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舟山老味道

作者：袁甲
出版社：寧波出版社出版時(shí)間：2018-01-01
開(kāi)本： 32開(kāi) 頁(yè)數(shù)： 272
本類(lèi)榜單：美食銷(xiāo)量榜
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舟山老味道 版權(quán)信息

  • ISBN：9787552632125
  • 條形碼：9787552632125 ; 978-7-5526-3212-5
  • 裝幀：一般膠版紙
  • 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
  • 重量：暫無(wú)
  • 所屬分類(lèi)：>

舟山老味道 內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　《舟山老味道》詳細(xì)介紹了舟山的菜肴、小吃等美食，是一本美食散文集。書(shū)中介紹的美食都是老底子舟山人的做法和吃法，包括地方風(fēng)味、家常小菜、民間特色美食等內(nèi)容，按特色分為鮮咸合一、腌糟醉臭、蒸煮本真、四時(shí)風(fēng)味、市井懷舊五章。配以精美插圖，具體展現(xiàn)了一些老味道的做法與特色，具有地方特色，在文字介紹的同時(shí)給人感官享受。文風(fēng)樸素而自然，字里行間流露出作者對(duì)舊時(shí)生活的熱愛(ài)和對(duì)舊日快樂(lè)生活情景的緬懷和眷戀之情。是舟山首本飲食文化散文，具有較強(qiáng)的可讀性。

舟山老味道 目錄

序一（花如掌燈）
序二（阿未）

鮮咸合一
大黃魚(yú)咸齏湯
炒蟶子
炒海瓜子
大烤墨魚(yú)
紅燒望潮
蝦潺豆腐
炸鱭魚(yú)
鮸魚(yú)羹
鯧魚(yú)粉絲
海鮮面
螃蟹
魚(yú)鲞

腌糟醉臭
風(fēng)鰻
糟魚(yú)
艙蝦
熏魚(yú)
黃泥螺
嵊泗螺醬
醉旁元蟹
三抱鰳魚(yú)
臭冬瓜和莧菜股

蒸煮本真
白灼淡菜
燙血蚶
青蟹糯米飯
清蒸玉禿
鹽烤滑皮蝦
涼拌海蜇
海蜒冬瓜湯
紫菜湯
白斬鵝
蛤皮蒸蛋

四時(shí)風(fēng)味
豬油湯團(tuán)
青餅
蟹子蒲羹
酒釀圓子羹
帶魚(yú)凍
石花草凍
芥菜年糕
梅桂年糕
冬米胖和年糕片
沙洋曬生
楊梅燒酒
普陀山佛茶

