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玩美書系甜點(diǎn)盤飾/玩美書系

玩美書系甜點(diǎn)盤飾/玩美書系

出版社：青島出版社出版時(shí)間：2017-01-01
開本： 16開 頁數(shù)： 160
本類榜單：美食銷量榜
中 圖 價(jià):¥29.9(3.4折) 定價(jià)  ¥88.0 登錄后可看到會(huì)員價(jià)
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玩美書系甜點(diǎn)盤飾/玩美書系 版權(quán)信息

  • ISBN：9787555278689
  • 條形碼：9787555278689 ; 978-7-5552-7868-9
  • 裝幀：藝術(shù)紙
  • 冊數(shù)：暫無
  • 重量：暫無
  • 所屬分類：>

玩美書系甜點(diǎn)盤飾/玩美書系 本書特色

本書由來自米其林餐廳、五星級餐廳點(diǎn)心房的24位甜點(diǎn)主廚親自示范，將98道甜點(diǎn)擺盤分步圖解，直觀演示盤飾精髓。書中有1000余張分解步驟圖，以靈感為名，以味覺主體為核心，藉空間構(gòu)圖、色彩造型設(shè)定，盛盤裝飾甜點(diǎn)，從器皿選擇、備料、步驟解析到操作重點(diǎn)提示均詳細(xì)介紹，方便讀者輕松掌握運(yùn)用關(guān)鍵。將水果甜點(diǎn)、冰品和各式小點(diǎn)等多風(fēng)格甜品全部收錄，通過靈感、造型、色彩與構(gòu)圖等概念創(chuàng)造甜點(diǎn)的細(xì)膩平衡，為食用者構(gòu)筑美好享受情境。這是一本集美學(xué)與美食完美一體的書。

玩美書系甜點(diǎn)盤飾/玩美書系 內(nèi)容簡介

25位甜點(diǎn)主廚示范×105道盤飾風(fēng)格×1,000張分解步驟圖，以靈感為名，以味覺主體為核心，藉空間構(gòu)圖、色彩造型設(shè)定，盛盤裝飾甜點(diǎn)，從器皿選擇、備料、step by step步驟到重點(diǎn)提示，接近掌握運(yùn)用關(guān)鍵！

玩美書系甜點(diǎn)盤飾/玩美書系 目錄

Part1（**章）
總論
Concept
10 1. 甜點(diǎn)盤飾基本概念

12 2. 甜點(diǎn)盤飾色彩搭配與裝飾
線條

14 3. 甜點(diǎn)盤飾靈感想象與創(chuàng)作
Part2（第二章）
裝飾物造型與種類
Decorations
18 造型巧克力片

19 造型餅干

20 蛋白霜餅

21 食用花卉＆香草

糖飾

21 金箔&銀箔
Part3（第三章）
基本技巧運(yùn)用
Skills
24 畫盤技巧
刮、刷、噴、甩、擠、蓋、搓、模具、模板

25 增色技巧
使用鏡面果膠、烘烤

26 固定及塑形技巧
烘烤、使用模具、裁切、冷卻、挖勺、黏著、防滑

27 醬汁及粉末使用技巧
撒粉、刨絲、刨粉末、擠醬、淋醬
Part4（第四章）
實(shí)例示范
Plated Dessert
小點(diǎn)

32
水果軟糖
Le Ruban Ptisserie法朋烘焙甜點(diǎn)坊｜李依錫 主廚

34 櫻桃酒糖
德朗餐廳｜李俊儀 甜點(diǎn)副主廚

36 愛情蘋果
德朗餐廳｜李俊儀 甜點(diǎn)副主廚

38
巧克力糖果餃
維多利亞酒店｜Chef Marco Lotito

40
糖球搭配檸檬奶油及杏桃
L’ATELIER de Jol Robuchon Taipei｜高橋和久 甜點(diǎn)主廚

42 紅玫瑰愛的蘋果
鹽之華法國餐廳｜黎俞君 廚藝總監(jiān)

44 薰衣草甜桃糖球
Start Boulangerie面包坊｜Chef Joshua

46
覆盆子荔枝巧克力＆Mojito橡皮糖
德朗餐廳｜李俊儀 甜點(diǎn)副主廚

48 臺(tái)灣六味
Le Ruban Ptisserie法朋烘焙甜點(diǎn)坊｜李依錫 主廚

50 花生巧克力
德朗餐廳｜李俊儀 甜點(diǎn)副主廚

52 焦糖貝禮詩榛果黃金
亞都麗致巴黎廳1930｜Chef Clment Pellerin
54 桂花姜味南投龍眼蜜蜂巢
亞都麗致巴黎廳1930｜Chef Clment Pellerin

