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蔬菜教室 版權(quán)信息
- ISBN：9787559604101
- 條形碼：9787559604101 ; 978-7-5596-0410-1
- 裝幀：暫無
- 冊(cè)數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
蔬菜教室 內(nèi)容簡(jiǎn)介
身為筑地御廚的店長(zhǎng)，內(nèi)田悟與蔬菜打了三十余年交道，他了解蔬菜的每個(gè)時(shí)節(jié)，每個(gè)部位，諳熟每種蔬菜的*食用方法。本書中介紹了很多蔬菜的處理和保存方法，讓讀者能夠?qū)W習(xí)到真正合適的處理食材的方式。不同于其他蔬菜食譜，內(nèi)田式烹飪法對(duì)蔬菜的不同部位進(jìn)行不同的處理，力求獲得*效果，讓樸實(shí)的蔬菜展現(xiàn)驚人的美味。簡(jiǎn)單細(xì)致的料理，蘊(yùn)藏著三十余年經(jīng)驗(yàn)積累下的不為人知的烹飪技巧。
蔬菜教室 目錄
前言
目錄
本書的使用方法
把冬天的卷心菜用到極致
只用蔬菜打造的美味——秋冬蔬菜高湯與菜泥
用調(diào)味料激發(fā)蔬菜的潛力
秋天的應(yīng)季蔬菜 17
南瓜 洋蔥 青梗菜（小白菜） 土豆 蓮藕 山藥 胡蘿卜 紅薯 茼蒿 蕪菁 牛蒡 菌菇
晾 122
內(nèi)田悟與他的伙伴們 理解萬歲！ 126
冬天的應(yīng)季蔬菜 131
白菜 芋頭 白蘿卜小松菜 大蔥 菠菜 卷心菜 花菜 西蘭花 水菜
好蔬菜離不開好土壤 212
我常用的調(diào)料216
內(nèi)田式“蔬菜挑選法” “應(yīng)季蔬菜及其存放方法”一覽表 217
蔬菜的世界
下仁田蔥 175
十字花科家族的漫長(zhǎng)旅程 191
傳承生命的蔬菜
生命的軸心 45
初期的表情 晚期的表情 143
長(zhǎng)得好 枯得好 215
內(nèi)田式烹飪法
1各種“芋”的基本烹飪規(guī)則69
2根菜的基本烹飪規(guī)則 109
3菜刀一定要鋒利 121
4天冷的時(shí)候，要用好柑橘類水果 125
5爽口鰤?mèng)~燉蘿卜 159
6綠葉菜的基本烹飪規(guī)則 183
7腌 205
蔬果店老板的日有所思
蔬菜即宇宙 91
我愛草莓 211
展開全部
蔬菜教室 作者簡(jiǎn)介
內(nèi)田悟，1955年出生于北海道三笠市。筑地御廚店長(zhǎng)。在法國菜餐廳修業(yè)期間開始對(duì)蔬菜產(chǎn)生興趣，并于26歲進(jìn)入蔬果采購業(yè)。2005年于東京都中央?yún)^(qū)創(chuàng)立餐廳專屬的蔬果店“筑地御廚”，接受堅(jiān)持使用好材料的餐廳訂單，全權(quán)決定當(dāng)日運(yùn)送的食材，以值得信賴的蔬果店之姿深受大眾好評(píng)。為了讓一般消費(fèi)者能更加了解蔬菜的魅力，2007年起在經(jīng)營本業(yè)之余，還開辦了免費(fèi)的“蔬菜教室”。以“蔬菜最重要的就是季節(jié)”為信條，透過獨(dú)特的觀點(diǎn)，簡(jiǎn)潔地告訴民眾蔬菜最適當(dāng)?shù)奶暨x與處理方法，受到廣泛大眾的支持。并以蔬菜專家之姿，活躍于電視與報(bào)章雜志，同時(shí)還到各地舉辦“蔬菜出差教室”、演講等各項(xiàng)活動(dòng)。
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