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推開紅酒的門 醉鵝娘9堂課講透基本點(diǎn)

推開紅酒的門 醉鵝娘9堂課講透基本點(diǎn)

作者：王勝寒
出版社：中信出版社出版時(shí)間：2021-01-01
開本： 32開 頁(yè)數(shù)： 320
本類榜單：美食銷量榜
中 圖 價(jià):¥41.4(6.0折) 定價(jià)  ¥69.0 登錄后可看到會(huì)員價(jià)
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推開紅酒的門 醉鵝娘9堂課講透基本點(diǎn) 版權(quán)信息

  • ISBN：9787521724974
  • 條形碼：9787521724974 ; 978-7-5217-2497-4
  • 裝幀：一般純質(zhì)紙
  • 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
  • 重量：暫無(wú)
  • 所屬分類：>

推開紅酒的門 醉鵝娘9堂課講透基本點(diǎn) 本書特色

你學(xué)得會(huì)的葡萄酒入門課從0到1，醉鵝娘9堂課講透基本點(diǎn)徐小平、呂思清、沈宏非、李誕推薦

推開紅酒的門 醉鵝娘9堂課講透基本點(diǎn) 內(nèi)容簡(jiǎn)介

葡萄酒的世界很有趣，但是初學(xué)者往往遇上麻煩：在餐廳，看著酒單上密密麻麻的字一臉懵;面對(duì)貨架上琳瑯滿目的酒款，不知道哪瓶適合自己;和別人談?wù)撃晨罹茣r(shí)，對(duì)自己的判斷特別不自信;了解過一些品種和產(chǎn)區(qū)知識(shí)，真正喝起某瓶酒時(shí)卻對(duì)不上號(hào)；想從事萄酒相關(guān)行業(yè)，但不知紛繁復(fù)雜的知識(shí)如何理出頭緒……這是一本能幫你少走彎路的葡萄酒入門書。醉鵝娘在長(zhǎng)期的葡萄酒學(xué)習(xí)和教學(xué)實(shí)踐過程中，從中國(guó)人學(xué)習(xí)葡萄酒的實(shí)用場(chǎng)景和常見誤區(qū)出發(fā)，構(gòu)建了一套完整的金字塔攀爬學(xué)習(xí)體系。以通俗易懂的方式，把看似深?yuàn)W的理論知識(shí)說明白。從理解葡萄酒的分類方法、釀造原理、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，到學(xué)會(huì)選購(gòu)、喝出好與壞、日常生活應(yīng)用，再到對(duì)世界葡萄酒品種和產(chǎn)區(qū)形成有側(cè)重的認(rèn)知，幾乎涵蓋了生活中會(huì)遇到的葡萄酒問題。推開紅酒的門，葡萄酒值得成為美好生活的一部分。

推開紅酒的門 醉鵝娘9堂課講透基本點(diǎn) 目錄

自序　在學(xué)酒之路上，千萬(wàn)別掉進(jìn)三個(gè)坑

開篇　葡萄酒高手和小白，差別究竟在哪里？

第1課 釀酒原理：葡萄酒的類型是這么分出來的

第2課 釀酒步驟：細(xì)節(jié)如何決定成敗

第3課 風(fēng)味密碼：香氣和口感可以這樣辨別

第4課 底層邏輯：了解品種和產(chǎn)區(qū)前，掌握三大規(guī)律

第5課 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：好壞竟然真的能喝出來

第6課 七大品種：全世界80%的葡萄酒和它們有關(guān)

第7課 七大產(chǎn)區(qū)：全世界昂貴產(chǎn)區(qū)和中國(guó)產(chǎn)區(qū)

第8課 像侍酒師一樣：存酒、醒酒、酒具選擇

第9課 像挑剔的食客一樣：紅酒禮儀、餐酒搭配

后記 紅酒是我與世界和解的方式


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推開紅酒的門 醉鵝娘9堂課講透基本點(diǎn) 節(jié)選