56 行星＆衛(wèi)星
維多利亞酒店｜Chef Marco Lotito

58 巧克力金球
臺(tái)北君品酒店｜王哲廷 點(diǎn)心房主廚

60 巧克力
MUME｜Head Chef Kai Ward

62 巧克立方佐可可亞奶油酥餅與香草冰激凌
S.T.A.Y. STAY & Sweet Tea｜Alexis Bouillet 駐臺(tái)甜點(diǎn)主廚

64 輕巧克力
Terrier Sweets小梗甜點(diǎn)咖啡｜Chef Lewis

66 金莎
MARINA By DN 望海西餐廳｜DN Group

68 秋天
Yellow Lemon｜Chef Andrea Bonaffini

70
焦糖布丁佐水蜜桃玫瑰雪貝
Angelo Aglian Restaurant｜Chef Angelo Aglian

72 濃郁巧克力布丁 風(fēng)干鳳梨片
維多利亞酒店｜Chef Marco Lotito

74 潘多拉圣誕布丁襯香草咖啡醬汁
寒舍艾麗酒店｜林照富 點(diǎn)心房副主廚

76 栗子青蘋果布蕾佐櫻桃醬
寒舍艾麗酒店｜林照富 點(diǎn)心房副主廚

78 沙梨焦化麥瓜
德朗餐廳｜李俊儀 甜點(diǎn)副主廚

80 茶香布蕾
MARINA By DN 望海西餐廳｜DN Group

82 薄荷茶布蕾佐焦糖流漿球
MARINA By DN 望海西餐廳｜DN Group

84
童年回憶米布丁及米酒冰激凌
亞都麗致巴黎廳1930｜Chef Clément Pellerin

86 栗秋
德朗餐廳｜李俊儀 甜點(diǎn)副主廚

88 壽司
Nakano甜點(diǎn)沙龍｜郭雨函 主廚

90
香橙意式奶酪及莓果雪貝
92 繽紛奶酪
臺(tái)北喜來登大飯店安東廳｜許漢家 主廚

94 覆盆子奶酪 焦糖蘋果慕斯塔
寒舍艾麗酒店｜林照富 點(diǎn)心房副主廚

96
無花果優(yōu)格配野生蜂蜜
北投老爺酒店｜陳之穎 集團(tuán)顧問兼主廚｜李宜蓉 西點(diǎn)師傅

98
玫瑰綠茶凍
香格里拉臺(tái)北遠(yuǎn)東國際大飯店｜董錦婷 甜點(diǎn)主廚

100
生蠔瑪?shù)律?
Nakano甜點(diǎn)沙龍｜郭雨函 主廚　

102
鳳梨費(fèi)南雪
鹽之華法國餐廳｜黎俞君 廚藝總監(jiān)

104
樹枝
WUnique Ptisserie無二烘焙坊｜吳宗剛 主廚

106 黃金泡芙
Yellow Lemon｜Chef Andrea Bonaffini

108 芒果—黑糖鳳梨泡芙
Start Boulangerie面包坊｜Chef Joshua

110 天鵝泡芙
Nakano甜點(diǎn)沙龍｜郭雨函 主廚

112 覆盆子馬斯卡朋泡芙
香格里拉臺(tái)北遠(yuǎn)東國際大飯店｜董錦婷 甜點(diǎn)主廚

114 玫瑰草莓圣諾黑
鹽之華法國餐廳｜黎俞君 廚藝總監(jiān)

116 繽紛艾克力
香格里拉臺(tái)北遠(yuǎn)東國際大飯店｜董錦婷 甜點(diǎn)主廚

118
黑糖荷蘭餅
鹽之華法國餐廳｜黎俞君 廚藝總監(jiān)

120 意大利杏仁餅巧克力餡
鹽之華法國餐廳｜黎俞君 廚藝總監(jiān)

122 法式鳳梨酥
德朗餐廳｜李俊儀 甜點(diǎn)副主廚

124 茴香巧克力塔
德朗餐廳｜李俊儀 甜點(diǎn)副主廚

126 奧利奧
Yellow Lemon｜Chef Andrea Bonaffini
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玩美書系甜點(diǎn)盤飾/玩美書系 作者簡介

La Vie編輯部，推行設(shè)計(jì)不遺余力，設(shè)計(jì)是時(shí)尚、是知識(shí)、是生活、是娛樂。本設(shè)計(jì)理想生活的美學(xué)實(shí)踐志，《La Vie》從消費(fèi)者的需求與欲望出發(fā)，指引讀者了解、欣賞進(jìn)而懂得消費(fèi)彰顯個(gè)性的好設(shè)計(jì)，協(xié)助讀者找到美感的體驗(yàn)、醞釀自己的品味。

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