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完美牛肉 版權(quán)信息
- ISBN：9787518411283
- 條形碼：9787518411283 ; 978-7-5184-1128-3
- 裝幀：一般銅版紙
- 冊(cè)數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
完美牛肉 本書特色
牛肉不僅是家常食材，更是中餐廳、西餐廳**食材。 本書配合大量實(shí)物圖片，詳細(xì)地介紹了各個(gè)部位牛肉的味道、口感特征及烹飪方法，將牛肉的烹飪過程多元化呈現(xiàn)，讓你更加充分地了解牛肉。57道活色生香的精致菜肴，不僅強(qiáng)調(diào)原汁原味和融合創(chuàng)新，更是包括食材選擇、烹飪方式介紹、烹飪技巧等相關(guān)實(shí)用信息的介紹。當(dāng)?shù)、?dāng)季食材互相搭配，用精細(xì)詮釋極致。 享受百變牛肉烹飪技巧。只要愿意嘗試，每道菜都可以成為桌上佳肴。
完美牛肉 內(nèi)容簡(jiǎn)介
《完美牛肉》讓你愛不釋手的原因：
用特寫彩圖清楚地展示各個(gè)部位的牛肉，讓你在廚房盡顯智慧
一次收藏57道經(jīng)典垂涎美味
簡(jiǎn)單又精準(zhǔn)到位的廚藝秘訣，讓您初次做菜即可獲得完美成功
操作關(guān)鍵提示，細(xì)心傳遞傳統(tǒng)烹飪、調(diào)味訣竅
數(shù)百張活色生香高清美圖，讓購買地道食材、品嘗純正美味之旅有章可循
仔細(xì)提醒烹制每道菜肴失敗的原因，讓你烹飪零失誤，上手就成功
特別收錄熱播電視劇《好先生》中極致美味威靈頓牛排的完整做法
《完美牛肉》的誘惑，就是有滋有味。
只有方法地道，才能成就正宗的口感體驗(yàn)。
可以不下廚房，但不能不看《完美牛肉》。
瞬間縮短與大師之間的差距，關(guān)于牛肉的所有迷思，在書中都能找到答案。
煎、炒、炸、燒、蒸、烤、拌、煮，無論是一人獨(dú)享、二人世界、家庭餐桌或是派對(duì)聚會(huì)，《完美牛肉》都能讓你的菜迸發(fā)出鮮香，足不出戶即可遍嘗世界美食。
犒賞已經(jīng)厭倦平淡滋味的舌尖。來吧，讓我們盡情品嘗！
《完美牛肉》讓你愛不釋手的原因：
用特寫彩圖清楚地展示各個(gè)部位的牛肉，讓你在廚房盡顯智慧
一次收藏57道經(jīng)典垂涎美味
簡(jiǎn)單又精準(zhǔn)到位的廚藝秘訣，讓您初次做菜即可獲得完美成功
操作關(guān)鍵提示，細(xì)心傳遞傳統(tǒng)烹飪、調(diào)味訣竅
數(shù)百張活色生香高清美圖，讓購買地道食材、品嘗純正美味之旅有章可循
仔細(xì)提醒烹制每道菜肴失敗的原因，讓你烹飪零失誤，上手就成功
特別收錄熱播電視劇《好先生》中極致美味威靈頓牛排的完整做法
《完美牛肉》的誘惑，就是有滋有味。
只有方法地道，才能成就正宗的口感體驗(yàn)。
可以不下廚房，但不能不看《完美牛肉》。
瞬間縮短與大師之間的差距，關(guān)于牛肉的所有迷思，在書中都能找到答案。
煎、炒、炸、燒、蒸、烤、拌、煮，無論是一人獨(dú)享、二人世界、家庭餐桌或是派對(duì)聚會(huì)，《完美牛肉》都能讓你的菜迸發(fā)出鮮香，足不出戶即可遍嘗世界美食。
犒賞已經(jīng)厭倦平淡滋味的舌尖。來吧，讓我們盡情品嘗！
信息
完美牛肉 目錄
**章 全牛部位Beef Cuts
大卸八塊 Wholesale Cuts
肩胛部Chuck
板腱 Top Blade Muscle
肩胛里脊（黃瓜條）Chuck Tende
肋脊部Rib
肋眼 Ribeye
帶骨肋眼肉 Bone-in Ribeye
上蓋肉 Ribeye Cap
去骨肋眼肉 Boneless Ribeye
肋眼心 Ribeye Roll
牛小排 Short Rib
牛肋條（腩條）Rib Finger
