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烹飪職業(yè)素養(yǎng)與職業(yè)指導(dǎo)

烹飪職業(yè)素養(yǎng)與職業(yè)指導(dǎo)

作者：茅建民
出版社：科學(xué)出版社出版時間：2012-09-01
開本： 16開 頁數(shù)： 144
本類榜單：美食銷量榜
中 圖 價:¥16.5(5.5折) 定價  ¥30.0 登錄后可看到會員價
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烹飪職業(yè)素養(yǎng)與職業(yè)指導(dǎo) 版權(quán)信息

  • ISBN：9787030353603
  • 條形碼：9787030353603 ; 978-7-03-035360-3
  • 裝幀：一般膠版紙
  • 冊數(shù)：暫無
  • 重量：暫無
  • 所屬分類：>

烹飪職業(yè)素養(yǎng)與職業(yè)指導(dǎo) 內(nèi)容簡介

　　《烹飪職業(yè)素養(yǎng)與職業(yè)指導(dǎo)/中餐烹飪專業(yè)與西餐烹飪專業(yè)系列教材·職業(yè)教育“十二五”規(guī)劃教材》圍繞餐飲業(yè)烹飪職業(yè)與職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)的特點(diǎn)，分別介紹了烹飪職業(yè)素質(zhì)和烹飪職業(yè)道德，包括烹飪職業(yè)思想、烹飪職業(yè)心態(tài)、烹飪職業(yè)規(guī)范、烹飪職業(yè)理想等方面的內(nèi)容；特別介紹了烹飪職業(yè)和烹飪專業(yè)的核心素養(yǎng)，包括食品安全、營養(yǎng)、衛(wèi)生等方面的知識；另外，還介紹了烹飪職業(yè)禮儀、烹飪職業(yè)勞動、烹飪專業(yè)學(xué)生的就業(yè)和創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)等方面的相關(guān)常識！　　杜腼兟殬I(yè)素養(yǎng)與職業(yè)指導(dǎo)/中餐烹飪專業(yè)與西餐烹飪專業(yè)系列教材·職業(yè)教育“十二五”規(guī)劃教材》可作為烹飪專業(yè)學(xué)生職業(yè)道德和職業(yè)素質(zhì)課的教材，也可作為烹飪從業(yè)工作者的參考讀物。

烹飪職業(yè)素養(yǎng)與職業(yè)指導(dǎo) 目錄

前言
緒論
模塊一 烹飪、烹飪職業(yè)、烹飪職業(yè)道德
模塊二 烹飪職業(yè)教育
模塊三 烹飪職業(yè)教育的傳承與發(fā)展
模塊四 烹飪專業(yè)課程中的素質(zhì)教育

主題一 烹飪職業(yè)道德與規(guī)范
模塊一 烹飪職業(yè)道德的基本構(gòu)成
模塊二 廚德與廚藝的關(guān)系
模塊三 烹飪類學(xué)校開設(shè)廚師職業(yè)道德課的必要性
模塊四 廚師職業(yè)道德教育的實(shí)施

主題二 烹飪職業(yè)素質(zhì)
模塊一 烹飪職業(yè)素質(zhì)的特點(diǎn)
模塊二 烹飪職業(yè)素質(zhì)的構(gòu)成
模塊三 烹飪職業(yè)素質(zhì)的綜合要求

主題三 烹飪專業(yè)核心素養(yǎng)
模塊一 食品安全意識
模塊二 科學(xué)飲食意識

主題四 烹飪職業(yè)禮儀
模塊一 與上下級溝通的禮儀
模塊二 同事間的協(xié)作禮儀
模塊三 與消費(fèi)者溝通的禮儀
模塊四 廚師的職業(yè)禮儀

主題五 烹飪職業(yè)勞動
模塊一 廚房生產(chǎn)環(huán)境的整頓
模塊二 廚房衛(wèi)生管理
模塊三 廚房生產(chǎn)操作中的安全
模塊四 廚房安全管理

主題六 烹飪專業(yè)就業(yè)指導(dǎo)
模塊一 烹飪職業(yè)就業(yè)形勢與就業(yè)**素質(zhì)
模塊二 烹飪專業(yè)就業(yè)崗位認(rèn)知
模塊三 烹飪專業(yè)學(xué)生就業(yè)準(zhǔn)備
參考文獻(xiàn)
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