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米其林尋味指南

米其林尋味指南

出版社：華中科技大學(xué)出版社出版時間：2022-02-01
開本： 12開 頁數(shù)： 383
本類榜單：美食銷量榜
中 圖 價:¥172.8(5.8折) 定價  ¥298.0 登錄后可看到會員價
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米其林尋味指南 版權(quán)信息

  • ISBN：9787568077477
  • 條形碼：9787568077477 ; 978-7-5680-7747-7
  • 裝幀：一般膠版紙
  • 冊數(shù)：暫無
  • 重量：暫無
  • 所屬分類：>

米其林尋味指南 本書特色

★ 全球首本《米其林指南》編寫的美食觀察員評星筆記。本書是LM出版社和《米其林指南》、美食撰稿人菲利普·圖瓦納德共同編著的，書中介紹了美食觀察員在評星過程中的美食趣聞、特色食譜、主廚訪談、食物歷史等，既是一部風(fēng)味原產(chǎn)地溯源史，也是一部權(quán)威的美食指南。 ★ 世界知名主廚紀(jì)實錄。全書采訪了多位世界知名主廚：喬爾·盧布松、保羅·博古斯、費朗·亞德里亞、勒內(nèi)·雷哲皮、戈登·拉姆齊、小野二郎……從中我們不僅可以了解到這些名廚的職業(yè)經(jīng)驗、其招牌菜的食譜，還可以了解料理的創(chuàng)意心得與思路。 ★ 揭秘米其林美食觀察員的隱秘生活。美食觀察員在大眾的眼中就是神秘的存在，他們平時的工作流程是什么？怎樣才能成為米其林的觀察員？觀察員選定餐廳的標(biāo)準(zhǔn)是什么？這些都可以在書中找到答案。 ★ 世界美食大百科。本書按照國家分類，介紹了這些國家的料理、物產(chǎn)、知名餐廳、美食文化等。例如，菜單是什么時候出現(xiàn)的？英國除了炸魚薯條還有什么別的美食？威士忌是寫作“Whsky”還是“whskey”？烈日華夫餅和布魯塞爾華夫餅有什么不同？為什么中國南方種植水稻，北方種植小麥？豐富的美食知識，一定能補充你的知識儲備，增加社交的談資。

米其林尋味指南 內(nèi)容簡介

這是一本獨特的書——與《米其林指南》的評委一起探索全世界美味的米其林評星美食。讀者將沉浸在25個國家的烹飪遺產(chǎn)中，從招牌菜、招牌食譜和特色產(chǎn)品到標(biāo)志性的糕點、奶酪、餐桌文化、米其林餐館，當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)的節(jié)日和烹飪表演等。書中從街頭美食到高級美食，向讀者介紹了不容錯過的精彩活動、學(xué)習(xí)和娛樂的信息。同時，本書還介紹了米其林的發(fā)展歷程，是全球首本與《米其林指南》合作的權(quán)威美食指南。

米其林尋味指南 目錄

法國 第017頁

意大利 第093頁

西班牙& 葡萄牙 第127頁

英國 第159頁

歐洲其他國家 第185頁

美國 第217頁

巴西 第251頁

日本 第271頁

中國 第305頁

新加坡 第335頁

泰國 第349頁

韓國 第361頁

索引 第374頁

餐廳索引 第378頁

參與編寫人員 第380頁

致謝 第382頁

圖片版權(quán) 第384頁


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米其林尋味指南 節(jié)選

大堂服務(wù)是一門古老的藝術(shù)，長期以來一直保持高度的標(biāo)準(zhǔn)化，有些做法可能已經(jīng)過時。21世紀(jì)的大堂經(jīng)理們開始重新思索自己的職業(yè)內(nèi)涵：他們在餐桌布置中發(fā)展美學(xué)理念，用著名花店的花束進行裝飾，與專業(yè)設(shè)計師一同設(shè)計員工裝，讓場景的整體布置更具現(xiàn)代感，并將注意力的重心放在客人身上。他們總是笑臉盈盈，善于觀察和洞悉顧客心理，充滿活力，態(tài)度恭敬。 隨著料理的不斷發(fā)展，大堂經(jīng)理們也慢慢不再使用一些過時的服務(wù)技法，比如噴火炙烤以及幫顧客切肉，取而代之的是研磨、撒粉末、調(diào)味這些從前由廚師負(fù)責(zé)的工作。如今，廚師們希望他們制作的料理上桌后由大堂服務(wù)人員進行*后的完善，而以前服務(wù)員不會參與菜品的制作過程。達伊風(fēng)餐廳（Le Taillevent）大堂經(jīng)理、2018年法國*佳工匠酒店管理獎得主安東尼﹒伯圖斯（Antoine Pétrus）用幾個詞概括當(dāng)代服務(wù)藝術(shù)所需的品質(zhì)——“專業(yè)技術(shù)、才華和情商”。

米其林尋味指南 作者簡介

LM出版社： 自1992年以來，LM出版社一直在出版以視覺為特色的插圖文書籍。多年來，LM出版社不斷發(fā)展壯大，出版內(nèi)容涵蓋攝影、藝術(shù)、旅行、插圖、電影、音樂、時尚和美食等。如今，它是法國第四大出版集團 Media Participations 的子公司。 米其林指南： 米其林指南誕生于1900年的巴黎萬國博覽會，是法國知名輪胎制造商米其林公司出版的美食和旅游指南書籍的總稱！睹灼淞种改稀废盗惺敲灼淞止酒煜碌拿餍浅霭嫖镏，介紹了一些品嘗別具特色的地方美食的好去處。 菲利普·圖瓦納德： 他是《180℃》和《12°5》的雜志總編，還曾參與《烹飪狂人》（Fou de cuisine）、《糕點狂人》（Fou de pâtisserie）和《勒貝指南》（Guide Lebey）的編寫工作。他是一位敬業(yè)的記者，為記錄美食走遍整個法國：他走進養(yǎng)羊的農(nóng)戶，探訪葡萄園，前往布列塔尼小島上的土豆種植園。他是電視人、廣播人，還著有三十多本烹飪和與葡萄酒相關(guān)的書籍，其中一部分由LM出版社出版。

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