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雞尾酒法典:基本原理、公式、配方演變:fundamentals·formulas·evolutions

雞尾酒法典:基本原理、公式、配方演變:fundamentals·formulas·evolutions

出版社：北京科學(xué)技術(shù)出版社出版時(shí)間：2020-10-01
開(kāi)本： 24cm 頁(yè)數(shù)： 316頁(yè)
本類(lèi)榜單：美食銷(xiāo)量榜
中 圖 價(jià):¥61.7(6.3折) 定價(jià)  ¥98.0 登錄后可看到會(huì)員價(jià)
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雞尾酒法典:基本原理、公式、配方演變:fundamentals·formulas·evolutions 版權(quán)信息

  • ISBN：9787571410520
  • 條形碼：9787571410520 ; 978-7-5714-1052-0
  • 裝幀：一般銅版紙
  • 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
  • 重量：暫無(wú)
  • 所屬分類(lèi)：>

雞尾酒法典:基本原理、公式、配方演變:fundamentals·formulas·evolutions 本書(shū)特色

適讀人群 ：雞尾酒愛(ài)好者以及相關(guān)專(zhuān)業(yè)人士美食界奧斯卡獎(jiǎng)?wù)材匪?比爾德獎(jiǎng)獲得者； 全球暢銷(xiāo)的雞尾酒經(jīng)典圖書(shū)，眾多雞尾酒界大咖聯(lián)名鼎力推薦； 基本原理、公式、配方演變，配方不再神秘；輕松調(diào)制任意一款你想要的雞尾酒。

雞尾酒法典:基本原理、公式、配方演變:fundamentals·formulas·evolutions 內(nèi)容簡(jiǎn)介

這本書(shū)是全球暢銷(xiāo)的雞尾酒經(jīng)典圖書(shū)，榮獲了美食界奧斯卡大獎(jiǎng)——詹姆斯·比爾德獎(jiǎng)。本書(shū)旨在通過(guò)六大經(jīng)典配方，一個(gè)極具獨(dú)*性的簡(jiǎn)單公式，研究分析調(diào)制所有雞尾酒的內(nèi)在機(jī)制，揭示了浩如煙海的雞尾酒配方背后其實(shí)是有規(guī)律可循的，讓配方變得不再神秘！不管這是你第1次還是第1000次調(diào)制雞尾酒，閱讀本書(shū)都會(huì)使你獲益良多，輕松調(diào)制你想要的任意一款雞尾酒。本書(shū)也是雞尾酒愛(ài)好者和專(zhuān)業(yè)調(diào)酒師的**圖書(shū)。

雞尾酒法典:基本原理、公式、配方演變:fundamentals·formulas·evolutions 目錄

老式雞尾酒 1

馬天尼 59

大吉利 101

邊. 151

威士忌高球 203

弗利普 245

附錄 286

雞尾酒 | 糖漿和濃糖漿 | 浸漬原料 | 自制混合原料和蘇打水

鹽和杯沿邊 | 溶液、酊劑和濃縮液

資源推薦 309

雞尾酒相關(guān)專(zhuān)有名詞中英文對(duì)照表 310

本書(shū)參考書(shū)目 314

鳴謝 315


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雞尾酒法典:基本原理、公式、配方演變:fundamentals·formulas·evolutions 節(jié)選

