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好咖啡為什么好:精品咖啡的溯源之旅:la revloution du cafe de specialite 版權(quán)信息
- ISBN：9787505750968
- 條形碼：9787505750968 ; 978-7-5057-5096-8
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
- 重量：暫無(wú)
- 所屬分類：>
好咖啡為什么好:精品咖啡的溯源之旅:la revloution du cafe de specialite 本書特色
※ 一杯美味的咖啡，來(lái)自于許多環(huán)節(jié)的絲絲相扣，從挑豆、烘焙、研磨、沖煮、時(shí)間、溫度……法國(guó)精品咖啡品牌Terres de Café創(chuàng)始人、咖啡烘焙冠軍為你解答關(guān)于精品咖啡的各種疑惑。 ※ 深入精品咖啡三大產(chǎn)地——埃塞俄比亞、危地馬拉、尼加拉瓜的咖啡種植園，探索咖啡豆從種植、采收、發(fā)酵到運(yùn)輸?shù)倪^(guò)程，一窺頂級(jí)咖啡豆背后的故事。 ※ 超過(guò)300張彩色照片及科學(xué)圖表和清晰流暢的講解，從每個(gè)細(xì)節(jié)開(kāi)始，讓您真正了解好咖啡為什么好！
好咖啡為什么好:精品咖啡的溯源之旅:la revloution du cafe de specialite 內(nèi)容簡(jiǎn)介
精品咖啡為何物？從栽下一株咖啡樹(shù)苗，到啜飲一杯咖啡，中間需要經(jīng)歷怎樣的過(guò)程？ 想生產(chǎn)出質(zhì)量上乘的咖啡豆，生產(chǎn)過(guò)程的每個(gè)步驟都離不開(kāi)成熟的知識(shí)技術(shù)，嚴(yán)謹(jǐn)、精益求精的工作態(tài)度，以及大量的人力。在本書中，克里斯托夫·塞韋爾展現(xiàn)了一切與精品咖啡有關(guān)的藝術(shù)，教授大家如何選擇、制作、品鑒咖啡。在攝影師法布里斯·勒塞尼厄的陪伴下，他踏上了去埃塞俄比亞、尼加拉瓜、危地馬拉尋找咖啡的旅程。在全書的*后部分，還給出了幾道美食的菜譜，讓咖啡與美食的結(jié)合為這次前所未有的旅程畫上了圓滿的句號(hào)。
好咖啡為什么好:精品咖啡的溯源之旅:la revloution du cafe de specialite 目錄
序
前言一 咖啡革命
前言二 咖啡文化
1歷史小回顧
咖啡的歷險(xiǎn)4
咖啡品味的演變6
2精品咖啡革命
高檔咖啡15
阿拉比卡種與中粒種16
風(fēng)土以及在產(chǎn)地完成的加工20
豆種的選擇21
勃艮第還是波爾多？22
采收和溯源25
發(fā)酵及干燥方法28
機(jī)械加工32
良性全球產(chǎn)業(yè)鏈36
埃塞俄比亞39
對(duì)抗氣候變暖的影響46
烘焙，另一個(gè)世界52
法國(guó)“新式烘焙師”66
咖啡制作68
咖啡師73
品飲咖啡的場(chǎng)所74
培訓(xùn)84
精品咖啡在世界84
3制作要點(diǎn)
小設(shè)備大用途94
一點(diǎn)咖啡，很多水99
溫和沖煮法100
高壓沖煮法114
尼加拉瓜123
4品鑒要點(diǎn)
組織一場(chǎng)非正式杯測(cè)品鑒會(huì)134
用于感知和體悟的詞匯140
香氣、味道和風(fēng)味143
咖啡的口感及物理特征148
SCAA 杯測(cè)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)150
非正式杯測(cè)的其他建議151
精品咖啡的打分和評(píng)語(yǔ)152
5咖啡購(gòu)買
膠囊咖啡160
有機(jī)、公平貿(mào)易、可持續(xù)生產(chǎn)164
超市171
烘焙商171
危地馬拉173
6咖啡與美食
烤蘑菇配蛋黃、鼠尾草和咖啡182
龍蝦卡布奇諾184
柑橘風(fēng)味生牛肉口蘑配甘草、開(kāi)心果、咖啡186
噴槍烤圣雅克扇貝配西柚、花菜和咖啡188
咖啡蜂蜜烤梨配意大利蛋白霜190
巧克力之淚配糖漬黑橄欖和柑橘，榛仁、咖啡調(diào)味192
7結(jié)語(yǔ)
致謝201
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好咖啡為什么好:精品咖啡的溯源之旅:la revloution du cafe de specialite 作者簡(jiǎn)介
克里斯托夫·塞韋爾(Christophe Servell)，從小在咖啡堆里長(zhǎng)大，準(zhǔn)確地說(shuō)是在他的烘焙師祖父的工廠里長(zhǎng)大。2009年，他創(chuàng)辦了Terres de Café(咖啡之地)，將理想與熱情化為現(xiàn)實(shí)。2015年，獲得法國(guó)咖啡烘焙大賽冠軍。他是咖啡革命的引導(dǎo)者，提倡將葡萄酒釀造工藝的理念運(yùn)用到咖啡之上，尤其關(guān)注生產(chǎn)者和咖啡產(chǎn)地。 法布里斯·勒塞尼厄(Fabrice Leseigneur)，攝影師、圖像工作者，以美食和葡萄酒攝影見(jiàn)長(zhǎng)。
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