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烹-烹飪?nèi)绾芜B接自然與文明 版權(quán)信息
- ISBN：9787508661285
- 條形碼：9787508661285 ; 978-7-5086-6128-5
- 裝幀：暫無
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
烹-烹飪?nèi)绾芜B接自然與文明 本書特色
“你騙得過味蕾，卻騙不了你的胃。”
烹飪，從廣義上來講，就是人們發(fā)明并使用一系列方法來將生鮮食材加工成可口營養(yǎng)的美食的過程，是人類做的*有趣也*有價值的事情之一。
美國飲食界的良心和引領(lǐng)者邁克爾•波倫長期研究飲食，此次，他走訪全球，向餐廳大廚、面包師、乳酪?guī)、釀酒師等專業(yè)人士學習烹飪。在這個過程中，他發(fā)現(xiàn)烹飪不僅塑造了人類的身體與心靈，維系著家人的幸福與自然的環(huán)境，烹飪技術(shù)所蘊含的哲學與世界觀更能告訴我們，面對自然，文明應采取怎樣的姿態(tài)。
書中用四個篇章來解析依賴于火、水、氣、土這四個經(jīng)典元素，由自然向文化轉(zhuǎn)變的重要烹飪形式，它們在這個改變自然的過程中有自己特有的方法，特有的態(tài)度，特有的分工，特有的情懷。
“你騙得過味蕾，卻騙不了你的胃。”
烹飪，從廣義上來講，就是人們發(fā)明并使用一系列方法來將生鮮食材加工成可口營養(yǎng)的美食的過程，是人類做的*有趣也*有價值的事情之一。
美國飲食界的良心和引領(lǐng)者邁克爾•波倫長期研究飲食，此次，他走訪全球，向餐廳大廚、面包師、乳酪?guī)、釀酒師等專業(yè)人士學習烹飪。在這個過程中，他發(fā)現(xiàn)烹飪不僅塑造了人類的身體與心靈，維系著家人的幸福與自然的環(huán)境，烹飪技術(shù)所蘊含的哲學與世界觀更能告訴我們，面對自然，文明應采取怎樣的姿態(tài)。
書中用四個篇章來解析依賴于火、水、氣、土這四個經(jīng)典元素，由自然向文化轉(zhuǎn)變的重要烹飪形式，它們在這個改變自然的過程中有自己特有的方法，特有的態(tài)度，特有的分工，特有的情懷。
作者誠摯邀請讀者一起，通過簡單的烹飪練習，自力更生，減少對于食品工業(yè)的依賴，改變生活中生產(chǎn)和消費的比例，重修與自然、與社會、與家人、與自己的關(guān)系。哪怕是一鍋亂燉，也是一次烹的探險。你會重新發(fā)現(xiàn)，烹飪，這項看似*平凡的技藝，竟對人類現(xiàn)代社會諸多困境進行了解答。
烹-烹飪?nèi)绾芜B接自然與文明 內(nèi)容簡介
“唯有美食與愛不可辜負”，這句話自有它的道理。烹飪的意義在于建立聯(lián)系，我們塑造了美食，然后美食又塑造了我們。 從經(jīng)濟學的精確演算出發(fā)，烹飪不是*有效地利用時間的方式。但是從人類情感來看，這卻是如此美好，如此值得。食材從自然到文化的轉(zhuǎn)變，也是食物從手心到舌尖上的滋味，其實就是愛的滋味。
烹-烹飪?nèi)绾芜B接自然與文明 目錄
推薦序 V
前
言 VII
**篇
火：激情的創(chuàng)造物
**章
木柴、火和鮮肉 003
第二章
烹飪假說與人類起源 029
第三章
豬對燒烤的看法 036
第四章
從農(nóng)場開始 039
第五章
生與熟的混合 053
第六章
當豬遇上了柴火和時間 073
第七章
火的社會凝聚力 079
第八章
煙，第六種味 086
第二篇
水：湯鍋菜譜是一部個人史詩
**章
從切洋蔥看做飯的義務 097
第二章
蔬菜的煎與熬 107
第三章
鹽、糖、脂 121
第四章
一鍋亂燉就是一次探險 125
第五章
燜燒飯：增強版的水 136
第六章
專心致志地攪拌 154
第七章
晚餐計劃 171
第三篇
空氣：業(yè)余烘焙師養(yǎng)成記
**章
美味的白面包 181
第二章
像種子一樣思考 235
第三章
邂逅屬于你的小麥 272
第四篇
泥土：發(fā)酵的冷焰
**章
蔬菜發(fā)酵 277
第二章