你愛(ài)怎樣的馬天尼？ 在點(diǎn)酒時(shí)，沒(méi)有哪款雞尾酒像馬天尼一樣有著那么多的附加條件：烈酒種類(lèi)（金酒還是伏特加）、味美思的用量（從干到濕）、技法（搖勻還是攪拌），以及從橄欖和腌洋蔥到柑橘果皮卷的各種各樣的裝飾選擇。一個(gè)人點(diǎn)馬天尼的方式可以透露出很多信息：選金酒的是傳統(tǒng)主義者，選伏 特加的是叛逆者。點(diǎn)檸檬皮卷加大份味美思的是詩(shī)人，點(diǎn)超干風(fēng)格加一碟橄欖的是銀行家。 隨著雞尾酒成為美國(guó)文化的重要一部分，我們的口味也已經(jīng)進(jìn)化。在現(xiàn)代雞尾酒復(fù)興的早期階段（亦即21世紀(jì)初），飽滿(mǎn)、強(qiáng)勁的風(fēng)味是王道。在某些酒吧里，牙買(mǎi)加朗姆酒、苦中帶甜的意大利阿瑪羅和泥煤味蘇格蘭威士忌是雞尾酒單的主角。然而，當(dāng)下的潮流是在*微小、*精妙的細(xì)節(jié)中尋找美妙之處。對(duì)某一個(gè)金酒品牌的偏愛(ài)、在攪拌雞尾酒時(shí)冰塊中礦物質(zhì)的影響、某個(gè)特定檸檬品種的香氣……只有經(jīng)驗(yàn)豐富而不是只讀過(guò)雞尾酒書(shū)的人才能覺(jué)察到這些，也正是這些不 同把雞尾酒帶到了藝術(shù)的層面。 不同的裝飾能夠帶來(lái)檸檬皮油的明亮、橄欖的咸、腌洋蔥的鮮或不帶任何風(fēng)味。馬天尼也完全可以搖制，但我們建議你不要這么做。 馬天尼建立在基礎(chǔ)烈酒和加香葡萄酒相互合作的基礎(chǔ)之上，無(wú)論是味美思還是其他以葡萄酒為基底的調(diào)味原料。兩種原料結(jié)合之后營(yíng)造出更美妙的風(fēng)味，這是本章中所有雞尾酒的決定性特質(zhì)。馬天尼也不像其他基礎(chǔ)雞尾酒那樣有著嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)：無(wú)論是烈度還是口味偏甜、偏干，它可以根據(jù) 個(gè)人偏好而變通。 以老式雞尾酒為例。增加甜味劑用量會(huì)讓它變得甜膩。加入太多苦精，你嘗到的只有苦精味。老式雞尾酒（和其他基礎(chǔ)雞尾酒）標(biāo)準(zhǔn)的靈活度很低，但對(duì)馬天尼系列而言，情況并非如此。增加味美思用量，馬天尼會(huì)具有可口的藥草風(fēng)味；減少味美思用量，只保留一絲微妙的藥草風(fēng)味，馬天尼會(huì)具有干而濃烈的口感，但依然好喝。馬天尼可以是你想要的任何樣子，因此，本章不但將詳細(xì)講解制作出色馬天尼的技巧和知識(shí)，還將引導(dǎo)你理解自己對(duì)馬天尼的偏好。你是詩(shī)人還是銀行家呢？ 馬天尼守則 本章中所有雞尾酒的決定性特點(diǎn)： 馬天尼由烈酒和加香葡萄酒組成，通常是金酒或伏特加和干味美思。馬天尼的原料比例是可變通的，而它的平衡取決于個(gè)人偏好。裝飾對(duì)馬天尼的整體風(fēng)味和飲用體驗(yàn)有著重要影響。 理解配方 要懂得馬天尼配方背后的原理，你必須理解高酒精度烈酒和加香葡萄酒之間是如何達(dá)到平衡的。烈酒（金酒或伏特加）為馬天尼帶來(lái)烈度和風(fēng)味，而加香葡萄酒（味美思）能夠增添風(fēng)味、酸度和甜度，同時(shí)抑制烈酒的強(qiáng)勁。這些特質(zhì)令馬天尼（及其眾多改編）成為一款質(zhì)感順滑、愉悅味蕾的高烈度雞尾酒。 我們選擇將馬天尼作為本章的主角，而不是它可能的前身——曼哈頓，因?yàn)轳R天尼簡(jiǎn)單明了，沒(méi)有那么多遮遮掩掩的空間。馬天尼的原料有著足夠微妙的風(fēng)味，稍微改變一下比例就能產(chǎn)生很大 的影響，相比用偏強(qiáng)勁或偏甜的原料來(lái)調(diào)制曼哈頓，它的變化更明顯。 核心：金酒和伏特加 與只依賴(lài)一款烈酒的老式雞尾酒不同，馬天尼的核心由金酒或伏特加和干味美思共同組成。由于配方里沒(méi)有甜味劑，味美思還必須平衡基酒的強(qiáng)勁口感。這正是馬天尼如此有趣的一大原因，它的核心不只是一款基酒，你需要加入更多味美思來(lái)打造一個(gè)平衡的核心。怎樣才能把口感微妙的干味美思和風(fēng)味鮮明的金酒融合在一起，造就出全新、獨(dú)特的核心風(fēng)味呢？我們有一個(gè)基本準(zhǔn)則：基礎(chǔ)烈酒越烈，味美思的用量就越多，這樣才能令核心平衡。 我們的基礎(chǔ)金酒馬天尼的配方其實(shí)是傳統(tǒng)的“濕”馬天尼，也就是說(shuō)，它含有相當(dāng)多的味美思，在這個(gè)配方中是整整1 盎司。相比之下，我們的基礎(chǔ)伏特加馬天尼只需要½ 盎司味美思。別誤會(huì)我們，用2 盎司烈酒和1盎司味美思做成的伏特加馬天尼也是非常美妙的。伏特加就像是背景板，為藥草味明顯、微苦的味美思提供了閃耀的空間。不過(guò)，由于伏特加的風(fēng)味更微妙，那么多味美思會(huì)掩蓋其獨(dú)有的特質(zhì)。是的，有些人認(rèn)為普通伏特加的風(fēng)味是中性的，但事實(shí)完全不 是這樣，而且我們相信馬天尼應(yīng)該凸顯伏特加的個(gè)性。因此，我們加大了伏特加的用量，減少了味美思的用量。 一旦你懂得了該如何打造平衡的烈酒—味美思核心，就可以開(kāi)始試著改變基酒了。例如，曼哈頓（見(jiàn)第84 頁(yè)）用的是相同的原料比例，但是原料換成了黑麥威士忌和甜味美思。或者，你也可以改變平衡，探索味美思之外廣闊的加香葡萄酒世界。例如，維斯帕用利萊白利口酒來(lái)代替味美思。*后，本章還介紹了一部分馬天尼改編版，它們的原理是添加能夠突出核心與平衡的風(fēng)味，從阿瑪羅（如內(nèi)格羅尼，見(jiàn)第88 頁(yè)）到少量利口酒（如馬丁內(nèi)斯，見(jiàn)第86頁(yè)）。這些馬天尼改編版的外觀和味道可能和我們的基礎(chǔ)配方很不一樣，但它們?cè)谠鰪?qiáng)調(diào)味效果的同時(shí)都保留了烈酒和加香葡萄酒之間的平衡。

雞尾酒法典:基本原理、公式、配方演變:fundamentals·formulas·evolutions 作者簡(jiǎn)介

亞歷克斯 戴曾是全球知名酒吧“死亡公社”的調(diào)酒師，目前是幾個(gè)有限責(zé)任公司的合伙人，如諾曼底俱樂(lè)部、沃克客棧等。 尼克 福查德是一位住在布魯克林的作家、編輯和印刷數(shù)字產(chǎn)品的出版商，他曾是《美食與美酒》《葡萄酒觀察家》雜志的編輯。 大衛(wèi) 卡普蘭是紐約夜生活勝地——“死亡公社”的創(chuàng)始人和所有人，他與亞歷克斯 戴共同擁有全方位服務(wù)的酒店公司。

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