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日式手感極品和風面包

日式手感極品和風面包

作者：李志豪
出版社：福建科學技術(shù)出版社出版時間：2018-11-01
開本： 其他 頁數(shù)： 173
本類榜單：美食銷量榜
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日式手感極品和風面包 版權(quán)信息

  • ISBN：9787533557058
  • 條形碼：9787533557058 ; 978-7-5335-5705-8
  • 裝幀：一般銅版紙
  • 冊數(shù)：暫無
  • 重量：暫無
  • 所屬分類：>

日式手感極品和風面包 本書特色

·日式面包融合東方元素，循從法式原理，發(fā)展出豐富的品類。 作者先對材料、發(fā)酵等原理做了富于經(jīng)驗的總結(jié)；而后，詳細介紹了52款配方，分作點心、名物、主食、新創(chuàng)4大類。 書中亦融合介紹面包在日本的歷史、文化，讓你更得感受和風美味。

日式手感極品和風面包 內(nèi)容簡介

日本是面包向全世界傳播的重要一站，它改良了歐包的技術(shù)，開創(chuàng)了很多適合東方人的輕軟的面包種類。 本書作者是對日本烘焙技術(shù)和文化有深入研究的臺灣地區(qū)地區(qū)人，書中介紹了有濃郁日本特色的手作面包的技法，這是編輯在同類書中搶先發(fā)售見到的。 本書首先介紹各種天然酵母的制作，以及發(fā)酵種的制作。而后在面包配方部分，分成4大類，分別是：有人氣的加料點心類，日本鄉(xiāng)土特色類，奢華的經(jīng)典日式類，創(chuàng)新類。共約53款面包，講解配有步驟圖。 每款面包的造型和攝影精美，配方設(shè)計也體現(xiàn)出細膩和創(chuàng)新。

日式手感極品和風面包 目錄

011 尋味，和風面包的深奧精粹之美 012 制作面團的基本材料 018 制作面包的流程與重點 022 發(fā)酵種與天然酵母 024 法國老面 025 甜老面 026 酒種 027 湯種 028 番茄酵母 029 魯邦種 030 制作美味餡料與淋醬 031 酒漬 032 慢熬 034 味蕾漫游，日式面包美味巡禮 第1章 人氣話題的點心面包 037 01 珍珠菠蘿 040 02 埃及奶油 042 03 青森蘋果卡士達 045 04 巧克力甜心可頌 048 05 薄皮芋香面包 050 06 丹波黑豆白燒面包 052 07 莓果奶露維也納 054 08 粉雪檸檬布里歐 056 09 金莎南瓜乳酪 058 10 因賽馬德 060 11 孜然黑輪 062 12 咖哩奶油脆起司 064 13 番茄小圓法國 066 14 青醬蘑菇普羅旺斯 069 15 番茄起司魔杖 072 16 金黃玉米面包球 074 17 元氣蛋沙拉布里歐 第2章 獨具特色的名物面包 077 18 榛果螺旋面包卷 080 19 酒種小圓紅豆 082 20 酒種熊掌奶油 084 21 櫻花紅豆面包088 22 鹽之花可頌 091 23 超極餡夾心堡 094 24 日和咖哩面包 096 25 竹輪鮪魚明太子 098 26 檸檬菠蘿鹽面包 100 27 炙燒明太子法國 103 28 史多倫圣誕面包 106 29 兵糧角食 第3章 深度之味的本格面包 109 30 流沙起司三重奏 112 31 黑麥葡萄芝心面包 114 32 四葉核桃雜糧 116 33 柳橙無花果黑麥起司 118 34 北歐鄉(xiāng)村雜糧 120 35 歐風黑麥田園 122 36 果香魯斯堤克 125 37 墨西哥辣椒起司小吐司 128 38 脆皮山巒吐司 130 39 湯種原味貝果 枝豆貝果 134 40 北海道小山峰 136 41 黑爵可可蔓越莓 139 42 玫瑰草莓角食 第4章 引人矚目的原創(chuàng)面包 143 43 花見莓果戀 146 44 荔枝覆盆子 150 45 北國金時之丘 153 46 黑糖果子派面包 156 47 蜂香麥田皇冠 159 48 維瓦爾第四季 162 49 抹茶豆乳相思 165 50 麥花開了 168 51 巧克力紅酒芭娜娜 171 52 榴蓮忘返
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日式手感極品和風面包 作者簡介

日本名古屋制果專門學校畢業(yè)，擁有豐富經(jīng)驗的新銳面包師。
多年前毅然踏上日本國境，筑面包師之路，自此樂此不疲。嫻熟于日式面包制作，擅以特色食材為出發(fā)點，創(chuàng)作出富有層次變化的精致果子面包。
　　現(xiàn)任
　　星享道酒店INSKY HOTEL 點心房主廚
　　學經(jīng)歷
　　名古屋制菓專門學校 面包科
　　名古屋Boulangerie Benkei 正職社員
　　臺北天閣酒店點心房主廚
　　賽事 日本名古屋制果專門學校畢業(yè)，擁有豐富經(jīng)驗的新銳面包師。 多年前毅然踏上日本國境，筑面包師之路，自此樂此不疲。嫻熟于日式面包制作，擅以特色食材為出發(fā)點，創(chuàng)作出富有層次變化的精致果子面包。現(xiàn)任星享道酒店INSKY HOTEL 點心房主廚學經(jīng)歷名古屋制菓專門學校 面包科名古屋Boulangerie Benkei 正職社員臺北天閣酒店點心房主廚賽事臺灣金鳶杯烘焙競賽 評審第六屆法國世界面包大賽Mondail du Pain臺灣地區(qū)賽 佳作2016年健康大麥創(chuàng)意大賽 季軍2015年健康大麥創(chuàng)意大賽 佳作

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