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味的散步-初代天皇料理人的美食札記

味的散步-初代天皇料理人的美食札記

由日本天皇御廚秋山德藏親撰，從宮中節(jié)慶佳肴、皇室的日常起居乃至日本外交，談到街頭巷尾的居酒屋和家常菜，全書既是關(guān)于料理的體會(huì)與感悟，又遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止于料理。

作者：秋山德藏
出版社：浙江文藝出版社出版時(shí)間：2019-01-01
開本： 32開 頁數(shù)： 232
讀者評(píng)分：5分1條評(píng)論
本類榜單：美食銷量榜
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味的散步-初代天皇料理人的美食札記 版權(quán)信息

  • ISBN：9787533953737
  • 條形碼：9787533953737 ; 978-7-5339-5373-7
  • 裝幀：簡(jiǎn)裝本
  • 冊(cè)數(shù)：暫無
  • 重量：暫無
  • 所屬分類：>

味的散步-初代天皇料理人的美食札記 本書特色

一代料理界傳奇──秋山德藏親撰著作《味的散步》，中文版首度面市！　　他的手藝，深深影響了半世紀(jì)以來日本人的餐桌……　　秋山德藏，16歲就進(jìn)入東京華族會(huì)館修行手藝，年紀(jì)輕輕就先後在駐日巴西使館、筑地精養(yǎng)軒擔(dān)任料理長(zhǎng)，後遠(yuǎn)赴巴黎麗池飯店等歐洲知名餐廳學(xué)習(xí)正統(tǒng)的西洋料理，并於26歲受皇宮徵召，返日成為天皇家的**代料理長(zhǎng)。一直到84歲退休為止，他都是名滿天下的天皇御廚。　　橫跨大正到昭和時(shí)代，他站在日本廚師的頂點(diǎn)長(zhǎng)達(dá)半世紀(jì)。引人好奇的日本宮中節(jié)慶酒肴、皇室的日常起居、乃至近代日本外交，都可從字里行間的「食」文化中一探究竟。除此之外，他也熱愛穿梭市井食堂、尋味家常料理，大啖食物與生活的醇厚甘辛，同時(shí)不斷回味昔時(shí)的親情、戀愛、皇恩等美好記憶，進(jìn)而有感提筆寫下上從天皇家、下至庶民百姓的食桌風(fēng)景。

味的散步-初代天皇料理人的美食札記 內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　橫跨大正到昭和時(shí)期，秋山德藏站在日本廚師長(zhǎng)的頂點(diǎn)長(zhǎng)達(dá)半世紀(jì)。在《味的散步》中，引人好奇的日本宮中節(jié)慶佳肴、皇室的日常起居乃至日本的外交，都可一窺究竟。他還深入平民的美食世界，穿梭于市井食堂，尋求家常菜的味道，大啖食物與生活的醇厚甘辛，同時(shí)不斷回味往昔的親情、皇恩等美好記憶。作為堅(jiān)守崗位超過半世紀(jì)的御廚和美食家，秋山德藏從漫漫的料理之路上體悟到了許多人生智慧。他告訴我們山、河、原野和大海里都蘊(yùn)藏著許多餐桌上的寶藏，他告訴我們這世界上再也沒有比豆腐更單純更有韻味的食物，他告訴我們女性同樣可以在料理界撐起半邊天，他告訴我們所有的事情都只在一片真心和誠意……《味的散步》以一篇篇短小精悍、文字優(yōu)美的散文，緩緩講述美食文化，而這上至天皇、下至平民的餐桌文化中，又蘊(yùn)含著做人的真理。

味的散步-初代天皇料理人的美食札記 目錄

百味人生
好吃的時(shí)節(jié)
鸕鶿漁夫
香魚
便宜又好吃的店
烹小鮮
色與姿
菜名
菜單
手握飯團(tuán)
泥鰍和香粉
食材的選擇
料理的個(gè)性
地方料理
節(jié)奏
蕎麥面
鰻魚
珍饈
用耳呆吃
用手抓著吃
天婦羅
河魚
牛肉火鍋
選擇美味還是酷熱？
口味的變遷
服務(wù)
女廚師
偷瓜人
一米二的西芹
豆腐（一）
豆腐（二）
卓袱料理筆札
長(zhǎng)崎料理
秋刀魚和城下鰈
下酒菜
*愛吃的食物
間隔
江米糖
巴黎的彈子球
淺草之味
舌尖上的丸之內(nèi)
豐盛的餐桌
罐頭餐
生活之味
一到傍晚就生氣
干貨的功德
中國的干貨（一）
中國的干貨（二）
妙手回春的食物
孩童的夢(mèng)想
砂鍋烏冬面
當(dāng)時(shí)的三菱原
秩父的回憶
冬之味（一）
冬之味（二）
冬之味（三）
研修三味
領(lǐng)巾
害群之馬
派對(duì)致辭
關(guān)于廚師的品位
宮廷料理
宮廷的正月料理
我的歷法
蝦之圖
美的技木
樸次茅斯料理
目大與嫉妒
貞明皇后與拖鞋
香魚與威爾士親王
蜜瓜隨記
皇太子與壽司
歡樂派對(duì)
寫給大人的生活筆記
雞尾酒派對(duì)
人人皆宜的雞尾酒
小食
冷餐會(huì)
正式晚宴的服務(wù)
各種服務(wù)人員
后記
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味的散步-初代天皇料理人的美食札記 節(jié)選

