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買(mǎi)醉在家:侍酒師的家庭葡萄酒品飲指南 版權(quán)信息
- ISBN：9787513337465
- 條形碼：9787513337465 ; 978-7-5133-3746-5
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
- 重量：暫無(wú)
- 所屬分類：>
買(mǎi)醉在家:侍酒師的家庭葡萄酒品飲指南 本書(shū)特色
獲獎(jiǎng)侍酒師寫(xiě)給葡萄酒初心者的小冊(cè)子 精煉的葡萄酒產(chǎn)地及風(fēng)味基礎(chǔ)知識(shí) 用色譜明示葡萄酒配餐的基本規(guī)律 34個(gè)適合葡萄酒的酒肴&家常菜食譜 在家飲酒的選購(gòu)、開(kāi)瓶、保存小竅門(mén) 不必對(duì)葡萄酒敬而遠(yuǎn)之，也不必一提品酒就正襟危坐 幫你從零開(kāi)始迅速建立葡萄酒世界的基本概念，找到適合自己的"買(mǎi)醉"路線
買(mǎi)醉在家:侍酒師的家庭葡萄酒品飲指南 內(nèi)容簡(jiǎn)介
“廉價(jià)葡萄酒應(yīng)該不好喝吧？”“家常菜怎么能配葡萄酒？”“……還要挑選專門(mén)的酒杯吧？”在家品飲葡萄酒，不必有這么多顧慮。侍酒師佐藤陽(yáng)一總結(jié)了葡萄酒的5個(gè)基本要素和2條挑選法則，用簡(jiǎn)明的坐標(biāo)系圖表呈現(xiàn)出葡萄酒風(fēng)味和配餐的規(guī)律，并奉上34個(gè)好吃易做的酒肴菜譜，以及選購(gòu)、保存、品飲葡萄酒的小竅門(mén)。無(wú)論是紅、白、桃紅或起泡葡萄酒，只需掌握這些知識(shí)，就能輕松鎖定適合今天的那瓶酒。書(shū)末的葡萄酒莊一瞥，進(jìn)一步揭開(kāi)葡萄酒世界的面紗。從“買(mǎi)醉在家”開(kāi)始，發(fā)現(xiàn)葡萄酒的樂(lè)趣
買(mǎi)醉在家:侍酒師的家庭葡萄酒品飲指南 目錄
INTRODUCTION
CHAPTER1葡萄酒的基礎(chǔ)1
了解葡萄酒
葡萄酒究竟是什么酒？／葡萄酒有哪些種類？2
葡萄酒的風(fēng)味由5種要素構(gòu)成4
白葡萄酒&紅葡萄酒從葡萄到美酒6
葡萄酒風(fēng)味可由產(chǎn)地判斷？8
CHAPTER2選擇葡萄酒13
PART1了解品種
白葡萄酒注重"酸味"！14
紅葡萄酒可關(guān)注"澀味"20
番外篇桃紅葡萄酒以"顏色濃度"來(lái)判斷26
番外篇起泡葡萄酒以"國(guó)別"來(lái)品鑒！28
PART2根據(jù)料理選擇
選擇搭配今晚菜肴的葡萄酒。30
用料理圖表+葡萄酒圖表來(lái)挑選葡萄酒吧！31
Dish1和食34
Dish2酒肴38
Dish3簡(jiǎn)餐40
Dish4民族料理42
Dish5西餐44
Dish6中餐48
CHAPTER3學(xué)習(xí)葡萄酒51
Study1基本款酒杯的關(guān)注重點(diǎn)52
Study2百試不爽的開(kāi)瓶法54
Study3讓葡萄酒更美味的竅門(mén)56
Study4葡萄酒的簡(jiǎn)單保存法57
Study5了解葡萄酒的"*佳溫度"！58
Study6葡萄酒急速冷卻法！59
CHAPTER4葡萄酒之趣61
白葡萄酒*[?]的法則62
紅葡萄酒*[?]的法則63
桃紅葡萄酒*[?]的法則64
起泡葡萄酒*[?]的法則65
白葡萄酒酒肴菜譜66
紅葡萄酒酒肴菜譜68
桃紅葡萄酒酒肴菜譜70
起泡葡萄酒酒肴菜譜72
搭配白葡萄酒的家常菜式74
搭配紅葡萄酒的家常菜式76
搭配桃紅葡萄酒的家常菜式78
搭配起泡葡萄酒的家常菜式79
葡萄酒的真樂(lè)趣①鹽烤豬肉就能讓葡萄酒會(huì)大獲成功！80
葡萄酒的真樂(lè)趣②用葡萄酒制作"誘人的雞尾酒"84
葡萄酒的真樂(lè)趣③葡萄酒與奶酪的美味關(guān)系86
葡萄酒的真樂(lè)趣④奶酪酒肴88
CHAPTER5走進(jìn)葡萄酒89
去酒莊看看！90
去買(mǎi)葡萄酒吧！96
尋找1000日元葡萄酒的方法97
標(biāo)簽?zāi)芨嬖V我們什么98
葡萄酒問(wèn)題集100
葡萄酒單˙咨詢電話一覽102
附錄
給葡萄酒新手的風(fēng)味表
輕松挑選葡萄酒！料理搭配一覽表
展開(kāi)全部
買(mǎi)醉在家:侍酒師的家庭葡萄酒品飲指南 節(jié)選
