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戒不掉的法式烘焙-西點(diǎn)大師的烘焙紀(jì)事 版權(quán)信息
- ISBN：9787549116249
- 條形碼：9787549116249 ; 978-7-5491-1624-9
- 裝幀：暫無
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
戒不掉的法式烘焙-西點(diǎn)大師的烘焙紀(jì)事 本書特色
本書作者埃里克•蘭拉德（Eric Lanlard）是法國一名著名的糕點(diǎn)制作師，制作各式各樣的烘焙型糕點(diǎn)是他的強(qiáng)項。本書中，作者將其多年來開發(fā)、制作過的烘焙型糕點(diǎn)款式進(jìn)行一一列舉，并分步式地介紹了每一款烘焙型糕點(diǎn)的制作方法。書中用精練的文字和清晰、精美的圖像對食物的制作方式進(jìn)行講解，并在此過程中使讀者在腦海中對書中描述的食物產(chǎn)生向往。
戒不掉的法式烘焙-西點(diǎn)大師的烘焙紀(jì)事 內(nèi)容簡介
★面對精美的糕點(diǎn)，您是否會心動？心動之余，您有沒有想過自己動手做給自己及家人、好友吃？ ★倘若您是一名從事餐飲業(yè)的人士，您在絞盡腦汁地研發(fā)新菜譜時，有沒有想過這本書也許能給到您一些建議，甚至有助于您優(yōu)化您的顧客群體結(jié)構(gòu)。 ★作者埃里克•蘭拉德將其多年開發(fā)、制作過的烘焙型糕點(diǎn)在書中進(jìn)行了一一列舉，并用分步式的方法，將每一款糕點(diǎn)的制作方法、步驟進(jìn)行了清晰、明了的呈現(xiàn)與解析，有利于讀者在閱讀中可以根據(jù)作者的思路，找到習(xí)得制作糕點(diǎn)的技巧。
戒不掉的法式烘焙-西點(diǎn)大師的烘焙紀(jì)事 目錄
海綿蛋糕
Sponge cakes
經(jīng)典“蛋糕男孩”巧克力海綿蛋糕 4
經(jīng)典“蛋糕男孩”香草海綿蛋糕 8
核桃摩卡海綿蛋糕 9
法式熱那亞海綿蛋糕 10
香蕉蛋糕 12
胡蘿卜蛋糕 13
檸檬青檸糖衣蛋糕 15
法式瑪?shù)铝盏案?17
蘋果面包屑海綿蛋糕 21
輕油水果蛋糕 23
甜菜根榛子蛋糕 25
反轉(zhuǎn)莓果海綿蛋糕 28
橙子薰衣草無面粉蛋糕 30
巧克力海綿無面粉蛋糕 32
無麩杏仁海綿蛋糕 33
派餅
Tarts
勃艮第撻 38
核桃撻 41
英式杏仁撻 42
碧根果南瓜撻 44
奧地利咖啡覆盆子撻 45
蜂蜜杏子撻 46
新鮮水果撻 49
梨片翻轉(zhuǎn)焦糖餡餅 52
食用大黃蘋果撻 54
蘋果柑橘撻 57
百香果檸檬撻 58
比利時巧克力撻 60
加斯科涅脆皮餡餅 61
蛋白酥
Meringues
意大利蛋白酥 68
瑞士蛋白酥 70
法式馬卡龍 74
歐式棉花糖 78
奶油水果蛋白餅“百露華” 83
我的伊頓麥斯 84
檸檬蛋白卷 86
熱烤阿拉斯加 88
瑪芬蛋糕和紙杯蛋糕
Muffins & cupcakes
藍(lán)莓瑪芬 94
蜜桃冰淇淋瑪芬 96
檸檬酸奶瑪芬 97
蛋白檸檬蛋糕 99
蘋果太妃糖瑪芬 101
烤香蕉瑪芬 102
小胡瓜全麥瑪芬 103
紅絲絨杯形蛋糕 104
雙層巧克力棉花糖瑪芬 107
印度茶紙杯蛋糕 108
香草紙杯蛋糕 111
香草奶油糖霜 112
奶油干酪糖霜 114
烘糕
Tray bakes
花生黃油金黃蛋糕 121
奶酪布朗尼蛋糕 123
雙層巧克力碧根果布朗尼 126
百萬富翁酥餅 127
異域風(fēng)情水果烘糕 128
檸檬醬方形小蛋糕 130
棉花糖小蛋糕 131
麥提莎巧克力餅塊 132
......
