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圖解服務(wù)的細(xì)節(jié)070餐飲店如何打造獲利菜單

圖解服務(wù)的細(xì)節(jié)070餐飲店如何打造獲利菜單

作者：河野佑治
出版社：東方出版社出版時(shí)間：2018-05-01
開本： 32開 頁數(shù)： 248
本類榜單：管理銷量榜
中 圖 價(jià):¥49.0(7.2折) 定價(jià)  ¥68.0 登錄后可看到會(huì)員價(jià)
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圖解服務(wù)的細(xì)節(jié)070餐飲店如何打造獲利菜單 版權(quán)信息

圖解服務(wù)的細(xì)節(jié)070餐飲店如何打造獲利菜單 本書特色

為什么這個(gè)商品被放在菜單醒目的地方?為什么商品的照片要使用這個(gè)尺寸?與改進(jìn)前的菜單相比，為什么分類這么細(xì)?作者指導(dǎo)制作的菜單是能夠全部解釋這些的依據(jù)，隨意排列料理的菜單完全向顧客傳達(dá)不出店的想法和特色是什么。即使在同行店里也不會(huì)有任何違和感、能融入進(jìn)去的菜單*不會(huì)抓住顧客的心、毫無效果。為了確認(rèn)店的總體形象，不僅要征詢店員的意見，還要根據(jù)現(xiàn)有菜單每天的營(yíng)業(yè)額數(shù)據(jù)( POS數(shù)據(jù)) 進(jìn)行分析，這會(huì)使用到“ＡＢＣ 交叉分析法”，一般來說“ ＡＢＣ 分析法” 是指把所有商品按照“ 營(yíng)業(yè)額” 從多至少的順序，分Ａ、Ｂ、Ｃ 三個(gè)等級(jí)進(jìn)行整理的方法。也有按照“利潤(rùn)” 從多至少的順序，分Ａ、Ｂ、Ｃ 三個(gè)等級(jí)進(jìn)行整理的情況，而以“營(yíng)業(yè)額” 和“ 利潤(rùn)” ２個(gè)軸線進(jìn)行整理的方法被稱為“ＡＢＣ 交叉分析法”。另外，本書中還加入了特別篇，加入了在居酒屋和餐吧等各種營(yíng)業(yè)形態(tài)中被廣泛使用的“手寫菜單”的制作方法。“手寫菜單”的使用范圍得到了極大的拓展，如為了向顧客推薦每天在魚市場(chǎng)采購的新鮮魚，制作的“當(dāng)日推薦”為了向顧客介紹根據(jù)季節(jié)變化準(zhǔn)備的日本酒、白酒、葡萄酒等。本書將要告訴讀者如何制作有效菜單，菜單失敗在哪里、修改哪里能取得效果，以及實(shí)現(xiàn)這一目的的具體步驟。