《味的散步》：　　鸕鶿漁夫　　又到了吃香魚的季節(jié)！　￠L(zhǎng)良川的鸕鶿漁夫多年以來一直由宮內(nèi)省管理，所以我看過無數(shù)次鸕鶿捕魚的場(chǎng)面。但不管看多少次，都會(huì)被漁夫的精湛技術(shù)所震驚。漁夫技藝嫻熟地操縱綁在十二只鸕鶿脖子上的繩索，待鸕鶿一只只鉆出水面后，左手驅(qū)使還未捕魚的鸕鶿下水，右手撐開已經(jīng)上岸的鸕鶿的喙，或把魚從喉囊中擠出，或使鸕鶿把魚吐出后再驅(qū)使回水中。動(dòng)作簡(jiǎn)單利落，不斷重復(fù)，就像是往篝火中添柴，堪稱神技！　×硪稽c(diǎn)令我感慨的地方，就是鸕鶿的心態(tài)。我們?cè)缟舷词臅r(shí)候一般都會(huì)咕嘟咕嘟漱口，據(jù)說這個(gè)“漱口”就是從鸕鶿身上學(xué)來的。鸕鶿把辛辛苦苦捉到的魚無條件地吐出來，而且毫無不滿，轉(zhuǎn)身又飛回水里繼續(xù)捕捉獵物？吹竭@樣的畫面，不禁使人從心底甚至生出一絲憐憫！　〔贿^，這只是我們?nèi)祟惖南敕。?duì)于鸕鶿來說，捕魚是自己的天職，也是用勞動(dòng)報(bào)答漁夫養(yǎng)育之恩的一種方式。千萬不要小看鳥類，你看，一直以來不都有“羊有跪乳之恩，鴉有反哺之義”的說法嗎？　　鸕鶿嚴(yán)守秩序的精神也是很了不起的。捕魚結(jié)束后，鸕鶿聚在船舷上，由*年長(zhǎng)的打頭，之后按長(zhǎng)幼順序依次排列。即使年輕鸕鶿當(dāng)天的捕魚成績(jī)很出色，還是得排在末尾；、就算年老鸕鶿老邁體弱動(dòng)作遲鈍，仍舊要排在隊(duì)伍前端。一旦有哪只試圖打破這種秩序，必將招來一場(chǎng)惡斗。　　當(dāng)我看到年老鸕鶿在劇烈勞動(dòng)后精疲力竭、步履踉蹌地站上船頭時(shí)，心中為之一動(dòng)，松尾芭蕉的一句俳句突然浮現(xiàn)在腦海之中——　　趣賞鵜飼究可哀，繁華歸處是漁舟！　∵@句俳句講的是極樂過后的哀愁，此時(shí)此刻，我卻有了別樣的感受！　∠泗~　　香魚這種魚似乎特別符合日本人的口味，一直以來都是河魚中*受歡迎的一種。根據(jù)延喜①年間的記錄，多達(dá)27個(gè)地方曾選擇把香魚當(dāng)作稅的一種上繳宮中。這些上繳的香魚的加工方法也不盡相同，有鹽煮香魚、香魚生魚片、火烤香魚等等。它們或被當(dāng)作祭祀神明時(shí)的供品，或被當(dāng)作天皇的御用料理和宴會(huì)上的菜肴，屬于高檔菜品！　∠扔名}將香魚壓上一天或一晚，再在魚肚中塞入米飯，接下來繼續(xù)放鹽腌制，這是古已有之的做法。發(fā)酵過后，魚肉散發(fā)出濃郁的香氣，為大眾喜愛。不過，一部分美食家認(rèn)為用這種方法做出來的魚肉簡(jiǎn)直味同嚼蠟。究竟如何，大家不妨親自一試！　∠泗~也叫“年魚”，這是因?yàn)橄泗~春生冬死，活不過一年。但根據(jù)相關(guān)學(xué)者的說法，它并非只有一年的壽命！　∠泗~在日本叫“鲇魚”，寫作“鲇”。據(jù)說，“鲇”這個(gè)字*早是由日本人發(fā)明的，在《古事記》和《日本書紀(jì)》里都出現(xiàn)過。神功皇后出征討伐新羅時(shí)，途經(jīng)火前國松浦縣，在玉島里小河畔，掰針做鉤，掛上誘餌，撕下一條布纏于鉤上，站到河中央投出。她一邊向神明祈禱“如果能夠獲勝，就讓我釣到一條魚”，一邊提竿。果然，釣上一條細(xì)鱗魚；屎蟠笙玻^續(xù)踏上征途。這次占卜*后靈驗(yàn)，戰(zhàn)事大獲全勝，后人就根據(jù)這個(gè)“占卜魚”的典故，發(fā)明了“鲇”字！　〉~研究專家木村重在著作《河魚風(fēng)土記》中，記敘了這樣一則故事。一個(gè)日本人問一個(gè)中國人：“中國有沒有鲇魚？”中國人回答：“中國的江河湖海里，到處都是這種魚。常年都有，大的有六尺長(zhǎng)。”日本人不禁大笑起來，他覺得就算中國人羨慕日本的河魚資源，但這樣的大話未免有點(diǎn)夸張！　　

味的散步-初代天皇料理人的美食札記 作者簡(jiǎn)介

秋山德藏，akiyama tokuzou(1888—1974) 1904年，十六歲，他從窮鄉(xiāng)僻壤毅然出走繁華東京，進(jìn)華族會(huì)館研修； 1913年，二十五歲，他登頂日本料理界，成為初代天皇料理人； 八十五年的人生里，他兢兢業(yè)業(yè)，完美詮釋了日本大匠的定義。

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