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西方飲食文化(第2版高等學(xué)校烹飪與教育專(zhuān)業(yè)應(yīng)用型本科規(guī)劃教材)

西方飲食文化(第2版高等學(xué)校烹飪與教育專(zhuān)業(yè)應(yīng)用型本科規(guī)劃教材)

作者：杜莉
出版社：中國(guó)輕工業(yè)出版社出版時(shí)間：2021-01-01
開(kāi)本： 16開(kāi) 頁(yè)數(shù)： 207
本類(lèi)榜單：美食銷(xiāo)量榜
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西方飲食文化(第2版高等學(xué)校烹飪與教育專(zhuān)業(yè)應(yīng)用型本科規(guī)劃教材) 版權(quán)信息

  • ISBN：9787518432684
  • 條形碼：9787518432684 ; 978-7-5184-3268-4
  • 裝幀：一般膠版紙
  • 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
  • 重量：暫無(wú)
  • 所屬分類(lèi)：>

西方飲食文化(第2版高等學(xué)校烹飪與教育專(zhuān)業(yè)應(yīng)用型本科規(guī)劃教材) 內(nèi)容簡(jiǎn)介

《西方飲食文化》作為高等學(xué)校烹飪、食品科學(xué)與工程、酒店管理、旅游管理等相關(guān)專(zhuān)業(yè)的教材，注重學(xué)術(shù)性與普及性、創(chuàng)新性相結(jié)合，經(jīng)過(guò)此次修訂，內(nèi)容得到進(jìn)一步完善，論述更加清晰，能更好展示西方飲食文化的豐富內(nèi)涵，提升相關(guān)專(zhuān)業(yè)學(xué)生的專(zhuān)業(yè)綜合素質(zhì)與文化修養(yǎng)。同時(shí)，也適用于廣大讀者了解西方飲食文化、增加飲食科學(xué)知識(shí)、提高美食鑒賞能力，為中西飲食文化及中西文化交流與發(fā)展做貢獻(xiàn)。

西方飲食文化(第2版高等學(xué)校烹飪與教育專(zhuān)業(yè)應(yīng)用型本科規(guī)劃教材) 目錄

目 錄

**章緒論

**節(jié)烹飪與飲食文化

一、飲食與烹飪

二、文化與飲食文化

第二節(jié)西方與西方飲食文化

一、西方與西方文化

二、西方飲食文化

第二章西方飲食文化遺產(chǎn)

**節(jié)西方烹飪典籍

一、西方烹飪典籍的特點(diǎn)及成因

二、西方主要的烹飪典籍

第二節(jié)西方飲食文獻(xiàn)

一、西方哲學(xué)宗教類(lèi)

二、西方文學(xué)藝術(shù)類(lèi)

三、西方道德法規(guī)類(lèi)

第三節(jié)西方飲饌語(yǔ)言

一、西方社會(huì)性飲饌語(yǔ)言

二、西方行業(yè)性飲饌語(yǔ)言

第三章西方飲食民俗與禮儀

**節(jié)西方日常食俗

一、西方日常食俗的特點(diǎn)及成因

二、西方日常食俗的重要內(nèi)容

第二節(jié)西方節(jié)日食俗

一、西方節(jié)日食俗的特點(diǎn)及成因

二、西方的宗教性節(jié)日及其食俗

三、西方的其他節(jié)日

第三節(jié)西方人生禮俗

一、西方人生禮俗的特點(diǎn)及成因

二、西方人生禮俗的重要內(nèi)容

第四節(jié)西方社交禮俗

一、西方社交禮俗的特點(diǎn)及成因

二、西方社交禮俗的重要內(nèi)容

第四章西方飲食科學(xué)與歷史

**節(jié)西方飲食科學(xué)

一、西方飲食科學(xué)的形成

二、西方飲食科學(xué)思想的內(nèi)容及表現(xiàn)

三、西方飲食科學(xué)技術(shù)與管理的內(nèi)容及表現(xiàn)

第二節(jié)西方飲食歷史

一、西方飲食歷史的特點(diǎn)及成因

二、西方飲食歷史發(fā)展?fàn)顩r

三、西方飲食未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)

第五章西方饌肴文化

**節(jié)西方饌肴制作技藝

一、西方用料技藝及特點(diǎn)

二、西方刀工技藝及特點(diǎn)

三、西方調(diào)味技藝及特點(diǎn)

四、西方制熟技藝及特點(diǎn)

五、西方裝盤(pán)技藝及特點(diǎn)

第二節(jié)西方饌肴的風(fēng)味流派

一、意大利菜

二、法國(guó)菜

三、美國(guó)菜

四、西方其他風(fēng)味流派

第三節(jié)西方筵席與宴會(huì)

一、筵席與宴會(huì)的概念、關(guān)系

二、西方筵席與宴會(huì)的分類(lèi)及特點(diǎn)

三、西方筵席菜單的設(shè)計(jì)

四、西方宴會(huì)的形式與組織

第六章西方飲品文化

**節(jié)西方酒文化

一、葡萄酒

二、啤酒

三、雞尾酒

第二節(jié)西方咖啡與茶文化

一、西方咖啡文化

二、西方茶文化

第七章西方餐飲環(huán)境藝術(shù)

**節(jié)西方美食環(huán)境

一、西方餐廳的分類(lèi)

二、西方餐廳的設(shè)計(jì)原則

三、西方餐廳設(shè)計(jì)內(nèi)容與實(shí)例

第二節(jié)西方美飲環(huán)境

一、酒吧的分類(lèi)與設(shè)計(jì)

二、咖啡館的分類(lèi)與設(shè)計(jì)

主要參考書(shū)目


展開(kāi)全部

西方飲食文化(第2版高等學(xué)校烹飪與教育專(zhuān)業(yè)應(yīng)用型本科規(guī)劃教材) 作者簡(jiǎn)介

杜莉，四川旅游學(xué)院教授、四川省教學(xué)名師、四川省學(xué)術(shù)技術(shù)帶頭人，四川省社會(huì)科學(xué)重點(diǎn)研究基地——川菜發(fā)展研究中心主任、世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)飲食文化委員會(huì)副主席。其在相關(guān)學(xué)術(shù)領(lǐng)域享有較高地位，被評(píng)為“中國(guó)食文化突出貢獻(xiàn)專(zhuān)家”。

暫無(wú)評(píng)論……
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