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咖啡技藝

作者：蘇莉
出版社：北京理工大學(xué)出版社出版時間：2017-06-01
開本： 32開 頁數(shù)： 186
本類榜單：美食銷量榜
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咖啡技藝 版權(quán)信息

  • ISBN：9787568242844
  • 條形碼：9787568242844 ; 978-7-5682-4284-4
  • 裝幀：一般膠版紙
  • 冊數(shù)：暫無
  • 重量：暫無
  • 所屬分類：>

咖啡技藝 內(nèi)容簡介

　　《咖啡技藝》采用以工作過程為導(dǎo)向的“教、學(xué)、做”一體化設(shè)計理念，以培養(yǎng)學(xué)生的操作能力為核心，內(nèi)容上力求體現(xiàn)新知識、新技術(shù)、新工藝，包含了意式濃縮咖啡、咖啡拉花、花式咖啡、單品咖啡4個模塊，每個模塊又分為幾個既相對獨立又相互聯(lián)系的學(xué)習(xí)任務(wù)。將咖啡的起源、文化，有關(guān)咖啡的科學(xué)知識，制作咖啡的方法、技巧等知識和技能穿插于每個“任務(wù)”中。通過學(xué)習(xí)并完成每個任務(wù)，學(xué)生能夠根據(jù)客人的飲品喜好，熟練地使用各種調(diào)制咖啡器具，調(diào)制出各種不同的濃縮咖啡、花式咖啡和單品咖啡；能夠創(chuàng)新咖啡調(diào)制與服務(wù)，咖啡品味時尚！　　犊Х燃妓嚒房勺鳛楦黝惛叩仍盒Ｏ嚓P(guān)專業(yè)教材，也可作為培訓(xùn)教材以及咖啡愛好者自學(xué)、參考材料。

咖啡技藝 目錄

**模塊 意式濃縮咖啡
任務(wù)一 認(rèn)識制作意式濃縮咖啡的設(shè)備和器具
任務(wù)二 制作意式濃縮咖啡
任務(wù)三 奶泡制作

第二模塊 咖啡拉花
任務(wù)一 篩網(wǎng)成型法
任務(wù)二 手繪圖形法
任務(wù)三 直接倒八成型法

第三模塊 花式咖啡
任務(wù)一 意式花式咖啡制作
任務(wù)二 經(jīng)典花式咖啡制作

第四模塊 單品咖啡
任務(wù)一 滴濾杯沖泡咖啡
任務(wù)二 法蘭絨沖泡咖啡
任務(wù)三 法式濾壓壺沖泡咖啡
任務(wù)四 用虹吸式咖啡壺沖煮咖啡
任務(wù)五 比利時皇家咖啡壺沖煮咖啡
任務(wù)六 摩卡壺沖煮咖啡
任務(wù)七 冰滴壺沖泡咖啡
任務(wù)八 用聰明杯沖泡咖啡
附錄一 咖啡師理論考試模擬試題及參考答案
附錄二 咖啡師操作技能考核評分記錄表
附錄三 花式咖啡創(chuàng)作示例
參考文獻
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