肋排 Back Rib**章 全牛部位Beef Cuts 大卸八塊 Wholesale Cuts 肩胛部 Chuck 板腱 Top Blade Muscle 肩胛里脊（黃瓜條）Chuck Tende 肋脊部 Rib 肋眼 Ribeye 帶骨肋眼肉 Bone-in Ribeye 上蓋肉 Ribeye Cap 去骨肋眼肉 Boneless Ribeye 肋眼心 Ribeye Roll 牛小排 Short Rib 牛肋條（腩條）Rib Finger 肋排 Back Rib 前腰脊部 Short Loin 菲力 Tenderloin 西冷牛排 Striploin. T 骨 T-Bone 后腰脊部 Sirloin 上后腰脊肉 Top Sirloin 前胸 Brisket 前胸肉（牛腩） Briske 肩胛小排 Chuck Rib 前小腿腱 Fore Shank 牛腿筋 Tendon.胸腹 Short Plate 胸腹（五花）Short Plate 胸腹板肉 Chest 腹脅 Flank 后腿部 Round 后腿股肉（和尚頭）Hind Leg 上后腿肉（頭刀）Top Round 后腿腱 Hind Shank 外側(cè)后腿板肉（外側(cè)）Flat Of Round 牛后腿筋 Tendon 外側(cè)后腿眼（鯉魚管）Eye Of Round. 其他部位 Miscellaneous Cuts 牛舌 Beef Tongue 牛尾 Tail 牛頰 Beef Cheek 牛膝 Osso Buco 內(nèi)臟 Organ 牛肝 Liver 肝連 Diaphragm 牛胃Tripe 小牛胸腺 Calf Thymus 第二章 加工處理 Process 陳放（熟成）Age 拍打 Pound 斷筋 Hamstring 逆紋切 Cross Grain 酵素 Enzyme 腌漬 Marinaded 穿油 Larding 包油 Barding 第三章 調(diào)味方法The Method Of Seasoning 漬 Brine 腌 Marinade 干腌 Dry Salting 注入 Inject 烤肉醬 Barbecue Sauces 美式 American 日式 Japanese 韓式 Korean 莎莎醬 Salsa 吉米青醬 Chimichurri 第四章 烹調(diào)技法Cooking Techniques 烹調(diào)原理 Cooking Principle 干熱法 Dry Method 炭烤 Grilling 上火烤 Broiling 爐烤 Roasting / 烘烤 Baking 熏 Smoking 濕熱法 Wet Method 波煮 Poaching 熬 Boiling Down 煮 Boiling 鹵 Braising 燉 Stewing 蒸 Steaming 高壓鍋 Pressure Cooking 油脂加熱法 Cooking With Fat 煎 Sauteing 炒 Stir Frying 油炸 Deep Frying. 真空烹調(diào) Sous Vide（UnderVacuum） 微波烹調(diào) Microwave Cooking 第五章 精品菜式Recipe 涼拌牛筋 Beef Tendon Salad 干炒牛肉米粉 Beef Rice Noodle 牛肉清湯 Beef Consomme 牛肉清湯面 Beef Noodle Consomme 越式清燙牛肉面 Vietnamese Beef Noodle Blanch 三明治 Sandwich. 貝果 Bagel 潛艇堡 Sumarine Sandwiches 意式面包塔 Bruschetta. 牛肉生菜沙拉 Beef And Lettuce Salad 油醋醬 Vinaigrette 千島醬 Thousand Island Dressing 牧場(chǎng)醬 Ranch Sauce 小牛肋排 Veal Rib Chop 奶酪肉卷 Cheese Roll 三椒牛肉 Trio-Pepper Bee 海陸香鮮 Surf And Turf 烏拉圭牛排漢堡 Uruguay Chivito 碎肉料理 Forcemea 漢堡 Hamburger 比薩 Pizza 迷你堡 Mini Burger 肉丸 Meatballs 塔可 Taco 墨西哥牛肉卷餅 Beef Roll 意大利面醬 Spaghetti Sauce 意大利千層面 Lasagna 吐司比薩 Toast Pizza 西班牙燉飯 Paella 