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精選美味速成家常菜1000例
百萬點(diǎn)擊量的家常菜 版權(quán)信息
- ISBN：9787518434435
- 條形碼：9787518434435 ; 978-7-5184-3443-5
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
百萬點(diǎn)擊量的家常菜 本書特色
和蘋果姐相識多年，很欣賞她對美食的那種執(zhí)著與堅(jiān)持，每次讀她的文章，都能從字里行間中學(xué)到許多。這種潛心研究、專于創(chuàng)作的用心與耐心，也讓我體會到了筆耕不輟、廚房不冷的意義。蘋果姐的美食就像她的人一樣，會給你帶來正能量。這種健康的、開心的、舒服的味道，我很喜歡。這本《百萬點(diǎn)擊量的家常菜》里的200道菜譜，延續(xù)了蘋果姐的美食風(fēng)格，從主食到小吃，從家常菜到湯羹，應(yīng)有盡有，是從蘋果姐多年積累的兩千多道食譜中精選出的點(diǎn)擊量蕞高的部分，可謂精華所在。如此實(shí)用又經(jīng)過廚友們驗(yàn)證過的一本美食書，怎能不將它收入囊中呢？ ——西鎮(zhèn)一嬸 暢銷美食書作者，高級健康管理師，ACI注冊國際營養(yǎng)師，代表作《輕松做150道空氣炸鍋創(chuàng)意美食》 和蘋果姐相識多年，她是一位真正執(zhí)著于美食傳播的匠人。她讓我們看到對美食這件事的熱愛，可以發(fā)揮出無限的價(jià)值。 入駐豆果美食6年的時(shí)間里，她為大家貢獻(xiàn)了超過1200篇優(yōu)質(zhì)菜譜，不僅傳遞出對美食巨大的熱愛，更為數(shù)千萬的用戶提供烹飪方法，讓更多人將這份熱愛扎根生活。 相信此書能從“吃”這件事上，幫大家擁抱更加理想的美好生活。 ——豆果美食 跟蘋果姐合作了很多年，她不但為我們提供了很多簡單快手的家庭烘焙食譜，連家常菜和家常面食也能讓年輕人輕松上手。蘋果姐的菜譜步驟詳細(xì)，即使是簡單的食材也能變出無限花樣，還特別注重營養(yǎng)搭配。這本書的信息量極大，不管是家常菜還是點(diǎn)心小食，總能讓你收獲奇妙的美食體驗(yàn)。 ——新良面粉
百萬點(diǎn)擊量的家常菜 內(nèi)容簡介
本書共分為: 香噴噴的家常菜, 上桌秒光 ; 飯菜一鍋的花樣主食, 輕松一餐 ; 滋潤養(yǎng)身的美味湯羹, 好學(xué)易做 ; 撩人的小食和點(diǎn)心, 解饞解壓幾部分, 主要內(nèi)容包括: 醬牛肉、燉牛肉、香辣羊肉串、紅燒牛尾、紅燒羊排、羊排燉蘿卜、洋蔥爆羊肉、香菇紅燒肉、五花肉燒干豆角、香烤五花肉等。
百萬點(diǎn)擊量的家常菜 目錄
CHAPTER1香噴噴的家常菜，上桌秒光
醬牛肉
燉牛肉
香辣羊肉串
紅燒牛尾
紅燒羊排