展開全部
戒不掉的法式烘焙-西點(diǎn)大師的烘焙紀(jì)事 相關(guān)資料
在烘焙中體驗人生，在人生中享受烘焙 烘焙是一種藝術(shù)，更是一為自己創(chuàng)造口福之舉。在法國人的日常生活中，烘焙是重要的生活調(diào)劑元素之一，許多法國人，似乎天生都迷戀著烘焙帶來的藝術(shù)熏陶及嗅覺、口感享受。 在近一百多年的時間里，法國的飲食文化已隨著法國的政治影響力和經(jīng)濟(jì)影響力，被傳播到了世界不同的國度，不少人已被其所攜帶的獨(dú)特藝術(shù)氣息所感染。其中，法式烘焙，是法國飲食文化中重要的有機(jī)組成部分之一。 烘焙就像人們的幸福生活，其中帶有家庭般的溫暖，也帶有愛情般的甜蜜。為家庭中愛你的人和你愛的人制作烘焙糕點(diǎn)，是一件陶冶身心的事，更是一件幸福的事。說到這里，你是不是內(nèi)心突然有種沖動，很想做點(diǎn)東西來讓家人享享口福并向家人證明您的手藝呢？ 如果您不會烘焙，甚至沒有過下廚的經(jīng)驗，那不妨試著翻翻由法國著名糕點(diǎn)制作師埃里克•蘭拉德（Eric Lanlard）著寫的《戒不掉的法式烘焙——西點(diǎn)大師的烘焙紀(jì)事》一書。 埃里克•蘭拉德，出身于法國布列塔尼亞半島的普洛默蘭，早年曾在法國海軍中當(dāng)軍廚。1989年，他離法赴英，并入職由艾爾伯特•盧（Albert Roux）、米歇爾•盧（Michel Roux）兄弟創(chuàng)辦并經(jīng)營的Le Gavroche。1995年離開Le Gavroche后，開始自立門戶，創(chuàng)辦起Laboratoire 2000。2005年，Laboratoire 2000更名為Cake Boy。如今除了負(fù)責(zé)Cake Boy的經(jīng)營，埃里克•蘭拉德還在英國第四頻道擁有自己主持的烘焙題材節(jié)目“Baking Mad with Eric Lanlard”。另外，**值得一書的是：埃里克•蘭拉德曾為伊麗莎白王太后、埃爾頓•約翰爵士等英國王室的成員進(jìn)行過糕點(diǎn)制作，并得到他們的認(rèn)可。 本書集列了上百款法式烘焙糕點(diǎn)（包括蛋糕、烘糕、派餅、布丁、蛋白酥五大類）的菜譜，并將每款菜譜的制作方式、制作步驟以分步式的方法，配以圖文進(jìn)行呈現(xiàn)與解析。很重要的一點(diǎn)是，這些菜譜都是作者開發(fā)并制作過的，因此從另一角度來講，這本書也就是作者多年糕點(diǎn)制作事業(yè)的經(jīng)驗與心得集，對于有志于學(xué)習(xí)烘焙、學(xué)習(xí)廚藝，想往糕點(diǎn)師方向發(fā)展事業(yè)的人士具有很有價值的參考性。 法國人生活的精致借助書中集列的菜譜，被體現(xiàn)得如此地淋漓盡致；每一款糕點(diǎn)，似乎都有其獨(dú)特的生命力，借助如此有資質(zhì)的糕點(diǎn)師的手，得以來到這紛繁之世。大師其人只有一個，不可能被請到家中作現(xiàn)場教導(dǎo)，但是大師所著的書，卻已被譯成多種文字，在世界上多個國家廣受烘焙糕點(diǎn)愛好者的品讀。此次中譯本的問世，將可以填補(bǔ)“大師不在身邊”的遺憾，為中國同樣對糕點(diǎn)制作或糕點(diǎn)文化抱有學(xué)習(xí)和了解欲望的讀者提供“如臨其境”的現(xiàn)場學(xué)習(xí)效果。
戒不掉的法式烘焙-西點(diǎn)大師的烘焙紀(jì)事 作者簡介
本書作者埃里克•蘭拉德（Eric Lanlard）是法國一名著名的糕點(diǎn)制作師，制作各式各樣的烘焙型糕點(diǎn)是他的強(qiáng)項。目前，埃里克•蘭拉德在英國發(fā)展他的事業(yè)，擁有一家糕點(diǎn)店Cake Boy，一家精品咖啡館、蛋糕專門店，還創(chuàng)辦了一所烘焙學(xué)校。他曾兩度獲得英國政府頒發(fā)的著名年度歐陸蛋糕大師稱號，為伊麗莎白王太后、埃爾頓•約翰爵士等英國王室成員制作過蛋糕、甜點(diǎn)。除此以外，他曾作為節(jié)目特約嘉賓，活躍在多檔電視烹飪節(jié)目上。目前，英國第四頻道一檔名為“Baking Mad with Eric Lanlard”的節(jié)目由他主持。
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