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浙江飲食文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告(2021)

浙江飲食文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告(2021)

出版社：浙江大學出版社出版時間：2022-03-01
開本： 24cm 頁數(shù)： 424頁
本類榜單：美食銷量榜
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浙江飲食文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告(2021) 版權(quán)信息

  • ISBN：9787308223874
  • 條形碼：9787308223874 ; 978-7-308-22387-4
  • 裝幀：平裝-膠訂
  • 冊數(shù)：暫無
  • 重量：暫無
  • 所屬分類：>

浙江飲食文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告(2021) 內(nèi)容簡介

本書研究范圍從“餐飲文化”拓展到“飲食文化”——不僅關(guān)注新時代浙江餐飲產(chǎn)業(yè)的發(fā)展研究，也對浙江傳統(tǒng)飲食文化內(nèi)容予以重視。該書不僅從數(shù)據(jù)角度總結(jié)并分析浙江餐飲業(yè)近年的發(fā)展與表現(xiàn)，還從浙菜的起源、發(fā)展，研判未來浙江飲食文化發(fā)展的新趨勢。相關(guān)專家不僅關(guān)注杭州、衢州、金華、紹興、寧波等地的浙江地域性美食文化，也對當代浙江餐飲面對新冠肺炎疫情的應對措施予以研究。

浙江飲食文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告(2021) 目錄

主旨報告篇 如何找到餐飲業(yè)破局過河的“橋”和“船” 浙菜的起源、特征和未來 新時代浙江飲食文化發(fā)展趨勢與提升建議 浙江餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與展望 浙菜博物館創(chuàng)建的可行性與必要性 地方品牌篇 金華飲食文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展與傳承對策 試論常山地區(qū)食辣習俗的歷史成因及特點 關(guān)于進一步打造“開化美食”品牌的建議 蘭溪市美食旅游資源的特色與開發(fā)策略研究 湖州餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢 富春山居，味道山鄉(xiāng)：富陽美食品牌文化提升建議 尋味錢江源：齊溪美食文化故事及代表性非遺菜挖掘 余杭飲食文化遺產(chǎn)傳承、保護和利用對策 從“詩畫浙江”視閾說紹興越菜文化 寧波菜發(fā)展歷程、風格特征與展望 杭州新老名菜總體特征量化比較 奶茶產(chǎn)業(yè)對杭州茶都的挑戰(zhàn)與機遇 食色審美與詩味境界：杭州的花果、飲食及其歷史文化品鑒 文旅融合視野下嵊州小吃文化及飲食“新商業(yè)”模式探討 飲食文化篇 宋韻視野下南宋都城臨安的飲食文化 宋韻視野下臨安商業(yè)飲品名實考辨 宋韻視野下南宋糕點名實考辨 探究袁枚《隨園食單》中的美食品鑒與美食思想 略論晚明江南的飲食風尚 《夢粱錄》所見南宋臨安酒俗文化研究 杭州飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的旅游價值開發(fā)研究 從素食到素心：佛教素食文化的形成與演變 陸游飲食思想研究 餐飲產(chǎn)業(yè)篇 疫情后浙江餐飲經(jīng)營模式的分析 新冠肺炎疫情對杭州餐飲業(yè)的影響 跨湖樓師徒制度的建立與優(yōu)化：基于傳統(tǒng)師徒文化關(guān)系的守正創(chuàng)新 后疫情時代餐飲經(jīng)營的幾點思考 倡導健康生活新概念，團膳 健康飲食風向標 ——以杭州速派餐飲杭州市民中心食堂為例 基于嵌入式理論的餐飲文化的傳承與精品化發(fā)展 ——以外婆家老鴨集產(chǎn)品為例 浙江飲食類 現(xiàn)狀分析以及未來發(fā)展 紹興中國醬文化博物館創(chuàng)建歷程、展示內(nèi)容與文化意義 杭幫菜博物館建立原則與城市美食旅游業(yè)發(fā)展策略 餐飲業(yè)網(wǎng)絡(luò)營銷策略研究：以杭州知味觀為例 基于食品色彩的安全快速檢測技術(shù)在餐飲業(yè)的應用分析 ——以“片兒川”食材快速檢測為例 烹飪教育篇 舌尖上的藝術(shù)，讓美好生活 美好 ——浙江商業(yè)職業(yè)技術(shù)學院烹調(diào)工藝與營養(yǎng)專業(yè)群建設(shè)紀實 數(shù)字視野下高職餐飲智能管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式研究
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