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野崎洋光的美味手冊:日本料理完全掌握 版權(quán)信息
- ISBN：9787512211056
- 條形碼：9787512211056 ; 978-7-5122-1105-6
- 裝幀：暫無
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
野崎洋光的美味手冊:日本料理完全掌握 本書特色
本書是日本世界文化出版社推出的“一流主廚的料理課程”系列食譜書，由日本知名的日式料理名廚野崎洋光撰寫。野崎洋光在日本東京南麻布開了自己的日料餐廳，餐廳建筑的設(shè)計者是世界設(shè)計大師隈研吾，至今已營業(yè)逾25年，一直人氣不減。 本書分為煎烤、燉煮、小碟與副菜與米飯和湯4個章節(jié)，介紹了日式料理中具有代表性的73款料理，用一步一圖的視頻教學(xué)模式詳細講解制作方法，包含我們熟知的日本料理，如照燒、烤魚、玉子燒、筑前煮、壽司飯、日式?jīng)霭璨说。作者在本書?nèi)容設(shè)計上非常用心，從日本料理基本的高湯制作和用法、燜米飯的方法、日式料理調(diào)味的基本原則開始講起，使初學(xué)者也能很快抓住日本料理的精髓，每款料理都有其來歷、特色、關(guān)鍵步驟的詳細講解和多年經(jīng)驗分享，內(nèi)容豐富實用，是想要學(xué)習(xí)日料和精進技術(shù)的讀者可遇不可求的指導(dǎo)書籍。
野崎洋光的美味手冊:日本料理完全掌握 內(nèi)容簡介
日本人氣料理店“分とく山”的店長野崎洋光, 教你在家制作絕對好吃的73種日式料理, 包括熱乎乎的筑前煮、土豆燒肉、照燒魚塊、充滿季節(jié)感的醋拌菜等, 全是日本家庭*常吃、*愛吃的料理。每個食譜都配有超級詳細的制作方法圖解, 讓你就像看電視一樣地學(xué)習(xí)料理制作。此外, 作者用大量篇幅傳授了制作日本料理的基礎(chǔ)知識、烹飪的基本原理、日本的飲食文化, 還分享了大量自己積累多年的廚房經(jīng)驗, 常用調(diào)味料的配方及變化也有介紹。
野崎洋光的美味手冊:日本料理完全掌握 目錄
前言
需要先了解的基礎(chǔ)知識
日本料理的基礎(chǔ)是米飯和湯。
你知道燜出一鍋好飯的步驟嗎？
讓我們來了解一下高湯吧。
味噌湯中一定要放高湯嗎？
過度加熱，就會使配菜變得難吃。
不會失敗的野崎派調(diào)味法
本書的使用方法
**章 煎烤料理和油炸料理
烤魚的基本方法—鹽烤
?鹽燒魚
?鹽烤魚
?烤魚干
照燒2品
?照燒魚
?照燒雞肉
浸味烤魚4品
?花椒芽烤鯛魚
?柚香烤馬鮫魚
?南蠻烤魚
?利久烤金目鯛
味噌漬烤馬鮫魚
玉子燒2品
?做好就吃的美味玉子燒
?涼了也好吃的玉子燒
炸大蝦
第二章 燉煮料理
淡煮馬鮫魚
【日本料理的變化】使用鹽漬的魚
?青花魚熱掛面
?金目鯛魚清湯
味噌煮青花魚
煮鲪魚
蘿卜泥煮鰈魚
醋煮沙丁魚
和風(fēng)烤牛肉
筑前煮2品
?傳統(tǒng)筑前煮
?新式筑前煮
煮南瓜2品
?高湯燉南瓜
?南蠻煮南瓜
土豆燉肉2品
?土豆燉牛肉
?土豆燉豬肉
高湯燉芋頭
芋頭煮魷魚
什錦鍋
......
展開全部
野崎洋光的美味手冊:日本料理完全掌握 作者簡介
野崎洋光 位于東京南麻布的日本料理店“分とく山”的主廚。1953年出生于福島縣古殿町。畢業(yè)于武藏野營養(yǎng)專業(yè)學(xué)校。作為一名營養(yǎng)師，他不拘泥于傳統(tǒng)觀念，能通俗易懂地講解當(dāng)前流行的烹飪哲學(xué)，是一位難得的廚師。強調(diào)家庭料理和家庭特有的美味的重要性。著有：《野崎洋光 日本菜肴決定版》（世界文化社）、《日本料理 前菜和組肴》（柴田書店）等多部著作。
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