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美味炸物

出版社：江蘇鳳凰科學(xué)技術(shù)出版社出版時(shí)間：2016-12-01
開本： 26cm 頁數(shù)： 295
本類榜單：美食銷量榜
中 圖 價(jià):¥27.0(6.0折) 定價(jià)  ¥45.0 登錄后可看到會(huì)員價(jià)
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美味炸物 版權(quán)信息

  • ISBN：9787553752990
  • 條形碼：9787553752990 ; 978-7-5537-5299-0
  • 裝幀：暫無
  • 冊數(shù)：暫無
  • 重量：暫無
  • 所屬分類：>

美味炸物 本書特色

炸物，對于年輕人來說一直有股獨(dú)特的魔力，舉凡炸雞、雞排、臭豆腐等，都是逛街必吃炸物之一，只要擺在眼前，通常都難以抗拒這些炸物的美味，走在街市里，總是能看見炸物攤的人潮大排長龍，只為了要買來大快朵頤一番。但是外賣油炸食品安全問題隱患頗多，想吃炸物還是自己在家炸才安心！ 《美味炸物》特別示范400種時(shí)下流行炸物的作法，教大家充分掌握油溫、炸粉配方、油炸方法和食材特性等程序，自己在家就能輕松炸出鮮脆多汁的美味，不管是熱門經(jīng)典炸物、酥炸點(diǎn)心、餐廳酥炸料理，通通都能在家一次學(xué)會(huì)，完全不必?fù)?dān)心會(huì)炸得焦黑失。

美味炸物 內(nèi)容簡介

本書特別示范400種時(shí)下流行炸物的作法, 教大家充分掌握油溫、炸粉配方、油炸方法和食材特性等程序。主要內(nèi)容包括: 鹽酥雞、炸嫩雞腿、紅糟豆乳雞等。