1.1 酵母“吃”掉糖，“排出”酒精和二氧化碳 成熟葡萄的含糖量很高，在發(fā)酵過程中，酵母會(huì)把葡萄里的糖分轉(zhuǎn)化成酒精和二氧化碳。為了更方便理解，我用圖畫的形式表現(xiàn)出來：畫里的小黃人代表酵母，它“吃”掉了糖，排出“便便”和 “屁”—“便便”就是酒精，“屁”就是二氧化碳。 不要覺得這個(gè)比喻無(wú)厘頭，因?yàn)榻湍妇睦∥拿值谋疽膺真就是“嗜糖真菌”。通常情況下，在 1 升酒液中，酵母每“吃”掉17 克糖就能讓酒精度提升 1 度。 把酒精比作“便便”雖然不雅，但不無(wú)道理。因?yàn)?終酵母就是被自己“排出”來的酒精給毒死的。大多數(shù)酵母在超過 16 度的酒精環(huán)境下都是活不下去的。 通過這個(gè)原理，我們可以解釋為什么有些葡萄酒酒精度高，有些酒精度低。這是因?yàn)橛行┙湍傅摹疤鞘场鄙，所以自然它“排出”的酒精就少。如果酵母“吃”得多，自然“排出”的酒精也多? 所以，高酒精度的葡萄酒風(fēng)格濃郁甜美，因?yàn)獒勗焖钠咸丫褪翘欠指叱墒於雀叩钠咸。而低酒精度的葡萄酒，比?12 度的葡萄酒，口味就會(huì)更清淡，因?yàn)獒勗焖钠咸芽赡苁翘嵌鹊统墒於鹊偷钠咸选? 那如果是特別甜的葡萄呢？理論上，如果糖分全部都發(fā)酵成酒精，酒精度可以達(dá)到十七八度甚至更高。但剛才我也提到，大多數(shù)的酵母在超過 16 度的環(huán)境下是活不下去的，如果酵母沒有把糖全部“吃”完的話，那么就會(huì)有殘留糖分留在酒里—這也是絕大部分甜葡萄酒甜度的來源。所以，無(wú)論是因?yàn)椤案呔凭拘浴睔⑺懒私湍，還是人為地通過各種手段提前殺死了酵母，甜酒的“甜”歸根結(jié)底都是因?yàn)榻湍笡]有吃完糖。當(dāng)然，也有一些甜酒是人工后期加糖的，但這種酒屬于葡萄酒世界里的“底層”，比較“低端”的酒廠才會(huì)這么做。 總而言之，依據(jù)“甜還是不甜”區(qū)分葡萄酒，是葡萄酒的**種類型劃分方法。糖分被酵母全部“吃”完的，叫作“干型酒”，糖分沒有被吃完的，就叫“甜酒”。 葡萄酒的第二種類型劃分方法，是看這是靜止的酒，還是帶泡的酒。這就和酵母產(chǎn)生的“二氧化碳屁”有沒有排出去有很大關(guān)系了。如果排出去了，就是不帶泡的“靜止酒”（still wine）。如果把發(fā)酵容器封閉起來，不讓二氧化碳跑掉，酒里就會(huì)出現(xiàn)氣泡，釀出來的就是“起泡酒”（sparkling wine），比如*有名的起泡酒—香檳就是這么釀造的。

推開紅酒的門 醉鵝娘9堂課講透基本點(diǎn) 作者簡(jiǎn)介

醉鵝娘（王勝寒），畢業(yè)于美國(guó)布朗大學(xué)和法國(guó)藍(lán)帶國(guó)際學(xué)院葡萄酒管理專業(yè) 北京醉鵝娘酒業(yè)有限公司創(chuàng)始人CEO 創(chuàng)建WinePro葡萄酒課程體系 2020年金刀獎(jiǎng)年度女性創(chuàng)始人 2017年福布斯30位30歲以下杰出創(chuàng)業(yè)者

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