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一看就懂:西餐料理經(jīng)典60款 版權(quán)信息
- ISBN：9787533557843
- 條形碼：9787533557843 ; 978-7-5335-5784-3
- 裝幀：一般銅版紙
- 冊(cè)數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
一看就懂:西餐料理經(jīng)典60款 本書特色
· 上篇縱覽西餐主要菜系等，圖解40種廚具、21種食材、31種調(diào)料，及11種烹飪技法。 下篇精解歐、美、亞名菜60款，9類菜品從基礎(chǔ)的調(diào)配醬湯，清新開胃的小食、沙拉，香濃可口的西餐湯，到各國經(jīng)典主菜。近700張步驟圖，原料表嚴(yán)格按時(shí)序編排。成品擺盤造出氛圍。
一看就懂:西餐料理經(jīng)典60款 內(nèi)容簡介
本書上篇縱覽西餐主要菜系, 圖解各種廚具、食材、調(diào)料, 及烹飪技法。下篇精解歐、美、亞名菜60款, 9類菜品從基礎(chǔ)的調(diào)配醬湯, 清新開胃的小食、沙拉, 香濃可口的西餐湯, 到各國經(jīng)典主菜。
一看就懂:西餐料理經(jīng)典60款 目錄
第 1 章 西餐常識(shí)
一、西餐的定義 /8
二、西餐的起源和發(fā)展 /8
三、現(xiàn)代西餐主要分類和特點(diǎn) /9
四、菜品的生熟度 /12
五、西餐的上菜程序 /12
第 2 章 西餐烹調(diào)基礎(chǔ)
一、西式廚房的工具 /14
二、主要食材 /19
三、調(diào)味料 /23
四、香料 /25
五、奶酪、意大利面等 /28
六、烹飪技法 /30
七、西餐烹調(diào)技巧 /33
八、西餐術(shù)語 /34
第 3 章 歐美亞名菜 60 款
調(diào)配醬湯
蛋黃醬 /36
高湯 /38
布朗汁 /39
小食
開拿派 /40
摩洛哥蟹肉餅 /42
雞肉釀魷魚 /44
馬來檸檬烤雞翅 /46
越南香草卷配魚露汁 /47
火腿釀蘑菇芝士球 /48
金槍魚多士 /50
三文魚塔塔 /51
沙拉
番茄奶酪沙拉 /53
塔博勒沙拉 /54
愷撒沙拉 /56
意大利扒蔬菜沙拉 /58
湯
法式奶油蘑菇湯 /60
西班牙冷湯 /62
泰國冬陰功湯 /64
法式海鮮周打湯 /66
意大利面
意式茄汁 /68
肉醬 /69
手工意大利面 /71
鮮蝦奶汁面 /72
煙肉配奶汁拌面 /74
墨魚汁燴面 /76
披薩
美式夏威夷披薩 /78
意大利薄餅披薩 /80
主食
意大利碎肉卷 /82
美式熱香餅 /84
香辣雞肉卷配墨西哥番茄莎莎 /86
西班牙海鮮燴飯 /88
羊肉牧羊人 /90
菠菜燴土豆丸子 /92
塔克斯玉米片 /93
壽司 /95
韓式石鍋飯 /98
日式照燒雞飯 /100
熱菜
波士頓龍蝦 /102
勃艮第紅酒燴牛肉 /104
普羅旺斯煎小羊排 /106
加斯尼克油封鴨腿 /108
藍(lán)帶豬扒 /110
惠靈頓牛排 /112
香煎牛仔骨 /114
香煎釀餡雞腿肉 /116
香扒澳洲西冷 /118
泰式紅咖喱燴蟹 /120
越南咖喱雞 /122
德州排骨 /124
奧爾良烤雞 /126
香煎金槍魚 /127
西班牙紅花燴海鮮 /129
法式焗蝸牛 /130
烤澳帶佐藜麥蘋果沙拉附南瓜醬 /132
香煎銀鱈魚 /134
班尼斯大蝦 /136
波爾多香煎三文魚 /138
香煎海鱸魚 /140
法式煎鵝肝 /142
分子料理
煙熏果木三文魚 /144
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一看就懂:西餐料理經(jīng)典60款 作者簡介
·藝德前程是全國重點(diǎn)西式餐飲教育院校，系CCTV2《廚王爭霸》合作院校，APEC峰會(huì)國宴組專家成員，法國雷諾特等多家廚藝學(xué)校合作單位。其標(biāo)準(zhǔn)化的西餐課程體系成為本行業(yè)的發(fā)展模板，培養(yǎng)的學(xué)員遍布世界各地。
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