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烹飪技能實操

作者：盛娟鄭明
出版社：中國財富出版社出版時間：2021-06-01
開本： 其他 頁數(shù)： 104
本類榜單：美食銷量榜
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烹飪技能實操 版權(quán)信息

  • ISBN：9787504756152
  • 條形碼：9787504756152 ; 978-7-5047-5615-2
  • 裝幀：一般膠版紙
  • 冊數(shù)：暫無
  • 重量：暫無
  • 所屬分類：>

烹飪技能實操 本書特色

內(nèi)容簡潔明了、淺顯易懂、便于實操。適合烹飪專業(yè)學(xué)生及對烹飪感興趣的廣大讀者使用。

烹飪技能實操 內(nèi)容簡介

"通過強化訓(xùn)練任務(wù)的執(zhí)行力度，采用任務(wù)單的形式，并將任務(wù)單的完成結(jié)果作為考核指標(biāo)，同時采用小組教學(xué)或小組師徒制。任務(wù)體例如下： （一）教學(xué)任務(wù)：過程示范、任務(wù)重點及難點。 （二）教學(xué)過程：操作準(zhǔn)備、教師示范、學(xué)生訓(xùn)練、衛(wèi)生清場、實操評價。 還可以將微課引入課堂教學(xué)，提高實訓(xùn)課的教學(xué)效果。微課一般設(shè)計時長為10分鐘以內(nèi)，時間短，知識點集中而凝練，講解透徹，可隨時觀看，這樣有利于激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，使學(xué)生保持注意力集中，充分發(fā)揮學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中的主動性、積極性和創(chuàng)新性，其在觀看過程中掌握菜肴制作工藝的技能要點和知識要點，促進(jìn)技能和知識遷移，實現(xiàn)技能知識體系的初步構(gòu)建。"

烹飪技能實操 目錄

目錄



單元一原料加工1

項目一刀工訓(xùn)練1

項目二翻鍋訓(xùn)練15


單元二烹調(diào)技術(shù)21

項目一炒、爆、熘技術(shù)類型21

項目二燒、煎、炸技術(shù)類型41

項目三蒸技術(shù)類型56

項目四其他烹飪技術(shù)類型61


單元三冷碟（一）70

項目一花卉雕刻70

項目二拼盤73


單元四冷碟（二）82

項目一黃瓜在圍邊中的應(yīng)用82

項目二花刀的靈活運用83

項目三盤飾88

項目四水果雕切92

項目五綜合雕刻94

單元五面點制作96

項目一面點基本功96

項目二面點制作99


附錄實操相關(guān)要求102


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烹飪技能實操 節(jié)選

內(nèi)容簡潔明了、淺顯易懂、便于實操。適合烹飪專業(yè)學(xué)生及對烹飪感興趣的廣大讀者使用。

烹飪技能實操 作者簡介

盛娟，女，中共黨員，武漢市第二職業(yè)教育中心學(xué)校高級教師，全國優(yōu)秀指導(dǎo)教師、武昌區(qū)學(xué)科帶頭人、武昌區(qū)優(yōu)秀教師、武昌區(qū)德育帶頭人、武昌區(qū)十佳班主任、武昌區(qū)教育創(chuàng)新先進(jìn)個人、武昌區(qū)優(yōu)秀共產(chǎn)黨員，輔導(dǎo)學(xué)生獲全國技能大賽一等獎，參加全國技能大賽獲個人二等獎。鄭明，男，中共黨員，武漢市第二職業(yè)教育中心學(xué)校烹飪專業(yè)教師，學(xué)歷本科，所學(xué)專業(yè)烹飪，主要研究課程烹飪示范與操作，全國優(yōu)秀指導(dǎo)教師、輔導(dǎo)學(xué)生獲全國技能大賽一等獎，參加全國技能大賽獲個人二等獎。

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