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姜波說京食-21道傳統(tǒng)京味兒美食 版權(quán)信息
- ISBN：9787121266676
- 條形碼：9787121266676 ; 978-7-121-26667-6
- 裝幀：一般銅版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
姜波說京食-21道傳統(tǒng)京味兒美食 本書特色
本書以在民間瀕臨失傳的宮廷小吃為主，介紹了21道宮廷菜的做法，并將每道菜的文化背景、風(fēng)味口感、營養(yǎng)價值、制作竅門都一一呈現(xiàn)，讓我們不僅能了解到當(dāng)年皇宮里的飲食習(xí)慣及養(yǎng)生知識，還能跟著廚藝名家一起學(xué)，把當(dāng)年只有皇宮才能享用的美食變成我們餐桌上的美味。每道菜不僅有精美的成品圖，還配以詳細(xì)的制作步驟圖，制作過程清晰明了，易于掌握。所以說，這不是一本普普通通的菜譜，這是一本集制作方法、營養(yǎng)知識和美食文化為一體的書。讓我們即使在家也可以跟著姜波老師做出宮廷美食，吃出健康的身體，了解宮廷菜背后的故事。
姜波說京食-21道傳統(tǒng)京味兒美食 內(nèi)容簡介
21道失傳已久的宮廷美食，21個詳細(xì)的制作方法，將宮廷飲食搬到自家廚房！ 有用的美食妙招，有趣的京味兒文化，將美食文化變成自己的內(nèi)在知識！ 這本書從開始打造到*后上市歷時兩年之久，從*初認(rèn)識姜波老師到*后成書，中間經(jīng)過了無數(shù)次的溝通協(xié)商，從框架的確定，到書名的選擇，再到版式的設(shè)計，每一個環(huán)節(jié)都討論了幾十次，*后才成就了現(xiàn)在這本書。但一切的付出，一切的等待都是值得的。 *初認(rèn)識姜波老師的時候，是小心翼翼地，因為在我心目中，他是出現(xiàn)在電視上的名人，他是蜜供姜第五代傳人，他是高高在上的專業(yè)人士，我只是一個小編輯。 ***高級營養(yǎng)技師，中國中醫(yī)藥研究促進(jìn)會食療養(yǎng)生專業(yè)委員會委員，國家一級食療養(yǎng)生師，***評委，高級點心技師，中國烹飪協(xié)會會員，北京烹飪協(xié)會會員，北京市文學(xué)藝術(shù)界聯(lián)合會委員，北京市東城區(qū)民間文藝家協(xié)會副主席，國寶級烹飪大師劉俊卿老先生親傳弟子。電視臺爭相邀請的嘉賓……當(dāng)這些頭銜一一擺在我面前的時候，我目瞪口呆了。要不要這么厲害？一個人到底有多少潛力能夠在各個領(lǐng)域都達(dá)到專業(yè)人士的境界？牛人果然是牛人。 但沒想到，姜波老師特別容易讓人親近，是一個特別儒雅，也特別有知識的人，每次跟他見面都覺得受益匪淺，能學(xué)到不少東西。以前從來都不知道，宮廷中的飲食習(xí)慣有那么多講究，皇帝太后有那么多怪癖，做一個酸梅湯有那么多說法，京味文化有那么多可學(xué)的。他腦袋里的知識似乎永遠(yuǎn)都挖掘不盡，似乎隨時都有說得出的宮廷秘事。這樣一個厲害的人物擺在我面前的時候，我滿腦子想的都是哪些可以做成書，哪些可以在書中呈現(xiàn)，哪些能讓讀者更多地去了解到這些有意思的事兒。跟姜波老師即使坐上半天一天的，你都不會覺得枯燥，都不會覺得這是件難熬的事兒。所以我們希望能將這些有用的信息，完整地呈現(xiàn)在讀者的面前，希望能將他的所得通過書傳授給每個人。 于是乎，《姜波說京?食》誕生了。 這本書沒有華麗的語言，沒有炫目的封面設(shè)計，我們走的是低調(diào)奢華的路子。 選擇了**代表性的宮廷美食，將它們的做法用圖片的方式呈現(xiàn)，再難的東西都可以自己在家做好了，不需要再去后海、南鑼鼓巷、什剎海專門去找這些做的比較正宗的門臉尋覓。每道美食前面，還有關(guān)于這個食物的有趣傳說或者歷史來源，充分去了解它、理解它、愛它。在做法后面，還有關(guān)于它的訣竅，火大火小、鹽多鹽少等等都需要掌握，差一時差一分差一秒都做不出*正宗的那個味兒。我們的圖片走的不是華麗路線，而是深沉路線，就像一個睿智的人，不需要用花枝招展的外貌去吸引別人的眼光，有韻味就已經(jīng)可以光彩熠熠了。 好書需要靜心去做，精心去打磨。 好書需要慢慢品讀，潛心閱讀。 坐下來，慢慢體味京味美食帶給我們的感官享受。
