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御饌姜述

出版社：電子工業(yè)出版社出版時間：2015-11-01
開本： 16開 頁數(shù)： 189
本類榜單：美食銷量榜
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御饌姜述 版權(quán)信息

  • ISBN：9787121271083
  • 條形碼：9787121271083 ; 978-7-121-27108-3
  • 裝幀：一般純質(zhì)紙
  • 冊數(shù)：暫無
  • 重量：暫無
  • 所屬分類：>

御饌姜述 本書特色

了解一道菜不僅要了解它的做法，更重要的是了解它背后隱藏的故事，或者它所蘊(yùn)含的意義。食，講究的不僅是味道，也講究的是文化。了解了一道菜的故事，也就了解了為何這道菜這么受青睞，而宮廷里是*講究吃食的地方，本選題就以宮廷為背景，講述每道宮廷菜背后的傳說，以此來了解宮廷飲食文化，了解當(dāng)時的歷史，讀來令人垂涎，令人回味，令人贊嘆。

御饌姜述 內(nèi)容簡介

每道宮廷美食，都具有豐富的前世今生 它們背后所隱藏的 皇宮秘事、深宮禮儀、舊京文化絢爛多彩 聽聽這些故事，聊聊這些美食 了解老祖宗留下來的瑰寶 這本書從開始打造到*后上市歷時兩年之久，從*初認(rèn)識姜波老師到*后成書，中間經(jīng)過了無數(shù)次的溝通協(xié)商，從框架的確定，到書名的選擇，再到版式的設(shè)計，每一個環(huán)節(jié)都討論了幾十次，*后才成就了現(xiàn)在這本書。但一切的付出，一切的等待都是值得的。 *初認(rèn)識姜波老師的時候，是小心翼翼地，因為在我心目中，他是出現(xiàn)在電視上的名人，他是蜜供姜第五代傳人，他是高高在上的專業(yè)人士，我只是一個小編輯。 ***高級營養(yǎng)技師，中國中醫(yī)藥研究促進(jìn)會食療養(yǎng)生專業(yè)委員會委員，國家一級食療養(yǎng)生師，***評委，高級點(diǎn)心技師，中國烹飪協(xié)會會員，北京烹飪協(xié)會會員，北京市文學(xué)藝術(shù)界聯(lián)合會委員，北京市東城區(qū)民間文藝家協(xié)會副主席，國寶級烹飪大師劉俊卿老先生親傳弟子。電視臺爭相邀請的嘉賓……當(dāng)這些頭銜一一擺在我面前的時候，我目瞪口呆了。要不要這么厲害？一個人到底有多少潛力能夠在各個領(lǐng)域都達(dá)到專業(yè)人士的境界？牛人果然是牛人。 但沒想到，姜波老師特別容易讓人親近，是一個特別儒雅，也特別有知識的人，每次跟他見面都覺得受益匪淺，能學(xué)到不少東西。以前從來都不知道，宮廷中的飲食習(xí)慣有那么多講究，皇帝太后有那么多怪癖，做一個酸梅湯有那么多說法，京味文化有那么多可學(xué)的。他腦袋里的知識似乎永遠(yuǎn)都挖掘不盡，似乎隨時都有說得出的宮廷秘事。這樣一個厲害的人物擺在我面前的時候，我滿腦子想的都是哪些可以做成書，哪些可以在書中呈現(xiàn)，哪些能讓讀者更多地去了解到這些有意思的事兒。跟姜波老師即使坐上半天一天的，你都不會覺得枯燥，都不會覺得這是件難熬的事兒。所以我們希望能將這些有用的信息，完整地呈現(xiàn)在讀者的面前，希望能將他的所得通過書傳授給每個人。 于是乎，《御饌·姜述》誕生了。 這本書沒有華麗的語言，沒有炫目的封面設(shè)計，我們走的是低調(diào)奢華的路子。 選擇了**代表性的宮廷美食，將它們的做法用圖片的方式呈現(xiàn)，再難的東西都可以自己在家做好了，不需要再去后海、南鑼鼓巷、什剎海專門去找這些做的比較正宗的門臉尋覓。每道美食前面，還有關(guān)于這個食物的有趣傳說或者歷史來源，充分去了解它、理解它、愛它。在做法后面，還有關(guān)于它的訣竅，火大火小、鹽多鹽少等等都需要掌握，差一時差一分差一秒都做不出*正宗的那個味兒。我們的圖片走的不是華麗路線，而是深沉路線，就像一個睿智的人，不需要用花枝招展的外貌去吸引別人的眼光，有韻味就已經(jīng)可以光彩熠熠了。 好書需要靜心去做，精心去打磨。 好書需要慢慢品讀，潛心閱讀。 坐下來，慢慢體味京味美食帶給我們的感官享受。

