面 香滑美味
247 蝦仁面 鮮嫩湯汁
248 紅湯口蘑面 紅湯美味
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精彩評論：
1. 我是一個地道的四川人，現(xiàn)在離開家鄉(xiāng)真的好懷念家鄉(xiāng)的美食，那鮮香麻辣，真的是人間美味，尤其是周末的時候約上好朋友去吃火鍋，太美味了，苦于自己不會做，現(xiàn)在買了這本書，感覺里面的選菜還是很正宗的，試著做了一下，嗯，就是這個味道。
2. 我之前出差去過四川，那里的小吃真的好多好好吃，難怪會有“吃在中國，味在四川”的美譽，真的很好吃，尤其我愛吃那里的麻辣燙和涼粉，那滋味，夠過癮，現(xiàn)在沒了這本書，閑來看看，也會照著做，感覺真的不錯。
普通評論：
1. 拿到快遞，真的迫不及待的打開，里面的圖片和選菜真的是我喜歡的。
2. 對于喜歡川菜的我來說，這本書真是不錯的選擇。
3. 我老婆是四川的，這本書買給她，她很開心，好希望吃到她做的地道川菜啊。
4. 這本書的版式好多，每道菜都很經(jīng)典，很喜歡。
5. 一直都很想學(xué)一下地道的川菜，身邊很多朋友都喜歡吃，現(xiàn)在可以在周末做給他們吃。

絕味過癮川菜 作者簡介

一個專業(yè)從事生活類圖書的策劃團隊，由來自各知名院校和國內(nèi)各大出版社的策劃、文案、美術(shù)、攝影等專業(yè)人士組成，多年來創(chuàng)作出大量高品質(zhì)、高銷量的圖書，得到業(yè)內(nèi)一致好評。 曾出版圖書市場情況 菜譜類圖書一直是公司的拳頭產(chǎn)品，例如中國好味道系列，大彩生活圖庫系列、愛上回家吃飯系列等在各大網(wǎng)店及實體書店都有不俗的銷售。

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