牛肉撻 Beef Tart 老饕牛排 Gourmets Steak 煎牛肝連 Fry Diaphragm 蔥爆牛肉 Beef With Scallions 炭烤燒肉 Charcoal Grill 串燒 Skewer 口袋餅 Pita 阿根廷烤肉 Argentina Style 架烤 Asado 炭烤 Charbroil 吉米青醬 Chimichurri 美式炭烤肋排 American Charbroil Rib 日式燒肉 Yakiniku 炒牛舌 Saute Beef Tongue 骰子牛肉 Cubic Beef 烤肉卷 Grilled Beef Rolls 韓式烤肉 Korean Barbecue 牛肉派 Beef Pie 真空煮牛排 Sous Vide Steak 鹵牛頰 Braised Beef Cheek 紅燒牛肉面 Beef Noodle Soup 牛肚湯 Tripe Soup 鹵帶骨牛小排Braise Bone In Short Rib 牛肉干 Beef Jerky 烤牛腱干 Beef Shank 燉牛肉卷 Stewed Beef Roll 煎炸小牛胸腺 Sauted Calf Thymus 牛尾燉飯 Ox Tail And Risotto 燉小牛膝 Osso Buco 威靈頓小牛排 Veal Wellington 餐會(huì)牛肉 Banquet Beef信息
大卸八塊 Wholesale Cuts
肩胛部Chuck
板腱 Top Blade Muscle
肩胛里脊（黃瓜條）Chuck Tende
肋脊部Rib
肋眼 Ribeye
帶骨肋眼肉 Bone-in Ribeye
上蓋肉 Ribeye Cap
去骨肋眼肉 Boneless Ribeye
肋眼心 Ribeye Roll
牛小排 Short Rib
牛肋條（腩條）Rib Finger
肋排 Back Rib**章 全牛部位Beef Cuts 大卸八塊 Wholesale Cuts 肩胛部 Chuck 板腱 Top Blade Muscle 肩胛里脊（黃瓜條）Chuck Tende 肋脊部 Rib 肋眼 Ribeye 帶骨肋眼肉 Bone-in Ribeye 上蓋肉 Ribeye Cap 去骨肋眼肉 Boneless Ribeye 肋眼心 Ribeye Roll 牛小排 Short Rib 牛肋條（腩條）Rib Finger 肋排 Back Rib 前腰脊部 Short Loin 菲力 Tenderloin 西冷牛排 Striploin. T 骨 T-Bone 后腰脊部 Sirloin 上后腰脊肉 Top Sirloin 前胸 Brisket 前胸肉（牛腩） Briske 肩胛小排 Chuck Rib 前小腿腱 Fore Shank 牛腿筋 Tendon.胸腹 Short Plate 胸腹（五花）Short Plate 胸腹板肉 Chest 腹脅 Flank 后腿部 Round 后腿股肉（和尚頭）Hind Leg 上后腿肉（頭刀）Top Round 后腿腱 Hind Shank 外側(cè)后腿板肉（外側(cè)）Flat Of Round 牛后腿筋 Tendon 外側(cè)后腿眼（鯉魚管）Eye Of Round. 其他部位 Miscellaneous Cuts 牛舌 Beef Tongue 牛尾 Tail 牛頰 Beef Cheek 牛膝 Osso Buco 內(nèi)臟 Organ 牛肝 Liver 肝連 Diaphragm 牛胃Tripe 小牛胸腺 Calf Thymus 第二章 加工處理 Process 陳放（熟成）Age 拍打 Pound 斷筋 Hamstring 逆紋切 Cross Grain 酵素 Enzyme 腌漬 Marinaded 穿油 Larding 包油 Barding 第三章 調(diào)味方法The Method Of Seasoning 漬 Brine 腌 Marinade 干腌 Dry Salting 注入 Inject 烤肉醬 Barbecue Sauces 美式 American 日式 Japanese 韓式 Korean 莎莎醬 Salsa 吉米青醬 Chimichurri 第四章 烹調(diào)技法Cooking