御饌姜述 目錄

1、齋戒時的特供——素什錦2、皇帝都愛吃的菜——鍋?zhàn)?、千古一帝的心頭好——鮮花玫瑰餅4、皇帝宴賓之菜——疙瘩湯5、皇宮中的春節(jié)美食——肉丁饅頭6、歷史悠久的美食——餃子7、宮廷中*常出現(xiàn)的菜——茄子8、不受寵的美食——海鮮9、皇帝的下午茶——茶歇10、清代皇帝的御飲——奶子茶11、下午茶的高貴配角——八珍糕12、祈盼吉祥圓滿的菜品——春餅13、夏季養(yǎng)生絕配——荷葉粥與牛舌餅14、宮廷御制——酸梅湯15、寓意吉祥的美食——山楂16、精工細(xì)作的古代點(diǎn)心——奶酪、月餅 17、貝勒爺?shù)碾x宮美食——炮（bao）羊肉18：從平民到貴族——小窩頭19、奢華且簡樸的美食——蝦皮小白菜20、宮中禁食的菜肴——韭菜21、老佛爺?shù)男念^好——豆汁22、 “四”字美食——抓炒里脊23、雍正皇帝的續(xù)命法寶——肉末蘿卜
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御饌姜述 相關(guān)資料

京味兒文化，老北京的吃食，是一個值得解讀的話題，能將這種標(biāo)桿性的文化說的這么生動有趣的非姜波莫屬。 王鳳崎（中醫(yī)內(nèi)科專家、教授，國醫(yī)泰斗秦伯未嫡傳弟子） 宮廷飲食非常講究，其實不只體現(xiàn)在做法的精致、材料的珍稀這些方面，還體現(xiàn)在飲食搭配、養(yǎng)生注重方面，讀這本書，可以體會皇室的飲食文化。 吳大真（北京同濟(jì)醫(yī)院院長，原《中國中醫(yī)藥報》社長） 老北京的很多小吃中有很大的學(xué)問，這些吃食背后體現(xiàn)的是古人的營養(yǎng)知識、養(yǎng)生講究、禮儀制度等，從中可以借鑒很多。 張曄（中國人民解放軍309醫(yī)院原主任營養(yǎng)師）

御饌姜述 作者簡介

姜波，老北京旗人民俗美食家。***高級營養(yǎng)技師；中國中醫(yī)藥研究促進(jìn)會食療養(yǎng)生專業(yè)委員會委員；國家一級食療養(yǎng)生師；***評委；高級點(diǎn)心技師；中國烹飪協(xié)會會員；北京烹飪協(xié)會會員；北京市文學(xué)藝術(shù)界聯(lián)合會委員；北京市東城區(qū)民間文藝家協(xié)會副主席。國寶級烹飪大師劉俊卿老先生親傳弟子；著名京劇表演藝術(shù)家吳吟秋先生之徒 廣陵派第十二代傳承人古琴家·書畫家李家安先生入室弟子；中國著名民俗大家王作楫老先生之徒；北京市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人蜜供姜第五代傳人。自幼跟隨京劇大師張君秋，梅葆玖，冀韻蘭，趙榮琛（趙樸初先生之堂弟），王吟秋等老先生學(xué)習(xí)國粹京劇藝術(shù)。1994年拜劉俊卿老先生為師學(xué)習(xí)面點(diǎn)制作技術(shù)，先后得到郭文彬、康富友、黃子云、康輝、鄭連福、張玉賢等多位廚藝大師的指點(diǎn)和提攜。他制作的宮廷御點(diǎn)及北京各式小吃具備“選料精、下料狠、火候足、技法多、口味純、香味濃、色澤美”等特點(diǎn)，充分體現(xiàn)了兼容并蓄、博采眾長、趨時應(yīng)世、精益求精的獨(dú)特風(fēng)格。受到了海內(nèi)外同行和媒體的關(guān)注。曾榮獲“首屆北京面點(diǎn)、冷拼、食雕烹飪大賽面點(diǎn)金牌組**名”、“北京第四屆烹飪大賽”面點(diǎn)金牌等。撰寫的《論老北京餐飲管理及風(fēng)味特點(diǎn)》、《論老北京壽宴堂會》及《論北京61中學(xué)烹飪專業(yè)模塊教學(xué)》等文章刊登于各大報刊雜志。曾赴邀前往新加坡、印度尼西亞進(jìn)行表演、講學(xué)，并傳授傳統(tǒng)的面點(diǎn)制作技術(shù)，受到了廣泛的關(guān)注。2007年至2010年被中央廣播電臺、北京廣播電臺、北京電視臺相關(guān)欄目聘為嘉賓主持，并參與節(jié)目的策劃工作。自1995年至今，不計薪酬全國講學(xué)，致力于弘揚(yáng)中國傳統(tǒng)飲食文化。

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