圖解服務(wù)的細(xì)節(jié)070餐飲店如何打造獲利菜單 內(nèi)容簡(jiǎn)介

1、“服務(wù)的細(xì)節(jié)”系列是“十三五”國(guó)家重點(diǎn)出版物出版規(guī)劃項(xiàng)目，也是東方出版社重點(diǎn)出版項(xiàng)目之一。鑒于國(guó)內(nèi)的服務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量與堪稱服務(wù)大國(guó)的日本有著明顯的差距，且在以擴(kuò)大內(nèi)需為主要經(jīng)濟(jì)導(dǎo)向的時(shí)代，越來越需要靠服務(wù)的品質(zhì)來提升企業(yè)形象，提高利潤(rùn)，所以，學(xué)習(xí)借鑒日本的服務(wù)是國(guó)內(nèi)企業(yè)的當(dāng)務(wù)之急。為此，在經(jīng)濟(jì)管理領(lǐng)域著名的出版商?hào)|方出版社實(shí)施了針對(duì)制造業(yè)和服務(wù)業(yè)的“雙百工程”戰(zhàn)略，本套“服務(wù)的細(xì)節(jié)”叢書正是此戰(zhàn)略之下的一套出版叢書。我們的出版愿景是：“通過東方出版社雙百工程的陸續(xù)出版，哪怕我們學(xué)到日本經(jīng)驗(yàn)的一半，中國(guó)產(chǎn)業(yè)實(shí)力都會(huì)大大增強(qiáng)。”本套叢書計(jì)劃出版100本，全部引進(jìn)日本近幾年內(nèi)出版的服務(wù)領(lǐng)域的優(yōu)質(zhì)圖書。目前共分4個(gè)行業(yè)，包括餐飲業(yè)、商超百貨零售業(yè)、醫(yī)療服務(wù)業(yè)、服裝業(yè)，F(xiàn)在已經(jīng)出版的有《賣得好的陳列》《為何顧客會(huì)在店里生氣》《完全餐飲店》《完全商品陳列115例》《讓顧客愛上店鋪1——東急手創(chuàng)館》《如何讓顧客的不滿產(chǎn)生利潤(rùn)》 《讓顧客愛上店鋪2——三宅一生》《摸過顧客的腳，才能賣對(duì)鞋》《繁榮店的問卷調(diào)查術(shù)》《菜鳥餐飲店30天繁榮記》《會(huì)切西紅柿就能做餐飲》《制造型零售業(yè)：7—ELEVEn的服務(wù)升級(jí)》《店鋪防盜》《中小企業(yè)自媒體集客術(shù)》《敢挑選顧客的店鋪才能賺錢》《餐飲店投訴應(yīng)對(duì)術(shù)》《大數(shù)據(jù)時(shí)代的社區(qū)小店》《線下體驗(yàn)店》《醫(yī)患糾紛解決術(shù)》《迪士尼店長(zhǎng)心法》《醫(yī)師接診藝術(shù)》《超人氣餐飲店促銷大全》《服務(wù)的初心》《帝國(guó)酒店——恰到好處的服務(wù)》《餐飲店長(zhǎng)如何帶隊(duì)伍》《漫畫餐飲店經(jīng)營(yíng)》《店鋪服務(wù)體驗(yàn)師報(bào)告》《餐飲店超低風(fēng)險(xiǎn)運(yùn)營(yíng)策略》《零售現(xiàn)場(chǎng)力》《別人家的店為什么賣得好》《店長(zhǎng)手繪POP引流術(shù)》《不懂大數(shù)據(jù)，怎么做餐飲？》《零售店長(zhǎng)就該這么干》《生鮮超市工作手冊(cè)蔬果篇》《生鮮超市工作手冊(cè)肉禽篇》《生鮮超市工作手冊(cè)水產(chǎn)篇》《生鮮超市工作手冊(cè)日配篇》《生鮮超市工作手冊(cè)副食調(diào)料篇》《生鮮超市工作手冊(cè)POP篇》《日本新干線7分鐘清掃奇跡》《像顧客一樣思考》《好服務(wù)是設(shè)計(jì)出來的》《讓頭回客成為回頭客》《餐飲連鎖這樣做》《養(yǎng)老院長(zhǎng)的12堂管理輔導(dǎo)課》《大數(shù)據(jù)時(shí)代的醫(yī)療革命》《如何戰(zhàn)勝競(jìng)爭(zhēng)店》《這樣打造一流賣場(chǎng)》《店長(zhǎng)促銷煩惱急救箱》《餐飲店爆品打造與集客法則》《賺錢美發(fā)店的經(jīng)營(yíng)學(xué)問》《新零售全渠道戰(zhàn)略》《良醫(yī)有道 : 成為好醫(yī)生的100個(gè)指路牌》《口腔診所經(jīng)營(yíng)88法則》《來自2萬名店長(zhǎng)的餐飲投訴應(yīng)對(duì)術(shù)》《超市經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)分析、管理指南》《超市管理者現(xiàn)場(chǎng)工作指南》《超市投訴現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)對(duì)指南》等63本，深受讀者喜愛。2、本書是想讓自家店鋪更繁盛、剛開始創(chuàng)業(yè)的餐飲店經(jīng)營(yíng)者，**的餐飲店經(jīng)營(yíng)指南。

