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新書(shū)--中國(guó)味叢書(shū):隴味兒 版權(quán)信息
- ISBN：9787108068378
- 條形碼：9787108068378 ; 978-7-108-06837-8
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
- 重量：暫無(wú)
- 所屬分類(lèi)：>
新書(shū)--中國(guó)味叢書(shū):隴味兒 本書(shū)特色
正像作者在后記中所言，本書(shū)中這些美食，“既是對(duì)家鄉(xiāng)風(fēng)土人情與日常生活的真誠(chéng)記錄，更是我以游子心態(tài)對(duì)甘肅大地的一次深情回望”。作者生于甘肅，長(zhǎng)于甘肅，作者曾為甘肅報(bào)社記者，經(jīng)常到各縣市采訪， 因而對(duì)甘肅地方美食不僅僅是紙上談兵，而是有自身切身的體驗(yàn)。
新書(shū)--中國(guó)味叢書(shū):隴味兒 內(nèi)容簡(jiǎn)介
本書(shū)是“中國(guó)味”叢書(shū)之一種。“中國(guó)味”叢書(shū)由崔岱遠(yuǎn)主編，《隴味兒》寫(xiě)的是甘肅的地方美食。甘肅是古絲綢之路的重要通道，自古就是中西文化交流與融合之地，所以甘肅的美食也成呈現(xiàn)出中原與西域相結(jié)合的特色，這點(diǎn)與八大菜系迥然不同。本書(shū)以甘肅的各地市如天水、平?jīng)、定西、白銀、蘭州等為經(jīng)， 以各種美食如漿水面、麻食、攪團(tuán)、釀皮子等為緯，有聲有色地繪制出一幅美食地圖。在各種小吃的背面，隱含的是甘肅的風(fēng)俗與人情。
新書(shū)--中國(guó)味叢書(shū):隴味兒 目錄
懷鄉(xiāng)之作（代序）
天水
漿水面
黃米糕
鍋盔
呱呱
豬油盒
喝一碗酸辣肚絲湯
麻食
天水“老三片”
臘月的盛宴
吃一年
年夜飯
吃節(jié)酒
回憶扁食
松花蜜
十三花
烤全羊的夜晚
隴南·平?jīng)觥c陽(yáng)
云臺(tái)的面茶
杠子上的舞蹈
狼牙蜜
康縣的木耳
洋芋攪團(tuán)
仇池村的油茶
苜蓿面
暖鍋
饸饹往事
靜寧燒雞
不一樣的蒸饃
定西·白銀
隴西有臘肉
蕎面油圈圈
黃酒泡饃
麥索兒
酸爛肉
靖遠(yuǎn)羊羔
蘭州
一座城，一碗面
釀皮子
黃河鯉魚(yú)
避暑小品
百合記
臨夏·甘南
河沿面片
從羊皮筏子到羊肉筏子
吃平伙
甘河灘的晚餐
蕨麻哲則
河西走廊
涼州“三套車(chē)”
從一碗炒炮開(kāi)始
祁連山下，羊肉墊卷
夏日塔拉的牛肉小飯
在南方的雨夜想念一碗糊鍋
驢肉黃面
敦煌菜
敦煌的小吃
雪山駝?wù)?
后記
展開(kāi)全部
新書(shū)--中國(guó)味叢書(shū):隴味兒 節(jié)選
漿水面 在甘肅天水，家常便飯，當(dāng)指漿水面。 盡管我這么說(shuō)，但我現(xiàn)在吃漿水面的次數(shù)明顯且大幅度地少于童年時(shí)代了。我的老家楊家峴，窮而偏僻，連小小的集市都沒(méi)有，當(dāng)時(shí)的飯，頓頓離不開(kāi)漿水，早上漿水湯，中午漿水面，晚上又是漿水湯，周而復(fù)始，日復(fù)一日。記得那時(shí)候我總?cè)轮屇赣H做一頓醋飯——所謂醋飯，其實(shí)就是家鄉(xiāng)人對(duì)臊子面的稱呼。 那時(shí)候的我，真以為天下的飯無(wú)非就是漿水面和醋飯而已。 所以，一個(gè)吃漿水面長(zhǎng)大的人，現(xiàn)在竟很少有機(jī)會(huì)吃到這樣的食物了，這是我以前根本沒(méi)想到的事，F(xiàn)在，偶爾回甘肅，想吃漿水面，就專門(mén)回趟老家。 年邁的姑姑，就是做漿水面的好把式。 其實(shí)，從漿水的做法就可知道，漿水面是平民的飯。 先將用來(lái)做酸菜的菜洗凈，切碎，在開(kāi)水里一過(guò)，放進(jìn)盛有“腳子”的缸中，再燒一鍋開(kāi)水，用少量的玉米面粉勾芡，煮熟后倒進(jìn)漿水缸里，攪勻即可。天水人把這個(gè)過(guò)程叫“投”漿水，緣何叫“投”，我一直思考，但不得其解。漿水的好壞關(guān)鍵在于“腳子”。俗語(yǔ)講，有其父必有其子，用在“投”漿水上也極恰切：有好“腳子”才會(huì)有好漿水。