市井懷舊
炒米面
鰻干和巴哈面
東沙香干
倭井潭硬糕
小餛飩
油豆腐烤肉
舟山老酒
炒什燴
苔條花生米
粢飯
豆芽油墩子
條子糕
大餅油條
生煎包子
煨番薯干

后記
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舟山老味道 節(jié)選

　　《舟山老味道》：　　咸齏就是咸菜，是由舟山本地的冬季雪里蕻腌制而成，工藝較為復(fù)雜，有專(zhuān)門(mén)制作的作坊，一般家庭從市場(chǎng)上購(gòu)買(mǎi)就行。成齏爽口清香，脆鮮相宜，放入湯中，便不用再加任何的調(diào)味料，好味道渾然天成。而且咸齏營(yíng)養(yǎng)豐富、易于保存、價(jià)格低廉，曾是窮人家的飯桌好伙伴，也是漁民見(jiàn)到了就眉開(kāi)眼笑的食物！　〕鲅笤谕獾臐O民，蔬菜供給常常跟不上，每天只吃魚(yú)鮮，也會(huì)硬生生地吃厭，一見(jiàn)成齏就如見(jiàn)親爹娘一樣了。所以舟山還有“冬芥咸菜抵夏肉”“家有成齏，不吃淡飯”“三日勿吃咸齏湯，腳骨有眼酸汪汪”的老話頭來(lái)表達(dá)對(duì)咸齏的喜愛(ài)。　　大黃魚(yú)入湯，咸齏調(diào)味，這是烹煮大黃魚(yú)的首選方式，現(xiàn)在也幾乎是食用野生大黃魚(yú)的唯一方式。用養(yǎng)殖大黃魚(yú)入湯，舟山老吃客，很容易就能?chē)L出其中的“養(yǎng)殖味”。　　這道菜的烹調(diào)特別簡(jiǎn)單，個(gè)人喜好是完全的“清湯寡水”。洗凈大黃魚(yú)，去內(nèi)臟，留魚(yú)子魚(yú)鰾，將魚(yú)頭頂部的一層膜剝?nèi)，可以減少魚(yú)腥味。咸齏適量切成細(xì)丁，姜絲少許。三種食材一起入鍋加水并加少許老酒，蓋鍋大火煮沸，小火燉燒，直到湯汁呈乳白色、魚(yú)肉松散即可！　∵有一種飯店常用做法。先微煎大黃魚(yú)，再放入老酒，加蓋燜片刻后，*后放入咸菜，講究的再加些筍絲，加水燉煮。不喜歡油味對(duì)這道菜沖擊的，便不用這種方法。　　這道菜上桌定會(huì)讓眾人贊不絕口，單是這條野生大黃魚(yú)在當(dāng)下已經(jīng)能博得眼球，誰(shuí)都不愿意輕易動(dòng)**筷，先喝個(gè)湯聊表意思，便已經(jīng)要鮮得掉眉毛了！　∑鋵(shí)，這道菜的正確吃法是用調(diào)羹將大黃魚(yú)身上已經(jīng)軟嫩到絲絲分明的魚(yú)肉直接舀起少許，附著湯一起入口，濃郁鮮醇的滋味瞬間就征服了味蕾。大黃魚(yú)的魚(yú)鮮和咸齏的咸鮮融匯在湯水中，魚(yú)肉飄綿得幾乎不用咀嚼，絲滑的汁水溫暖全身，加之野生大黃魚(yú)的心理沖擊，讓人頓時(shí)血脈僨張，渾身舒朗……　　若你尋覓不到野生大黃魚(yú)的蹤影，也不妨去菜場(chǎng)買(mǎi)些新鮮的小黃魚(yú)，用同樣的方法烹制小黃魚(yú)咸齏湯，也能有百分之六七十的相似滋味，以解對(duì)大黃魚(yú)的思念之情。　　若是你有幸和野生大黃魚(yú)相會(huì)，請(qǐng)好好珍惜它，呼朋喚友一起品嘗這道在我內(nèi)心排位**的舟山珍饌。　　我家有一道常備海鮮，吃了三十多年，但從來(lái)不曾厭倦。這道菜價(jià)格便宜，味道鮮美，制作簡(jiǎn)單，具備了所有家常菜的特質(zhì)，它就是炒蟶子！　⌒r(shí)候，每當(dāng)看見(jiàn)家中廚房有個(gè)盆子，盆子里養(yǎng)著白白胖胖的手指狀貝殼，露著兩個(gè)“小耳朵”往外噴水，我就知道中午母親又要炒蟶子吃了。這菜總是*后上桌，因?yàn)槌匆幌路浅：?jiǎn)便，聽(tīng)著鐵鍋與蟶子碰撞的“沙啦沙啦”聲，不一會(huì)兒就好了。我總是喜歡拎著它的小耳朵，輕輕把殼去掉，然后一口塞進(jìn)嘴里，弄得小手油油的，但味道好得停不下來(lái)！　≡谥凵降闹T多海鮮中，蟶子算是很不起眼的，不過(guò)它一直以來(lái)是大眾海鮮，古時(shí)有很多描寫(xiě)它的記載！盾嫦獫O隱叢話》載：“蛤?qū)，?hào)西施舌，極甘脆！蹦纤卧(shī)人呂本中更有詩(shī)詠它：“海上凡魚(yú)不識(shí)名，百干生命一杯羹。無(wú)端更號(hào)西施舌，重與兒曹起妄情！鼻鍟r(shí)定海本土名儒陳慶槐亦有《舟山竹枝詞》一首：“面條魚(yú)細(xì)墨魚(yú)鮮，鱟醬螺羹上酒筵。橄欖村中販蝦米，桃花山下種蟶田！笨梢(jiàn)，蟶子千百年來(lái)都受到人們的喜愛(ài)，并且從很早的時(shí)候就有人開(kāi)始養(yǎng)殖蟶子了。　　……

舟山老味道 作者簡(jiǎn)介

　　袁甲，畢業(yè)于蘭州大學(xué)新聞系，供職于舟山日?qǐng)?bào)社，現(xiàn)為《舟山晚報(bào)》專(zhuān)特刊中心主任。舟山各類(lèi)文史研究團(tuán)隊(duì)的成員，曾負(fù)責(zé)《舟山地理》專(zhuān)欄的寫(xiě)作與編輯，有專(zhuān)欄稿件400余篇，80余萬(wàn)字。

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