羊排燉蘿卜
洋蔥爆羊肉
香菇紅燒肉
五花肉燒干豆角
香烤五花肉
蒸香嫩排骨
干鍋酸筍臘肉
魚香肉絲
糖醋里脊
鹵肘子
酸豆角炒肉末
豬肉酸菜粉絲
肉末茄子煲
蒸肉末雞蛋羹
無油豬肉豆腐丸子
魚香豆腐
蒸肉末玉子豆腐
紅燒咸蛋黃獅子頭
白蘿卜豬肉夾
蒸山藥肉丸
香炒豬皮
彈牙肉皮凍
辣椒炒豬肝
紅燜豬蹄
嫩姜炒雞翅
金針菇蒸雞翅
番茄炒雞柳
小雞燉蘑菇
香辣雞丁
麻辣雞塊
白切雞腿
爆炒雞心
啤酒鴨塊
雙色豆腐
酸菜魚
油炸小黃魚
紅燒鯧魚
干燒鯽魚
干炸帶魚
紅燒魚鰾
牡丹蝦球
香蒸粉絲蝦
蝦茸絲瓜盅
蒸蝦仁玉子豆腐
番茄豆腐燴蝦仁
爆炒花蛤
涼拌蟶子金針菇
油燜茭白
韭菜豆芽炒粉絲
絲瓜炒油條
素炒花生芽
蒸剁椒粉絲娃娃菜
番茄土豆片
咸蛋黃豆腐羹
涼拌芥末西葫蘆
涼拌開胃金針菇
響油辣椒醬
香鹵豆腐
涼拌酸辣木耳
CHAPTER2飯菜一鍋的花樣主食，輕松一餐
紫糯米油條飯團(tuán)
香菇醬蛋炒飯
臘腸煲仔飯
臘腸香菇糯米飯
羊肉燜飯
排骨燜飯
豬肉榨菜餡餅
雞蛋蝦皮韭菜餡餅
牛肉酥餅
千層肉餅
番茄燴餅
素炒餅
雞蛋煎餅
軟香牛肉雞蛋餅
貼餅子熬小魚
糖三角
南瓜福袋
豬肉香菇燒賣
豬肉金針包子
春筍韭菜素三鮮包子
更多包子餡調(diào)制法
牛肉胡蘿卜餃子
南瓜排叉素餡餃子
雞蛋韭菜煎餃
韭菜蘿卜冰花煎餃
更多餃子餡調(diào)制法
豬肉香芹鍋貼
炸雞蛋韭菜盒子
雞肉鮮湯大餛飩
豬肉洋蔥懶龍
蒸素菜卷子
排骨豆角土豆?fàn)F面
牛肉蔬菜炒面
番茄熱湯面
蝦仁蛋絲菜心湯面
剪刀面
雞腿土豆抻面
雜糧貓耳朵
南瓜面魚兒
番茄肉片湯粉
南瓜蔓越莓千層糕
早餐甜咸三明治
CHAPTER3滋潤養(yǎng)身的美味湯羹，好學(xué)易做
酸湯肥牛
番茄牛腩湯
番茄牛肉豆腐絲湯
羊肉蘿卜湯
羊雜湯
腔骨玉米筍湯
腔骨蓮藕湯
豬骨廣府清補(bǔ)湯
排骨絲瓜蘑菇湯
排骨蘿卜湯
排骨玉米胡蘿卜湯
豬骨玉米蟲草湯
腔骨干貝蘿卜湯
豬肚腔骨山藥湯
薏米冬瓜大骨湯
豬蹄絲瓜湯
冬瓜肉丸湯
豬血菠菜湯
番茄蘑菇肉片湯
菌菇雞湯
香菇雞肉湯
芋頭雞湯
干貝雞湯
胡蘿卜山藥雞湯
山藥松茸雞湯
豬肚白果雞湯
紅棗烏雞湯
清燉老鴨湯
冬瓜鴨腿湯
酸蘿卜鴨湯
鴨血粉絲湯
鴿子山藥湯
老鴿蟲草紅棗湯
清燉鴿子湯
巴沙魚南瓜煲
巴沙魚番茄湯
開胃酸湯魚
鯽魚豆腐湯
自制魚丸湯
蝦丸菠菜湯
絲瓜蝦仁湯
大蝦蔬菜砂鍋粥
大蝦青菜粥
絲瓜干貝湯
絲瓜蛤蜊湯
番茄金針菇濃湯
香甜五紅湯
藕梨荸薺桂花羹
南瓜栗子蛋花湯
栗子松子南瓜羹
CHAPTER4撩人的小食和點(diǎn)心，解饞解壓
牛肉干
紅薯芋頭肉圓
香辣鹵鴨翅
紅糖糯米藕
八寶飯
咸香豆腐腦
豌豆涼粉
咸蛋黃鮮肉粽
豆沙粽子
蜜豆錐粽
南瓜玉米蔓越莓煎糕
蔓越莓綠豆糕
蜜豆山藥糕
豆沙大米松糕
核桃紅棗糕
零食貓耳朵
大米發(fā)糕
藍(lán)莓山藥
驢打滾
山楂球
酥脆小麻花
椰汁豆腐
紅薯芝麻球
酸梅湯
