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天然酵母面包制作教科書(shū)

天然酵母面包制作教科書(shū)

作者：王森
出版社：中國(guó)輕工業(yè)出版社出版時(shí)間：2016-06-12
開(kāi)本： 32開(kāi) 頁(yè)數(shù)： 176
本類(lèi)榜單：美食銷(xiāo)量榜
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天然酵母面包制作教科書(shū) 版權(quán)信息

  • ISBN：9787518406920
  • 條形碼：9787518406920 ; 978-7-5184-0692-0
  • 裝幀：一般銅版紙
  • 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
  • 重量：暫無(wú)
  • 所屬分類(lèi)：

天然酵母面包制作教科書(shū) 本書(shū)特色

      酵母面包是自己培養(yǎng)菌種，然后制作面包的一種方法。隨著我國(guó)消費(fèi)者對(duì)天然健康飲食的追逐和回歸，越來(lái)越多的人愿意選擇購(gòu)買(mǎi)天然食材制作的烘培食品，一些餅店中也出現(xiàn)了天然酵母面包，還有一些家庭發(fā)燒友在家自己培養(yǎng)酵母制作本書(shū)包括多款酵母面包的制作和酵母液培養(yǎng)方法，包括德式面包、法式面包、歐式面包、全麥面包、軟歐面包、吐司面包等。

天然酵母面包制作教科書(shū) 內(nèi)容簡(jiǎn)介

      ★點(diǎn)擊量超過(guò)3200萬(wàn)的新浪美食知名博主，中國(guó)首家烘焙學(xué)校創(chuàng)始人王森老師用心之作。       ★崇尚天然健康風(fēng)，自己培養(yǎng)酵母做面包，加入粗糧、谷物等，營(yíng)養(yǎng)又美味。       ★超強(qiáng)實(shí)用性，詳細(xì)講解各類(lèi)面包制作方法。       ★各種面包制作基礎(chǔ)，從揉面團(tuán)開(kāi)始，用圖片展現(xiàn)各種面包整形手法。 

天然酵母面包制作教科書(shū) 目錄

part 1 天然酵母面包基礎(chǔ)知識(shí)一、常用酵母培養(yǎng)方法酸奶酵母有機(jī)酵母（黑麥酵母）葡萄干酵母橙味酵母 蘋(píng)果酵母 菠蘿酵母 桂圓酵母哈密瓜酵母胡蘿卜酵母 獼猴桃酵母 全麥酵母 山藥酵母 酸葡萄酵母 香蕉酵母 洋梨酵母 二、酵母面包酸度的調(diào)整 三、液體酵母和固體酵母的區(qū)別  part 2 德式面包德國(guó)結(jié) 德式黑麥面包 黑麥核桃面包 黑麥羅勒茴香面包 黑麥葡萄面包 黑麥樹(shù)葉面包 黑麥蔓越莓面包黑麥核桃奶酪面包 黑麥山藥面包  part 3 法式面包法式長(zhǎng)棍 長(zhǎng)笛面包 法式辮子面包 法式堅(jiān)果米飯棒 法式香橙核桃面包 風(fēng)車(chē)面包 法式芥末臘腸面包 法式脆皮棒 法式扭紋棒 法式葵花籽面包 法式鄉(xiāng)村面包 蘑菇面包  part 4 歐式面包覆盆子巧克力面包 黑芝麻燕麥面包 紅糖面包 黑芝麻核桃面包 核桃面包 紅糖枸杞面包 胡蘿卜面包 花型面包 蔓越莓貝果 藍(lán)莓貝果 藍(lán)莓蔓越莓吐司蔓越莓核桃面包 蘋(píng)果面包 夏巴塔 水果樹(shù)葉面包 農(nóng)夫面包 燕麥面包 香蕉核桃面包  part 5 全麥面包焦糖面包 全麥法式面包 全麥藍(lán)莓蔓越莓面包 全麥蔓越莓面包 全麥葡萄核桃面包 全麥玉米奶酪面包 養(yǎng)生枸杞面包 全麥面包 全麥長(zhǎng)棍 全麥鄉(xiāng)村面包 全麥鄉(xiāng)村長(zhǎng)形面包 全麥圓圈面包 全麥小面包  part 6 軟歐面包紅酒玫瑰面包 南瓜面包 南瓜泥水果面包 紅豆面包 巧克力橙味面包 巧克力奶酪面包 巧克力香蕉面包 酸奶葡萄面包 王冠奶酪面包 香橙面包 雜糧奶酪面包  part 7 吐司面包米飯核桃吐司 南瓜吐司 牛奶吐司
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天然酵母面包制作教科書(shū) 作者簡(jiǎn)介

      王森，國(guó)內(nèi)首家西餐西點(diǎn)專(zhuān)業(yè)學(xué)校創(chuàng)始人，點(diǎn)擊量超過(guò)3200萬(wàn)的新浪美食知名博主，至今已培養(yǎng)出包括亞洲各地在內(nèi)的數(shù)萬(wàn)名學(xué)員。從事西點(diǎn)技術(shù)研發(fā)20余年，致力于傳播西點(diǎn)專(zhuān)業(yè)技術(shù)，讓更多的人喜愛(ài)烘焙是他畢生追求的夢(mèng)想。編寫(xiě)出版的《蛋糕裱花基礎(chǔ)（升級(jí)版）》《翻糖蛋糕&餅干制作入門(mén)》《慕斯蛋糕制作基礎(chǔ)課（升級(jí)版）》《3D咖啡制作入門(mén)》《糖藝制作入門(mén)（中英雙語(yǔ)）》不斷再版，成為很多烘焙新手的入門(mén)書(shū)。

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