"葡萄酒很難懂"？ 世界各地都有釀造葡萄酒的酒廠，葡萄的種類也豐富多彩，釀造 者更是多如繁星。甚至還有"Vintage"這種形容葡萄酒年份的詞。 千萬(wàn)不要頑固地說(shuō)自己"不懂葡萄酒??"不如先來(lái)嘗嘗吧。 手中的葡萄酒是"淡質(zhì)"還是"濃質(zhì)"？ 本書(shū)的介紹重點(diǎn)就是葡萄酒的"淡質(zhì)"與"濃質(zhì)"。 Chapter1將介紹葡萄酒的制法、產(chǎn)地等"挑選葡萄酒的基礎(chǔ)"。 Chapter2將利用葡萄酒圖表，說(shuō)明由品種決定的"淡質(zhì)"與"濃質(zhì)"。在此基礎(chǔ)上，進(jìn)一步傳授挑選佐餐葡萄酒的訣竅。 在Chapter3和Chapter4，則反過(guò)來(lái)介紹搭配"淡質(zhì)"與"濃質(zhì)" 葡萄酒的料理食譜和家飲葡萄酒的技巧。 到了Chapter5，我們將走出家門(mén)，前往酒莊。 讓濃縮了大自然恩惠的葡萄酒品味起來(lái)更美味，更有趣！ 葡萄酒的風(fēng)味由5種要素構(gòu)成 葡萄酒的風(fēng)味，*重要的是這5種要素的平衡。例如只有酸味突出的葡萄酒會(huì)給人一種過(guò)于酸澀的淺薄印象。如果只強(qiáng)調(diào)甜味和果味，就顯得扁平甜膩，不夠收斂。 另外，各個(gè)要素較為平淡，就構(gòu)成了"淡質(zhì)葡萄酒"，若各個(gè)要素較為濃厚，就會(huì)構(gòu)成"濃質(zhì)葡萄酒"。這里所說(shuō)的"淡質(zhì)"和"濃質(zhì)"會(huì)在P30開(kāi)始介紹，它與搭配料理也有一定的關(guān)系。那么，就讓我們先來(lái)嘗嘗葡萄酒吧。今天的葡萄酒是什么味道？"有很明顯的葡萄味""酸味很重""有點(diǎn)甜味""有點(diǎn)酸"？若在品嘗時(shí)對(duì)葡萄酒風(fēng)味進(jìn)行一些分析，說(shuō)不定能增加找到自己喜歡口味的機(jī)會(huì)哦！ 要素1˙甜味 葡萄中含有的糖分經(jīng)過(guò)發(fā)酵會(huì)變?yōu)榫凭４藭r(shí)殘余的糖分和其他成分就會(huì)形成甜味。一般來(lái)講，紅葡萄酒屬于辛口，而白葡萄酒則涵蓋了極甘口到辛口，甜味范圍較廣。 要素2˙果味 是指含在口中品嘗到的葡萄果香。越是溫暖的產(chǎn)地，葡萄果實(shí)越成熟，越能夠釀成果香濃郁的葡萄酒。這也是構(gòu)成葡萄酒豐盈和深邃口味的要素。 要素3˙澀味 澀味來(lái)自葡萄中含有的單寧酸，決定了葡萄酒的個(gè)性。它是紅葡萄酒尤為不可或缺的要素。雖然葡萄的品種和制法會(huì)對(duì)其造成影響，但一般來(lái)說(shuō)，越成熟的葡萄澀味越溫和。此外，即使是單寧酸含量高的葡萄酒，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期窖藏后風(fēng)味也會(huì)變得溫和。 要素4˙酸味 這是葡萄酒中必不可少的要素，尤其是決定白葡萄酒個(gè)性的關(guān)鍵所在。涼爽產(chǎn)地的葡萄酸味較強(qiáng)，風(fēng)味清爽。相反，溫暖產(chǎn)地則能釀制出溫和穩(wěn)重的風(fēng)味。 要素5˙酒精 酒精給葡萄酒帶來(lái)醇美風(fēng)味，葡萄酒度數(shù)越高，豐盈醇厚感就越強(qiáng)烈。充分成熟、糖分含量高的葡萄釀制成的葡萄酒，酒精度數(shù)也會(huì)更高。與單寧酸一樣，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期窖藏，酒精度數(shù)也會(huì)趨于溫和。
買(mǎi)醉在家:侍酒師的家庭葡萄酒品飲指南 作者簡(jiǎn)介
佐藤陽(yáng)一|YoichiSato 東京六本木葡萄酒餐廳Maxivin的店主兼侍酒師。曾經(jīng)帶著成為專業(yè)廚師的夢(mèng)想前往法國(guó)，在那里體會(huì)到了葡萄酒的迷人之處，轉(zhuǎn)而鉆研侍酒師職業(yè)。后來(lái)成為巴黎侍酒師協(xié)會(huì)會(huì)員，旅行各地積累經(jīng)驗(yàn)。回國(guó)后陸續(xù)在幾家餐廳擔(dān)任侍酒師，于2000年創(chuàng)建了Maxivin。2005年獲得全日本z優(yōu)秀侍酒師稱號(hào)。2007年代表日本前往希臘參加第12屆世界z優(yōu)秀侍酒師大賽。2011年獲得東京都優(yōu)秀技能者"東京名匠"大獎(jiǎng)。持有ASI國(guó)際侍酒師協(xié)會(huì)頒發(fā)的侍酒師證書(shū)。
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