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隨園食單

作者：袁枚
出版社：中國商業(yè)出版社出版時(shí)間：2021-01-01
開本： 其他 頁數(shù)： 173
本類榜單：美食銷量榜
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隨園食單 版權(quán)信息

  • ISBN：9787520813099
  • 條形碼：9787520813099 ; 978-7-5208-1309-9
  • 裝幀：一般輕型紙
  • 冊數(shù)：暫無
  • 重量：暫無
  • 所屬分類：>

隨園食單 本書特色

《隨園食單》是清代文人袁枚集四十年美食實(shí)踐的產(chǎn)物，被海內(nèi)外食學(xué)家稱為中國歷史上的“食經(jīng)”。全書分為須知單、戒單、海鮮單、江鮮單、特牲單、雜牲單、羽族單、水族有鱗單、水族無鱗單、雜素單、小菜單、點(diǎn)心單、飯粥單和茶酒單十四個(gè)方面。用大量的篇幅詳細(xì)地記述了我國從14世紀(jì)至18世紀(jì)中流行的326種南北菜肴飯點(diǎn)，也介紹了當(dāng)時(shí)的美酒名茶，是了解當(dāng)時(shí)中國飲食文化的重要文獻(xiàn)資料。

隨園食單 內(nèi)容簡介

《隨園食單》是清代文人袁枚集四十年美食實(shí)踐的產(chǎn)物，被海內(nèi)外食學(xué)家稱為中國歷目前的“食經(jīng)”。全書分為須知單、戒單、海鮮單、江鮮單、特牲單、雜牲單、羽族單、水族有鱗單、水族無鱗單、雜素單、小菜單、點(diǎn)心單、飯粥單和茶酒單十四個(gè)方面。在須知單中提出了既全且嚴(yán)的二十個(gè)操作要求，單中提出了十四個(gè)注意事項(xiàng)。接著，用大量的篇幅詳細(xì)地記述了我國從14世紀(jì)至18世紀(jì)中流行的326種南北菜肴飯點(diǎn)，也介紹了當(dāng)時(shí)的美酒名茶，是了解當(dāng)時(shí)中國飲食文化的重要文獻(xiàn)資料。

隨園食單 目錄

序 須知單 先天須知 作料須知 洗刷須知 調(diào)劑須知 配搭須知 獨(dú)用須知 火候須知 色臭須知 遲速須知 變換須知 器具須知 上菜須知 時(shí)節(jié)須知 多寡須知 潔凈須知 用纖須知 選用須知 疑似須知 補(bǔ)救須知 本分須知 戒單 戒外加油 戒同鍋熟 戒耳餐 戒目食 戒穿鑿 戒停頓 戒暴殄 戒縱酒 戒火鍋 戒強(qiáng)讓 戒走油 戒落套 戒混濁 戒茍且 海鮮單 江鮮單 特牲單 雜牲單 羽族單 水族有鱗單 水族無鱗單 雜素菜單 小菜單 點(diǎn)心單 飯粥單 茶酒單
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隨園食單 作者簡介

袁枚字子才，號(hào)簡齋，晚號(hào)隨園老人，浙江錢塘(今杭州)人，生于清康熙55年(公元1716年)，十二歲為縣學(xué)生，旋為進(jìn)士，改翰林院庶吉士，出知溧水、江浦、沭陽、江寧等縣。四十歲起就退隱于南京小倉山房隨園，論文賦詩，享文章之盛名達(dá)五十余年。卒于嘉慶2年(公元1797年)。他一生著作有《小倉山房詩文集》《隨園隨筆》等三十余種。袁枚還是一位有豐富經(jīng)驗(yàn)的烹飪學(xué)家。他所著《隨園食單》一書是我國清代一部系統(tǒng)地論述烹飪技術(shù)和南北菜點(diǎn)的重要著作。該書出版于1792年(乾隆57年)，曾多次再版。

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