南瓜糯米球棒餅
酸甜開胃果丹皮
蜂蜜可麗餅
原味華夫餅
肉松香蔥華夫餅
焦糖卡士達(dá)布丁
芒果布丁
吐司山藥卷
焦糖爆?花
電飯煲戚風(fēng)蛋糕
空氣炸薯?xiàng)l
煎薯角
非油炸小吃拼盤
芒果酸奶冰棍
格蘭諾拉麥片
夢幻蛋白糖
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百萬點(diǎn)擊量的家常菜 節(jié)選
干鍋酸筍臘肉 廣西的酸筍又脆又嫩，和臘肉一起炒，真是酸爽開胃。臘肉的油脂被酸筍吸收，酸筍的酸味又融合在整道菜中。小鍋上桌，邊加熱邊吃，臘肉、酸筍、青蒜的香氣彌漫在空中，讓人胃口大開。 烹飪時(shí)間：30分鐘 烹飪難度：簡單 適合做便當(dāng) 用料：臘肉1條，酸筍2根，土豆1個(gè)，胡蘿卜1根，杏鮑菇1根，青辣椒2根，紅辣椒3個(gè)，青蒜2棵，酸姜1塊，大蒜2瓣，油少許，鹽少許，醬油少許 做法： 1.臘肉、酸筍、酸姜準(zhǔn)備好。 2.臘肉一切兩段，入涼水鍋中，水開后煮10分鐘，去除多余的油脂、鹽味和雜質(zhì)。 3.酸筍、酸姜用涼水沖洗一遍，分別切片。 4.土豆、胡蘿卜削皮、切片，杏鮑菇切片。 5.青紅辣椒去子、切塊，青蒜切段。 6.臘肉稍涼涼，切厚片。 7.鍋中倒少許油，用蒜片熗鍋，依次入臘肉、土豆片、胡蘿卜片，待土豆片有焦邊出現(xiàn)時(shí)，倒入酸筍、酸姜、杏鮑菇，根據(jù)口味加鹽、醬油，翻炒均勻。 8.待湯汁略收干，把辣椒和青蒜入鍋中混合，變色即關(guān)火。可直接端鍋上桌，也可入小鍋中用酒精爐加熱，酸爽微辣，越吃?香。 烹飪秘籍： 1.臘肉用水煮一下，不但能去除表面的雜質(zhì)灰塵，也能增加濕潤度，利于切片，口感也軟乎耐嚼。 2.蔬菜不限于這些，可根據(jù)口味來調(diào)整。 蒸肉末玉子豆腐（百萬點(diǎn)擊量） 玉子豆腐、肉末、雞蛋三種材料碼放整齊，嫩黃色的花朵造型里點(diǎn)綴少許紅和綠，漂亮又大氣。玉子豆腐滑爽細(xì)嫩、肉末噴香入味、雞蛋略帶溏心，出鍋后淋少許生抽，特別有滋味。 烹飪時(shí)間：15分鐘 烹飪難度：簡單 用料：玉子豆腐2條，雞蛋1個(gè)，豬肉末50克，香蔥2棵，小米辣1個(gè)，生抽、鹽各少許 做法： 1.玉子豆腐、肉末、雞蛋準(zhǔn)備好，香蔥、小米辣洗凈，分別切末。 2.玉子豆腐袋子切掉兩頭，輕輕一擠脫模，切成厚約8毫米的片，碼放在深圓盤中。 3.豆腐邊角料搗碎，和少許鹽、涼水同入肉餡中，調(diào)成糊糊狀。 4.將肉餡填充在玉子豆腐的空隙。 5.將雞蛋磕在中心。 6.送入蒸箱或蒸鍋中，蒸8-12分鐘。出鍋后淋少許生抽，撒香蔥末、小米辣末即可。 烹飪秘籍： 1.玉子豆腐嫩滑，碼放時(shí)輕拿輕放，防止破碎。 2.想要溏心雞蛋可蒸8分鐘，全熟可10分鐘。 紫糯米油條飯團(tuán) 粢飯團(tuán)是江浙一帶的早餐小吃，白糯米裹著油條、咸菜，好吃又扛餓。