至于用來(lái)投漿水的菜，往往因季節(jié)而異，春天的苜蓿、夏天的芹菜、秋天的蘿卜、冬天的大白菜，都行。但我愛(ài)吃苦苣菜“投”的漿水——苦苣的學(xué)名叫苣荬菜，中藥里叫敗醬草，菊科的一種——事實(shí)上，用鮮嫩的苦苣“投”的漿水，清香可口，亦有開(kāi)胃降火之功效，可謂一箭雙雕。 除了苦苣，用苜蓿和芨芨菜投的漿水也很好吃。 漿水好吃，不一定漿水面就好吃。 世上的事情都有前提，兩口子恩恩愛(ài)愛(ài)的前提是互相信任，聽(tīng)一支樂(lè)曲的前提是心緒寧?kù)o。同理，一碗好吃的漿水面，也是有前提的： 其一是面條要柔韌滑爽；其二要把漿水熗好。 熗，是極重要的前提。 在我的理解中，熗就像給一個(gè)漂亮的姑娘化妝一樣，也類(lèi)似于好馬配好鞍。即便是碰上苜；蛘哕杠覆说臐{水，也得熗好，不然味道出不來(lái)。 春天里的頭刀韭芽或者天水本地的野蔥花熗的漿水，當(dāng)屬上上乘。 甘肅近代文人王烜在其《竹民詩(shī)稿》里如此寫(xiě)到漿水面：“本地風(fēng)光好，芹波美味嘗？蛠(lái)夸薄細(xì)，家造發(fā)清香。飯后常添水，春殘便作漿，尤珍北山面，一吸尺余長(zhǎng)！弊x此詩(shī)覺(jué)著像一首完整的敘事詩(shī)，把漿水面的做法基本上說(shuō)清楚了。 實(shí)際上，漿水的歷史悠久，大約可追溯至西周時(shí)期。據(jù)《呂氏春秋》載，“文王嗜昌蒲菹，孔子聞而服之，縮頞而食之。 三年，然后勝之”。 李時(shí)珍在其《本草綱目》中則說(shuō)，漿水“調(diào)中行氣，宣和強(qiáng)力，通關(guān)開(kāi)胃，止渴消食，利小便，白肌膚”。如此之論，雖好，但會(huì)讓人覺(jué)著吃漿水面像喝藥治病一樣。 我還讀到了一首詩(shī)，寫(xiě)的也是漿水面。 詩(shī)曰：“少小之餐未易忘，每思家饌幾回腸。千秋早有酸蒲菹，萬(wàn)戶今留苣菜香。痛飲田頭消暑氣，深藏廚下備年荒。 竹籬茅舍酬親友，漿水面條味*長(zhǎng)！弊髡卟辉，但讀起來(lái)像回憶之作。當(dāng)然，這僅是我個(gè)人的猜測(cè)。事實(shí)上，漿水面在天水人心里，已經(jīng)成為一種情結(jié)。多少遠(yuǎn)走天涯的天水人，只要給家里打電話，除了訴說(shuō)思念，都會(huì)不例外地說(shuō)：“真想吃一碗漿水面！” 我這里有一則關(guān)于漿水面的真實(shí)故事，講給大家聽(tīng)聽(tīng)，想必諸位在聽(tīng)完之后就能體會(huì)漿水面在一個(gè)天水人心中是多么的重要。我有一位朋友，他的親戚在銀行工作，犯事后就跑到南方去了。不出半年，這人便被抓了回來(lái)。 警察押他回天水路過(guò)西安時(shí)，他在車(chē)上聞到了一股漿水味，很純正的那種——我猜想，那一定是天水人在西安開(kāi)的漿水面館——于是，他就大膽地給警察說(shuō)出了自己的請(qǐng)求：想吃一碗漿水面。他已經(jīng)有好幾個(gè)月沒(méi)吃了，聞到就饞。不一會(huì)兒，兩碗下肚，可能是覺(jué)著心滿意足的緣故吧，他一下子就把犯事的過(guò)程和盤(pán)托出，而且，說(shuō)出來(lái)的時(shí)候還面帶笑容。 警察問(wèn)他為啥在此之前閉口不提，他的回答是，一碗漿 水面，吃得人心里舒坦啊。 回答竟然如此簡(jiǎn)單，理由竟然如此不可思議。 我以為，他無(wú)意間說(shuō)出的這句話，恰恰是飲食文化在一個(gè)普通人身上的深深沉淀。 ……
新書(shū)--中國(guó)味叢書(shū):隴味兒 作者簡(jiǎn)介
葉梓，甘肅人。本名王玉國(guó)。中國(guó)作協(xié)會(huì)員。文學(xué)創(chuàng)作二級(jí)。作品散見(jiàn)于《人民文學(xué)》《中國(guó)作家》等文學(xué)期刊，獲黃河文學(xué)獎(jiǎng)、孫犁散文獎(jiǎng)等文學(xué)獎(jiǎng)項(xiàng)若干。出版有詩(shī)文集《天水八拍》《茶痕》等七部。現(xiàn)供職于蘇州吳中區(qū)文化館。
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