美味炸物 目錄

8 修飾淀粉到底是什么 10 粉類粉漿做法介紹 12 油溫火候技巧大公開 PART 1經(jīng)典炸物 16 四大基本炸法：干粉炸 17 四大基本炸法：濕粉炸 18 四大基本炸法：吉利炸 19 四大基本炸法：粉漿炸 20 鹽酥雞 21 炸嫩雞腿 22 紅糟豆乳雞 23 雞米花 24 脆皮炸雞 26 唐揚(yáng)炸雞 27 香檸雞排 27 卡拉炸雞塊 28 炭烤雞排 29 香香雞 29 酥炸雞柳 30 薄皮炸雞 31 紅腐乳炸雞 31 香辣炸雞翅 32 奶酪醬爆雞排 33 轟炸雞排 34 脆皮炸雞排 36 蜜酥雞排 36 墨西哥辣味雞腿 37 香酥炸雞腿 38 香炸雞翅 39 脆皮雞 39 鹵炸大雞腿 40 香酥香魚 40 酥炸鱈魚 41 魚塊 42 炸魷魚 43 牡蠣酥 44 紅糟魚 44 蒜香魚片 45 金錢蝦餅 46 酥炸柳葉魚 46 酥炸大牡蠣 47 黃金魚排 47 酥炸水晶魚 47 酥炸魚條 48 炸蝦 49 菠蘿炸蝦球 51 月亮蝦餅 51 傳統(tǒng)蝦卷 51 椒鹽炸軟絲 51 鹽酥魷魚 52 炸牡蠣 53 酥炸軟殼蟹 54 酥炸鮮魷圈 54 酥炸墨魚丸 55 經(jīng)典炸排骨 56 排骨酥 57 炸紅燒肉 57 酥揚(yáng)薄肉片 58 傳統(tǒng)炸排骨 59 厚切五香豬排 59 炸鹵豬排 60 椒鹽里脊 61 超厚里脊豬排 62 藍(lán)帶奶酪豬排 63 日式炸豬排 63 吉利炸豬排 64 脆皮豆腐 65 炸薯?xiàng)l 66 可樂餅 67 黃金玉米可樂餅 68 洋蔥圈 69 酥炸奶酪條 69 美式炸熱狗 70 炸鮮菇 70 酥炸杏鮑菇 71 炸天婦羅 72 炸芋丸 72 牛蒡甜不辣 73 傳統(tǒng)甜不辣 74 地瓜球 74 拔絲地瓜 75 酥炸臭豆腐 75 炸豬血糕 76 雞卷 77 五香雞卷 78 炸春卷 79 炸蛋蔥油餅 79 炸餛飩 PART 2 **次做炸物就成功 82 油品解惑Q&A 83 粉類的選購與保存 84 炸里脊肉片 84 炸熱狗 85 美式小雞塊 85 酥炸雞柳條 86 椒鹽雞米花 87 麥克炸雞塊 89 西紅柿莎莎炸雞 89 檸檬雞柳條 89 培根玉米炸雞塊 89 奶油玉米脆皮雞塊 90 蒜香炸雞塊 90 香香雞塊 91 炸魚條 92 炸鱈魚條 92 酸甜鱈魚排 93 炸銀魚 94 沙拉蝦卷 94 黃金蝦球 94 香炸蝦條 95 炸墨魚丸 95 酥炸魷魚須 96 奶酪酥炸墨魚圈 97 蔬菜天婦羅 97 炸蔬菜 99 炸牛蒡絲 99 炸菜餅 99 炸南瓜 99 炸芋頭絲餅 100 綜合炸蔬菜 100 椒鹽炸絲瓜 101 酥炸茄片 102 香炸黃花菜 102 炸韭菜卷 103 酥炸嫩芹花 103 油炸甜玉米 103 蜂巢玉米 105 炸地瓜餅 105 梅粉薯?xiàng)l 105 炸地瓜片 105 薄餅薯片 106 脆皮地瓜 106 油炸地瓜條 107 家常炸地瓜 108 炸脆薯片 108 土豆薯?xiàng)l 109 香蔥薯?xiàng)l 110 原味薄薯片 110 波浪厚薯片 110 黑胡椒薯片 111 小方薯丁 111 辣味薯丁 111 薯餅 112 炸鮮香菇 112 金黃香菇炸 113 炸杏鮑菇條 114 炸香菇 115 炸草菇 115 酥炸珊瑚菇 116 酥炸金針菇 117 炸豆腐 117 日式炸豆腐 118 香脆蛋豆腐 118 酥炸百葉豆腐 119 炸芙蓉豆腐 120 炸芋球 120 炸甜不辣 121 炸蛋 121 奶酪炸蛋 122 酥脆年糕 123 炸香蕉 123 脆皮香蕉 124 豆沙球 125 酥炸冰淇淋 PART 3 年輕人*愛的炸雞排、炸排骨 128 炸出美味**步—雞肉 129 炸出美味**步—豬肉 130 沙茶炸豬排 130 香炸豬排 131 紅糟豬排 131 青蔥豬排 132 照燒豬排 133 辣醬豬排 133 海苔豬排 134 黑胡椒香蔥豬排 135 含片乳酪里脊豬排 136 厚蛋海苔鰻魚豬排 137 紫蘇梅香里脊豬排 138 厚片照燒豬排 138 腐乳排骨酥 139 紅糟排骨酥 140 酥炸豬大排 140 黑胡椒豬排 141 韓式炸豬排 141 香草豬排 143 酥脆炸排骨 143 蒜汁炸排骨 143 香椿排骨 143 泡菜炸豬排 144 椒麻炸豬排 144 味噌炸排骨 145 芝心炸豬排 145 美乃滋炸豬排 146 韓式泡菜豬排 147 蘋果乳酪卷豬排 147 串揚(yáng)豬排 148 酥炸肉排 149 炸豬排 150 厚片豬排 150 臺(tái)式炸排骨 151 百花釀雞腿 151 香料釀雞翅 152 超厚腰內(nèi)肉炸豬排 153 酥炸奶酪肉片排 154 臺(tái)式炸豬排 154 金黃炸豬排 155 香茅炸豬排 156 奶酪炸雞腿 156 和式炸雞腿 157 啤酒酵母脆皮雞 159 意式炸雞 159 巧達(dá)酥皮炸雞 159 芝麻奶酪炸雞 159 西紅柿奶酪炸雞 160 咖喱炸雞 161 椰奶炸雞 162 肉桂蘋果炸雞翅 162 迷迭香草雞塊 163 奶香脆皮炸雞腿 164 泰式香辣翅小腿 164 黃金鳳翅 165 椰汁炸雞腿 166 腐乳炸雞腿 167 玫瑰雞腿 167 蒜香雞 168 咖喱炸雞 168 味噌炸雞 169 洋蔥雞塊 170 琵琶雞腿 170 傳統(tǒng)古早味雞塊 172 七里香 172 香檸炸雞 172 酥炸南乳雞 173 香草炸雞塊 174 