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食尚五千年:中國(guó)傳統(tǒng)美食筆記 版權(quán)信息
- ISBN：9787571328580
- 條形碼：9787571328580 ; 978-7-5713-2858-0
- 裝幀：100g純質(zhì)紙
- 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
- 重量：暫無(wú)
- 所屬分類：>
食尚五千年:中國(guó)傳統(tǒng)美食筆記 本書特色
中華美食源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，但到底怎么個(gè)遠(yuǎn)、怎么個(gè)長(zhǎng)呢？本書便是講中國(guó)幾十種經(jīng)典食材、食物和烹飪之法的源與流。今天的食物何以成為今天的模樣？以前又是什么樣子？中間衍生過(guò)怎樣奇葩的吃法？食物之間經(jīng)歷了哪些史詩(shī)般的競(jìng)爭(zhēng)、興衰和進(jìn)化？歷史上的氣候與環(huán)境變遷，對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)的飲食格局產(chǎn)生了哪些影響？在這漫長(zhǎng)的過(guò)程中，人類馴化食材、創(chuàng)制和傳承食物，食物也在塑造著文明。當(dāng)我們吃飯時(shí)，眼前或豐或簡(jiǎn)的食物背后，有無(wú)法想象的社會(huì)、經(jīng)濟(jì)因素參與其中，每一步合作、每一個(gè)環(huán)節(jié)、每一次餐桌上的呈現(xiàn)，都代表了歷代先輩經(jīng)驗(yàn)的結(jié)晶。古往今來(lái)，食物的故事幾乎構(gòu)成了整部人類歷史。因此，回溯食物的源流，就是回溯我們來(lái)時(shí)的路。而這樣做的目的，一如郭沫若先生所言：“認(rèn)清楚過(guò)往的來(lái)程，也正好決定我們未來(lái)的去向。”
食尚五千年:中國(guó)傳統(tǒng)美食筆記 內(nèi)容簡(jiǎn)介
本書用歷史故事串聯(lián)起中國(guó)的代表性食物、食材，以及烹飪技術(shù)的源流、演變和歷史影響。全書共十四章，分別為：稻花香里說(shuō)萬(wàn)年（水稻馴化、稻作發(fā)展簡(jiǎn)史和中國(guó)米飯文化）、面條的征途（面條的出現(xiàn)、演變和分化以及吃面的典故等）、燒烤恩仇錄（歷朝歷代燒烤的普及情況及各時(shí)期經(jīng)典燒烤菜式）、從刺客到長(zhǎng)江三鮮（歷史上中國(guó)人餐桌上主要魚類的嬗變以及不同時(shí)期的烹魚之法）、豬羊爭(zhēng)霸（中原畜牧業(yè)發(fā)展、歷朝歷代對(duì)肉類的不同偏好，以及豬肉、羊肉“地位”的反復(fù)爭(zhēng)奪等）、唐宋用餐指南（介紹上古用餐家具和在今天看起來(lái)略顯“奇葩”的用餐禮儀等）、千古風(fēng)流炒菜（唐宋能源危機(jī)、鐵鍋普及和宋代炒菜崛起）、奸相的享受（兩宋廚娘，以及蔡京所嗜食物鲊）、麻辣明清（前辣椒時(shí)代中國(guó)人常使用的辛辣食材，以及辣椒的引入和傳播）、千里來(lái)龍《隨園食單》（《隨園食單》里的一些菜譜）、糕點(diǎn)之脈（傳統(tǒng)糕點(diǎn)的前世今生）、甜味王朝（古人的糖果、甜品、冰淇淋等）
食尚五千年:中國(guó)傳統(tǒng)美食筆記 目錄
◎ 上古戰(zhàn)爭(zhēng)：水稻的力量
◎ 燒烤恩仇錄
◎ 千年一面
◎ 糕點(diǎn)的脈絡(luò)
粔籹、寒具
糗餌、粉糍
棗糕
??
煮糆
??
巧果
見風(fēng)消
蓼花糖
澆切
松黃餅、松黃糕
芝麻葉
到口酥
◎ 從刺客到詩(shī)星之死：吃魚漫談
◎ 漢唐大餅
椒鹽餅
酥油餅
糖薄脆
牛奶糯米餅
韭菜盒子
◎ 豬羊爭(zhēng)霸
◎ 唐宋用餐指南
◎ 炒菜：大破能源危機(jī)
◎ 蔡京的享受
豬肉鲊
羊肉鲊
蟶子鲊
茄子鲊
螞蟻鲊
黃雀鲊
◎ 康乾麻辣帝國(guó)
◎ 廣陵流韻：鹽商與淮揚(yáng)菜
◎ 千里來(lái)龍 《隨園食單》
須知單
戒單
海鮮單
燕窩
海蜒
烏魚蛋
特牲單
蹄髈（肘子）
腰子
里脊
紅燒肉
脫沙肉
粉蒸肉
八寶肉
家鄉(xiāng)肉
蜜火腿
羽族單
母油船鴨
蒸鴨
梨炒雞
生炮雞
假野雞卷
◎ 名食濫觴
果丹皮
肉松
皮蛋
老婆餅
黃燜雞
獅子頭
展開全部
食尚五千年:中國(guó)傳統(tǒng)美食筆記 作者簡(jiǎn)介
尤陽(yáng)，筆名蟲離先生，知乎飲食文化、神話志怪領(lǐng)域答主。著有作品《舌尖上的古代中國(guó)》。
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