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法國經(jīng)典料理輕松做:廚房里的美味法則

法國經(jīng)典料理輕松做:廚房里的美味法則

出版社：華中科技大學(xué)出版社出版時間：2018-04-01
開本： 其他 頁數(shù)： 224
本類榜單：美食銷量榜
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法國經(jīng)典料理輕松做:廚房里的美味法則 版權(quán)信息

  • ISBN：9787568053211
  • 條形碼：9787568053211 ; 978-7-5680-5321-1
  • 裝幀：一般純質(zhì)紙
  • 冊數(shù)：暫無
  • 重量：暫無
  • 所屬分類：>

法國經(jīng)典料理輕松做:廚房里的美味法則 本書特色

說到法國料理，大家往往會先聯(lián)想到舒適高檔的用餐環(huán)境。一般人對于法國料理總是抱持一種由高價奢華印象所建構(gòu)出的距離感。但法國料理真的都是這么高門坎又不平易近人的飲食嗎？
法國料理有著豐富的文化底蘊(yùn)和細(xì)致的制作理念，但絕不是完全與大眾區(qū)隔分明、距離遙遠(yuǎn)的飲食型態(tài)。只要使用簡單的居家廚房設(shè)備與器具，加上容易入手的親民食材，每個人都能徜徉在下廚的愉快氛圍之中，學(xué)習(xí)變化多端的制作技巧。請跟隨《法國經(jīng)典料理輕松做：廚房里的美味“法則”》，讓涵蓋餐前酒、前菜、主菜、甜點等一系列誘人的法國美食，成為您家餐桌上的豐盛饗宴。

法國經(jīng)典料理輕松做:廚房里的美味法則 內(nèi)容簡介

說到法國料理，大家往往會先聯(lián)想到舒適品質(zhì)的用餐環(huán)境。一般人對于法國料理總是抱持一種由高價奢華印象所建構(gòu)出的距離感。但法國料理真的都是這么高門坎又不平易近人的飲食嗎？法國料理有著豐富的文化底蘊(yùn)和細(xì)致的制作理念，但絕不是接近與大眾區(qū)隔分明、距離遙遠(yuǎn)的飲食型態(tài)。只要使用簡單的居家廚房設(shè)備與器具，加上容易入手的親民食材，每個人都能徜徉在下廚的愉快氛圍之中，學(xué)習(xí)變化多端的制作技巧。請跟隨《法國經(jīng)典料理輕松做：廚房里的美味“法則”》，讓涵蓋餐前酒、前菜、主菜、甜點等一系列誘人的法國美食，成為您家餐桌上的豐盛饗宴。

法國經(jīng)典料理輕松做:廚房里的美味法則 目錄

第1章 法國料理的基礎(chǔ)知識
變化無窮的法國料理
烹飪法國料理的基本用具
法國料理的基礎(chǔ)調(diào)味料
法國料理的基礎(chǔ)高湯
法國料理基礎(chǔ)醬汁制作方法
法國料理基礎(chǔ)配菜制作方法
第2章 前菜
回溯法國料理的歷史（～18世紀(jì)）
法式海鮮蔬菜凍
尼斯風(fēng)味沙拉
紅甜椒慕斯搭配番茄濃汁
扁豆沙拉搭配熱醬汁
豬肉醬配烤面包片及蔬菜
熏鮭魚慕斯配棒狀蔬菜沙拉
生牡蠣凍配酸奶油
雞肝慕斯
甜菜胡蘿卜根芹菜沙拉總匯
希臘風(fēng)味腌泡蔬菜
小眼綠鰭魚配柑桔馬鞭草醬汁
巴斯克風(fēng)味炒雞蛋
蕎麥可麗餅
海鮮菠菜乳蛋餅
法式烤番茄鑲?cè)?br />無花果炸糕&炸魚條
第3章 主菜中的肉類料理
法國料理的歷史（18 ～ 20 世紀(jì)上半葉）
柳橙醬汁鴨腿肉
法式雞肉卷搭配奶油咖喱醬汁
酸菜什錦香腸熏肉
油封雞腿
法式風(fēng)味燉肉
第4章 主菜中的魚類料理
法國料理的歷史溯源（20世紀(jì)后半葉～21世紀(jì)）
紅甜椒醬汁搭配蔬菜烤魚
賽特風(fēng)味燉墨魚
酥皮烤三文魚搭配修隆醬汁
杜格萊烈比目魚
鹽烤鯛魚搭配鳀魚醬汁
香烤白肉魚搭配韭蔥醬汁
土豆魚鱗煎金線魚
雞冠菜蒸鱸魚扇貝柱
番茄羅勒風(fēng)味法式黃油烤魚
普羅旺斯風(fēng)味香煎金槍魚
龍蝦搭配美式醬汁
馬賽魚湯
第5章 湯
洛林風(fēng)味蔬菜燒肉湯
牛肉清湯燉雞肉丸
焗洋蔥湯
法式魚湯
維希奶油濃湯
法式花椰菜水芹濃湯
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法國經(jīng)典料理輕松做:廚房里的美味法則 作者簡介

作者川上文代，擔(dān)任日本著名美食學(xué)校池田幸惠料理教室的教師4年。 之后去法國三星級餐廳進(jìn)修，F(xiàn)在開辦了川上文代西洋料理教室，活躍于各美食教室的演講和報紙、雜志中。

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