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法式甜點(diǎn)烘焙 版權(quán)信息
- ISBN：9787518420353
- 條形碼：9787518420353 ; 978-7-5184-2035-3
- 裝幀：一般銅版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
法式甜點(diǎn)烘焙 本書特色
夢想改變生活并成為法式甜點(diǎn)大師嗎？想讓自己的烘焙技能更上一層樓嗎？ 從現(xiàn)在開始，跟隨達(dá)米安大廚和雷吉斯大廚的專業(yè)指導(dǎo)，勇敢地實(shí)現(xiàn)你的夢想吧！
法式甜點(diǎn)烘焙 內(nèi)容簡介
成功通過糕點(diǎn)師職業(yè)技能證書考試的基本知識(shí)和技巧 :所有考試內(nèi)容的詳細(xì)介紹、所需的用具清單以及統(tǒng)籌安排的建議；85個(gè)食譜的分解圖示以便掌握法式糕點(diǎn)的基本技能；臨考當(dāng)天應(yīng)避免的錯(cuò)誤；網(wǎng)絡(luò)資源：20個(gè)技術(shù)視頻；理論部分：可下載的復(fù)習(xí)貼。
法式甜點(diǎn)烘焙 目錄
06 以自由考生的身份通過糕點(diǎn)師職業(yè)技能證書考試
09 做準(zhǔn)備吧！
10 臨考當(dāng)日（D-Day）
12 如何使用本書?
14 糕點(diǎn)師學(xué)徒的工具箱
16 糕點(diǎn)師所用食材
19 基礎(chǔ)糖漿
20 填裝裱花袋
23 易碎沙化面團(tuán)及塔坯
Les pates friables et tartes
79 泡芙面坯
La pate à choux
109 發(fā)酵面
Les pates levées
145 泡打粉攪拌面團(tuán)
Les pate battues
163 折疊派皮
191蛋白霜及蛋白霜甜點(diǎn)
Les meringues et appareils meringués
203 法式海綿蛋糕
Les biscuits
215 奶油醬
Les crèmes
展開全部
法式甜點(diǎn)烘焙 作者簡介
達(dá)米安·迪凱納（Damien Duquesne）畢業(yè)于法國波爾多酒店學(xué)校，曾與米其林星級廚師共事十余年，后成為酒店學(xué)校的烹飪老師。2006年，他加入了“750g”網(wǎng)站（法國排名一的食譜博客）以傳授自己的專業(yè)知識(shí)。2015年，他在巴黎開設(shè)了“750g La Table”餐廳，并取得巨大成功成功。 雷吉斯·加爾諾（Regis Garnaud）畢業(yè)于巴黎一家著名的職業(yè)技師培訓(xùn)學(xué)校。在其后的十年中，先后擔(dān)任巴黎斯克里布酒店主廚、麗茲酒店副主廚和萬多姆酒店主廚。隨后，他成為一名甜點(diǎn)教師，傳授自己的專業(yè)知識(shí)。
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