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茶藝與茶點(diǎn)傳承創(chuàng)新工作手冊(cè)

茶藝與茶點(diǎn)傳承創(chuàng)新工作手冊(cè)

作者：周小燕
出版社：四川大學(xué)大學(xué)出版時(shí)間：2021-04-01
開本： 16開 頁數(shù)： 77
本類榜單：美食銷量榜
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茶藝與茶點(diǎn)傳承創(chuàng)新工作手冊(cè) 版權(quán)信息

  • ISBN：9787569041019
  • 條形碼：9787569041019 ; 978-7-5690-4101-9
  • 裝幀：一般膠版紙
  • 冊(cè)數(shù)：暫無
  • 重量：暫無
  • 所屬分類：>

茶藝與茶點(diǎn)傳承創(chuàng)新工作手冊(cè) 內(nèi)容簡(jiǎn)介

本教材是適用于茶藝與茶營銷專業(yè)學(xué)習(xí)的一本“茶藝、茶點(diǎn)”技藝傳承工作手冊(cè)式教材。教材針對(duì)中高職旅游服務(wù)類專業(yè)，將“職業(yè)活動(dòng)為導(dǎo)向、職業(yè)技能為核心”作為指導(dǎo)思想，以茶藝與茶點(diǎn)理論為基礎(chǔ)，《國家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)——茶藝師》中三級(jí)及以上資格要求為標(biāo)準(zhǔn)，茶藝茶點(diǎn)技藝傳承技術(shù)的操作標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，將職業(yè)道德、茶葉基礎(chǔ)知識(shí)、蓋碗茶藝、長(zhǎng)嘴壺茶藝、茶點(diǎn)制作基礎(chǔ)知識(shí)和茶點(diǎn)制作操作流程等學(xué)習(xí)單元連貫起來，以幫助學(xué)生鞏固茶藝茶點(diǎn)的相關(guān)理論知識(shí)，強(qiáng)化茶藝茶點(diǎn)基本功，培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)思維方式，樹立良好的職業(yè)道德素養(yǎng)，提高對(duì)茶藝茶點(diǎn)技藝技能傳承創(chuàng)新的能力，提升學(xué)生的文化自信，努力將學(xué)生培養(yǎng)成符合現(xiàn)代行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和具有高素質(zhì)的茶藝與茶營銷專業(yè)人才。 本教材在編寫體系上進(jìn)行了大膽的改革創(chuàng)新，采用當(dāng)下流行的活頁式教材形式，注重理論與技藝技能的有機(jī)結(jié)合。教材以工作手冊(cè)的形式，明確學(xué)習(xí)目標(biāo)、關(guān)鍵知識(shí)點(diǎn)和技能點(diǎn)，建立表格的樣式，將每個(gè)項(xiàng)目和內(nèi)容要點(diǎn)逐條羅列，并配以圖片說明，還特別設(shè)置了二維碼，以便學(xué)生掃碼觀看視頻。教材圖文并茂，簡(jiǎn)明扼要，重點(diǎn)突出，使學(xué)生能直觀地了解茶藝茶點(diǎn)的操作過程和技術(shù)關(guān)鍵，使教師教學(xué)和學(xué)生學(xué)習(xí)時(shí)有標(biāo)準(zhǔn)可依，使教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)過程更加清晰易懂，能更好地適應(yīng)教學(xué)的需要。 本教材所選的技藝技能結(jié)合地域特征，與茶藝行業(yè)實(shí)際崗位工作的內(nèi)容相匹配，從茶企業(yè)需求與茶藝行業(yè)實(shí)際領(lǐng)域的工作任務(wù)分析入手，按照茶藝與茶營銷專業(yè)職業(yè)能力和職業(yè)素質(zhì)要求，對(duì)茶藝與茶營銷專業(yè)的教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行合理甄選設(shè)計(jì)，注重能力培養(yǎng)。茶藝技藝技能風(fēng)格各異，本教材精選了具有代表性的蓋碗茶藝與長(zhǎng)嘴壺茶藝技藝技能和**創(chuàng)新性的6個(gè)西式茶點(diǎn)品種制作方法，既包含經(jīng)典的傳統(tǒng)茶藝技藝傳承，又繼承并發(fā)揚(yáng)了四川特色茶文化與特色茶點(diǎn)的創(chuàng)新制作技法，地域特色突出。

