書馨卡幫你省薪 2024個(gè)人購書報(bào)告 2024中圖網(wǎng)年度報(bào)告
歡迎光臨中圖網(wǎng) 請 | 注冊
> >
烹飪化學(xué)

烹飪化學(xué)

出版社：中國質(zhì)檢出版社出版時(shí)間：2017-07-01
開本： 32開 頁數(shù)： 152
本類榜單：美食銷量榜
中 圖 價(jià):¥13.7(4.9折) 定價(jià)  ¥28.0 登錄后可看到會(huì)員價(jià)
加入購物車 收藏
運(yùn)費(fèi)6元，滿39元免運(yùn)費(fèi)
?新疆、西藏除外
溫馨提示：5折以下圖書主要為出版社尾貨，大部分為全新（有塑封/無塑封），個(gè)別圖書品相8-9成新、切口
有劃線標(biāo)記、光盤等附件不全詳細(xì)品相說明>>
本類五星書更多>
買過本商品的人還買了

烹飪化學(xué) 版權(quán)信息

  • ISBN：9787502644345
  • 條形碼：9787502644345 ; 978-7-5026-4434-5
  • 裝幀：一般膠版紙
  • 冊數(shù)：暫無
  • 重量：暫無
  • 所屬分類：>

烹飪化學(xué) 內(nèi)容簡介

　　烹飪化學(xué)是烹飪專業(yè)重要的專業(yè)基礎(chǔ)課及主干課之一。為了適應(yīng)國家高等職業(yè)教育體制改革和不斷發(fā)展的烹飪教育事業(yè)，《烹飪化學(xué)/“十三五”高職高專院校規(guī)劃教材》根據(jù)烹飪行業(yè)以及職業(yè)院校教學(xué)需求的變化，以培養(yǎng)烹飪崗位的應(yīng)用型人才為目的，采納一線骨干教師和行業(yè)專家的建議，系統(tǒng)地講述了烹飪中所涉及的相關(guān)化學(xué)理論與實(shí)踐知識。分別介紹了水分、脂類、糖類、蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)、酶、食物的色、食物的香、食物的味等內(nèi)容，*后一章為烹飪化學(xué)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)，方便學(xué)生學(xué)以致用，融會(huì)貫通！　　杜腼兓瘜W(xué)/“十三五”高職高專院校規(guī)劃教材》可作為高職高專院校烹飪、食品等相關(guān)專業(yè)的教學(xué)用書，同時(shí)也可作為廣大烹飪領(lǐng)域研究人員和牛產(chǎn)實(shí)踐工作人員的參考用書。

烹飪化學(xué) 目錄

**章 緒論
**節(jié) 烹飪化學(xué)的概念
第二節(jié) 烹飪化學(xué)的研究內(nèi)容
復(fù)習(xí)思考題

第二章 水分
**節(jié) 概述
第二節(jié) 烹飪原料及制品中的水分
第三節(jié) 水分活度
第四節(jié) 烹飪過程中水分的變化及控制
復(fù)習(xí)思考題

第三章 脂類
**節(jié) 概述
第二節(jié) 油脂的物理性質(zhì)及其在烹飪中的應(yīng)用
第三節(jié) 油脂的酸敗
第四節(jié) 油脂在高溫下的化學(xué)反應(yīng)
第五節(jié) 油脂加工化學(xué)
第六節(jié) 類脂
復(fù)習(xí)思考題

第四章 糖類
**節(jié) 概述
第二節(jié) 單糖和低聚糖
第三節(jié) 多糖
復(fù)習(xí)思考題

第五章 蛋白質(zhì)
**節(jié) 蛋白質(zhì)的化學(xué)基礎(chǔ)知識
第二節(jié) 蛋白質(zhì)的性質(zhì)
第三節(jié) 烹飪原料中常見的蛋白質(zhì)及其功能性質(zhì)
復(fù)習(xí)思考題

第六章 維生素和礦物質(zhì)
**節(jié) 維生素
第二節(jié) 礦物質(zhì)
復(fù)習(xí)思考題

第七章 酶
**節(jié) 概述
第二節(jié) 酶的結(jié)構(gòu)和作用機(jī)制
第三節(jié) 酶的種類及在烹飪中的應(yīng)用
復(fù)習(xí)思考題

第八章 食物的色
**節(jié) 食品中的天然色素
第二節(jié) 食品在貯藏加工中的顏色變化
第三節(jié) 人工合成食用色素
復(fù)習(xí)思考題

第九章 食物的香
**節(jié) 嗅覺的概述
第二節(jié) 食品香氣的產(chǎn)生途徑
第三節(jié) 食品的香味和香氣物質(zhì)
復(fù)習(xí)思考題

第十章 食物的昧
**節(jié) 味感基礎(chǔ)
第二節(jié) 呈味物質(zhì)
復(fù)習(xí)思考題

第十一章 烹飪化學(xué)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)
實(shí)驗(yàn)一 食品中水分活度的測定——直接測定法
實(shí)驗(yàn)二 脂肪的吸水能力和可塑性
實(shí)驗(yàn)三 脂肪氧化、過氧化值和酸價(jià)的測定（滴定法）
實(shí)驗(yàn)四 淀粉糊化及酶法制備淀粉糖漿及其葡萄糖值的測定
實(shí)驗(yàn)五 蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)六 蛋白質(zhì)的鹽析和透析
實(shí)驗(yàn)七 果蔬褐變實(shí)驗(yàn)——酶促褐變
實(shí)驗(yàn)八 測定過氧化物酶活力以評價(jià)熱燙的充分性
實(shí)驗(yàn)九 從番茄中提取番茄紅素和？-胡蘿卜素
實(shí)驗(yàn)十 食品香氣形成實(shí)驗(yàn)——美拉德反應(yīng)
實(shí)驗(yàn)十一 味覺敏感度測定
綜合訓(xùn)練1
綜合訓(xùn)練2
附件1
附件2
參考文獻(xiàn)
展開全部
商品評論(0條)
暫無評論……
書友推薦
本類暢銷
編輯推薦
返回頂部
中圖網(wǎng)
在線客服