圖解服務(wù)的細(xì)節(jié)070餐飲店如何打造獲利菜單 目錄

**章 優(yōu)秀菜單的**要素 第二章 實(shí)地學(xué)習(xí)旺店的菜單 第三章 決定店的總體形象 第四章 通過分類擴(kuò)大銷路 第五章 選擇要刊登的商品 第六章 讓顧客容易看懂的定價(jià)方法 第七章 設(shè)計(jì)出容易點(diǎn)單的頁數(shù) 第八章 菜單的使用方法 特別篇 用手寫菜單增加顧客對(duì)商品的印象
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圖解服務(wù)的細(xì)節(jié)070餐飲店如何打造獲利菜單 作者簡(jiǎn)介

【日】河野祐治
飲食節(jié)目制片人、中小企業(yè)咨詢師。生于1963年。每年接受100件以上的咨詢，進(jìn)行20-30件新店和新企業(yè)的經(jīng)營(yíng)策劃。其實(shí)踐性的指導(dǎo)在業(yè)界廣受*評(píng)，有著許多實(shí)際成效。經(jīng)常在日本全國(guó)進(jìn)行演講、研討會(huì)，還多次接受采訪并撰稿。每天更新的博客（http://ameblo.jp/yjkn/）被許多餐飲從業(yè)者參考。主要著作有《不懂大數(shù)據(jù)，怎么做餐飲？》（已由東方出版社出版）、《生意興隆的藍(lán)本，街邊餐飲店教給你的200條經(jīng)營(yíng)建議》。
【日】笠岡一
餐飲店咨詢公司“餐飲店繁盛會(huì)”董事長(zhǎng)。生于1970年。每年接受餐飲店經(jīng)營(yíng)者500次以上的咨詢，把超過1000件的案例制作成了數(shù)據(jù)庫，并在營(yíng)業(yè)額提高、網(wǎng)頁制作、菜單更新等領(lǐng)域，為餐飲店提供幫助。他是東京商工會(huì)議所的戰(zhàn)略合作伙伴。主要著作有《振興餐飲店的1分鐘研討會(huì)》。“餐飲店繁盛會(huì)”官網(wǎng)：http://www.hanjoukai.com/
【日】日經(jīng)餐廳【日】河野祐治 飲食節(jié)目制片人、中小企業(yè)咨詢師。生于1963年。每年接受100件以上的咨詢，進(jìn)行20-30件新店和新企業(yè)的經(jīng)營(yíng)策劃。其實(shí)踐性的指導(dǎo)在業(yè)界廣受*評(píng)，有著許多實(shí)際成效。經(jīng)常在日本全國(guó)進(jìn)行演講、研討會(huì)，還多次接受采訪并撰稿。每天更新的博客（http://ameblo.jp/yjkn/）被許多餐飲從業(yè)者參考。主要著作有《不懂大數(shù)據(jù)，怎么做餐飲？》（已由東方出版社出版）、《生意興隆的藍(lán)本，街邊餐飲店教給你的200條經(jīng)營(yíng)建議》。 【日】笠岡一 餐飲店咨詢公司“餐飲店繁盛會(huì)”董事長(zhǎng)。生于1970年。每年接受餐飲店經(jīng)營(yíng)者500次以上的咨詢，把超過1000件的案例制作成了數(shù)據(jù)庫，并在營(yíng)業(yè)額提高、網(wǎng)頁制作、菜單更新等領(lǐng)域，為餐飲店提供幫助。他是東京商工會(huì)議所的戰(zhàn)略合作伙伴。主要著作有《振興餐飲店的1分鐘研討會(huì)》。“餐飲店繁盛會(huì)”官網(wǎng)：http://www.hanjoukai.com/ 【日】日經(jīng)餐廳 由日經(jīng)BP社發(fā)行，致力于為餐飲店經(jīng)營(yíng)者提高效益的月刊實(shí)務(wù)信息雜志。于1988年創(chuàng)刊。從餐飲店運(yùn)營(yíng)到人氣菜品的開發(fā)、顧客投訴應(yīng)對(duì)，再到確保新老顧客的方法，通過現(xiàn)場(chǎng)采訪為餐飲店提供多方面有用的信息。

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