茶藝與茶點(diǎn)傳承創(chuàng)新工作手冊(cè) 目錄

項(xiàng)目1 職業(yè)道德與素養(yǎng)
任務(wù)1.1 踐行工匠精神，增強(qiáng)文化自信
任務(wù)1.2 遵守職業(yè)道德，注重食品安全
項(xiàng)目2 茶葉基礎(chǔ)知識(shí)
任務(wù)2.1 茶的歷史與文化
任務(wù)2.2 茶葉種類及特點(diǎn)
任務(wù)2.3 水與器的選擇
項(xiàng)目3 蓋碗茶藝
任務(wù)3.1 蓋碗的歷史與文化
任務(wù)3.2 蓋碗茶藝表演的基本要求
任務(wù)3.3 蓋碗茶的沖泡程式與技法
任務(wù)3.4 蓋碗茶藝表演形式與流程
項(xiàng)目4 長(zhǎng)嘴壺茶藝
任務(wù)4.1 長(zhǎng)嘴壺茶藝表演的基本要求
任務(wù)4.2 長(zhǎng)嘴壺茶藝沖泡程式
任務(wù)4.3 長(zhǎng)嘴壺茶藝表演編創(chuàng)
項(xiàng)目5 茶點(diǎn)制作基礎(chǔ)知識(shí)
任務(wù)5.1 茶點(diǎn)制作原料用具
任務(wù)5.2 品種多樣的茶與茶點(diǎn)
任務(wù)5.3 飲茶習(xí)俗與茶點(diǎn)的搭配知識(shí)
項(xiàng)目6 西式茶點(diǎn)的制作
任務(wù)6.1 紅茶曲奇
任務(wù)6.2 紅茶布丁
任務(wù)6.3 抹茶千層蛋糕
任務(wù)6.4 抹茶脆皮泡芙
任務(wù)6.5 茉莉花凍
任務(wù)6.6 玫瑰芝士慕斯
參考文獻(xiàn)
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茶藝與茶點(diǎn)傳承創(chuàng)新工作手冊(cè) 作者簡(jiǎn)介

周小燕（1982—），女，四川成都人，大學(xué)本科，中共黨員，四川省成都市財(cái)貿(mào)職業(yè)高級(jí)中學(xué)教師，中學(xué)一級(jí)教師、茶藝高級(jí)技師、茶藝大賽裁判員、茶藝師考評(píng)員。曾獲成都市五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)拢s獲成都市技能標(biāo)兵、成都市金牛區(qū)優(yōu)秀青年教師、金牛工匠等稱號(hào)。四川省首批中等職業(yè)學(xué)校緊缺領(lǐng)域教師高星級(jí)飯店運(yùn)營與管理專業(yè)（茶藝方向）技藝技能傳承創(chuàng)新平臺(tái)主持人、成都市金牛區(qū)勞模工匠人才創(chuàng)新工作室主要成員、四川省職業(yè)技能鑒定指導(dǎo)中心職業(yè)技能鑒定命題審題專家、《四川蓋碗茶與長(zhǎng)嘴壺茶藝》系列標(biāo)準(zhǔn)制定的核心成員！渡虅(wù)禮儀》教材副主編，參編教育部中等職業(yè)教育高星級(jí)飯店運(yùn)營與管理專業(yè)“十二五”規(guī)劃教材《前廳服務(wù)與管理》、成都市中小學(xué)生通用教材《成都市中小學(xué)禮儀讀本》和中等職業(yè)教育國家規(guī)劃教材（中職專業(yè)技能課）《商務(wù)禮儀》，發(fā)表論文9篇，獲獎(jiǎng)11篇。擔(dān)任“全國旅游職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)、國家旅游局組織的‘萬名旅游英才計(jì)劃’——雙師型教師培養(yǎng)項(xiàng)目”項(xiàng)目負(fù)責(zé)人。擔(dān)任成都市人民政府外事僑務(wù)辦公室“Panda成都”茶藝項(xiàng)目負(fù)責(zé)人，先后前往非洲（南非、莫桑比克）、歐洲（荷蘭、葡萄牙）等國家，展示中華茶藝絕技絕活。

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