我把糯米換成了紫糯米，又加了點(diǎn)生菜菜和午餐肉，色香味俱佳，當(dāng)早餐或者午餐都很方便。 烹飪時(shí)間：40分鐘 烹飪難度：簡單 適合做便當(dāng) 用料：紫糯米1碗，大米1碗，安心油條粉200克，油條粉用涼水140克，午餐肉適量，生菜葉適量，肉松適量，咸菜少許 做法： 1.紫糯米和普通大米按1:1的比例，用清水淘洗2遍，入電飯煲燜熟。 2.200克安心油條粉加140克室溫涼水，用筷子攪拌成團(tuán)，蓋蓋子，餳20分鐘。 3.操作臺上抹少許植物油，將面團(tuán)捋長條，切小塊。 4.兩個(gè)面塊摞一起，用刮板縱向按壓一下。 5.鐵鍋中倒適量油，將面團(tuán)炸成蓬松的油條。 6. 午餐肉切粗條。生菜葉洗凈。 7. 壽司簾上鋪保鮮膜，薄薄鋪一層紫糯米飯，依次碼放生菜葉、油條、午餐肉、肉松、咸菜。 8. 卷成卷，保鮮膜兩邊擰緊。 9. 用利刀把飯卷攔腰一切，吃的時(shí)候撕開保鮮膜即可。 烹飪秘籍： 1.裹入糯米飯團(tuán)中的材料不限于這些，煎蛋、肉絲、黃瓜條、魚肉等均可卷入。 2.糯米飯易粘勺子，舀飯前或者操作時(shí)蘸一下涼開水就好操作了。 3.油條也可以用現(xiàn)成的。 排骨燜飯（百萬點(diǎn)擊量） 想飽口腹之欲，又不能費(fèi)時(shí)間，還得葷素營養(yǎng)都全乎，這不，香噴噴的排骨燜飯來啦！ 排骨剁成小塊，連骨髓和油脂都滲透到米粒中，米香、肉香、油香，再有多種蔬菜的“加持”，吃得真叫香！ 烹飪時(shí)間：40分鐘 烹飪難度：簡單 適合做便當(dāng) 用料：大米2杯，排骨400克，胡蘿卜1根，黃瓜1條，植物油少許，大蒜1頭，醬油適量，鹽適量 做法： 1.排骨剁小塊，入涼水鍋中煮開，從水滾開處夾取，避開浮沫。 2.大米淘洗凈，入電飯煲內(nèi)膽中，水量比燜白米飯少1/2，浸泡幾分鐘。 3.胡蘿卜切滾刀塊，黃瓜切丁備用。 4.炒鍋中倒少許油，大蒜熗鍋，放入排骨和胡蘿卜翻炒，放鹽、醬油，拌勻，至排骨上色，倒少量水煮開。 5.連排骨帶湯倒入米飯鍋中，不要翻動。選擇“標(biāo)準(zhǔn)飯”燜飯。 6.起鍋時(shí)將黃瓜丁入飯鍋，用飯勺混合均勻即可。 烹飪秘籍： 1.排骨焯水可以去掉其中的雜質(zhì)，米飯燜出來清爽不腥。 2.黃瓜可生食，出鍋前與燜熟的材料混合，可保持清脆口感和翠綠的外觀。 3.配菜不限這些，可用豇豆、香菇丁等不易出湯的蔬菜替換。 南瓜福袋 別小看這福袋包子，講究可不少。黃袋 “金”，綠繩 “玉”，紅色福貼喜慶吉祥。素餡紅黃綠白可理解為五顏六色的珠寶。整個(gè)福袋的造型寓意“金玉滿堂（膛）”。 烹飪時(shí)間：1小時(shí) 烹飪難度：復(fù)雜 適合做便當(dāng) 用料：中筋面粉180克，南瓜泥95克，干酵母2克，菠菜粉適量，紅曲粉少許，雞蛋2個(gè)，胡蘿卜1根，青辣椒 1根，杏鮑菇1根，油適量，鹽適量 做法： 1.