超大大雞排 175 中式脆皮雞腿 175 芝麻炸雞塊 176 脆皮炸雞腿 176 百里香雞翅 177 帶骨大雞排 178 香酥脆皮雞排 179 傳統(tǒng)炸雞腿 180 卡拉炸雞腿 181 干粉炸雞排 182 辣味脆皮炸雞腿 183 原味吮指炸雞 183 酥炸雞腿 184 辣味炸雞翅 185 腐乳雞排 185 香辣雞排 187 沙茶雞排 187 芝麻雞排 187 小香雞腿 187 麻辣雞翅 188 酸奶炸雞 188 炭烤炸雞 189 茴味雞排 190 奶酪雞排 191 塔塔醬雞排 191 蝦醬雞排 192 咖喱雞排 193 腐乳炸雞塊 193 脆皮雞塊 194 果香炸雞腿 195 芝麻炸雞塊 195 五香炸小棒腿 PART 4 意想不到的美味炸物 198 腌過再炸*對味 199 三種基礎(chǔ)腌法 200 椒鹽豬肝 200 山藥蘆筍豬排卷 201 炸香腸 202 爆漿漢堡排 203 奶油雞米花 203 酥炸雞卷 204 糯米雞腿卷 204 蘆筍雞卷 205 爆炸雞肉丸 206 酥皮雞肉丸 206 雞肉可樂餅 207 比薩雞排 207 香酥鴨 209 火腿翅 209 油炸培根雞肉卷 209 腐皮鮮蝦卷 209 鮮果海鮮卷 210 炸鳳尾蝦 210 銀絲炸白蝦 210 茶香炸蝦仁 211 芝麻杏果炸蝦 211 芝麻蝦卷 212 爆漿蝦 213 酥炸芝麻柳葉魚 213 泰式酥炸魚柳 214 海苔炸魚條 214 炸魚柳片 215 蝦味酥 216 椒鹽蝦球 216 梅汁炸鮮蝦 217 酥炸咖喱墨魚 217 黃金墨魚燒 218 蜜汁魚片 218 紙包鱸魚 219 牡蠣鮮菇丸 220 杏仁酥炸鯛魚丸 221 圓白菜肉卷 221 啤酒咖喱酥炸西藍(lán)花 222 炸什錦蔬菜 222 韭黃炸春卷 223 野菜鮮蔬天婦羅 224 時(shí)蔬天婦羅 225 炸藕盒 225 什錦菇腐皮燒 226 塔香鹽酥蘑菇丁 226 香菇炸春卷 227 香料炸香菇絲 229 酥揚(yáng)杏鮑菇 229 迷迭香金針菇卷 229 蘑菇炸蔬菜球 229 酥脆香茄皮 230 炸吉利薯球 230 黃金薯 230 炸地瓜什錦菇餅 231 土豆肉泥可樂餅 231 椰香薯餅 232 地瓜天婦羅 232 地瓜可樂餅 233 枇杷豆腐 234 豆腐丸子 234 豆腐卷 235 炸長相思 235 雞窩蛋 237 皮蛋酥 237 肉末皮蛋 237 炸皮蛋雞肉卷 237 百花炸皮蛋 238 黃金炸金條 238 柴魚皮蛋肉丸子 239 蟹味甜不辣 239 墨魚甜不辣 240 蔥卷燒 240 紫菜海鮮卷 241 炸素腸 241 脆皮素肥腸 243 米丸子三兄弟 243 炸飯團(tuán)串 243 燕麥丸子 243 米糕腐皮卷 244 甜菜雞肉炸餃 244 地瓜肉末炸餃 245 培根土豆炸餃 245 椰子毛豆炸餃 246 抹茶奶酪炸餃 247 韭菜牡蠣炸餃 247 什錦海鮮炸餃 248 紅豆泥炸餃 249 炸餃的包法 250 炸鮮奶 250 炸年糕 251 高麗豆沙 PART 5炸物大變身 254 大廚才教你的炸物貼士 255 油炸料理的保存方法 256 糖醋排骨 256 香檳排骨 257 橙汁排骨 257 京都排骨 258 蒜香排骨酥 258 椒鹽排骨 259 蔥酥排骨 260 香酥豬肋排 260 菠蘿豬排 261 莎莎豬排 262 糖醋豬排 262 日式?jīng)霭柝i排 263 洋蔥燴豬排 264 塔香豬排 265 椒麻雞 266 椒鹽炒雞 266 糖醋雞排 267 宮保雞排 268 黃瓜拌雞排 269 柴魚芥末雞排 270 親子燒雞排 270 宮保雞丁 271 西檸雞 271 墨西哥雞肉卷餅 272 酥炸雞柳凱薩沙拉 273 塔香炸雞丁 273 法式松露炸雞卷 274 甜椒炸雞肉串 275 果香雞肉串 275 杏仁蔬菜雞肉丸 276 蜂蜜胚芽炸雞法式吐司 277 炸雞肉慕斯 278 紅茶炸雞三明治 279 巧克力炸雞貝果 279 炸雞潛艇堡 280 香蒜鯛魚片 280 椒麻炒魚柳 281 糖醋鮮魚 282 塔香橙汁魚片 282 橙汁魚片 283 香酥溪哥 284 花生丁香魚干 285 松鼠黃魚 285 鍋貼魚片 286 咸酥劍蝦 287 菠蘿蝦球 287 胡椒蝦 288 沙拉蝦球 289 海苔玉米蝦餅 290 椒鹽鮮魷 290 金沙軟殼蟹 291 椒鹽龍珠 附錄：炸物*速配的蘸醬 292 芒果酸辣醬 292 山葵奶油醬 293 蛋黃胡椒醬 293 薄荷醬 293 鄉(xiāng)村蘸醬 294 泰式酸辣醬 294 蜂蜜芥末醬 295 橙汁風(fēng)味醬 295 塔塔醬 295 韓式辣醬
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美味炸物 作者簡介

楊桃美食編輯部主營美食和旅游出版，同時(shí)經(jīng)營楊桃美食網(wǎng)。為數(shù)一數(shù)二的食譜和旅游媒體平臺(tái)。定期出版暢銷的快樂廚房雜志與相關(guān)美食書籍，每年有上百萬冊食譜的銷售量。為影響力*的美食出版公司。10幾年來多次發(fā)動(dòng)美食題材，包含“泡面”、“醬料”、“牛肉面”、“年菜”、“披薩”、“電飯鍋菜”……等，均引發(fā)媒體后續(xù)討論，造成流行風(fēng)潮。

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