姜波說京食-21道傳統(tǒng)京味兒美食 目錄
宮廷涼菜“咬春”鮮蔬姜汁菠菜名伶*愛榅桲白菜心溫潤滋補小棗糯米藕宮廷炒菜芳香開竅香干炒蒿子稈婉容特供土豆炒韭菜濃淡相宜鴨油南瓜籽炒西葫蘆五月鮮兒蒜蓉刀豆老佛爺?shù)男念^好蝦皮小白菜乾隆御饌賽螃蟹秋冬滋補蔥椒羊肉以素托葷篤面筋宮廷主食滿族食品肉丁饅頭康熙鐘情鮮花玫瑰餅色彩迷人鮮花藤蘿餅奴其主小窩頭舊京清真名點雜樣蒸食宮廷粥飲貴族平民皆好豆汁兒離宮名飲蓮子粥帝王常飲杏仁茶十全老人每日必飲茯苓奶茶滿蒙傳統(tǒng)美食奶酪
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姜波說京食-21道傳統(tǒng)京味兒美食 相關(guān)資料
姜波是位地道的北京民俗美食家，也是頗有家學(xué)淵源的高級點心技師，能跟著他將這21道傳統(tǒng)的老北京吃食學(xué)會，算是非常難得的體驗。 王鳳崎（中醫(yī)內(nèi)科專家、教授，國醫(yī)泰斗秦伯未嫡傳弟子） 宮廷美食也可以走入尋常百姓家中，《姜波說京食》將典型的北京風(fēng)味小吃的做法詳細(xì)講述出來，并且還有營養(yǎng)知識、做法技巧，是很貼心的一本美食書。 吳大真（北京同濟(jì)醫(yī)院院長，原《中國中醫(yī)藥報》社長） 文化味兒十足的一本美食書，不僅有每個步驟的解讀，還有特別的營養(yǎng)知識，非常與眾不同。 張曄（中國人民解放軍309醫(yī)院原主任營養(yǎng)師）
姜波說京食-21道傳統(tǒng)京味兒美食 作者簡介
姜波，老北京旗人民俗美食家。***高級營養(yǎng)技師；中國中醫(yī)藥研究促進(jìn)會食療養(yǎng)生專業(yè)委員會委員；國家一級食療養(yǎng)生師；***評委；高級點心技師；中國烹飪協(xié)會會員；北京烹飪協(xié)會會員；北京市文學(xué)藝術(shù)界聯(lián)合會委員；北京市東城區(qū)民間文藝家協(xié)會副主席。國寶級烹飪大師劉俊卿老先生親傳弟子；著名京劇表演藝術(shù)家吳吟秋先生之徒 廣陵派第十二代傳承人古琴家·書畫家李家安先生入室弟子；中國著名民俗大家王作楫老先生之徒；北京市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人蜜供姜第五代傳人。自幼跟隨京劇大師張君秋，梅葆玖，冀韻蘭，趙榮。ㄚw樸初先生之堂弟），王吟秋等老先生學(xué)習(xí)國粹京劇藝術(shù)。1994年拜劉俊卿老先生為師學(xué)習(xí)面點制作技術(shù)，先后得到郭文彬、康富友、黃子云、康輝、鄭連福、張玉賢等多位廚藝大師的指點和提攜。他制作的宮廷御點及北京各式小吃具備“選料精、下料狠、火候足、技法多、口味純、香味濃、色澤美”等特點，充分體現(xiàn)了兼容并蓄、博采眾長、趨時應(yīng)世、精益求精的獨特風(fēng)格。受到了海內(nèi)外同行和媒體的關(guān)注。曾榮獲“首屆北京面點、冷拼、食雕烹飪大賽面點金牌組**名”、“北京第四屆烹飪大賽”面點金牌等。撰寫的《論老北京餐飲管理及風(fēng)味特點》、《論老北京壽宴堂會》及《論北京61中學(xué)烹飪專業(yè)模塊教學(xué)》等文章刊登于各大報刊雜志。曾赴邀前往新加坡、印度尼西亞進(jìn)行表演、講學(xué)，并傳授傳統(tǒng)的面點制作技術(shù)，受到了廣泛的關(guān)注。2007年至2010年被中央廣播電臺、北京廣播電臺、北京電視臺相關(guān)欄目聘為嘉賓主持，并參與節(jié)目的策劃工作。自1995年至今，不計薪酬全國講學(xué)，致力于弘揚中國傳統(tǒng)飲食文化。
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