胡蘿卜、辣椒、杏鮑菇分別切小丁，越細(xì)碎越好。雞蛋打入碗中。 2.熱鍋溫油，蛋液入鍋，用筷子不停攪拌，攪打成均勻的雞蛋碎。 3.加入胡蘿卜和杏鮑菇翻炒3分鐘，關(guān)火后加辣椒丁、鹽，拌勻備用。 4.150克面粉加入適量南瓜泥，揉成光滑細(xì)致的面團(tuán)。 5. 切6個(gè)均勻的劑子，將劑子按扁，搟成直徑約8厘米的圓皮。 6. 取適量餡料放面皮上，對捏成四瓣花。 7. 將花瓣再分別對捏，形成口袋扎口，將扎口處捏緊并調(diào)整褶皺。 8. 30克面粉、18克清水揉一個(gè)白面團(tuán)，分兩個(gè)面團(tuán)，分別放菠菜粉和紅曲粉揉成彩色面團(tuán)。 9. 將綠面團(tuán)搓成細(xì)長條。取適量長度圍在扎口處。 10. 紅面團(tuán)搟成厚約1毫米的面片，切割成菱形，抹少許涼水貼在袋子上。 11. 福袋生坯碼放在鋪了蒸墊的蒸盤里，剩下的邊角料可搓細(xì)條盤成棒棒糖狀，發(fā)酵15分鐘。 12. 至面坯成原來的1.5倍大小時(shí)開蒸，蒸12分鐘，關(guān)火悶5分鐘即可。 烹飪秘籍： 1.一次發(fā)酵便于整形，為保持外觀不變形，發(fā)到1.5倍就要蒸。 2.面皮中間稍厚，邊緣略薄，這樣才不會導(dǎo)致扎口處過于厚重。 雜糧貓耳朵 貓耳朵是北方一道家常面食，因?yàn)樾嗡菩∝埖募舛涠妹。將其放在壽司簾上搓一下，表面積增大、面片變薄，稍微煮一煮就熟，也更入味。用雜糧?的貓耳朵營養(yǎng)豐富，隨手放幾只大蝦，居然有了海邊的風(fēng)味。 烹飪時(shí)間：30分鐘 烹飪難度：簡單 適合做便當(dāng) 用料：中筋面粉150克，玉米面80克，大蝦數(shù)只，胡蘿卜1根，青椒1個(gè)，油少許，大蔥1段，醬油適量，鹽少許 做法： 1.玉米粉和小麥面粉以1：2的比例混合，逐量倒入130克涼水，用筷子拌成絮狀。再揉成面團(tuán)，蓋蓋子餳20分鐘。 2.胡蘿卜去皮、切小；青椒去蒂、去子、切丁；大蔥切圈。大蝦洗凈，去蝦線。 3.餳好的面團(tuán)放在案板上，搟成厚約1厘米的面片，用搟面杖當(dāng)尺子，用刮板將面皮劃成均勻的面條。 4.撒適量玉米面防粘，將面條并攏，切成1厘米大小的面丁。 5.在壽司簾上將面丁搓成帶螺紋的貓耳朵，沒有壽司簾可搓成光滑的貓耳朵。 6.燒一鍋水，水開后將貓耳朵入鍋煮，煮到全部浮起來后撈出。 7.煮貓耳朵時(shí)同時(shí)炒菜：炒鍋中倒適量油，蔥花熗鍋，放胡蘿卜丁、大蝦翻炒變色，倒醬油、鹽。 8.將煮熟的貓耳朵撈入菜鍋中，翻炒均勻，上色入味即可關(guān)火。 烹飪秘籍： 1.玉米面缺少筋性，所以要搭配一部分小麥面粉，二者的比例可以達(dá)到1:1。 2.配菜不限于這些，可根據(jù)喜好及四季調(diào)整。 絲瓜蛤蜊湯 烹飪時(shí)間：15分鐘 烹飪難度：簡單 用料：絲瓜1根，白蛤500克，鹽1克 做法： 1.