動物發(fā)酵 322
第三章
酒精發(fā)酵 357
后
記 389
附
錄 401
展開全部
烹-烹飪?nèi)绾芜B接自然與文明 相關(guān)資料
《烹》記述的是作者學習烹飪的過程，假如改個書名，也許可以叫“做飯的樂趣”。然而作者有別于一般廚師之處，在于他長于思考，而且想得既有趣，又深刻。作者指出，當做飯不再是一種義務，人們盡可選擇不做；但也有人視之為一種修行，一種磨煉，一個認識自然與社會的必要過程。對于一向講究飲食文化的中國人來說，本書可能頗具啟發(fā)意義。 ——止庵 著名作家、文化學者 我參加的飯局比吃的飯多。面對美食，桌上人常常用幾句“好吃”敷衍帶過，誰都知道：飽翁之意不在食。但依我看，不認真吃是小事，不認真看待吃則是大事。幸好我們有波倫，他用這套書讓我們看到烹飪的方方面面，用人文的、歷史的、各種“主義”的方式詮釋關(guān)于吃的一切。只用嘴對待吃是對食物的一種辜負，因為吃對應的不僅是我們的味蕾與腸胃，還有更廣闊的時間維度和深層次的精神層面。 —— 知名媒體人、暢銷書作家 韓國輝 *早知道邁克爾•波倫的名字，是因為他參與創(chuàng)作的一部在西方引起轟動的飲食紀錄片。而這套書，正是那部紀錄片的靈感之源。和許多對現(xiàn)代文明充滿困惑的人們一樣，作者試圖從祖先的智慧里尋找答案。烹飪，不僅是生活的必需，更是人類文明的起點。 ——《舌尖上的中國》導演 陳曉卿 如果你以為美食就是美食，那你真的需要聽聽邁克爾•波倫怎么說。讀完他的書，我更加確信吃是一個嚴肅的生存命題。畢竟，人類因為吃而存在。從手尖到舌尖，再從舌尖到心尖，飲食不僅讓人與自然融合，也讓我們彼此聯(lián)結(jié)。在一個愛自己的時代，當你清楚地意識到吃進去的每一口都有可能成為你的一部分，你也許就不會再隨隨便便對待每一餐。 —— 北京大學精神衛(wèi)生學博士、媒體人、編劇 汪冰 “當‘飲食研究’有一天成為大學專業(yè)學科，這本跨行業(yè)巨作必將被列為典范教材。” ——《衛(wèi)報》書評 “或許只有邁克爾•波倫能夠調(diào)和如此多種飲食運動、哲學與研究文獻，轉(zhuǎn)化成這般意義明晰且發(fā)人深省的信息，旁征博引又綱舉目張。” ——《華盛頓郵報》書評 “改變一生的好書并不常見，尤其是封面上寫著醒目的《紐約時報》暢銷排行榜*名’那種。但邁克爾•波倫的《烹飪》肯定名列*。你不可能在讀完這本書后卻沒有付諸實踐！杜腼儭窞榻袢盏酿囸I人類帶來了啟示。接受改變吧。” ——《電訊報》 “在讀邁克爾•波倫的《烹飪》以前，我從來沒有想過任何附帶食譜的書能夠?qū)懙萌绱藱C智，又能影響你的道德理解與政治聯(lián)想。投入一點熱誠，你就能享受那自由游走于各種疆界的罕見文體，然后變得更加投入……在波倫的妙筆下，科學、歷史、靈感，還有食譜熔于一爐，莫不兼?zhèn)，正巧還有些無傷大雅的風趣。” ——《波士頓環(huán)球報》 “《烹飪》思路明晰、意象鮮活，富于生動聯(lián)想與深刻洞見，而且讀來妙趣橫生。就如《雜食者的兩難》一般令你全神貫注。” ——《西雅圖日報》
烹-烹飪?nèi)绾芜B接自然與文明 作者簡介
邁克爾·波倫（Michael Pollan）美國首屈一指的飲食作家，其作品多次獲得具有“美食奧斯卡”之稱的詹姆斯·比爾德獎。 2009年獲選《新聞周刊》十大思想領(lǐng)袖，2010年被《時代》周刊評為“全球百位影響力人物”，2013年被《時代》周刊評選為“食物之神”。代表作《雜食者的兩難》《烹》《為食物辯護》《吃的法則》至今仍是飲食寫作的典范。 現(xiàn)任加州大學伯克利分校的新聞學教授及科學和環(huán)境新聞學奈特項目的主任，但邁克爾·波倫更像是一位熱愛田野調(diào)查的美食偵探，從農(nóng)場到超市，再到制作出各種美食的廚房，研究食物從產(chǎn)地到餐桌的過程，同時對飲食文化背后的人類社會困境進行思考。他也是自然愛好者，他將走訪田園的體驗化作優(yōu)美而幽默的文字，為工業(yè)化食物鏈下的人類，指出一條古樸、美好且真實可行的路。
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