Techniques 烹調(diào)原理 Cooking Principle 干熱法 Dry Method 炭烤 Grilling 上火烤 Broiling 爐烤 Roasting / 烘烤 Baking 熏 Smoking 濕熱法 Wet Method 波煮 Poaching 熬 Boiling Down 煮 Boiling 鹵 Braising 燉 Stewing 蒸 Steaming 高壓鍋 Pressure Cooking 油脂加熱法 Cooking With Fat 煎 Sauteing 炒 Stir Frying 油炸 Deep Frying. 真空烹調(diào) Sous Vide（UnderVacuum） 微波烹調(diào) Microwave Cooking 第五章 精品菜式Recipe 涼拌牛筋 Beef Tendon Salad 干炒牛肉米粉 Beef Rice Noodle 牛肉清湯 Beef Consomme 牛肉清湯面 Beef Noodle Consomme 越式清燙牛肉面 Vietnamese Beef Noodle Blanch 三明治 Sandwich. 貝果 Bagel 潛艇堡 Sumarine Sandwiches 意式面包塔 Bruschetta. 牛肉生菜沙拉 Beef And Lettuce Salad 油醋醬 Vinaigrette 千島醬 Thousand Island Dressing 牧場(chǎng)醬 Ranch Sauce 小牛肋排 Veal Rib Chop 奶酪肉卷 Cheese Roll 三椒牛肉 Trio-Pepper Bee 海陸香鮮 Surf And Turf 烏拉圭牛排漢堡 Uruguay Chivito 碎肉料理 Forcemea 漢堡 Hamburger 比薩 Pizza 迷你堡 Mini Burger 肉丸 Meatballs 塔可 Taco 墨西哥牛肉卷餅 Beef Roll 意大利面醬 Spaghetti Sauce 意大利千層面 Lasagna 吐司比薩 Toast Pizza 西班牙燉飯 Paella 牛肉撻 Beef Tart 老饕牛排 Gourmets Steak 煎牛肝連 Fry Diaphragm 蔥爆牛肉 Beef With Scallions 炭烤燒肉 Charcoal Grill 串燒 Skewer 口袋餅 Pita 阿根廷烤肉 Argentina Style 架烤 Asado 炭烤 Charbroil 吉米青醬 Chimichurri 美式炭烤肋排 American Charbroil Rib 日式燒肉 Yakiniku 炒牛舌 Saute Beef Tongue 骰子牛肉 Cubic Beef 烤肉卷 Grilled Beef Rolls 韓式烤肉 Korean Barbecue 牛肉派 Beef Pie 真空煮牛排 Sous Vide Steak 鹵牛頰 Braised Beef Cheek 紅燒牛肉面 Beef Noodle Soup 牛肚湯 Tripe Soup 鹵帶骨牛小排Braise Bone In Short Rib 牛肉干 Beef Jerky 烤牛腱干 Beef Shank 燉牛肉卷 Stewed Beef Roll 煎炸小牛胸腺 Sauted Calf Thymus 牛尾燉飯 Ox Tail And Risotto 燉小牛膝 Osso Buco 威靈頓小牛排 Veal Wellington 餐會(huì)牛肉 Banquet Beef信息
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完美牛肉 作者簡(jiǎn)介
王永賢，2009年開始與曾在美國(guó)學(xué)習(xí)西餐廚藝的太太一起經(jīng)營(yíng)“東西小棧牛排館”，致力于推廣牛排美食。憑著對(duì)美食的熱愛與對(duì)品質(zhì)的追求，他所經(jīng)營(yíng)的“東西小棧牛排館”廣受顧客好評(píng)。著有《完美牛排烹飪?nèi)珪贰?/p>
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