蛤蜊提前數(shù)小時(shí)泡淡鹽水，滴少許香油，促進(jìn)吐沙。 2.蛤蜊外殼用刷子刷凈，入開水鍋中煮到全部張嘴，撈出，湯倒出靜置，使泥沙沉底。 3.撇干凈的蛤蜊湯另入鍋。絲瓜刮掉綠皮、切滾刀塊，入鍋煮軟。 4.將蛤蜊回鍋，加鹽，混合均勻即可。 烹飪秘籍： 1.白蛤是蛤蜊的一種，也可換做花蛤、蟶子等。 2.蛤蜊即使清洗得再干凈也有少量泥沙滯留體中，所以焯煮后靜置一會兒，取上面干凈的湯水使用。 番茄金針菇濃湯（千萬點(diǎn)擊量） 酸溜溜、紅彤彤的番茄濃湯，潔白脆嫩的金針菇，10分鐘就做好的開胃濃湯，不分四季，專治“沒胃口”。 烹飪時(shí)間：10分鐘 烹飪難度：簡單 用料：番茄2個(gè)，金針菇1把，香蔥1棵，大蒜2瓣，鹽少許 做法： 1.大番茄，切小丁。大蒜、香蔥切末。 2. 金針菇洗凈，泡涼水10分鐘。切掉根部，分成1縷縷。 3. 熱鍋溫油，用蒜末熗鍋，倒入番茄翻炒至出湯。 4. 倒入適量水，撒少許鹽，煮沸。 5. 將金針菇均勻鋪在湯里，大火煮2分鐘，出鍋前撒香蔥末即可。 烹飪秘籍： 1.金針菇挑選菌蓋半球形的，菌柄長度15厘米左右為佳。 2.番茄選擇肉厚且汁水豐盈的，要炒出濃湯才好吃。 原味華夫餅 閑暇時(shí)做幾張華夫餅，放松心情的美味小零食有啦！在原味材料的基礎(chǔ)上增增減減，就能衍生出多種顏色和口味的華夫餅，配上果醬和水果，何必東跑西顛外出覓食。 烹飪時(shí)間：40分鐘 烹飪難度：中等 用料：雞蛋2個(gè)，細(xì)砂糖40克，牛奶60克，玉米油30克，低筋面粉90克，玉米淀粉25克，無鋁泡打粉6克 做法： 1. 蛋清蛋黃分離，蛋清入無油無水的盆里。 2. 將蛋清用電動打蛋器中速打發(fā)，分3次加細(xì)砂糖。打至蛋白霜細(xì)膩有光澤，提起打蛋器，蛋白霜呈現(xiàn)小彎角或小直角。 3. 將蛋黃加入蛋白糊中，用電動打蛋器低速攪打1分鐘，蛋糊呈大彎角。 4. 將玉米油、牛奶充分?jǐn)嚢柚翢o油星，貼盆壁倒入蛋糊，用蛋抽翻拌均勻。 5. 粉類混合，篩入蛋糊里，用蛋抽翻拌成細(xì)膩的華夫餅糊。 6. 混合面糊時(shí)加熱華夫餅機(jī)，舀適量面糊在烤盤上，蓋上蓋子加熱2-3分鐘。 7. 加熱充分的華夫餅上色漂亮、紋路清晰、可輕松脫模。 烹飪秘籍： 1.將天然果蔬粉代替等量的低筋面粉，可做出多種顏色和口味的華夫餅。 2.操作手法與海綿蛋糕的手法較接近。去掉泡打粉會導(dǎo)致口感和形狀上的一些改變。 電飯煲戚風(fēng)蛋糕（千萬點(diǎn)擊量） 用烤箱烤蛋糕是極尋常的事，用電飯煲其實(shí)也能做，尤其用有“蛋糕”功能的電飯煲，很快，松軟、彈口、清新的戚風(fēng)蛋糕就出鍋了。 烹飪時(shí)間：80分鐘 烹飪難度：中等 用料：雞蛋5個(gè)，低筋面粉90克，牛奶50克，玉米油40克，蛋白用細(xì)砂糖60克 做法： 1.