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日本料理完全圖鑒

作者：王奕龍
出版社：中信出版社出版時間：2021-07-01
開本： 其他 頁數(shù)： 264
本類榜單：美食銷量榜
中 圖 價:¥51.0(5.8折) 定價  ¥88.0 登錄后可看到會員價
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日本料理完全圖鑒 版權(quán)信息

  • ISBN：9787521731408
  • 條形碼：9787521731408 ; 978-7-5217-3140-8
  • 裝幀：一般純質(zhì)紙
  • 冊數(shù)：暫無
  • 重量：暫無
  • 所屬分類：>

日本料理完全圖鑒 本書特色

從壽司到天婦羅，所用食材按上菜順序依次講解，一目了然！ 從鄉(xiāng)土料理到各地名鍋，搜羅地方上的每一道好菜，悉數(shù)囊括。 從懷石料理到和果子，帶你了解日本的飲食文化，深入淺出！ 從蕎麥面吃法到茶道禮儀，讓你在大快朵頤的同時，體面儒雅。 從前言到附錄，圖文并茂，讀起來酣暢淋漓，干貨滿滿！

日本料理完全圖鑒 內(nèi)容簡介

本書囊括了壽司、懷石料理、天婦羅、丼、面、鍋料理、和牛、蟹、居酒屋、朝食、鄉(xiāng)土料理、和果子、日本酒在內(nèi)的13種重點日料，告訴你什么值得吃和到底應(yīng)該怎么吃。同時對食物來源、種類、構(gòu)成、吃法等逐步滲透，還有餐廳推薦和作者的親身食記，豐富全面，由淺入深，從日料小白直接變身日料達人。

日本料理完全圖鑒 目錄

日本料理印象 VIII

**章 壽司 1

第二章 懷石料理 31

第三章 天婦羅 77

第四章 丼 101

第五章 面 113

第六章 鍋料理 133

第七章 和牛 145

第八章 蟹 159

第九章 居酒屋 179

第十章 朝食 191

第十一章 鄉(xiāng)土料理 203

第十二章 和果子 217

第十三章 日本酒 235

附錄 246

后記 251


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日本料理完全圖鑒 節(jié)選

懷石料理食記 京料理—子相伝 中村 | 樸實無華卻感動人心的懷石料理名店 地點：日本京都 用時：3 小時 人均消費2 800 元人民幣 “京料理—子相伝 中村”（以下簡稱“中村”）位于京都市政府附近的巷內(nèi)民宅，與京都旅館“御三家”的柊家和俵屋只有一街相隔。中村是一家頗為低調(diào)的懷石料理名店。京都總計7 家米其林三星餐廳，相比耳熟能詳?shù)木漳司、吉泉、千花、瓢亭，中村恐怕?少被國人認(rèn)識的一家。 中村始創(chuàng)于1827 年，已有近200 年的歷史，是京都擁有*長歷史的知名餐廳，F(xiàn)在的主廚中村元計，已經(jīng)是第六代傳人。餐廳堅守京料理的精髓，由內(nèi)而外，從餐飲到服務(wù)，從建筑到裝飾，從擺盤到器皿，都是懷石料理的標(biāo)桿，所有感官體驗都是地地道道的京都風(fēng)格。若說有哪家餐廳*具有日本傳統(tǒng)的京都味道，那非中村莫屬。 元旦時，我前往京都，剛好趕上多數(shù)高級料亭休假，唯獨中村還開業(yè)，只提供新年特別套餐，價格不菲，大約4.4 萬日元。 日本許多米其林星級高級日本料理店都是家族經(jīng)營。通常餐廳就是自己的家，男主人是大將，妻子是女將，兒子是幫廚，常常一家三口齊上陣。 所以在日本高級料亭吃飯，通常你不會感覺像進入了一個大餐飲集團開的旗艦店那樣恢宏氣派，反倒有種進入一個有文化的人家里做客、吃一頓主人做的拿手好菜的感覺——樸實無華卻感動人心。 推開門進入玄關(guān)。聽到門口鈴鐺的響聲后，身著藍色和服，年過半百的女將踩著碎步小跑而來，跪在地上對我行了歡迎禮。脫鞋入室，步入一個寬敞的日式包間。漆成紅色的豪華餐桌與墻上的字畫彰顯著主人高雅的格調(diào)。 新年菜單比平日菜單多了好幾道菜，菜肴更加豐盛，更有節(jié)日的慶祝氣氛。而節(jié)假日期間，服務(wù)員只有女將一人，她卻把這里的節(jié)奏把握得恰到好處，撤盤、上菜、添水、倒酒的時機精妙得天衣無縫，令人感到無微不至。 女將拿過熱毛巾，并端上了**道菜肴。她十分細心地講解，英語、日語并用，生怕食客有哪一道菜沒吃明白。 **道菜肴的器皿為一支小花杯，揭開圓蓋，熱氣和香甜的氣息撲面而來，原來是一道茶。作為新年菜單的**道慶祝禮儀，女將這時又跪著向客 人鞠了躬，表示新年快樂。

日本料理完全圖鑒 作者簡介

80 后建筑師，日料深度愛好者。常居北京，對美好的事物感興趣。旅行達人，只身一人去過50 多個國家，簽證貼滿兩本護照，足跡遍布全球。對東方鄰國日本非常熱衷，近十年間去過不下數(shù)十次，日本四島（北海道、本州、四國、九州）皆有閱歷。于日本美食尤有研究，從居酒屋到拉面館，從鄉(xiāng)土料理到天婦羅餐廳，從溫泉旅店的會席料理到禪宗茶道的懷石料理都曾涉獵，北到北海道，南到鹿兒島，“摘”過的米其林星星已逾200 枚。著有《裝修，做好三件事就夠了》。

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