蛋清蛋黃分離，蛋清入無油無水的打蛋盆中。蛋黃中依次加入玉米油、牛奶，攪打至無油星狀，篩入低筋面粉。 2. 以不規(guī)則的方向混合均勻，提起蛋抽，蛋黃糊呈絲帶般垂落。 3. 蛋清用電動打蛋器先高速攪打，分3次加入細(xì)砂糖。第3次加糖后轉(zhuǎn)低速，提起打蛋器，蛋白糊呈小彎角或小直角。 4. 1/3蛋白糊與蛋黃糊混合，再倒回蛋白糊盆中，從下向上翻拌均勻，切勿劃圈攪拌，防止消泡。 5. 電飯煲內(nèi)膽擦干，不要抹油，倒入蛋糕糊，端鍋輕震幾下。 6. 用“蛋糕”功能， 50分鐘后直接開蓋，取出內(nèi)膽，倒扣在晾架上，10分鐘左右自然脫模。用鋸齒刀切塊。 烹飪秘籍： 1.蛋糕的配方及制作手法與烤箱版的一樣，此配方適合于8吋普通圓；蛘2個(gè)6吋圓模。 2.電飯煲版的蛋糕比烤箱版的濕潤、有入口即化的輕乳酪蛋糕口感，但因?yàn)榧訜岱绞讲灰粯樱案鈺瓤镜男任洞笠恍?夢幻蛋白糖 做糕點(diǎn)剩下的雞蛋清別浪費(fèi)，加一碗糖粉做成蛋白糖，是哄孩子、做甜點(diǎn)裝飾的小食品。玲瓏小巧的模樣，入口即化的口感，加一點(diǎn)兒食用色素，給人帶來夢幻般的驚喜。 烹飪時(shí)間：1.5小時(shí) 烹飪難度：中等 用料：蛋清65克，蛋清用細(xì)砂糖20克，熬糖用細(xì)砂糖115克，食用色素少許 做法： 1.115克細(xì)砂糖和45克涼水同入小鍋，小火加熱至117℃左右。 2.同時(shí)打發(fā)蛋清，20克細(xì)砂糖分2次加入，中速打發(fā)至蛋白呈小彎角或小直角。 3.熬好的糖水緩慢倒入蛋白糊中，邊倒邊打發(fā)蛋白，避免糖水碰到打蛋器及盆壁。 4.中速攪打蛋白糊，使其呈現(xiàn)出陶瓷般的質(zhì)感。停下打蛋器，蛋白糊堅(jiān)挺且呈小彎角狀。 5.取少許食用色素與蛋白糊混合，裝入裱花袋中。 6.用多齒的中號花嘴，擠在鋪了油布的烤盤上。 7.送入預(yù)熱好的烤箱，90℃烤1小時(shí)左右，蛋白糖里外干燥，涼涼后入袋保存。 烹飪秘籍： 1.用意式熬糖法打發(fā)蛋白，蛋白糊狀態(tài)更穩(wěn)定。 2.如果蛋白始終不堅(jiān)挺，可適量加糖粉。 3.烤好的蛋白糖可直接食用，也可做甜品的裝飾，室溫下密封保存一兩個(gè)月沒問題。
百萬點(diǎn)擊量的家常菜 作者簡介
Meggy跳舞的蘋果 本名趙鋼，是一位熱愛生活的美食達(dá)人，國家一級健康管理師。 擅長簡單快手家常菜、家庭烘焙等，也是多平臺邀請的美食自媒體達(dá)人，長期活躍在今日頭條、百家號、新浪微博、美食天下、豆果、百度直播等平臺，全網(wǎng)粉絲過百萬。烹制的美食受到無數(shù)粉絲的歡迎，很多菜譜在網(wǎng)絡(luò)上的點(diǎn)擊量超百萬、甚至過千萬！
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